大家好，我是美食作者阿銳，今天給大家分享炒麵怎樣製作好吃，炒麵是大家喜歡的美食，特別是北方人特愛吃炒麵，炒麵製作不好，吃起來太油膩，不容易下口，多食容易發渴，炒治不好也容易糊鍋，口感也不太好，食材選用不好，也嚴重影響味覺，今天給大家分享炒麵美味製作。

食材選用特別重要：新鮮麵條250克，廋肉100克，綠豆芽200克，新鮮蒜苗一小把。

調料選用：食鹽3克，味精2克，味極鮮醬油2克，白糖2克，雞精2克，胡椒粉2克，

大蒜5克，蔥少許，姜少許，料酒5克

製作過程：

1. 廋肉切清洗乾淨切細絲《切細絲廋肉更容易入味》，裝盤備用。

2. 蔥薑蒜清洗乾淨，切細末《切細末更容易入味》。

3. 鍋熱加入植物油《熱鍋糧油不容易粘鍋》，油溫5成熱《油溫太高容易糊鍋》，下入蔥薑蒜末熗出蔥薑蒜香味。

4. 再下入切好的肉絲，翻炒變色《不易炒制時間過久，時間太久，吃起來口感柴》，加入料酒5克翻炒去腥。

5. 再放入洗淨的綠豆芽，大火快速翻炒3分鐘《豆芽煸炒定性》，關小火加入調料，食鹽2克，雞精2克，胡椒粉3克，味精2克，耗油3克，白糖3克快速翻炒入味，再加入味極鮮醬油3克調色，最後加入適量清水翻炒，出鍋備用。

6. 鍋中加入適量植物油，把新鮮細麵條放入鍋中煎制，中間加入適量植物油，防止糊鍋，等面變黃翻面再次煎制，中間小火翻炒，火大容易糊鍋。

7. 面炒好後放入炒好的肉絲綠豆芽，快速翻拌均勻，中間再次加入蔥薑蒜末入味，等湯汁干時裝盤出鍋，即可食用。

   

美味的炒麵製作完成，炒麵製作時使用綠豆芽味道不感覺油膩，使用新鮮細麵條更容易入味，炒制肉絲時加入料酒去除腥味，麵條單獨再次炒制，口感都特，吃起來不油膩，味道更好，我是美食作者阿銳，希望對你有幫助。

在我們洛陽市，有雞蛋炒麵、肉絲炒麵。

喜歡吃“雞蛋炒麵”的人最多。

比較土豪級的是“肉絲炒麵+雞蛋”。

我第一次吃炒麵是2002年，那是在一家餃子館，和朋友們一起去吃午飯，朋友們大都點的餃子，而我不喜歡在飯店吃餃子（因為我們家每週至少吃一次餃子），所以我點的炒麵。記得當時我點的肉絲炒麵，炒麵上桌後，我看到炒麵裡有綠豆芽、青菜、肉絲，還配有一碗韭菜、蝦皮、紫菜的酸湯。邊吃炒麵邊喝酸湯，覺得吃著挺好吃。之後也偶爾在飯店吃過幾次。

後來到2006年時，開始在家裡模仿著做，剛開始也用肉絲、青菜、綠豆芽做，後來也做過雞蛋炒蛋，經過這麼多年的自己在家制作炒麵，現在我做炒麵，配菜很隨意，最終目的是好吃就行。

在我們洛陽市各家有炒麵的飯店，配菜綠豆芽是必不可少的，而我平常做時還愛加入胡蘿蔔絲，下面是我最近一次做的“雞蛋炒麵”。

在我們洛陽市鮮麵條店鋪與大型超市，都有加工好的熟麵條，這種麵條主要用於做滷麵或炒麵。

我是在麵條鋪買的“熟麵條”。

菜市場買的綠豆芽，清洗乾淨。

胡蘿蔔切成絲或用專用工具擦成絲。

青椒切成絲。

乾淨的炒鍋放在火上（一定要用“明火”），鍋里加適量食用油，依次放少青椒絲、綠豆芽、胡蘿蔔絲翻炒，加入鹽、十三香、老抽，繼續翻炒。

胡蘿蔔絲、綠豆芽、青椒絲是非常好熟的，所以只需炒透，然後放入適量的熟麵條翻炒，中途加入“孜然粉”，如果炒的過程中感覺麵條太乾，可以加入生抽，麵條炒熟後與配菜完全融合在一起後，即可裝盤。

取一個或二個雞蛋打碎在碗裡，攪拌成雞蛋液，炒鍋洗淨後放在火上，加入食用油，油溫升高後倒入雞蛋液（雞蛋液不要攪碎），待雞蛋煎熟成型後扣在炒麵上，一份好的吃雞蛋炒麵就做好了。

剛做好的炒麵鬆軟可口，因為加的有孜然粉，所以我們這裡把炒麵稱之為“孜然炒麵”。

如果能再配一碗韭菜（香菜也行）、蝦皮、紫菜衝出來的酸湯，那就更美了！

以上就是我製作的炒麵，製作方法簡單，非常適合自己在家裡做，最主要的是“好吃”！

炒麵怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：炒麵要想做的好吃其實非常的簡單，但是如果要想做到製作快捷、食材易得，並且味道也很好吃的話，那麼就會相對複雜一些，下面麟大官人就給大家推薦一款味道鮮香且營養美味的炒麵。

“炒麵”目前是一道已經流行於大江南北的中華傳統小吃，主要使用麵條搭配上一些配菜一同炒制製作而成，因為製作方便快捷，味道鮮香美味，且飽腹感較強，所以得以傳開，目前也算是一道家常美食，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【三鮮家常炒麵】——特點：營養搭配全面、味道鮮香美味、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：麵條300克

【配料】：捲心菜半個、胡蘿蔔半根、五花肉100克、生薑1塊、蔥段3段

【調料】：水、食用油、熟油、料酒、老抽、蠔油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“切捲心菜”：先把卷心菜洗淨，改刀切成菜絲。

第二步“切胡蘿蔔”：把胡蘿蔔去頭洗淨，切成細一點的胡蘿蔔絲。

第三步“切五花肉”：五花肉去皮剁成肉餡，加入1小勺料酒、1小勺生抽醃製10分鐘，同時把生薑去皮切末，蔥段切絲備用。

第四步“煮制面條”：起鍋燒水，水開以後下入麵條，煮至水再次燒開即可關火，撈出麵條。

第五步“過涼裹油”：將麵條過一遍涼水，然後放入碗內，淋入少許的熟油，用筷子拌勻至麵條均勻裹油。

第六步“蔥姜爆香”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油5成熱下入薑末蔥絲爆香。

第七步“下肉末和胡蘿蔔絲”：炒出香味後馬上倒入醃製好的肉末快速翻炒炒勻，炒至肉末發白後再下入切好的胡蘿蔔絲，繼續翻炒均勻。

第八步“上色調味”：炒至胡蘿蔔絲髮軟以後，加入切好的捲心菜絲繼續快速翻炒炒勻，然後加入老抽1勺上色，蠔油1勺增鮮，食鹽適量炒勻入味。

第九步“下入麵條”：炒勻以後，下入之前煮過的麵條，快速翻炒炒勻，炒至麵條入味熟透即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道鮮香美味、營養好吃的三鮮家常炒麵就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼捲心菜、胡蘿蔔、蔥段全部都要切絲呢？

答：..........為了更容易炒熟，並且味道更易入味。

2、為什麼醃製肉餡是加入的料酒和生抽呢？不加鹽嗎？

答：..........加入料酒是為了去除異味和增香，加入生抽則是為了增鮮，這樣醃製過的肉炒著水分更多，所以最後吃著會更嫩，不過需要注意一點，醃肉時切加入食鹽，不然肉類會在醃製過程中被食鹽脫水，導致最後炒出來的肉吃著很乾很柴，不好吃。

3、為什麼麵條要先煮一次？為什麼只煮到第一次水開就馬上撈出？

答：..........因為麵條本身較硬，無水分，這樣的麵條是無法直接炒制的，不然不但非常粘鍋而且還炒不熟，所以一定要先煮一次，煮一次面有兩個好處，一是讓麵條吸入一些水分，讓後面炒制面條時不容易粘鍋，二是讓麵條煮軟煮熟一些，方便後面炒麵時更容易炒熟，而煮麵不需要煮太久，如果煮麵時就把麵條煮熟了，那麼後面炒麵麵條很容易炒爛，而且最後吃著也不筋道，不好吃。

4、為什麼煮出來的麵條要淋入熟油拌勻？

答：..........為了避免麵條粘連，影響炒制入味速度和最後成品美觀，口感等，加入少許熟油可以有效的避免麵條粘連，不過一定要是熟油，切勿加入沒燒過的生油，不然麵條裡面會有一股生油味，嚴重影響炒麵的口感。

5、為什麼調味是在炒完配菜時就全部調了？不是最後炒完面的時候調味嗎？

答：..........因為炒麵本身沒什麼水分，比較幹，所以如果是最後調味，那麼鹹就會很難均勻的調入炒麵和配菜內，而如果是選擇在炒完配菜的時候直接進行調味，因為配菜分量不多，比較好炒，所以此時調味會相對容易入味均勻，並且只要配菜入味均勻，那麼麵條加入只要翻炒均勻得當，那麼麵條也是可以均勻入味的。

小提示：這道炒麵大家經常食用的掛麵也同樣可以炒制，只不過最後不要炒制太久，只需要前面把面煮熟，最後拌入配菜內拌勻即可，同樣非常方便而且營養美味。

結語

其實炒麵一點也不難，只要大家注意加入的配菜一定要葷素搭配得當，不要想著大魚大肉就選擇加入全葷，這樣吃著真的太油膩，也不要說減肥就加的全是蔬菜，這樣全素吃著也是很無味的，只有葷素搭配得當，才算是一道營養全面的美味好炒麵！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

炒麵是大家都喜愛吃的一種主食，其中，尤以廣東、福建等南方地區的炒麵最為普遍。

炒麵好吃，也容易做。先煮麵，大鍋燒開水，撒點鹽，水開之後，放入麵條，稍微沸一下就好，面不能過於熟，因為還要炒來加熱；撈起麵條在冷水裡過一遍，這一步的目的是讓麵條更為筋道；然後再麵條裡滴一些油，麵條就不會黏在一起了；熱鍋，放入雞蛋、肉絲、香腸、青菜等配料和麵條同炒，放鹽、糖、辣椒。醬油，小心翻動，保持加熱，直到所有面條都均勻裹色，大鍋出鍋即可。

記得小時候很愛吃家鄉縣城的一家炒麵。他們家炒麵好吃的祕訣在於重油和大火。麵條煮熟之後，先放入大量的油去拌麵，讓面更為筋道，也不容易黏在一起；炒麵時，全程大火，讓麵條和肉絲、香腸、青菜、醬油、豬油等充分融合，幾種食材的味道交錯在一起，又有豬油的加持，難怪炒麵這麼好吃！

很多學校的門口或是小吃街都有炒麵售賣。掌勺的大廚點足火，用油滑鍋，快炒香腸、雞蛋和青菜，麵糰倒入，迅速劃開，調味炒勻，裝在碗裡。簡單至極的步驟，沒有多餘的湯汁，滋味全部吸收入面裡，吃起來那叫一個香。吃多了各種大魚大肉，倒是偶爾會懷念那一口簡單的炒麵。

你愛吃炒麵嗎？你覺得炒麵好吃嗎？

您對這個問題有什麼不同的見解嗎？歡迎在下方留言討論，如果您覺得回答得還不錯，歡迎點贊和轉發~

一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^

要說炒麵怎麼做好吃，下面的作者給出了很多做法，都非常不錯，那我就另闢蹊徑說說我的黑暗料理。不喜勿噴！亂炒方便麵！做法有點和我們東北的亂燉像哈！

準備食材：

1. 方便麵一包
   

2. 火腿半根
   

3. 雞蛋一個
   

4. 西紅柿半個，香菜，蔥花
   

5. 食用油，鹽少許

來吧老鐵開做了，簡單又好吃

1.先把面泡熟，不放調料包，瀝乾水切成三段（方便翻炒），備用

2.西紅柿切丁，火腿切丁備用

3.鍋內下食用油把雞蛋打碎下入鍋內，攪拌，然後，下入方便麵翻炒，再下入西紅柿和火腿，少加點鹽，出鍋即可，撒點蔥花，香菜，營養又鮮美！

來到深圳才發現這邊不僅租房貴，吃飯也貴，路過的老鐵給我這個東北人點個贊

城市套路深，我要回農村，我是深票於亮！謝謝支持

炒麵怎麼做？

這是個好問題！炒麵真是一門技術活，不管你是老夥計還是老師傅，一不小心起來就會炒粘鍋的。

今天我來分享我獨家的，三個炒麵要點，保證你絕對不會粘鍋，第一不但有鑊氣，第二麵條要炒到乾爽飄香絕對好吃。

這樣的炒法，我們通常都叫做三絲炒麵。

材料準備：大碗麵2塊 雞蛋絲 又燒絲 洋蔥絲 紅蘿蔔絲 蔥花

調料：鹽、味精、雞粉適量！ 老抽色油適量

（1）把麵餅煮開迅速過冷河，防止麵條過度熟透。

（2）鍋一定要洗得徹底乾淨。

（3）油一定要用乾淨的油，要進行滑鍋。

（4）一定要把那些雞蛋、叉燒、洋蔥、紅蘿蔔絲先爆香後再下面條，

（5）麵條下鍋後，不能過早下調料，要把麵條翻炒得徹底乾爽之後才能下味料和老抽色油。

（6）麵條炒的差不多的時候才下蔥花，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

三絲炒麵技術總結。（重要三點）

1.無論你炒粉還是炒麵，鍋一定要徹底洗得乾乾淨淨。

2.炒麵想要不粘鍋，就得用乾淨的油。（炸過東西的油不可用）

3.滑鍋和控制溫度，這是真正的核心技術，（鍋洗乾淨後，用火猛燒，這時候要注意看鍋底，看鍋徹底沒有水分，鍋面要起白色的時候下油，第一次用油全部洗過鍋全部倒出，再次加上油。）

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對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：座標：浙江衢州市區。市場上買的卥溼面，焯水後按一盤盤的量分攤竹篩上涼幹。到炒時取一個麵糰放進七成熱的油鍋中炸三四分鐘撈出瀝乾，倒去鍋裡油。鍋底留少許油加熱，放入芡汁肉絲，大蒜梗（新鮮）黑木耳，白菜梗（切成3~4釐米長，0.5釐米寬）乾紅辣椒碎，翻炒至八成熟時加少許料酒，生抽。放入麵糰，用筷子拔散，翻炒時再淋入少許料酒，兩分鐘後加點味精，出鍋裝盤。另用小蔥加少許紫菜，加開水泡一小碗湯。味道好極了。

網友二：炒麵一定要鐵鍋，重油，大火翻炒，絕對比路邊攤炒得好！

網友三：面煮好撈出，挑起麵條快速讓熱蒸汽散發，然後加點油拌麵，成涼麵。然後再炒，最好不要過涼水。

炒麵是一種常見的主食，不僅在外面的小吃攤、小飯店可以吃到，還可以在家自己做。

這些年吃到過的炒麵不少，配菜各有不同，但是按照面條來分的話主要有四種，味道各不相同，但都很好吃。

第一種，炒刀削麵，這個如果自己會做刀削麵的話，也可以在家做，如果不會只能是到外面的山西刀削麵館去吃了，我最喜歡的是西紅柿雞蛋炒刀削麵。

第二種是平常吃的外面賣的麵條，一般都是機器壓的長麵條，可以自己在家做，方法很簡單，麵條下鍋煮熟（麵條煮的要硬一點，因為一會兒還要炒），過涼水。配菜最好是尖椒炒雞蛋或是西紅柿炒雞蛋。將雞蛋打散，炒好後盛出來，然後炒鍋多放些油，將尖椒或是西紅柿炒好，放入雞蛋，再放入過完涼水的麵條，進行炒制，放入調料調味，注意不要炒糊了，翻炒均勻就可以了。

第三種：超市有賣的專門的用來炒的面，好像是方面面一樣的，只不過是散的，不像方便麵那麼幹，好多外面的小吃攤都是這種。

第四種，是在老家的時候，我媽做的，也是我最愛吃的一種，就是沒到夏天家裡院子裡種的豆角成熟的時候，做的豆角炒麵，也可以說是燜面把，配菜是豆角，麵條是媽媽做的手擀麵。那味道才是最棒的，我每次都能吃3大碗。

各位喜歡吃哪一種呢？你還有沒有其它種類？歡迎評論！

作為在家裡經常做飯的我，為大家分享一個非常家常的炒麵做法，大家炒麵的時候是不是都會遇到兩個問題，一個是碎成渣，另一個是黏糊成了一團。今天分享的就是讓麵條根根分明，不碎不斷的家常做法。

【做法】

1、準備食材：

白菜切絲、蔥、姜、五花肉、胡蘿蔔絲、洋蔥絲、麵條

2、先煮好麵條，水開後放麵條，第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。馬上把麵條撈出來過涼水，瀝乾水後在麵條上放點油和生抽拌勻。

3、鍋燒熱，放點油。油燒熱後把鍋拿起來或者用鍋鏟，讓鍋內大半面積都滾一圈油，就是讓鍋裡大部分都能粘上油，這是防止粘鍋必須要做的。

4、放洋蔥、五花肉、蔥、姜煸炒出香味，肉變色，可以稍微點點料酒，放入胡蘿蔔，胡蘿蔔比較難熟，所以咱們先放。

5、包菜咱們也放下去，注意，不要翻炒，包菜翻炒了之後就軟了，影響口感，然後下入麵條。

6、炒麵條的時候，咱們一定要用筷子炒，隨意巴拉巴拉，就可以了，千萬不要用鍋鏟炒，要不然麵條可經受不住這鍋鏟的衝擊，最後出來了會變成一團漿糊。

7、用筷子把他們差不多攪勻了，就可以了關火了。

一道非常好吃的家常炒麵就做好了。

炒麵，我一般喜歡用雞蛋炒麵，或肉絲炒麵，做法都差不多，分享一下雞蛋炒麵的做法

1、我一般用掛麵比較多，先把掛麵放鍋裡煮一下，不要煮得太爛。

2、煮好後撈出來，放在清水中浸泡

3、小油菜洗淨，掰開，瀝乾水分，紅辣椒切絲，姜蒜切末，火腿腸切片，碗中打入兩個雞蛋，攪勻

4、把面從清水中撈出，瀝乾水分，備用

5、鍋中倒入油，待油稍熱時放入雞蛋，攤開，全部凝結之後，用鍋鏟弄成小塊，裝到盤中

6、鍋中再放入油，倒入姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油

7、再加入小油菜，紅辣椒，火腿腸翻炒幾下

8、倒入雞蛋，瀝乾的麵條，加入生抽，老抽，鹽調味，繼續翻炒幾下即可

肉絲炒麵的方法也是一樣，就是把雞蛋換成肉絲就好了。

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