辣椒油也可以稱為紅油，只是功能和味道稍有差別。

辣椒油又辣又香，主要用於增辣增香和調味。

紅油是又紅又香，主要用於增香和調味。

辣椒油的做法有很多，各種菜品用的辣椒油不能都是一種配方和做法。

比如：川菜用的紅油，麻辣燙用的紅油，涼皮用的辣椒油，武漢熱乾麵用的辣椒油，東北涼拌菜的辣椒油，還有韓式料理用的辣椒油等等。

如果細分的話還有很多，比如川菜，夫妻肺片的辣椒油，缽缽雞用的辣椒油，棒棒雞用的辣椒油，雖然都屬於是川菜系列的，但每個菜品的辣椒油也都不一樣，也不能混用，混用了一個是不好吃，也會被人說不正宗。

我有多種辣椒油和紅油的配方以及製作方法，今天就給大家送上一個缽缽雞紅油的製作方法。

辣椒油也可以稱為紅油，只是功能和味道稍有差別。

辣椒油又辣又香，主要用於增辣增香和調味。

紅油是又紅又香，主要用於增香和調味。

辣椒油的做法有很多，各種菜品用的辣椒油不能都是一種配方和做法。

比如：川菜用的紅油，麻辣燙用的紅油，涼皮用的辣椒油，武漢熱乾麵用的辣椒油，東北涼拌菜的辣椒油，還有韓式料理用的辣椒油等等。

如果細分的話還有很多，比如川菜，夫妻肺片的辣椒油，缽缽雞用的辣椒油，棒棒雞用的辣椒油，雖然都屬於是川菜系列的，但每個菜品的辣椒油也都不一樣，也不能混用，混用了一個是不好吃，也會被人說不正宗。

我有多種辣椒油和紅油的配方以及製作方法，今天就給大家送上一個缽缽雞紅油的製作方法。

缽缽雞紅油的做法：

1，主料：菜籽油5斤，大蔥150克，洋蔥50克，大蒜50克，姜30克，二荊條200克，子彈頭150克，芝麻100克，王守義十三香20克，陳醋10克，高度白酒20克。

2，香辛料：小茴香5克，香葉8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。

製作步驟：

1，先把香辛料全部放入溫水中浸泡20分鐘，浸泡20分鐘後把水控出去備用。

辣椒油也可以稱為紅油，只是功能和味道稍有差別。

辣椒油又辣又香，主要用於增辣增香和調味。

紅油是又紅又香，主要用於增香和調味。

辣椒油的做法有很多，各種菜品用的辣椒油不能都是一種配方和做法。

比如：川菜用的紅油，麻辣燙用的紅油，涼皮用的辣椒油，武漢熱乾麵用的辣椒油，東北涼拌菜的辣椒油，還有韓式料理用的辣椒油等等。

如果細分的話還有很多，比如川菜，夫妻肺片的辣椒油，缽缽雞用的辣椒油，棒棒雞用的辣椒油，雖然都屬於是川菜系列的，但每個菜品的辣椒油也都不一樣，也不能混用，混用了一個是不好吃，也會被人說不正宗。

我有多種辣椒油和紅油的配方以及製作方法，今天就給大家送上一個缽缽雞紅油的製作方法。

缽缽雞紅油的做法：

1，主料：菜籽油5斤，大蔥150克，洋蔥50克，大蒜50克，姜30克，二荊條200克，子彈頭150克，芝麻100克，王守義十三香20克，陳醋10克，高度白酒20克。

2，香辛料：小茴香5克，香葉8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。

製作步驟：

1，先把香辛料全部放入溫水中浸泡20分鐘，浸泡20分鐘後把水控出去備用。

2，把辣椒剪成段，鍋裡稍微放一點油，用小火把辣椒炒幹炒酥，千萬不能用大火，以免炒糊了，炒好的辣椒用料理機或者蒜臼子搗碎，搗成中粗辣椒麵，放到大一點的盆子裡，把十三香也放裡攪拌均勻，放在一邊備用。

辣椒油也可以稱為紅油，只是功能和味道稍有差別。

辣椒油又辣又香，主要用於增辣增香和調味。

紅油是又紅又香，主要用於增香和調味。

辣椒油的做法有很多，各種菜品用的辣椒油不能都是一種配方和做法。

比如：川菜用的紅油，麻辣燙用的紅油，涼皮用的辣椒油，武漢熱乾麵用的辣椒油，東北涼拌菜的辣椒油，還有韓式料理用的辣椒油等等。

如果細分的話還有很多，比如川菜，夫妻肺片的辣椒油，缽缽雞用的辣椒油，棒棒雞用的辣椒油，雖然都屬於是川菜系列的，但每個菜品的辣椒油也都不一樣，也不能混用，混用了一個是不好吃，也會被人說不正宗。

我有多種辣椒油和紅油的配方以及製作方法，今天就給大家送上一個缽缽雞紅油的製作方法。

缽缽雞紅油的做法：

1，主料：菜籽油5斤，大蔥150克，洋蔥50克，大蒜50克，姜30克，二荊條200克，子彈頭150克，芝麻100克，王守義十三香20克，陳醋10克，高度白酒20克。

2，香辛料：小茴香5克，香葉8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。

製作步驟：

1，先把香辛料全部放入溫水中浸泡20分鐘，浸泡20分鐘後把水控出去備用。

2，把辣椒剪成段，鍋裡稍微放一點油，用小火把辣椒炒幹炒酥，千萬不能用大火，以免炒糊了，炒好的辣椒用料理機或者蒜臼子搗碎，搗成中粗辣椒麵，放到大一點的盆子裡，把十三香也放裡攪拌均勻，放在一邊備用。

3，把5斤菜籽油放入鍋內大火燒開，要燒到300多度以上才行，沒有溫度計就看冒大煙了後在燒5-10分鐘就可以了，然後關火等油降溫，不能關火後就放原材料，會炸糊的。

辣椒油也可以稱為紅油，只是功能和味道稍有差別。

辣椒油又辣又香，主要用於增辣增香和調味。

紅油是又紅又香，主要用於增香和調味。

辣椒油的做法有很多，各種菜品用的辣椒油不能都是一種配方和做法。

比如：川菜用的紅油，麻辣燙用的紅油，涼皮用的辣椒油，武漢熱乾麵用的辣椒油，東北涼拌菜的辣椒油，還有韓式料理用的辣椒油等等。

如果細分的話還有很多，比如川菜，夫妻肺片的辣椒油，缽缽雞用的辣椒油，棒棒雞用的辣椒油，雖然都屬於是川菜系列的，但每個菜品的辣椒油也都不一樣，也不能混用，混用了一個是不好吃，也會被人說不正宗。

我有多種辣椒油和紅油的配方以及製作方法，今天就給大家送上一個缽缽雞紅油的製作方法。

缽缽雞紅油的做法：

1，主料：菜籽油5斤，大蔥150克，洋蔥50克，大蒜50克，姜30克，二荊條200克，子彈頭150克，芝麻100克，王守義十三香20克，陳醋10克，高度白酒20克。

2，香辛料：小茴香5克，香葉8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。

製作步驟：

1，先把香辛料全部放入溫水中浸泡20分鐘，浸泡20分鐘後把水控出去備用。

2，把辣椒剪成段，鍋裡稍微放一點油，用小火把辣椒炒幹炒酥，千萬不能用大火，以免炒糊了，炒好的辣椒用料理機或者蒜臼子搗碎，搗成中粗辣椒麵，放到大一點的盆子裡，把十三香也放裡攪拌均勻，放在一邊備用。

3，把5斤菜籽油放入鍋內大火燒開，要燒到300多度以上才行，沒有溫度計就看冒大煙了後在燒5-10分鐘就可以了，然後關火等油降溫，不能關火後就放原材料，會炸糊的。

4，溫度降下來後放入蔥薑蒜，開小火把蔥薑蒜炸出香味，蔥薑蒜都有些緊縮發黃即可，撈出蔥薑蒜，放入中藥香料，一定要用小火慢慢炸中藥香料，一般要炸40分鐘左右，看到香料都已經幹了，八角有些變黑了就可以，然後放入紫草，等炸出顏色就把所有香料都撈出來扔掉，可以這個時候放入芝麻炸熟，芝麻變黃就可以，也可以把芝麻放到辣椒麵裡。

辣椒油也可以稱為紅油，只是功能和味道稍有差別。

辣椒油又辣又香，主要用於增辣增香和調味。

紅油是又紅又香，主要用於增香和調味。

辣椒油的做法有很多，各種菜品用的辣椒油不能都是一種配方和做法。

比如：川菜用的紅油，麻辣燙用的紅油，涼皮用的辣椒油，武漢熱乾麵用的辣椒油，東北涼拌菜的辣椒油，還有韓式料理用的辣椒油等等。

如果細分的話還有很多，比如川菜，夫妻肺片的辣椒油，缽缽雞用的辣椒油，棒棒雞用的辣椒油，雖然都屬於是川菜系列的，但每個菜品的辣椒油也都不一樣，也不能混用，混用了一個是不好吃，也會被人說不正宗。

我有多種辣椒油和紅油的配方以及製作方法，今天就給大家送上一個缽缽雞紅油的製作方法。

缽缽雞紅油的做法：

1，主料：菜籽油5斤，大蔥150克，洋蔥50克，大蒜50克，姜30克，二荊條200克，子彈頭150克，芝麻100克，王守義十三香20克，陳醋10克，高度白酒20克。

2，香辛料：小茴香5克，香葉8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。

製作步驟：

1，先把香辛料全部放入溫水中浸泡20分鐘，浸泡20分鐘後把水控出去備用。

2，把辣椒剪成段，鍋裡稍微放一點油，用小火把辣椒炒幹炒酥，千萬不能用大火，以免炒糊了，炒好的辣椒用料理機或者蒜臼子搗碎，搗成中粗辣椒麵，放到大一點的盆子裡，把十三香也放裡攪拌均勻，放在一邊備用。

3，把5斤菜籽油放入鍋內大火燒開，要燒到300多度以上才行，沒有溫度計就看冒大煙了後在燒5-10分鐘就可以了，然後關火等油降溫，不能關火後就放原材料，會炸糊的。

4，溫度降下來後放入蔥薑蒜，開小火把蔥薑蒜炸出香味，蔥薑蒜都有些緊縮發黃即可，撈出蔥薑蒜，放入中藥香料，一定要用小火慢慢炸中藥香料，一般要炸40分鐘左右，看到香料都已經幹了，八角有些變黑了就可以，然後放入紫草，等炸出顏色就把所有香料都撈出來扔掉，可以這個時候放入芝麻炸熟，芝麻變黃就可以，也可以把芝麻放到辣椒麵裡。

5，然後把油分幾次倒入辣椒麵裡攪拌均勻，不能一次把有都倒裡，容易把辣椒麵炸糊，最後加入白酒和陳醋。（東戶牌原味老陳醋）還有做好後要密封靜止存放24小時後在使用，24小時後紅油才能又紅又香。

大家也可以把辣椒減半或者用三分之一的辣椒來做紅油，這樣可以減輕缽缽雞成品的辣度，做成微辣的缽缽雞。

注：

1，菜籽油一定要大火燒冒煙後再燒5分鐘以上，這樣才能把菜籽油的雜味揮發掉。

2，放原材料時掌握油溫的方法，油燒好關火後往裡面扔幾粒花椒，花椒不是馬上就翻油花被炸糊，而是先沉底然後又慢慢的浮上來，這時候就可以放蔥薑蒜繼續操作了。

3，把大顆粒的香辛料用菜刀拍碎，比如香果和草果，拍碎後香味更容易釋放出來。

4，紫草是用來調節辣椒油顏色的，可以根據自己的需要調整用量。

我是相信自己餐飲的姚師傅，專注餐飲小吃技術研發1998年至今已有20年。

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您有什麼小吃創業方面的問題可以私信我，或在文章下方給我留言。

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我覺得辣椒油原汁原味最香，我家平時做辣椒油就用好一點的幹辣椒在鍋裡炒香後騎鍋，然後用搗蒜窩窩加少許食鹽搗碎，看辣椒的量來使用容器，然後鍋裡再倒入適量的油燒滾，最後就是直接將滾油潑在搗碎的辣椒上就行。特別簡單。不過我用的都是生豆油炸的。不知道到你們那邊有沒有真正的鮮榨生豆油，我們這裡有作坊所以一般都是用豆油，更香。

以前也有試過很多種繁瑣的做法，雖然覺得比較有味兒，但是吃起來沒啥特別的感覺，我就喜歡吃這種辣椒本身的香味兒，尤其是做蘸料吃，那真是香極了。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

▼7、徹底攪拌均勻後，放著自然冷卻就好了。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

▼7、徹底攪拌均勻後，放著自然冷卻就好了。

~~辣椒油小竅門~~

☞1、辣椒粉可以用粗辣椒粉和細辣椒粉混合在一起，或者辣一點的和不太辣的混合在一起，可以得到更好的味道和顏色。

☞2、推薦使用廣西的八角和四川的花椒，味道更香濃。

☞3、混合材料的盆要夠大，方便攪拌。尤其是要預留出足夠的倒油的空間，否則油和材料都容易濺出。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

▼7、徹底攪拌均勻後，放著自然冷卻就好了。

~~辣椒油小竅門~~

☞1、辣椒粉可以用粗辣椒粉和細辣椒粉混合在一起，或者辣一點的和不太辣的混合在一起，可以得到更好的味道和顏色。

☞2、推薦使用廣西的八角和四川的花椒，味道更香濃。

☞3、混合材料的盆要夠大，方便攪拌。尤其是要預留出足夠的倒油的空間，否則油和材料都容易濺出。

☞4、各種材料混合攪拌的時候最好帶上口罩，慢慢攪拌。因為辣椒粉比較辣，容易嗆到。

☞5、炸八角、花椒，和薑末、蒜末時都要最小火，慢慢炸，才能把它們的香味徹底的炸出來。火太大，一下子就焦了，油的味道會發苦。

☞6、倒油的時候可以分三次倒入，五分熱時倒入三分之一，七分熱時倒入三分之一，九分熱時倒入最後三分之一。每次倒油都要不停的攪拌。小心燙到。

☞7、可以將紅油和辣椒料混合在一起用，也可以將紅油和辣椒料分離開，單獨使用。拌菜、拌麵、炒菜……怎麼用都行。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

▼7、徹底攪拌均勻後，放著自然冷卻就好了。

~~辣椒油小竅門~~

☞1、辣椒粉可以用粗辣椒粉和細辣椒粉混合在一起，或者辣一點的和不太辣的混合在一起，可以得到更好的味道和顏色。

☞2、推薦使用廣西的八角和四川的花椒，味道更香濃。

☞3、混合材料的盆要夠大，方便攪拌。尤其是要預留出足夠的倒油的空間，否則油和材料都容易濺出。

☞4、各種材料混合攪拌的時候最好帶上口罩，慢慢攪拌。因為辣椒粉比較辣，容易嗆到。

☞5、炸八角、花椒，和薑末、蒜末時都要最小火，慢慢炸，才能把它們的香味徹底的炸出來。火太大，一下子就焦了，油的味道會發苦。

☞6、倒油的時候可以分三次倒入，五分熱時倒入三分之一，七分熱時倒入三分之一，九分熱時倒入最後三分之一。每次倒油都要不停的攪拌。小心燙到。

☞7、可以將紅油和辣椒料混合在一起用，也可以將紅油和辣椒料分離開，單獨使用。拌菜、拌麵、炒菜……怎麼用都行。

~~辣椒油之有問必答~~

✔1、問：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽等不放可以嗎？

答：當然可以。調料B裡的各種香辛粉可以根據自己的口味和喜好隨意增減，可有可無。

✔2、問：炸辣椒油用什麼油好呢？

答：建議使用調和油或味道較淡的油。味道較濃的菜籽油、大豆油、花生油，會影響辣椒油的最終味道。不用過多考慮油的營養價值，因為炸辣椒油的溫度非常高，油的什麼營養價值都已經變得微乎其微了，選擇自己喜歡的油就好了。

✔3、問：炒花生和黑芝麻用放油嗎？

答：不用放油。直接用鍋炒，小火慢炒。炒到有香味時，可以先關火，冷卻10幾分鐘，然後再開火炒。分兩次炒會更香。嫌麻煩的話炒一次也可以。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

▼7、徹底攪拌均勻後，放著自然冷卻就好了。

~~辣椒油小竅門~~

☞1、辣椒粉可以用粗辣椒粉和細辣椒粉混合在一起，或者辣一點的和不太辣的混合在一起，可以得到更好的味道和顏色。

☞2、推薦使用廣西的八角和四川的花椒，味道更香濃。

☞3、混合材料的盆要夠大，方便攪拌。尤其是要預留出足夠的倒油的空間，否則油和材料都容易濺出。

☞4、各種材料混合攪拌的時候最好帶上口罩，慢慢攪拌。因為辣椒粉比較辣，容易嗆到。

☞5、炸八角、花椒，和薑末、蒜末時都要最小火，慢慢炸，才能把它們的香味徹底的炸出來。火太大，一下子就焦了，油的味道會發苦。

☞6、倒油的時候可以分三次倒入，五分熱時倒入三分之一，七分熱時倒入三分之一，九分熱時倒入最後三分之一。每次倒油都要不停的攪拌。小心燙到。

☞7、可以將紅油和辣椒料混合在一起用，也可以將紅油和辣椒料分離開，單獨使用。拌菜、拌麵、炒菜……怎麼用都行。

~~辣椒油之有問必答~~

✔1、問：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽等不放可以嗎？

答：當然可以。調料B裡的各種香辛粉可以根據自己的口味和喜好隨意增減，可有可無。

✔2、問：炸辣椒油用什麼油好呢？

答：建議使用調和油或味道較淡的油。味道較濃的菜籽油、大豆油、花生油，會影響辣椒油的最終味道。不用過多考慮油的營養價值，因為炸辣椒油的溫度非常高，油的什麼營養價值都已經變得微乎其微了，選擇自己喜歡的油就好了。

✔3、問：炒花生和黑芝麻用放油嗎？

答：不用放油。直接用鍋炒，小火慢炒。炒到有香味時，可以先關火，冷卻10幾分鐘，然後再開火炒。分兩次炒會更香。嫌麻煩的話炒一次也可以。

✔4、問：花生和黑芝麻買炒熟的可以嗎？

答：可以。買炒好的花生、黑芝麻可以節約時間。但是現炒的花生和芝麻更香，自己炒的也更安全、衛生。

✔5、問：黑芝麻可以換成白芝麻嗎？

答：當然可以。白芝麻的味道比黑芝麻更香，如果偏重於香味的話，選擇白芝麻更好。黑芝麻沒有白芝麻香，但營養價值比白芝麻更高。考慮到高溫油炸對營養素的破壞，可以忽略黑白芝麻的營養對比，根據自己的喜好選擇即可。

✔6、問：我不喜歡吃薑、蒜，可以不放嗎？

答：辣椒油除了辣椒和油，其它的材料都由你說了算。

~~辣椒油的好處~~

• 1、開胃。
  

喜歡吃辣的人是“無辣不歡”，哪怕沒有菜，舀一勺辣椒拌飯也能吃得津津有味。從中醫上講，辣椒確實有開胃的作用，可以促進食慾。

• 2、散寒除溼。
  

辣椒散寒我們都知道，冷的時候或著涼感冒了，吃點熱辣辣的食物，出一身汗就暖和了。辣椒還能除溼，四川人喜歡吃辣椒，而且吃辣椒不易上火，因為四川是盆地，溼氣重，辣椒正好可以祛溼。

《綱目拾遺》中記載，有個小孩，夏天天氣熱的時候貪涼，喝了很多冷水，而且經常躺在冰涼的地上。到了秋天，瘧疾發作，忽冷忽熱，吃了很多藥都沒有效果。一直拖延到了冬天，有一次偶然吃到一些辣醬，感覺很適口，於是每次吃飯都要加點辣醬，還用辣醬煮粥喝。沒過幾天，瘧疾竟自愈了。這是因為喝冷水、睡在地上，體內積聚了過多的寒溼之氣，而辣椒辛熱性散，又能祛溼，所以吃了辣醬，寒溼散了病就好了。

~~這些人不適合吃辣椒~~

辣椒雖好，也好吃，但有些人或有些病需要忌口，否則會火上澆油，耽誤病情。

• 1、陰虛或熱性體質的人。
  

辣椒性熱，不管虛熱還是實熱，身體出現熱症的時候，都應該忌辣椒。比如眼紅耳赤、口腔潰瘍、大小便灼熱、咽喉腫痛、手腳心熱、潮熱、盜汗、口苦、牙痛、流鼻血等。

• 2、脾虛。
  

辣椒是一把雙刃劍，使用好了可以開胃，使用不好卻可傷胃。很多人嗜辣如命，沒有辣椒就吃不下飯，大多數都是因為過辣傷了脾胃，沒有辣椒的刺激，脾胃都沒有動力工作了，所以只有越吃越辣才能讓脾胃動起來。如果沒有節制的辣下去，胃腸粘膜受損，很容易出現潰瘍、息肉，甚至有癌變的可能。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

▼7、徹底攪拌均勻後，放著自然冷卻就好了。

~~辣椒油小竅門~~

☞1、辣椒粉可以用粗辣椒粉和細辣椒粉混合在一起，或者辣一點的和不太辣的混合在一起，可以得到更好的味道和顏色。

☞2、推薦使用廣西的八角和四川的花椒，味道更香濃。

☞3、混合材料的盆要夠大，方便攪拌。尤其是要預留出足夠的倒油的空間，否則油和材料都容易濺出。

☞4、各種材料混合攪拌的時候最好帶上口罩，慢慢攪拌。因為辣椒粉比較辣，容易嗆到。

☞5、炸八角、花椒，和薑末、蒜末時都要最小火，慢慢炸，才能把它們的香味徹底的炸出來。火太大，一下子就焦了，油的味道會發苦。

☞6、倒油的時候可以分三次倒入，五分熱時倒入三分之一，七分熱時倒入三分之一，九分熱時倒入最後三分之一。每次倒油都要不停的攪拌。小心燙到。

☞7、可以將紅油和辣椒料混合在一起用，也可以將紅油和辣椒料分離開，單獨使用。拌菜、拌麵、炒菜……怎麼用都行。

~~辣椒油之有問必答~~

✔1、問：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽等不放可以嗎？

答：當然可以。調料B裡的各種香辛粉可以根據自己的口味和喜好隨意增減，可有可無。

✔2、問：炸辣椒油用什麼油好呢？

答：建議使用調和油或味道較淡的油。味道較濃的菜籽油、大豆油、花生油，會影響辣椒油的最終味道。不用過多考慮油的營養價值，因為炸辣椒油的溫度非常高，油的什麼營養價值都已經變得微乎其微了，選擇自己喜歡的油就好了。

✔3、問：炒花生和黑芝麻用放油嗎？

答：不用放油。直接用鍋炒，小火慢炒。炒到有香味時，可以先關火，冷卻10幾分鐘，然後再開火炒。分兩次炒會更香。嫌麻煩的話炒一次也可以。

✔4、問：花生和黑芝麻買炒熟的可以嗎？

答：可以。買炒好的花生、黑芝麻可以節約時間。但是現炒的花生和芝麻更香，自己炒的也更安全、衛生。

✔5、問：黑芝麻可以換成白芝麻嗎？

答：當然可以。白芝麻的味道比黑芝麻更香，如果偏重於香味的話，選擇白芝麻更好。黑芝麻沒有白芝麻香，但營養價值比白芝麻更高。考慮到高溫油炸對營養素的破壞，可以忽略黑白芝麻的營養對比，根據自己的喜好選擇即可。

✔6、問：我不喜歡吃薑、蒜，可以不放嗎？

答：辣椒油除了辣椒和油，其它的材料都由你說了算。

~~辣椒油的好處~~

• 1、開胃。
  

喜歡吃辣的人是“無辣不歡”，哪怕沒有菜，舀一勺辣椒拌飯也能吃得津津有味。從中醫上講，辣椒確實有開胃的作用，可以促進食慾。

• 2、散寒除溼。
  

辣椒散寒我們都知道，冷的時候或著涼感冒了，吃點熱辣辣的食物，出一身汗就暖和了。辣椒還能除溼，四川人喜歡吃辣椒，而且吃辣椒不易上火，因為四川是盆地，溼氣重，辣椒正好可以祛溼。

《綱目拾遺》中記載，有個小孩，夏天天氣熱的時候貪涼，喝了很多冷水，而且經常躺在冰涼的地上。到了秋天，瘧疾發作，忽冷忽熱，吃了很多藥都沒有效果。一直拖延到了冬天，有一次偶然吃到一些辣醬，感覺很適口，於是每次吃飯都要加點辣醬，還用辣醬煮粥喝。沒過幾天，瘧疾竟自愈了。這是因為喝冷水、睡在地上，體內積聚了過多的寒溼之氣，而辣椒辛熱性散，又能祛溼，所以吃了辣醬，寒溼散了病就好了。

~~這些人不適合吃辣椒~~

辣椒雖好，也好吃，但有些人或有些病需要忌口，否則會火上澆油，耽誤病情。

• 1、陰虛或熱性體質的人。
  

辣椒性熱，不管虛熱還是實熱，身體出現熱症的時候，都應該忌辣椒。比如眼紅耳赤、口腔潰瘍、大小便灼熱、咽喉腫痛、手腳心熱、潮熱、盜汗、口苦、牙痛、流鼻血等。

• 2、脾虛。
  

辣椒是一把雙刃劍，使用好了可以開胃，使用不好卻可傷胃。很多人嗜辣如命，沒有辣椒就吃不下飯，大多數都是因為過辣傷了脾胃，沒有辣椒的刺激，脾胃都沒有動力工作了，所以只有越吃越辣才能讓脾胃動起來。如果沒有節制的辣下去，胃腸粘膜受損，很容易出現潰瘍、息肉，甚至有癌變的可能。

• 3、鼻炎、哮喘、經常感冒及有皮膚病的人。
  

在中醫上，這些疾病都跟肺有關，而肺最怕燥，吃太多辣椒會使肺變得很燥，從而影響了它的調節功能，耗氣傷陰，免疫力反而下降，更容易感冒，鼻炎、哮喘、皮膚病反覆難愈。

• 4、有出血症狀時。
  

辣椒有行氣、活血的作用，出血時還吃辣椒，氣血循環更快，出血更多。所以經期、產後、痔瘡、外傷出血、內傷出血時都應該忌辣。

• 5、肝腎功能不好的人。
  

辣椒的代謝需要通過肝和腎，而辛辣成分對肝腎有強烈的刺激作用，有肝、腎疾病的人吃辣椒會加重病情。

~~辣椒油的最佳搭檔~~

俗話說，【滷水點豆腐，一物降一物】。食物、藥物都有偏性，治病、養生都是依靠食物的偏性來調整人體的偏性。

辣椒辛辣燥熱，所以搭配一些滋陰潤燥的食物，就可以得到中和，避免臟腑陰陽失調，產生疾病了。

♥1、銀耳羹。

銀耳號稱【平民燕窩】，滋陰潤燥的作用一點不比燕窩差，價格卻相當親民。銀耳羹又滑又粘，單憑想像，就覺得它能對抗辣椒的火熱了，這就叫“以柔克剛”吧。每次吃辣或吃燒烤前後，我都會打一壺銀耳羹或熬一鍋銀耳羹，解辣的效果非常好。銀耳也可以和赤小豆、綠豆、百合、梨、馬蹄等搭配在一起，清熱滋陰的效果更好。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

▼7、徹底攪拌均勻後，放著自然冷卻就好了。

~~辣椒油小竅門~~

☞1、辣椒粉可以用粗辣椒粉和細辣椒粉混合在一起，或者辣一點的和不太辣的混合在一起，可以得到更好的味道和顏色。

☞2、推薦使用廣西的八角和四川的花椒，味道更香濃。

☞3、混合材料的盆要夠大，方便攪拌。尤其是要預留出足夠的倒油的空間，否則油和材料都容易濺出。

☞4、各種材料混合攪拌的時候最好帶上口罩，慢慢攪拌。因為辣椒粉比較辣，容易嗆到。

☞5、炸八角、花椒，和薑末、蒜末時都要最小火，慢慢炸，才能把它們的香味徹底的炸出來。火太大，一下子就焦了，油的味道會發苦。

☞6、倒油的時候可以分三次倒入，五分熱時倒入三分之一，七分熱時倒入三分之一，九分熱時倒入最後三分之一。每次倒油都要不停的攪拌。小心燙到。

☞7、可以將紅油和辣椒料混合在一起用，也可以將紅油和辣椒料分離開，單獨使用。拌菜、拌麵、炒菜……怎麼用都行。

~~辣椒油之有問必答~~

✔1、問：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽等不放可以嗎？

答：當然可以。調料B裡的各種香辛粉可以根據自己的口味和喜好隨意增減，可有可無。

✔2、問：炸辣椒油用什麼油好呢？

答：建議使用調和油或味道較淡的油。味道較濃的菜籽油、大豆油、花生油，會影響辣椒油的最終味道。不用過多考慮油的營養價值，因為炸辣椒油的溫度非常高，油的什麼營養價值都已經變得微乎其微了，選擇自己喜歡的油就好了。

✔3、問：炒花生和黑芝麻用放油嗎？

答：不用放油。直接用鍋炒，小火慢炒。炒到有香味時，可以先關火，冷卻10幾分鐘，然後再開火炒。分兩次炒會更香。嫌麻煩的話炒一次也可以。

✔4、問：花生和黑芝麻買炒熟的可以嗎？

答：可以。買炒好的花生、黑芝麻可以節約時間。但是現炒的花生和芝麻更香，自己炒的也更安全、衛生。

✔5、問：黑芝麻可以換成白芝麻嗎？

答：當然可以。白芝麻的味道比黑芝麻更香，如果偏重於香味的話，選擇白芝麻更好。黑芝麻沒有白芝麻香，但營養價值比白芝麻更高。考慮到高溫油炸對營養素的破壞，可以忽略黑白芝麻的營養對比，根據自己的喜好選擇即可。

✔6、問：我不喜歡吃薑、蒜，可以不放嗎？

答：辣椒油除了辣椒和油，其它的材料都由你說了算。

~~辣椒油的好處~~

• 1、開胃。
  

喜歡吃辣的人是“無辣不歡”，哪怕沒有菜，舀一勺辣椒拌飯也能吃得津津有味。從中醫上講，辣椒確實有開胃的作用，可以促進食慾。

• 2、散寒除溼。
  

辣椒散寒我們都知道，冷的時候或著涼感冒了，吃點熱辣辣的食物，出一身汗就暖和了。辣椒還能除溼，四川人喜歡吃辣椒，而且吃辣椒不易上火，因為四川是盆地，溼氣重，辣椒正好可以祛溼。

《綱目拾遺》中記載，有個小孩，夏天天氣熱的時候貪涼，喝了很多冷水，而且經常躺在冰涼的地上。到了秋天，瘧疾發作，忽冷忽熱，吃了很多藥都沒有效果。一直拖延到了冬天，有一次偶然吃到一些辣醬，感覺很適口，於是每次吃飯都要加點辣醬，還用辣醬煮粥喝。沒過幾天，瘧疾竟自愈了。這是因為喝冷水、睡在地上，體內積聚了過多的寒溼之氣，而辣椒辛熱性散，又能祛溼，所以吃了辣醬，寒溼散了病就好了。

~~這些人不適合吃辣椒~~

辣椒雖好，也好吃，但有些人或有些病需要忌口，否則會火上澆油，耽誤病情。

• 1、陰虛或熱性體質的人。
  

辣椒性熱，不管虛熱還是實熱，身體出現熱症的時候，都應該忌辣椒。比如眼紅耳赤、口腔潰瘍、大小便灼熱、咽喉腫痛、手腳心熱、潮熱、盜汗、口苦、牙痛、流鼻血等。

• 2、脾虛。
  

辣椒是一把雙刃劍，使用好了可以開胃，使用不好卻可傷胃。很多人嗜辣如命，沒有辣椒就吃不下飯，大多數都是因為過辣傷了脾胃，沒有辣椒的刺激，脾胃都沒有動力工作了，所以只有越吃越辣才能讓脾胃動起來。如果沒有節制的辣下去，胃腸粘膜受損，很容易出現潰瘍、息肉，甚至有癌變的可能。

• 3、鼻炎、哮喘、經常感冒及有皮膚病的人。
  

在中醫上，這些疾病都跟肺有關，而肺最怕燥，吃太多辣椒會使肺變得很燥，從而影響了它的調節功能，耗氣傷陰，免疫力反而下降，更容易感冒，鼻炎、哮喘、皮膚病反覆難愈。

• 4、有出血症狀時。
  

辣椒有行氣、活血的作用，出血時還吃辣椒，氣血循環更快，出血更多。所以經期、產後、痔瘡、外傷出血、內傷出血時都應該忌辣。

• 5、肝腎功能不好的人。
  

辣椒的代謝需要通過肝和腎，而辛辣成分對肝腎有強烈的刺激作用，有肝、腎疾病的人吃辣椒會加重病情。

~~辣椒油的最佳搭檔~~

俗話說，【滷水點豆腐，一物降一物】。食物、藥物都有偏性，治病、養生都是依靠食物的偏性來調整人體的偏性。

辣椒辛辣燥熱，所以搭配一些滋陰潤燥的食物，就可以得到中和，避免臟腑陰陽失調，產生疾病了。

♥1、銀耳羹。

銀耳號稱【平民燕窩】，滋陰潤燥的作用一點不比燕窩差，價格卻相當親民。銀耳羹又滑又粘，單憑想像，就覺得它能對抗辣椒的火熱了，這就叫“以柔克剛”吧。每次吃辣或吃燒烤前後，我都會打一壺銀耳羹或熬一鍋銀耳羹，解辣的效果非常好。銀耳也可以和赤小豆、綠豆、百合、梨、馬蹄等搭配在一起，清熱滋陰的效果更好。

♥2、蜂蜜水。

如果來不及熬銀耳羹，衝一杯蜂蜜水也有同樣的作用，但效果比銀耳羹差一些。而且，現在真蜂蜜也不容易買得到。但如果有真蜂蜜，確實是好辣之人的最佳伴侶，隨時隨地都可以衝一杯，比任何飲料都適合。

~~辣椒油的出處~~

辣椒油看起來就是【辣椒+油】，但不同的人做，卻能做出千滋百味。

上次我們舉辦的一個烹飪活動，有位會員做的就是一款香鮮辣爽的辣椒油，真的特別有滋味，所以，一看到這個問題，就毫不猶豫的要把這個做法分享給大家。

~~準備材料~~

1、食材：花生1碟，黑芝麻、瓜子仁各半碟，辣椒粉半碟。

2、調料A：鹽2大勺，糖2大勺，八角2-3個，蒜1頭，姜1小塊，花椒一小把。

3、調料B：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽、五香粉等可根據自己的口味選擇。

~~做法步驟~~

▼1、花生炒熟，去皮。然後用擀麵杖碾碎。

▼2、黑芝麻炒熟，最好也用擀麵杖碾一下。

▼3、蒜和姜剁碎。

材料就都準備好了。

▼4、除了姜、蒜、八角外的其它材料和調料全都混合在一起，攪拌均勻，裝在一個大一點的盆裡。

▼5、鍋裡倒入適量的油，燒熱後放入八角和花椒，小火慢慢炸香。再把八角、花椒撈出。

▼6、放入薑末、蒜末，小火慢慢炸到姜、蒜焦黃，就可以將熱油澆入4中混合好的材料中，不停的攪拌。

▼7、徹底攪拌均勻後，放著自然冷卻就好了。

~~辣椒油小竅門~~

☞1、辣椒粉可以用粗辣椒粉和細辣椒粉混合在一起，或者辣一點的和不太辣的混合在一起，可以得到更好的味道和顏色。

☞2、推薦使用廣西的八角和四川的花椒，味道更香濃。

☞3、混合材料的盆要夠大，方便攪拌。尤其是要預留出足夠的倒油的空間，否則油和材料都容易濺出。

☞4、各種材料混合攪拌的時候最好帶上口罩，慢慢攪拌。因為辣椒粉比較辣，容易嗆到。

☞5、炸八角、花椒，和薑末、蒜末時都要最小火，慢慢炸，才能把它們的香味徹底的炸出來。火太大，一下子就焦了，油的味道會發苦。

☞6、倒油的時候可以分三次倒入，五分熱時倒入三分之一，七分熱時倒入三分之一，九分熱時倒入最後三分之一。每次倒油都要不停的攪拌。小心燙到。

☞7、可以將紅油和辣椒料混合在一起用，也可以將紅油和辣椒料分離開，單獨使用。拌菜、拌麵、炒菜……怎麼用都行。

~~辣椒油之有問必答~~

✔1、問：孜然粉、燒烤粉、芝麻鹽等不放可以嗎？

答：當然可以。調料B裡的各種香辛粉可以根據自己的口味和喜好隨意增減，可有可無。

✔2、問：炸辣椒油用什麼油好呢？

答：建議使用調和油或味道較淡的油。味道較濃的菜籽油、大豆油、花生油，會影響辣椒油的最終味道。不用過多考慮油的營養價值，因為炸辣椒油的溫度非常高，油的什麼營養價值都已經變得微乎其微了，選擇自己喜歡的油就好了。

✔3、問：炒花生和黑芝麻用放油嗎？

答：不用放油。直接用鍋炒，小火慢炒。炒到有香味時，可以先關火，冷卻10幾分鐘，然後再開火炒。分兩次炒會更香。嫌麻煩的話炒一次也可以。

✔4、問：花生和黑芝麻買炒熟的可以嗎？

答：可以。買炒好的花生、黑芝麻可以節約時間。但是現炒的花生和芝麻更香，自己炒的也更安全、衛生。

✔5、問：黑芝麻可以換成白芝麻嗎？

答：當然可以。白芝麻的味道比黑芝麻更香，如果偏重於香味的話，選擇白芝麻更好。黑芝麻沒有白芝麻香，但營養價值比白芝麻更高。考慮到高溫油炸對營養素的破壞，可以忽略黑白芝麻的營養對比，根據自己的喜好選擇即可。

✔6、問：我不喜歡吃薑、蒜，可以不放嗎？

答：辣椒油除了辣椒和油，其它的材料都由你說了算。

~~辣椒油的好處~~

• 1、開胃。
  

喜歡吃辣的人是“無辣不歡”，哪怕沒有菜，舀一勺辣椒拌飯也能吃得津津有味。從中醫上講，辣椒確實有開胃的作用，可以促進食慾。

• 2、散寒除溼。
  

辣椒散寒我們都知道，冷的時候或著涼感冒了，吃點熱辣辣的食物，出一身汗就暖和了。辣椒還能除溼，四川人喜歡吃辣椒，而且吃辣椒不易上火，因為四川是盆地，溼氣重，辣椒正好可以祛溼。

《綱目拾遺》中記載，有個小孩，夏天天氣熱的時候貪涼，喝了很多冷水，而且經常躺在冰涼的地上。到了秋天，瘧疾發作，忽冷忽熱，吃了很多藥都沒有效果。一直拖延到了冬天，有一次偶然吃到一些辣醬，感覺很適口，於是每次吃飯都要加點辣醬，還用辣醬煮粥喝。沒過幾天，瘧疾竟自愈了。這是因為喝冷水、睡在地上，體內積聚了過多的寒溼之氣，而辣椒辛熱性散，又能祛溼，所以吃了辣醬，寒溼散了病就好了。

~~這些人不適合吃辣椒~~

辣椒雖好，也好吃，但有些人或有些病需要忌口，否則會火上澆油，耽誤病情。

• 1、陰虛或熱性體質的人。
  

辣椒性熱，不管虛熱還是實熱，身體出現熱症的時候，都應該忌辣椒。比如眼紅耳赤、口腔潰瘍、大小便灼熱、咽喉腫痛、手腳心熱、潮熱、盜汗、口苦、牙痛、流鼻血等。

• 2、脾虛。
  

辣椒是一把雙刃劍，使用好了可以開胃，使用不好卻可傷胃。很多人嗜辣如命，沒有辣椒就吃不下飯，大多數都是因為過辣傷了脾胃，沒有辣椒的刺激，脾胃都沒有動力工作了，所以只有越吃越辣才能讓脾胃動起來。如果沒有節制的辣下去，胃腸粘膜受損，很容易出現潰瘍、息肉，甚至有癌變的可能。

• 3、鼻炎、哮喘、經常感冒及有皮膚病的人。
  

在中醫上，這些疾病都跟肺有關，而肺最怕燥，吃太多辣椒會使肺變得很燥，從而影響了它的調節功能，耗氣傷陰，免疫力反而下降，更容易感冒，鼻炎、哮喘、皮膚病反覆難愈。

• 4、有出血症狀時。
  

辣椒有行氣、活血的作用，出血時還吃辣椒，氣血循環更快，出血更多。所以經期、產後、痔瘡、外傷出血、內傷出血時都應該忌辣。

• 5、肝腎功能不好的人。
  

辣椒的代謝需要通過肝和腎，而辛辣成分對肝腎有強烈的刺激作用，有肝、腎疾病的人吃辣椒會加重病情。

~~辣椒油的最佳搭檔~~

俗話說，【滷水點豆腐，一物降一物】。食物、藥物都有偏性，治病、養生都是依靠食物的偏性來調整人體的偏性。

辣椒辛辣燥熱，所以搭配一些滋陰潤燥的食物，就可以得到中和，避免臟腑陰陽失調，產生疾病了。

♥1、銀耳羹。

銀耳號稱【平民燕窩】，滋陰潤燥的作用一點不比燕窩差，價格卻相當親民。銀耳羹又滑又粘，單憑想像，就覺得它能對抗辣椒的火熱了，這就叫“以柔克剛”吧。每次吃辣或吃燒烤前後，我都會打一壺銀耳羹或熬一鍋銀耳羹，解辣的效果非常好。銀耳也可以和赤小豆、綠豆、百合、梨、馬蹄等搭配在一起，清熱滋陰的效果更好。

♥2、蜂蜜水。

如果來不及熬銀耳羹，衝一杯蜂蜜水也有同樣的作用，但效果比銀耳羹差一些。而且，現在真蜂蜜也不容易買得到。但如果有真蜂蜜，確實是好辣之人的最佳伴侶，隨時隨地都可以衝一杯，比任何飲料都適合。

希望大家在享受美食的同時，也能守住自己的健康。

我是國家一級公共營養師蘭心，既關注什麼好吃，更關注怎樣吃得健康。歡迎你也關注我~