山東那裡讓人看起來頗有胃口的十個菜,垂涎三尺
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愛圖集
1/20 德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。\n
2/20 它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而著稱,1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。德州扒雞的特點是:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術珍品。\n
3/20 紅燒大蝦,是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長,海味珍饈眾多,對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載,渤海“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日干或醃漬,貨之謂對蝦”。\n
4/20 對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析,每百克對蝦,含蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚,其色澤之美、口味之佳,久為人們所稱道。\n
5/20 九轉大腸,山東風味菜餚,是魯菜系中的名菜之一。\n
6/20 所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻,還有山東的辛辣品:大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有,燒成後再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盤中紅潤透亮,肥而不膩。
7/20 蔥燒海蔘,魯菜中的名菜,以水發海蔘和大蔥為主料,色澤洪亮,溢滿濃郁的蔥香味道,可謂是色香味俱全的美味佳餚。俗稱“蔥王”的章丘大蔥,用油炸至金黃,發出蔥油的芳香氣味,澆在燒過的海蔘上,其色澤紅褐光亮。\n
8/20 海蔘質地柔軟華潤,蔥香四溢,經久不散,芡汁濃郁醇厚,是山東廣為流傳的風味名菜。海蔘性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。\n
9/20 清湯柳葉燕菜是一道集美味、營養於一身的特色名菜,以燕窩,火腿,鴿蛋等製作而白如雪,鴿蛋形似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮醇的特色。\n
10/20 清湯燕菜,用於高級宴席中的頭菜登席。清湯柳葉燕菜是一道集美味、營養於一身的菜餚,被選為十大經典魯菜之一。燕窩色白如雪、質地軟滑,鴿蛋形似柳葉、口味鮮醇,湯清澈晶瑩、沁人心脾,整道菜營養價值極高。\n
11/20 四喜丸子,為魯菜的代表菜之一,也是中國的一道名菜。四喜丸子其實最為普通,不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子,吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裡面也有一道類似的菜,叫“紅燒獅子頭”。\n
12/20 不過“四喜丸子”討了名稱的好,因象徵著中國人最為重視的“久旱逢甘露,他鄉遇故知,洞房花燭夜,金榜題名時”四件喜事,而成了魯菜中的一大名菜。山東人的性格里面,既有孔孟儒家的仁禮,又有水泊梁山的仗義。因此品嚐正宗的魯菜,你能品嚐出這兩種歷史文化底蘊!\n
13/20 罈子肉是傳統特色菜餚,濟南名菜,始於清代。其特點是色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,該菜由此著名。因肉用磁壇燉成,故名“罈子肉”。\n
14/20 據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調味和香料,放人瓷壇中慢火煨煮而成。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富,形態豐腴,肥而不膩,色澤棕紅,味道濃厚,鮮香可口,湯濃味香,色澤紅潤,肉爛不膩。\n
15/20 糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜,為魯菜的代表菜品之一,色澤金黃,外焦內嫩,酸甜可口,香鮮味美。\n
16/20 濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。\n
17/20 一品豆腐是一道經典的特色名菜,屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩,營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種,豆腐有功。\n
18/20 豆腐潔白如玉,柔軟細嫩,適口清爽,調味從心,可葷可素,不僅可以單獨成菜,還可以獨立成席。\n
19/20 油爆雙脆是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆雙脆以雞胗為材料,烹飪以爆菜油爆為主油。\n
20/20 山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料,經刀工精心操作,沸油爆炒,使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟,口感脆嫩滑潤,清鮮爽口。該菜問世不久,就聞名於市,原名“爆雙片”,後來顧客稱讚此菜又脆又嫩,所以改名為“油爆雙脆”。
2019-04-05

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