山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
山海關人吃火鍋出了名,一不小心吃出個非物質文化遺產來
陸建華攝影
1/10 到河北省秦皇島市的山海關旅遊,當地人唯一推薦的美食,不是海鮮,而是一種稱之為“渾鍋”的大雜燴火鍋。山海關渾鍋,竟然還是市級非物質文化遺產,這種把吃火鍋吃成文化遺產的,在國內還真不多見。
2/10 山海關,位於河北省的東北部,其北部與遼寧省的綏中縣接壤,西部與秦皇島市的中心區——海港區毗鄰,西北部則與撫寧縣為鄰。山海關的南面是渤海,北依燕山,是連接東北與華北的咽喉要道,萬里長城的第一關,便是雄偉的山海關。
3/10 照理說,山海關臨渤海,海產品豐富,內地遊客到了山海關,應當多吃海鮮。然而山海關人可不是這樣的,用酸菜、白肉和海鮮混搭,做成一種極其美味的火鍋。因為是混搭,所以火鍋的取名就叫“渾鍋”,據說山海關人吃這種渾鍋,已有百年的歷史了。
4/10 在我國的其它地區,吃火鍋講究刷、燙、煮等方式,像北京的涮羊肉、四川的麻辣火鍋。而在山海關,渾鍋的加工極為考究。最著名的景泰藍渾鍋,採用的器皿要用真宗的景泰藍鍋,然而將食材一樣一樣、分門別類地碼在鍋中,加上原味雞湯,等火鍋冒熱氣後,沾著佐料就可以開吃。
5/10 據說山海關的渾鍋,是當年清軍入關時,從關外帶來的食用方法。清軍中的大廚,用鐵鍋煮一大鍋帶湯汁的菜,交給士兵食用。後來人們發現這種以酸菜為主,加入肉類的煮法,不僅味美,而且下飯。久而久之,一種混搭風的火鍋,就這樣在民間走紅了。
6/10 直到今天,在山海關,每年的大年三十,一家人團聚的時候,家中一定是聚在一起吃上一頓渾鍋。在這種喜慶的節日裡,渾鍋還被賦予團團圓圓的意思。如果不吃渾鍋,那就不叫過大年。加上吃火鍋時,鍋底的火焰直冒,還被象徵著紅紅火火,所以沒有理由拒絕渾鍋。\n\n
7/10 隨著人們生活水平的提高,渾鍋裡所採用的食材,也上了檔次。過去的渾鍋,酸菜和白肉為主。現在渾鍋的食材,沒有個十多樣,吃了不叫過癮。比如常見的五花肉、雞絲、八爪魚、扇貝、牡蠣、肉丸、凍豆腐、燜子、對蝦、蝦米、排骨、雞塊等等。當這些食材依次排列整齊碼在景泰藍火鍋中,冒著熱氣的火鍋,就像一朵盛開的鮮花。
8/10 除了渾鍋裡面菜品的美妙融合之外,當然還少不了碗中蘸料的調配。山海關人吃渾鍋,喜歡的佐料有麻醬、腐乳、韭菜花醬、辣椒油、蒜泥、香菜末、香蔥等。這種吃法,一點也不輸於其它地方的火鍋。
9/10 這次到山海關採訪拍攝,正好遇上了山海關首屆渾鍋文化節。吃個火鍋還能辦成文化節,著實讓前來山海關旅遊的外地人大開眼界。文化節的舉辦地,就在“天下第一關”的廣場上,千人圍坐在一起,挑選好適合自己口味的渾鍋,然後就在廣場上大吃起來,完全忘卻了暑天的熱,雖說山海關的早晚還是氣候宜人。
10/10 山海關,以雄偉壯麗著稱;而山海關的渾鍋,又以味美和熱情聞名。如果你也正好在這個時候來到山海關,不妨圍坐下來,品嚐一下山海關的特色美食渾鍋,估計你也會跟我一樣,吃過了就忘不了它的滋味。作者簡介:陸建華攝影(攝影師、旅行家、自媒體人)
2019-07-24

更多精彩

推薦中...