蘆筍怎麼做好吃?
一次偶然的機會,瘦猴吃到了用蘆筍燒製的菜餚,其中搭配的什麼菜,已經忘了,但是蘆筍的清脆感依然記憶猶新。一段一段的,色澤明亮的綠,鮮嫩清香的口感,吃一口就是滿足。所以,當遇到這麼鮮嫩的蘆筍,就趕緊屯起來,搭配肉質鮮嫩的排骨,光想一想就很誘人。下面就跟大家分享一下這道油燜排骨蘆筍的做法和小技巧:
【油燜排骨蘆筍】
▶食材準備:
主料:豬肋排500g、蘆筍200g
輔料:生薑3片、蒜瓣4個、紅尖椒3個、黑胡椒粉、料酒、生抽、醬油、鹽、糖、澱粉適量
▶做法:
選用合適的肋排,將肋排切成小塊,放入涼水中浸泡10分鐘左右,去除血水。(肋排最好選用精肋排,肉質緊實,也更嫩。)
將去除血水的肋排洗淨,瀝乾水後,加入1勺鹽、少許料酒、黑胡椒粉適量,用手或者筷子攪拌均勻,讓排骨充分的裹上調料,這樣的肉質會更入味,吃起來更香。
將蘆筍洗乾淨,切成與排骨差不多的長的小段。長短差不多的蘆筍和排骨,看起來更搭配!
再將準備好的薑片切成末、蒜瓣切成末、小紅尖椒切成小段,備用。
鍋中加入適量的涼水,燒開後,放入少量的鹽和油,將切好的蘆筍放進去焯水,大約2—3分鐘左右,蘆筍差不多都熟後,撈出,過一遍涼水,然後瀝乾備用。
拿出一個小碗,將適量的生抽、醬油、鹽、料酒、白糖、黑胡椒粉一起放入碗中,攪拌均勻,調配成醬汁備用。
熱鍋,放入適量的油,燒熱後,將準備好的姜、蒜末、幹辣椒放入,大火炒香。
放入醃製好的排骨,大火翻炒至排骨變色。
待排骨變色後,將之前準備好的醬汁倒進鍋中,開大火翻炒均勻。
加入適量的清水,大概一小碗左右,沒過排骨即可,蓋上鍋蓋,大火燒開後,轉至中火燜煮,大約12—15分鐘.
等醬汁變得濃稠時,就可以加入蘆筍了,大火,將蘆筍和排骨一起翻炒,均勻入味後,就可以關火盛出了。
▶美味祕訣:
挑選蘆筍的時候,要輕微用指甲切一下,自己感受一下蘆筍的新嫩程度,老了的蘆筍口感真的不好。不過也會碰到底部一段會比較老,這樣在準備的時候,切除就好了。
在將蘆筍焯水時候,放鹽和油,以後過涼水的方式,可以讓蘆筍保持色澤鮮亮,口感也會提升。類似這種方法,也適用於其他的部分需要焯水的食材。
蘆筍除了好吃之外,還含有豐富的硒,硒和其他營養元素結合,可以很好的抗氧化,也是預防癌症的一大要素,所以蘆筍也被稱為“抗癌之王”,幾乎對於所有的癌症都有的比較好的療效,可謂是一種高營養、高顏值的食材了。要是碰到了新鮮的蘆筍,就趕緊下手,做一頓美味吧!
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1、涼拌蘆筍
原料:蘆筍、姜、精鹽、味精、香油。
做法:
1、將蘆筍洗淨,去掉老根,用開水焯熟;
2、姜切末,與其它料一同拌勻,澆在擺好的蘆筍上即可食用,
此菜具有色澤碧綠,鮮鹹爽脆的特點。
注意:焯蘆筍的時間不宜過長,焯過應馬上用冷水沖泡,否則不脆。
2、蘆筍炒肉
原料:蘆筍、豬(羊)肉、蔥、姜、乾紅辣椒,調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。
做法:
1、將蘆筍洗淨,去老根切段,肉切片;
2、鍋內放油燒熱,下蔥、姜、辣椒燜炒後,放肉片炒白,然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
3、蘆筍湯
原料:蘆筍、海米、蘑菇,調料為精鹽、高湯、味精、胡椒粉、香油。
做法:
1、將蘆筍洗淨去掉老根,切成寸段,海米用溫水泡軟,蘑菇切片;
2、鍋內放湯燒開,調好味後,放入蘆筍、海米和蘑菇燒開即可裝碗,具有湯鮮味美,營養豐富的特點。
4、素炒四寶
原料:蘆筍、香菇、黃豆、白果、蔥、姜,調料為精鹽、高湯、色拉油、生粉、味精。
做法:
1、將蘆筍洗淨去老根,香菇片去根部、黃豆用溫水先泡一個小時、白果去殼,四種原料用開水焯一下備用;
2、鍋內放油燒熱,下入蔥、姜炒香後,下入原料、高湯、鹽、味精燒開後,勾芡淋明油即可裝盤食用。
注意:香菇和黃豆、白果焯水時,時間要適當地長一些。
此菜的特點是色澤鮮豔,營養合理,鮮鹹味美,宴中佳品。
6、蘆筍培根卷
主料:培根兩大片、蘆筍8根
輔料:
黃油或者植物油少許、食鹽少許
做法:
1. 蘆筍洗淨切成比培根稍寬的段,開水焯,水裡加點食鹽
2. 焯好後快速撈出放進涼開水中浸泡降溫
3. 培根切成寬窄合適的片
4. 用培根片卷蘆筍,並用牙籤固定
5. 平底鍋內放油,德爾電磁爐文火,鍋熱後,放入培根卷煎
6. 反覆翻面,把蘆筍培根卷煎熟
7. 煎好的培根卷擺在盤中,切一個小聖女果做裝飾配菜
7、蘆筍炒臘肉
用料:臘肉100g、蘆筍150g、蒜末2瓣、糖1茶匙、鹽1茶匙
做法:
1. 準備好食材
2. 洗乾淨的臘肉,提前上鍋蒸15 分鐘。會去掉多餘的油脂
3. 臘肉切薄片。
4. 蘆筍改刀,水開,放點油,焯水馬上撈出來過涼
5. 炒鍋,不放油,小火,煸炒下臘肉。待臘肉變透明
6. 倒入蘆筍一起翻炒。加入1茶匙糖,1茶匙鹽。快速翻炒均勻出鍋
8、鮮菇炒蘆筍
主料:蘆筍250克、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、鮮香菇4朵
輔料:鹽、香油、乾紅辣椒4個、蒜1瓣、姜1小塊、生抽
做法:
1. 主要材料。
2. 蘆筍洗淨蘆筍切段;
3. 沸水中滴幾滴油加少許鹽,將蘆筍焯燙一下撈出用涼水浸涼;
4. 黃紅彩椒切小菱形塊; 幹辣椒切小段,蒜切片; 姜切絲;
5. 香菇洗淨切小片;
6. 熱油鍋,倒入乾紅辣椒、姜、蒜末爆香;
7. 再倒入香菇片翻炒至軟;
8. 加入焯過的蘆筍和彩椒,淋入少許醬油,再加適量鹽調味,翻炒至斷生後盛出即可。
9、百合蘆筍
主料:蘆筍200克、鮮百合3個、白果20克
輔料:乾紅辣椒3個、蒜1瓣、鹽適量、油適量、雞精適量、白胡椒粉適量
做法:
1. 準備好材料;
2. 百合掰開洗乾淨;白果沖洗乾淨;幹辣椒切段;蒜切片;
3. 蘆筍去掉老的部分洗淨切段;
4. 蘆筍入沸水各焯燙,撈出瀝水;
5. 熱油鍋,爆香蒜片和幹辣椒後下百合煸炒;
6. 再放入蘆筍、白果炒至熟,加鹽、雞精、胡椒粉調味炒勻即可。
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謝瑤,蘆筍想要做的好吃,還是要花點心思的哦,菊子姐姐推薦好吃的家常菜白灼雙筍,蘆筍可以分為綠色蘆筍、紫藍色蘆筍以及白色蘆筍等等,而我們平時吃的主要是綠蘆筍和白蘆筍!這道美味的白灼雙筍,使用的食材就是白蘆筍和綠蘆筍,所以才叫雙筍噠,哈哈,白灼也是我們常用的一種烹飪方法,題主可以嘗試哦
^_^大家好,我是菊子姐姐,我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師,我在一群攝影師中的身份是資深吃貨,歡迎您和菊子姐姐一起發現美食,品嚐美味,共同成長,健康生活!
蘆筍在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱,蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和菜蔬,特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,在對高血壓、心臟病、白血病、血癌等預防和治療中,具有很強的抑制作用和藥理效應。
食材:白蘆筍 50克 / 綠蘆筍 50克 / 小米椒 一個 / 蒜 兩瓣
小蔥 / 白糖 / 鹽 / 雞精 / 橄欖油 / 蒸魚豉油 / 植物油
做法:1、把蘆筍去掉老皮洗淨,米椒和小蔥切絲,主要是擺盤點綴,如果不需要可以不用,把切好的辣椒絲和小蔥絲放鹽水裡浸泡自然捲起來,擺盤才會更好看;2、蘆筍切5釐米的小段,蒜頭切成蒜米;3、起鍋燒開水,把蘆筍下鍋燙熟!蘆筍下鍋撒入少許鹽和滴幾滴橄欖油,這樣可以保證蘆筍的顏色和脆嫩的口感;4、約煮2~3分鐘後撈起蘆筍擺盤,放上切好的辣椒絲和小蔥絲點綴,起油鍋燒熱放入蒜米和鹽,雞精調味,再放入蒸魚豉油一起調汁,最後把自制的醬汁淋上即可,簡單美味又營養的白灼雙筍就做好咯!
美食雖好,不能貪食,身體更重要,任何事都要追求個平衡哦,白灼雙筍,好看好吃,值得學習!!!!希望大家喜歡菊子美食記,點個關注和贊支持一下,一起分享美美噠美食。。
蘆筍是春天的蔬菜,味道清爽,葷搭素搭都不錯,十分開胃。但是許多人不知道怎麼吃蘆筍,菜市場賣蘆筍也不像其他蔬菜那樣成堆成片的賣,而是把十來根蘆筍束到一起來賣,一片菜市場,也就那麼幾束,奇貨可居,買的人也不多。價格稍微貴些是個原因,但不瞭解做法也是一個重要原因。
其實只要把它當成小炒的材料,配肉炒,工序幾乎一樣,好吃的蘆筍就做出來。
比如:
蘆筍炒肉片
帶肥有瘦的五花肉切薄片,用生抽和鹽加一個雞蛋清,抓醃一下。蘆筍洗乾淨,直接手掐成段,掐到老莖就不要了,只選嫩的,入開水鍋,略焯,去生味,撈起備用。起一個熱油鍋,放切碎的姜蒜熗鍋,然後放五花肉兜抄變色,緊接著就放焯好的蘆筍段,撒鹽調味,翻炒幾下,全程旺火,三下五除二就可起鍋,一股清香撲鼻而來,蘆筍嫩,肉片香,味道比一般小炒肉清淡,但好吃程度絕不遜色。
牛肉也可以這樣炒,不過牛肉味道相對重一點,抓醃的時候就放一些蔥薑末比較好吃。調料方面,加撒一些黑胡椒更佳。
清炒蘆筍
清炒蘆筍就比較簡單了,將焯水的蘆筍段,在清油裡翻炒,觀察蘆筍頭稍微變色,即可放鹽出鍋,一口的清脆嫩,堪比吃肉。
和鮮蝦球同炒,味道更鮮,蝦球也是事先焯水定型,再和蘆筍拌炒,成品顏色那叫一個好看,味道也棒!小孩子一般都會喜歡這種搭配。
蘆筍培根卷
這算是蘆筍最常見的吃法,在蘆筍外面包裹上培根片,入烤箱或者直接油煎都可以。培根的鹽分被油煎出,潤到蘆筍裡,鹹香夠味,超級誘人。雖然不可多吃,偶爾解饞還是不錯的。
(圖片整理自網絡)
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蘆筍怎麼做好吃?哈哈,跟小夥伴們分享過好幾個了吧!再給大家分享幾個好吃的做法。
一、“蘆筍煎蛋”
準備:蘆筍3兩,雞蛋4枚,素肉末、食鹽、料酒、蔥絲、香油、色拉油少許。
步驟:1、將雞蛋磕在碗裡,攪打起泡後加入素肉末、食鹽、料酒、味精和蔥絲攪拌均勻。
2、蘆筍去皮和清洗乾淨切成5釐米長段,沸水中加入少量鹽,將蘆筍段過水後過涼備用。
3、炒鍋置火上,放入色拉油燒熱,倒入雞蛋液,將蘆筍段一條條擺在雞蛋液中間。待雞蛋液全部凝固。
4、沿著雞蛋餅四周淋少許油,將雞蛋餅煎黃,翻個後再煎另以面。兩面煎好後淋上香油。用鍋鏟把蛋餅弄成小塊後出鍋。
二、“蘆筍肉片”
準備:蘆筍3兩,素肉半斤、植物油半斤,雞蛋一個,溼澱粉20g、豌豆苗10g、料酒10g、水發木耳5g、白糖5g,蔥花3g、食鹽4g、花椒1g,味精2g。
步驟:1、將蘆筍去皮斜刀切片,放入沸水中煮2-3分鐘,撈出過涼。素肉切薄片,跟雞蛋清和溼澱粉拌勻。
2、炒鍋置火上,放油燒至四成熱,加入素肉片滑散,撈出瀝油。鍋內放20g油,燒熱後將蔥花、花椒煽炒出香味。
3、投入肉片、蘆筍片、豌豆苗和木耳翻炒至熟,加入食鹽、白糖、料酒和味精炒入味即可裝盤。
(來源:蔬書會)
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大家好,很高興和大家見面,今天給大家介紹的是蘆筍的幾種美味做法,家常做法,最適合招待親朋好友,倍有面子,你還在等什麼,行動起來吧。
蘆筍:在日常的生活中,並不少見,但是對於我家裡人來說,卻很少買它。我也不知道為什麼。可能是沒有這個習慣吧。蘆筍的營養價值很高,含有豐富的維生素b,維生素a,以及葉酸等,其中硒的含量高於一般蔬菜。硒有抗癌,抗氧化的作用,能夠增強人體的免疫力。
蠔皇白靈菇蘆筍
主要材料:白靈菇,蘆筍
輔助材料:冰糖,老抽,雞湯,蠔油,砂糖,生粉,鹽,雞精
步驟:
第一步:白靈菇先汆水,再與冰糖,老抽,清水一起慢火煲一個小時。
第二步:將白靈菇切片,蘆筍削去皮切長段,隨後將蘆筍放入水中煮熟,撈出裝盤。
第三步:將白靈菇鋪在蘆筍上。
第四步:將雞湯倒入鍋中,加蠔油,鹽,白糖,雞精,煮開後,加適量水澱粉勾芡,淋在白靈菇上即可。
第五步:擺盤裝飾即可。
蘆筍炒扇貝
主要材料:蘆筍,扇貝,青紅椒,馬蹄
輔助材料:鹽,雞精,生粉,香油,胡椒粉,生抽
步驟:
第一步:將扇貝清洗乾淨,取出淨肉,備用。
第二步:將青紅椒切菱形片,馬蹄切小塊,蘆筍斜刀切段。
第三步:調醬汁:碗中加適量水,加生粉,雞精,鹽,香油,生抽,胡椒粉攪拌均勻。
第四步:鍋中倒入水,煮開加油,鹽,雞精,倒入蘆筍煮至一會撈出。
第五步;鍋中倒入適量的油,加扇貝煎制金黃,隨後倒入蘆筍,青紅椒片,炒制熟透後,倒入調好的芡汁,煮開即可出鍋。
第六步:擺盤裝飾即可。
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蘆筍營養非常豐富,含有多種維生素和礦物質營養物質。蘆筍是蔬菜中的抗癌明星,有護心,養胃,利尿消腫,抗癌的功效。經常吃蘆筍可以幫助減肥瘦身。
蘆筍的烹飪方法有很多種。涼拌、清炒、煲湯、煮粥都可以。在這裡介紹一道蘆筍炒蝦仁。
蘆筍炒蝦仁
準備食材:
蘆筍,蝦仁,雞蛋,蒜,姜,大蔥,胡椒粉,料酒,食用鹽,食用油,雞精
處理食材:
- 蘆筍去皮,切滾刀,蘆筍焯水,水開30秒。
- 蝦仁中加入食用鹽,胡椒粉,料酒,雞蛋清醃製10分鐘。
- 蒜切片,薑切片,大蔥切斜刀段。
做法:
第一步:爆蔥薑蒜。鍋中放入適量食用油,放入蒜片,薑片,蔥段爆出香味。
第二步:炒蝦仁。放入蝦仁,滑炒,煎至蝦仁變色。
第三步:加蘆筍合炒。放入蘆筍,炒均勻,放入雞精,食用鹽翻炒均勻出鍋即可!
蘆筍炒肉口味鮮香清淡,特別美味好吃。做法很簡單!
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蘆筍是非常有營養價值的蔬菜,據說有抗癌功效,但主要還是味道清香,做法也非常多,很多人都喜歡吃。常見的有蘆筍培根卷,蘆筍排骨玉米湯,與蝦仁或牛肉組合做餡也蠻好的。
我覺得蘆筍最好做出它本身的清香味道,比較推薦蘆筍百合、蘆筍蝦仁兩道菜。
一、蘆筍蝦仁:
蝦仁加少量澱粉和鹽拌勻,加一點胡椒粉、姜粉、蠔油,醃製10分鐘。蘆筍清洗,下段的外皮削一削,切段。平底鍋倒油,下入蘆筍煸炒,加一點鹽,推至一邊,再倒入蝦仁,繼續煸炒至蝦仁變色,混合一起即可。快手小炒,好做好吃。
二、蘆筍百合:
蘆筍清洗切段,百合掰開清洗,彩椒切菱形片備用。
平底鍋倒油,下蘆筍、彩椒煸炒,加鹽,再下入百合煸炒約1分鐘,
顏色搭配漂亮,各種蔬菜的清香融為一體,非常清雅的一道菜。
此圖片來自網絡🙏
囉嗦:蝦仁醃製後再炒,嫩且味道好。
如果在冬天你需要一點溫暖的力量,那麼蘆筍濃湯就是最好的選擇了,蘆筍除了好看好吃,營養也非常豐富,對愛美的女孩子而言,這樣的食材還能排毒、瘦身,讓你在吃的滿足的時候還保持姣好的容顏。在餐前喝一碗這樣的湯更容易有飽腹感。
蘆筍湯的味道非常特別,打碎的土豆和蘆筍混合著牛奶的醇香,在各色的香料和奶油的加持下,這道湯有著奇妙的味道,湯水的顏色清新可人,濃稠又鮮美,還能給人體提供足夠的熱量。這道法式濃湯熱熱的喝下去熱情又熱烈的,整個人都暖暖的;再配上蒜蓉麵包也是一道營養美餐。
今天貢獻出這道奶油蘆筍湯的食譜,總有一天你會用得到。
製作材料:
洋蔥 30克
土豆 50克
淡奶油 120毫升
鮮蘆筍 250克
香葉 1片
鮮百里香 3克
雞湯 500毫升
鹽 5克
黑胡椒碎 3克
橄欖油 30毫升
製作步驟:
1. 準備原料。
2. 洋蔥洗淨切成細碎粒;鮮蘆筍沖洗乾淨,瀝乾水分,去除老根切成薄厚均勻的斜段;土豆去皮洗淨,也切成小片,備用。
3. 中火燒熱鍋中的油,放入洋蔥碎炒香,加入蘆筍斜片、百里香和香葉翻炒片刻。
4. 加入土豆片和雞湯攪勻,大火燒開,再轉中小火續煮15 分鐘。
5. 將煮好的蘆筍湯用多功能食品料理機充分攪打成濃湯。
6. 調入淡奶油、鹽和黑胡椒碎攪拌均勻即可盛入湯碗中。
這樣一道濃郁、鮮美的奶油蘆筍湯就好了,不僅保持了蘆筍鮮香的特質,而且營養豐富。奶油蘆筍湯冷熱都可食用,也可以搭配玉米餅或普通餅乾。
春天正是蘆筍上市的季節,菜市場、超市裡,到處都有新鮮的蘆筍,蘆筍的營養價值可謂十分豐富,而且做法簡單好吃,大家趕緊買來蘆筍,炒幾個小菜嚐嚐鮮。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和蔬菜,特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,蘆筍含硒量高於一般蔬菜,與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。在對高血壓、心臟病、白血病、等的預防和治療中,有顯著效果。
還有白色的
蘆筍的食用價值
1、抗癌
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2、清熱
對於易上火、患有高血壓的人群來說,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3、保健
經常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食慾,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養營養保健蔬菜。
蘆筍的幾種做法:
白灼蘆筍:
蘆筍洗淨,切去尾端硬的老梗
燒一鍋熱水,滴幾滴油,放少許鹽,放洗淨的蘆筍進去焯燙,大約三五分鐘就好了
撈出瀝水,擺盤,淋上味極鮮醬油即可
蘆筍炒蝦仁:
1、鮮蝦開背去蝦線,剝殼成蝦仁,加半勺鹽、料酒醃製片刻
2、蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮(上半較嫩的部分不用削),斜切成段
3、起油鍋,大火燒熱,丟蘆筍,丟蝦仁(一起丟進去問題也不大),炒至蝦仁變紅,加一勺鹽,再炒一會兒,炒勻即可出鍋。(撒點辣椒、胡椒也是不錯的選擇)
培根蘆筍卷:
1、把蘆筍改刀切成比培根寬度略長的長度,放入加了少許食用油和鹽的開水鍋焯水,焯好後撈出迅速浸入加了冰塊的涼開水裡
2、培根切片備用
3、取一小處培根片,包入2根蘆筍,捲起,用牙籤固定。然後依次做好全部
將做好的蘆筍捲入平底鍋,煎至培根微微焦黃,即可享受美味。