糧食酒其實並不少的，只不過是缺少發現。比如回答問題的我，就是做純糧燒酒的。然後的確像你說的那樣，現在純糧酒少於勾兌酒，原因有以下幾點。首先拿我家的高粱，就來舉例子，我家的高粱採用固態發酵的方式，然後度數鎖定在55度。你覺得這種酒成本低嗎？我跟你說一下高粱酒，出酒率在30%左右，也就是說三四斤高粱才能出一斤酒，再加上其他的費用，每斤高粱酒的成本應該在8元左右。那麼勾兌酒的成本有多少呢？散裝的勾兌酒成本不過一兩塊錢一斤，即使是瓶裝的勾兌酒，加上廣告營銷的費用，每瓶的成本也合不到4元。那麼勾兌瓶裝酒的市場價格是多少呢？二兩，最便宜的5元，最貴的20元。所以從每種酒的成本，你就可以看出來為什麼勾兌酒大於純糧酒的市場佔有率。

然後再說營銷，因為純糧酒的製作者大部分都是在農村，以農村人為多。那農民不會營銷不會很高，所以他們的酒很少走的出去。而勾兌酒因為利潤大已經有成本了，可以在電視上做廣告可以玩網絡營銷等等。也可以製造話題，製造熱點。

所以很多人都做著勾兌酒的生意，因為在中國有錢就代表著一切。

我做了20年的純糧酒，可以說基本上是沒怎麼賺錢，為什麼在堅持？因為我不想讓中國的白酒文化消失掉，即使白酒沒有讓我賺到錢，我想辦法搞起了雙項經營再燒酒的同時，我又進行了養殖，這樣即使白酒不賺錢，我養殖的成本也大大降低了，因為酒糟可以餵豬。

謝謝邀請，我是 健康管理師佳麗。

首先來回答一下喝的酒都是酒精勾兌的嗎？酒廠不出糧食酒嗎？

經常有人說這個酒是酒精勾兌，那個是純糧釀造，其實這樣講是科學的！

因為我們喝的酒基本都是勾兌酒，無論茅臺還是二鍋頭。差別在於勾兌所用基酒、年份酒和調配方式的不同。我們平日裡喝的酒都是糧食酒

所謂酒精酒是用食用酒精調配，食用酒精本身是用糧食發酵製成的，不能說酒精酒就不是糧食酒。食用酒精勾兌的酒也是糧食酒。

不同香型、不同價位白酒酒質的差別主要因為不同釀酒原料、工藝（包含勾兌）帶來的酒體中作為微量成分的不同，而所有白酒的主體成分就是乙醇和水。

為了保持白酒成品的一致的風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。

勾兌是被誤解的工藝，白酒勾兌是將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。勾兌的目的是為了使出廠的每一批產品都保持固有的風格，不會在口感上或者氣味上出現太大的偏差，這本身也是對消費者的負責。白酒的釀造週期長，在長時間的釀造過程中，會受到不同因素的影響，比如不同生產班組的影響、不同窖池的影響，導致所釀造的酒在風味上都會有所差別，所以需要進行勾兌以求同一款產品的均一性。

勾兌實際上應當包含兩個步驟，即勾兌和調味。將不同的酒勾兌在一起才能彌補偏差。兌好的酒就叫做基酒。

基酒在勾兌好後，仍然不能稱之為完美，就需要用調味酒進行調味。調味酒的主要功能是使組合的基礎酒質量水平和風格特點儘可能的得到提高，使基礎酒的質量向好的方向變化並穩定下來。調味酒主要是各廠家地下酒窖儲存多年的特級原酒陳化形成的，是酒廠最寶貴的財富。

一瓶正規的白酒誕生要經過：選料、制曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝等幾個步驟

一、選料

糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等作為原料；糧食成本對於白酒生產成本很低，就像鐵對於寶劍一樣，白酒價值主要是匠人世代積累的工藝和經驗。水為酒之血，水源對釀酒的重要意義。

二、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環節

三、發酵

從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

四、蒸餾

發酵產生的酒度數是很低的，為了提高酒精含量（度數），還要進行蒸餾提純，得到的原酒度數一般比較高，不同批次的原酒其質量、風格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀

陳釀也叫老熟，經過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

六、勾兌

這裡的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。蒸鍋中蒸餾出的是原酒（也叫基酒），由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，是無法直接飲用的，為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調。

七、灌裝

經過勾兌後的成品酒經過檢驗合格後，方可灌瓶貼標。

白酒通過正規廠家出來的酒經過勾兌，全部都是糧食酒。

你好，我是從事川法小曲傳統釀造的，我可以分享一下我的看法。

第一點，門檻太高，民以食為天，食品安全是天大的事情。酒屬於食品安全中，要求比較高的。所以國家規定了在全國流通的白酒需要證件齊全，但是你知道嗎？辦完工業酒類生產證件，再加上環保測評。需要花費的資金不是一筆小的數目，至少要100w，這樣酒坊想要在全國流通，門檻就很高了。然後就是一些小型酒坊的證件，國家頒佈的這個證件，允許作坊可以在當地售賣，但是不能罐瓶裝，俗稱散裝白酒。

第二點國家有一個政策對我們傳統釀酒是破壞性的，國家允許食用酒精酒的出現。酒精酒特點，原材料便宜，耗糧低。澱粉出酒率高、節約糧食，降低成本、經濟效益高，低投入，高回報。產量大，生產工藝簡單，機械化程度高，週期短，效率高。

商人是逐利的，利益要最大化了。花了錢肯定要想著怎麼回本，然後掙錢。食用酒精酒的出現，正好就解決了這一難題。可能一瓶幾十上百的瓶裝酒，酒的成本可能低得嚇人。

再一個傳統工藝釀造的白酒，因為天氣，溫度的差異，每一批次的酒可能都有差異性。想要讓每一瓶的酒口感一致，避免不了會加入一些合法的添加劑進去。

還有但凡蒸餾白酒，從開始接酒到斷花結束，整體中和起來的白酒度數也在60度左右，按照現在全國喝白酒酒度的趨勢，酒度是越來越低。現在經常會看到38度，42度白酒。純糧酒有個特性，降度到50度以下後，酒會渾濁失光，且香味變淡，口感變差。低度酒想要達到口感好，香味足，勢必要加入一些添加劑進去。

所以在這些條件下，你想喝到一瓶價格實惠純糧酒是不容易的。至少你想喝純糧酒，最低限度都要喝到53度的，才有可能喝得到純糧酒。因為接酒的時候酒的度數是從高到低的，好的釀酒師傅可以分段摘酒，直接可以摘取55度到50度這一段的白酒，這一段原漿酒中和酒度差不多在53度左右。

現在國人對健康越來越看重，食用酒精酒會被越來越多的國人擯棄。想要喝純糧酒的酒友們，建議你們認真考察一些酒坊，可以讓酒坊給你們私人定製純糧酒。

我是傳統川法小曲釀酒人 劉焱

1、現在喝的酒不都是酒精勾兌，但是有80%的酒都是酒精勾兌的，像醬香酒中的茅臺、習酒、白金酒、賴茅等中高端酒水都是嚴格按照傳統工藝用純糧釀造的，濃香酒中的五糧液、國窖1573、洋河藍色經典系列、劍南春、水井坊等高端酒水都是純糧釀造的，清香酒中的汾酒，以及四特東方韻、董酒等都是純糧釀造的。

2、為什麼會有酒精勾兌白酒。早在1956年制訂的《1956-1969年科學遠景規劃綱要》中，就已經了“酒精兌制白酒”的科研課題項目，之所以這樣規劃，原因在於對糧食的節約，因為當時糧食緊張，同時為了保障滿足白酒市場的供應。

3、為什麼現在糧食不緊張了，還有那麼多酒精勾兌酒？

第一，釀酒是一個技術較高的工種，有一定的門檻，使用傳統的釀造工藝用糧食釀酒，要有完整的生產工藝、生產場地、釀酒技師等等，同時，釀造週期較長，尤其是醬香型白酒，技術難度大，儲存時間長。

第二，用糧食釀酒成本高，這也是最根本的原因，用酒精勾兌白酒，也就是我們說的液態發酵法，也稱為新工藝白酒，釀造成本非常低，每斤的成本不超過2元，而純糧釀造白酒的綜合成本每斤至少在10元以上。

第三，現在市場混亂，國家對酒精勾兌酒和純糧釀造酒的區分和標註管理不嚴格，導致一部分企業用酒精勾兌酒冒充純糧釀造酒，搶佔市場份額，很多傳統釀造酒企迫於競爭壓力，也開始用液態發酵法生產白酒，這樣，市場上的酒精勾兌酒就越來越多。

不是都是酒精酒，但是10瓶裡面至少有9瓶是酒精酒，也就是說酒精酒佔市場的90%，糧食酒也有就是比較少。

食用酒精酒也就是我們所說的“液態法白酒”。

1955年11月全國第1件釀酒會上決定要研究飲料酒精兌制白酒。

國家科委1963-1972年，釀酒工業及其裝備技術政策的若干規定中，明確指出，今後白酒的生產，以液態發酵為發展方向。

60年代三年自然災害，白酒定量供應一些地方出現三精酒，即用醫用酒精、香精，糖精簡單配製而成，因酒精香精質量技術水平有限，不少飲後上頭口乾舌燥，在消費者中影響深遠，至今還是談“酒精”色變，一提到酒精就有逆反心理劇之外。

80年代是“酒精酒”的瘋長期，因為一些商家為了牟取暴利，濫用工業酒精配置白酒，造成嚴重的甲醇中毒事件。

但是現在糧食都不緊張了為什麼還有酒精酒？

主要就是以下幾個原因：

①酒精酒原材料便宜，耗糧低。澱粉出酒率高、節約糧食，降低成本、經濟效益高，低投入，高回報。

②產量大，生產工藝簡單，機械化程度高，週期短，效率高。

③稅制的改革，加速新型白酒的發展，傳統的純糧酒稅費高，液態法白酒稅費低。

至今仍然有很多酒廠在用液態法白酒，但是技術升級了，很多消費者都喝不出酒精酒與純糧酒的區別，酒精酒沒有一般純糧酒的苦味、澀味和焦糊味，酒精酒口感偏甜，滋味沒有純糧酒豐富，微生物含量也少。

我是茅臺小王，一名一線釀酒工人，喜歡醬香型白酒的朋友可以關注我！私信我！一起交流學習。

酒一定要喝純糧食的酒，我們東北這裡有高粱釀的純糧小燒，也有大米酒（五常大米酒），小米酒，玉米酒，綠豆酒，但還是茅臺鎮的醬香酒好，就像我們五常的大米-國米，那是活就

小的時候經常給老爸打酒，都是在公家開的店裡打的散酒，七八十年代時沒有假酒，普通老百姓一般都是打散酒喝，幾毛錢一斤，我們這酒據老人講都是用山芋幹釀造的（紅薯，白薯）.俗稱山幹衝子。那時候本地也供應散裝果酒，酒廠有對外的門市部供應散裝的葡萄酒，山楂酒，白酒，

那時候葡萄下市季節拉葡萄的拖拉機都排在果酒廠門囗（葡萄好象名叫玫瑰香，粒小紫色味酸，但有香味），那時的山楂酒也很好喝，濃厚，

勾兌酒成本低，糧食雖然很賤但生產工藝要比勾兌過程複雜的多，所以市場上看不到純糧釀造的白酒，現在還有的廠家也確實釀酒但是改變了酒的性質，用百分之三十的純糧釀造混入百分之七十的勾兌酒裡，打著純糧釀造的幌子，賣的卻是兩種混合液，喝著略比純酒精勾兌的酒要稍好一點。但是酒後頭痛，貪一杯就辦傻事了。

其實勾兌是被誤解的工藝，白酒勾兌是將不同風格的酒勾兌在一起，使酒體協調、平衡，並烘托出主體香氣，以獲得更為出色的風味。勾兌的目的是為了使出廠的每一批產品都保持固有的風格，不會在口感上或者氣味上出現太大的偏差，這本身也是對消費者的負責。白酒的釀造週期長，在長時間的釀造過程中，會受到不同因素的影響，比如不同生產班組的影響、不同窖池的影響，導致所釀造的酒在風味上都會有所差別，所以需要進行勾兌以求同一款產品的均一性。

不同香型、不同價位白酒酒質的差別主要因為不同釀酒原料、工藝（包含勾兌）帶來的酒體中作為微量成分的不同，而所有白酒的主體成分就是乙醇和水。

為了保持白酒成品的一致的風格，就必須將各輪次、各種香型、不同酒度的酒，按適當比例摻和，這就是常說的精心勾兌。

但是大家買酒儘量選擇大品牌，我和家裡人喝酒，都是喝洋河酒！

首先說勾兌，市場上所有白酒都是勾兌過的，不勾兌那是原漿的，應該是酒精酒和純糧食酒兩類吧 ，目前很多人更傾向於買純糧食白酒了，為何，因為純糧食白酒喝起來更健康一些，人們也懂得養生了，從目前市場上買酒來看，純糧食白酒賣的還是不錯的，拿洋河酒來說，洋河酒受歡迎程度比較高，價格也還不錯，宴席很多都是用藍色經典的。

買酒還是買純糧食最好嘍。