陝西渭南：美食品嚐之臨渭豆腐泡圖紀宋渭濤攝影

宋渭濤驪泉影像

1/18 這是一組反映陝西省渭南市臨渭區東風大街財政局家屬院西邊步行街八郎豆腐泡的圖集，請您欣賞！

2/18 渭南城區一些人每天早餐必吃豆腐泡，有的還吃一碗帶一碗留到下午吃，百吃不厭，更吸引得周邊縣市以及西安等地的人們每逢出差或休息日，必驅車前來享用：問其“吃得咋向？”“美得太，嫽扎咧！”

3/18 講到豆腐泡的製作工藝，“首先要挑選上好的黃豆加水浸泡，根據季節不同調節水溫高低和浸泡時間。豆子泡好後就開始磨豆子，接下來就是搖包、燒鍋熬，最關鍵的是點豆腐了，一定要用漿水點（千萬不能用石膏），這樣吃起來就不會發苦、發澀，口感特別好。點豆腐時要一層一層點，從上到下共點四層，一層一層的豆花由嫩到老，逐漸變大，口感也不盡相同。”

4/18 其實，豆腐泡的調料很簡單，就是鹽水、辣油和香椿這三樣了。開春時把新鮮香椿淘淨、醃好，切成碎末儲存起來，要用一年呢。好在現在有了大棚香椿，食用起來就更加方便了。豆腐花加上香椿，那簡直就是絕配，風味獨特，香氣四溢，令人回味無窮。

5/18 製作辣油最有訣竅了。選購上等的秦椒，焙乾、砸碎，然後在鍋裡放上清油用文火慢慢熬，一直熬到“滴水成珠”，再將油晾涼至60—70度，把辣面倒進去的瞬間用水激，叫做“瞪眼辣子”，這樣的辣油顏色鮮紅，香味撲鼻，鮮辣可口。

6/18 除此之外，用來佐餐的豆漿和老漿的美味也不容小覷。老漿是點過豆腐後滲出來的清漿，色澤橙黃清亮，又被稱為“黃漿”，雖然口感略微發澀，但它比補虛潤燥、清肺化痰的豆漿還有營養，開胃、敗火、清熱、祛毒，是老吃家的最愛；“吃齡”短的人，一般常常會選擇喝豆漿。吃罷豆腐泡，再喝上一碗店家免費贈送的老漿或豆漿，酣暢淋漓，妙不可言。

7/18 豆腐中泡的饃是將上等的麥面和好發酵後，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，用滾燙的熱漿過過，吃在嘴裡軟滑適宜，稍帶點筋，非常可口。

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18/18 攝影師簡介：宋渭濤，陝西臨潼人，筆名驪泉，中共黨員，經濟師，中國攝影家協會會員，新華社簽約攝影師，人民攝影協會會員，中國計算機學會會員，中國金融攝影家協會會員，陝西省攝影家協會會員，陝西省渭南市攝影家協會理事，希帕圖片社簽約攝影師，東方IC簽約攝影師，攝影作品和文章多次發表於《人民攝影報》、《照相機》等報刊雜誌網絡，著有《Lightroom CC入門與應用技巧》，供職於中國農業銀行陝西渭南分行。

2019-04-21