新疆的河南人的確不少，河南燴麵的確好吃，但是在很多河南人的新疆，幾乎見不到河南燴麵館。從三個方面找出原因，各位覺著有理就請點贊，沒理儘管噴。

（河南燴麵在新疆的勁敵，新疆拉條子無敵，打不贏拉條子。）

第一，新疆的河南人都怎麼來的

在新疆，河南人有句牛逼話，“有人群的地方就有河南人”。翻檢歷史資料，新疆是我國新政權最早實施內地移民的邊疆地區，開始於1950年。在新疆當地資料《二十世紀五六十年代的中國邊疆移民》裡記載，前五年的河南人就移民新疆50000人。那時全國才四億多人，50000河南人去新疆，相當大的比例，整個的火種撒播，至今都已三世同堂，成為新疆最大的漢人群體。

在上述的定居群體之外，還有一些更大的移民活動。河南人像候鳥一樣來回新疆，當然也有相當部分直接不回了。最先的大活動是撿棉花，媒體口徑是50萬大軍進新疆，其中河南人佔一半。零散的打工種菜種糧就更多了。我的朋友圈裡就有上輩人去打工落戶，後輩人大學畢業直接跟去就業，還在政府部門。

（面對這樣一盤拉條子，河南人甘當俘虜。沒辦法，太好吃了。）

第二，河南燴麵是個什麼東西

河南的燴麵不是走不出河南，是根本走不出所在地。譬如方城燴麵，算是河南燴麵的代表作，就走不出小小方城縣。鄭州市的合記燴麵，是河南燴麵的頭牌，別說出不了河南，鄭州市老城區都走不出。再說鄭州市的蕭記燴麵，算是河南燴麵新銳，照樣走不出鄭州市。

什麼原因？一不是保密配方的約束，根本沒什麼祕方；二不是人們不愛吃，來鄭州的天南海北外地人，都喜歡來一碗燴麵；三不是沒有往外推廣的勇氣和能力，1995年“燴麵狂人”喬贏的紅高粱，就把河南燴麵館開到北京王府井，叫板麥當勞。當然更不是外地沒有羊肉，不會熬羊湯。

走不出的根本原因，恰恰在於面和羊湯，也就是質量，不是技術。造成質量嚴重不夠的三個重點原因：

1. 不服水土。表現在兩個極端：堅持自己做法和迎合當地風味。堅持自己的做法，當地人就不喜歡；迎合當地人風味，又失去自己特色，結果都搞得四不像，沒人愛吃。
2. 急於求成。總想著自己是名牌食品，打出牌子就能吸引來顧客，做出來就不那麼精心。結果給人印象是“盛名之下其實難副”。
3. 廚藝層次低。出外開燴麵館的，大都是打工性質，很少專業的團隊。也就普遍存在粗製濫造、偷工減料和窮對付現象，給外地形成了總體的髒爛差印象。

第三，在新疆的河南燴麵有什麼遭遇

中國的麵條最是豐富，兩千多種。各地有很多特色麵條，相互爭奇鬥豔。多年來，國家主管部門、地方、網絡等等舉辦過多種麵條評比賽事。

但是要論到麵條的起源，新疆拉條子算是祖師元老，最早的麵條就是他們那種做法，後來漫長的歷史中，逐步發展到目前的百花齊放。

說實話，新疆的拉條子一開始是吃不慣的，又硬又幹，一盤子下來牙巴骨都嚼酸了。可是很快就會喜歡上，吃著過癮。至於怎麼個過癮法，說不清道不明，各種說法都很精彩，就是沒說道點子上。

（看這個場景，你還認為有比拉條子更好的美食嗎？）

吃新疆拉條子過癮的根源，在於拉條子保留的遠古味道，人與自然的親密感受，人和食物的往世情感。吃著拉條子，無論你什麼人物，什麼學歷，什麼職業，內心裡都能激發出這些原始情懷，儘管你說不清楚。

在拉條子面前，所有外地人，當然包括本地人，都是被征服者，因而所有外地面條，包括武漢熱乾麵、蘇州奧灶面、山西刀削麵、陝西臊子面，統統臣服。這樣一來，河南燴麵在新疆就沒有勝出的可能，燴麵館開不下去。

這就是新疆的河南燴麵館很少的原因。

我籍貫河南的，是新疆出生長大的，春節在河南鶴壁，安陽一探親星期，每天吃都吃燴麵，味道不錯，碗大氣，有時還放鵪鶉蛋兩個，才8元一碗，青壯年男人一碗，準飽。置於說河南燴麵在新疆為什麼普及不了，是這樣，新疆揪面片相當於燴麵，新疆基本上用綿羊肉，西紅柿，辣子等飯酸、辣、香、甜都有了，面放少許鹽活面，有咬勁，但一碗不便宜，最少15元一碗，沒河南燴麵那麼大碗哦，主要是新疆氣候原因，原料有特色，河南燴麵呢，山羊肉，面蒸饃饃比新疆面好，一方水土養一方人，距離一萬多裡地，沒法對比，除了羊肉，牛肉，雞肉，魚肉區別不大，沒事別撐著了，天天說這不好那不好。

新疆的河南人何止是不少，凡漢族聚居區幾乎都有河南人，你想想到底有多少了吧！河南燴麵不是沒有，也有，只不過集市上找到一家燴麵館不太容易。而且在新疆拌麵超級光環之下，哪一種面不得相形見絀、退避三舍呢？

儘管河南是小麥種植第一大省，幾乎佔據了全國產量的25%，但是相對於中亞腹地的麵粉質量，質地上根本不能同日而語。河南燴麵吃的往往不是面的本味，而是面太過於藉助湯味，面本身的筋道爽滑表現不夠。

所以喜歡吃麵的一定不會喜歡吃湯麵，而是吃的麵條本身！拌麵類，面和菜相得益彰，你不太藉助我的味道，我也不過於侵犯你的味道。所以在新疆，人們寧願把揪片子叫做湯飯！值得一提的是，湯飯的配菜的豐富性和口感，老王認為遠超燴麵。

不得不承認，隴海沿線一直到蘇北，這個地區吃麵食都很猛，河南自不必說。多年以前，我的一個項城同學來到吐魯番市，把拉條子吃的咱不絕口，整整一個星期每天中午必吃托克遜拌麵王，而且拌菜都沒變過！就是那個曾經說過我一年不吃一次米都可以的同學。

在新疆拌麵、拉麵、皮帶面、湯飯、丁丁炒面、豆豆麵各種麵食之下，我想沒有人再去開個燴麵館，即使開了也是服務小眾。最重要的是，河南人進入新疆，現在早已土生土長！

就是河南老鄉進入新疆，在飲食習慣上也幾乎無差異，幾乎不會水土不服，反而會吃的生龍活虎、樂不思蜀。因為大中原，吃麵食太猛！至於偶爾見到河南燴麵館，算是思念故土中原吧。

最後老王決定用一首新疆流行歌曲結束這篇，雖然歌風有點耍流氓，有點調侃，有點地理優越性，叫做《新疆的英孜》：我的名字叫英孜那姆，全國各地我都走遍，河南丫頭嘛跟我談的嘛姑娘的各自我看不上，四川丫頭嘛跟我談的嘛，姑娘的個子我看不上......

這個現象也算正常吧，別說新疆燴麵館很少，就是距離鄭州不遠的洛陽也很難看見掛燴麵招牌的飯館。

想想也很有意思，雖然都屬於河南，但各地區各城市都往往會形成各自特色的飲食偏重。比如：鄭州有很多燴麵館，鄭州市民為自己的燴麵而自豪，而洛陽有很多的牛羊肉湯館，洛陽市民以自己的湯而自豪。

其實在洛陽吃燴麵的人也很多，幾乎每家湯館裡都有燴麵，但不打燴麵的招牌，有的招牌是在牛(羊)肉湯幾個大字下面小字加上燴麵字樣。有意思的是洛陽的燴麵與鄭州燴麵味道差別很大，洛陽的燴麵大都是湯館的肉湯下麵，與牛羊肉湯一個味道。

我想在新疆的河南人可能也和洛陽一樣吧，雖然也做燴麵吃燴麵，但不以燴麵為主，也就不注重燴麵的招牌。

河南面積大人口多，雖然全省都吃燴麵，但各地區燴麵風味其實是不一樣的，不像蘭州牛肉麵，到處好像都是一個味。所以，河南燴麵的品牌不容易打出去，因為在省內製作方法和口味都不統一，也許“鄭州燴麵”這個品牌更容易走出去。

圖一是鄭州燴麵風格，吃麵配糖蒜。

圖二是洛陽燴麵風格，不配糖蒜。

小編腦子是不是被門夾了。

新疆河南人是很多，但這和燴麵館多少有直接關係嗎？燴麵僅僅是地方小吃而已。

新疆陝西人也不少，難道要開很多羊肉泡饃館子嗎？有BiangBiang面賣嗎？

新疆也有不少湖南人，你看到大街上遍地都是湘菜館了嗎？有狗肉賣嗎？

新疆四川人也不少，但也不是遍地火鍋吧？

我是新疆人，祖籍河南，但我知道，新疆全國各地的人都有，時間長了，大部分已“入鄉隨俗”，喜歡上了拌麵，抓飯，烤肉，烤包子等，因為一方水土養一方人。

感謝邀請，河南人遍佈全國，生活在新疆的非常多，我身邊就有在新疆種西瓜的、種棗的，但是新疆的河南燴麵很少，在其它省份也是一樣，相反新疆的特色美食在河南很多。

新疆是西部大開發中的重要自治區，因為政策優勢和地廣人稀，現在很多河南人都會去新疆做生意；我認識的有在烏魯木齊開花店的、種大棗的；還有在哈密種西瓜的；過年前坐火車還碰到幾個從新疆回來的河南老鄉，不得不說，新疆對於河南的吸引力還是很大的。

但在新疆河南燴麵很少，商戶管理非常嚴格。我想主要是因為第一河南燴麵沒有形成一個完整的品牌，口味多變，難以吸引固定人群；第二新疆人數較少，河南也只是一部分佔比，在外省開燴麵館的地方一般來講都是河南人聚集區；第三新疆本身美食就比較多，比較新疆的餅、大盤雞、各類水果，所以河南美食在當地難以形成人們的飲食習慣。

總之，我認為河南美食要向走出去，就要打造獨特的品牌，相對統一的口味、價格，可以借鑑蘭州拉麵和沙縣小吃，給人以深刻的印象。最後也祝願河南老鄉在外都能生活的幸福安康。

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說到燴麵的話，肯定是要來河南吃的，尤其是鄭州的燴麵館特別的多，而河南人口眾多，在外地的河南人也是非常的多，像今天的新疆地區就有非常多的河南人，當地人愛吃麵食，愛吃河南的那些飯菜，但是新疆地區的燴麵館數量並不算非常的多。

其實像河南的話，也不是說每個地區都是吃燴麵的，而且吃燴麵的地方也不是都愛吃燴麵，昨天看了一個美食節目，說的就是當地上榜的美食其實當地人很少吃，而且像河南人的話更喜歡的標配還是饃菜湯，河南人愛吃饅頭，愛吃包子，愛吃麵條，這些都是麵食，而燴麵只是麵食很小的一個分支。

鄭州的燴麵館有的喜歡配糖蒜，個人糖蒜確實沒啥吃的，有沒有無所謂。洛陽有家燴麵店每次都是配一小碟糖蒜和香菜，有一年蒜價高，不配糖蒜了，誰要糖蒜加一塊錢。不過吃三鮮燴麵就生蒜感覺不合適，三鮮燴麵講究鮮味，與生蒜氣味不協調。

關健是河南燴麵只有河南人喜歡，別的地方人不習慣那個味道。新疆麵食太好吃，所以他開不起來。

我是一個四十年前生在長在新疆的河南人(爺爺奶奶是河南的)，新疆也有河南燴麵我從未吃過！把吃一碗河南燴麵的情懷留給河南吃想法於2016年終於踏上老家河南，還去了當地一家有名的燴麵館。說句實話吃了五分之一不到就不想在動筷子了，一同樣皮帶面面沒有新疆的麵筋到，很容易斷口感不習慣；二羊肉的味道也吃不慣沒有新疆的羊肉好吃不香。很失望！一方水土養一方人，口味兒生活習慣都不一樣了！你生在哪裡就是哪裡的人尤其是沒回過或很少回老家的人，老家就是戶口本上的一個籍貫地而已！

很正常。在新疆出生長大的河南人在新疆久了也變成一個新疆胃。新疆麵食非常多。當年全國各地的人移民到新疆時帶來了各自家鄉口味的麵食，後來又不斷的創新。現在的新疆麵食種類可以說不少於九九八十一種。相對而言，河南燴麵口感真是太一般了，某次去鄭州出差，當地的分公司經理請我吃了一次，記的她很神聖又鄭重的說這是河南最好吃的麵食，吃過後感覺太一般了，除了一個鹹字沒吃出別的，難怪在新疆沒有市場。