大家好！我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，香椿確實火了，比車釐子都貴，杭州的價格也到了一百多一斤了，不過因為現在是初春，過段時間大量上市了價格就會下來的。說起香椿的吃法，我可是真的有話說，小時候吃的方法不要太多，為什麼吃法多，因為生在農村，買不起菜，因為太窮，只能吃地裡不花錢的菜，勾起我許多回憶，相信不只是我自己，許多80後來自農村的兄弟們一定也有同樣的記憶吧！回到問題“香椿火了你們知道嗎，除了香椿炒雞蛋還有什麼好吃的做法”？我作如下回答。
香椿火了我知道，主要是通過抖音、頭條等信息渠道知道的，想一想有錢人真多，一種食物居然要花這麼大的價錢去購買，我勸大家忍一忍，過段時間價格下來了，再買一些吃吧！
香椿除了炒雞蛋，還可以拌涼菜、炸香椿、醃鹹菜等三種美味的吃法，下面我就介紹一下以上三種吃法。
《油炸香椿》
美食特點:油炸香椿吃起來非常美味，用比較嫩的芽兒來做非常的美味，就是吃起來的時候比較油膩。
準備食材 :
【主料】: 嫩香椿芽
【配料】: 麵粉、雞蛋、澱粉
【佐料】: 鹽、雞精
——【製作步驟】——
一 : 鮮嫩香椿為何要撒鹽揉搓
撒鹽的目的一是為了能讓香椿更能入味，二來是讓香椿剎一下水，避免水分太多，油炸的時候濺油。
二: 油溫七成熱該如何判斷呢
我們總是聽到油溫七成熱，好像永遠也不知道七成熱是多熱，今天教大家兩個判斷方法。一，如果家裡剛好有老豆腐，那感覺差不多的時候，扔進國裡一塊老豆腐觀察，看豆腐是不是冒比較密的氣泡，如果是，那就是溫度到了。二，找一個木質的筷子，把筷子放到油裡鍋邊的位置，同樣如果筷子冒小氣泡，說明油的溫度達到了。
三 : 油炸香椿改良方法
改良方法後，炸出來面沒有那麼厚了，口味因人而異。準備好香椿後，麵粉加鹽雞精，加水做成稀麵糊。雞蛋打入碗中打散，或者只取蛋清。油溫達到後，先蘸雞蛋液，再蘸幹澱粉，最後蘸麵漿，入鍋油炸，此方法油炸以後香椿比較幹，反正我是不愛吃。
《香椿拌涼菜》
美食特點 : 就是香椿拌的小鹹菜，吃起來真的是香，又辣又鹹又開胃，可惜的是城裡人很難品嚐如此人間美味。
【主料】: 嫩香椿芽
【配料】: 小尖椒，小米辣，姜
【佐料】:鹽 ，味精，醬油
——【製作步驟】——
一:香椿為什麼要切成丁
醃製涼拌菜講究一個入味，入鍋直接醃製或者切成段，時間短了沒有味道，吃起來也不好吃，香椿最好吃的部分並不是葉子而是杆子，杆子不容易入味，所以才要切成丁。
二:為什麼吃之前加味精和薑絲
加味精的目的是為了提鮮，現在都是吃雞精，但是我總也吃不出味精的鮮味來，吃小涼菜還是味精好，味精放早了會發生某些變化，不僅對身體不好，口感也會變得發苦，同理薑絲也是為了防止串味而已，早放晚放差別不大，依據口味掌握時機吧！
三: 涼拌香椿最美味吃法
這樣做出來雖然已經很好吃了，但是永遠也吃不出小時候吃的味道，差了一樣東西，就是鹹菜湯，類似於泡椒汁那個東西，也就是下面我要講的醃鹹菜剩下的湯汁。
《醃香椿鹹菜》
美食特點 : 做成鹹菜後的香椿芽，可以一年四季都可以吃，而且可以用香椿芽鹹菜做上一道沒食涼拌香椿，所講的方法是農村土方子，如有不對的地方請多多見諒。
【主料】: 嫩香椿芽
【佐料】: 鹽
——【製作步驟】——
一 : 洗淨後的香椿芽可以放到太陽下晾乾嗎
絕對不可以，洗淨後的香椿芽要放到陰涼處晾乾，要不然醃製的過程會爛掉。
二 : 醃製香椿芽為何要用粗鹽
用粗鹽沒有特別的目的，只是用粗鹽可以更好的剎水分和揉香椿芽的時候更好揉。溫馨提示:現在的人已經不在缺碘了，偶爾吃點粗鹽不傷健康。
三 : 為什麼要放置於密封的壇中
放在密封的壇中是一個發酵的過程，類似於四川的泡椒，感覺差不多，如果接觸到空氣那中途就會爛掉，不能保存一年了。
一 : 香椿芽怎麼選材才最香呢！香椿芽要選老香椿芽樹上的嫩芽，這種香味濃郁吃起來有味道，小樹上的香椿雖然比較嫩，但是香椿芽味不足，吃起來不好吃。
二 : 香椿芽的葉子並不美味，最美味是香椿芽的杆子，所以吃香椿就得吃比較嫩的芽，類似於竹筍一樣，香椿嫩杆裡面是沒有纖維的，吃到嘴裡是嘎嘣脆，如果吃起來拉絲那就老了，如果太嫩的話沒有味道，也不好吃。
三 : 做香椿芽鹹菜就不能用太嫩的芽，但是也不如網上說的要用老葉子，鬼才吃老葉子，但是稍微老一點的也是可以的。
四 : 香椿芽的嫩杆，就是香椿樹的枝幹，並不是那種很細的葉子的經。
奉送給大家一個收集嫩香椿芽的方法，大家平時吃雞蛋的時候，可以只敲破一個洞，然後把雞蛋殼收集起來。待到春天的時候，看到香椿樹哪裡發芽，就把雞蛋殼直接套上，香椿直接長滿整個雞蛋殼，因為沒有見過陽光，所以這時候的香椿特別鮮嫩。
以上，就是我對香椿除了炒雞蛋，還可以做成什麼美食的個人看法，香椿雖然好吃，營養豐富，但是大家一定要冷靜消費，等過段時間價格不再那麼高了的時候，可以按照我說的方法，做自己喜歡吃的美食了。
香椿除了炒雞蛋，還可以晒成幹，小時候家門口很多香椿樹，大家會把香椿葉摘下來晒乾，用來蒸肉吃，特別香。
香椿乾的做法：
1.摘嫩的香椿葉，最好不要莖，只取葉就好，洗淨，放太陽底下晒到半乾，一般晒上一天 
3.蒸好之後放涼，再拿到太陽底下去晒，這次要晒乾，越幹越好，否則容易壞掉，農村人一次都會做很多，留著慢慢吃，所以一定要晒乾。
4.晒乾之後保存好，要吃的時候拿一點出來 
1.五花肉切片，倒鍋裡煮一下，去除血沫子，撈出洗淨備用
2.鍋中放少許油，五花肉如果很肥，可以不放油，把五花肉放鍋裡炒，炒到出油
3.倒入香椿幹，放適量鹽一起炒，炒到香椿幹表面均勻沾上油就可以了
4.把炒好的五花肉和香椿幹盛出，放在盤中，再放到鍋裡隔水蒸
5.這個蒸的時間越長越好，第一次可以蒸到香椿幹變軟就可以吃了
6.我們老家是蒸好之後，以後每次做飯，都放裡面蒸，飯蒸好了取出來，蒸得次數越多越好吃 
所以做香椿蒸肉的時候，也會做很多，就是在炒的時候炒很多放著，吃少了再加點進去，這個菜通常能吃很久，幾個月都不會壞。
這樣做出來的香椿幹，跟梅乾菜差不多，但比梅乾菜香很多倍。
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香椿的吃法很多，除了香椿炒雞蛋外還有很多美味的吃法，下面介紹一款我也非常喜歡吃的”香椿芽拌豆腐”，做出來色香味俱全，是非常好吃又營養的家常菜，以下是詳細步驟，希望可以幫助到您，做法如下：
準備食材：香椿芽，豆腐，辣椒油，食鹽，味精，熟黑芝麻
1.將準備好的豆腐切成小塊，裝盤
2.香椿芽洗淨。
3.起鍋燒水至水開
4.將切好的豆腐塊倒入鍋中焯水1分鐘，然後撈出備用
5.將香椿芽用漏勺放入開水中燙至變色
6.將香椿芽切末備用
7.將香椿芽灑在備用的豆腐塊上
8.加入食鹽和味精
9.最後淋入少許辣椒油，{根據個人口味，也可以多方}
10.撒上黑芝麻，攪拌均勻，裝盤即可
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香椿有健脾開胃、利尿解毒、保健美容的功效，所以最近幾年香椿十分受寵。在我們山東香椿除了炒雞蛋，還可以做香椿拌豆腐，醃香椿芽，還有炸香椿魚，所謂香椿魚就是用帶梗嫩香椿掛上一層全蛋糊上油鍋炸制而成，下面我給大家分享一下香椿魚的製作方法:①選用100克左右的嫩香椿，用少許鹽醃製一下備用。②碗中打入一個雞蛋，加適量鹽，十三香，少許清水，加麵粉攪拌成稀糊狀備用。③鍋上火加油，燒至五成熱，醃好的香椿掛上一層糊下油鍋中炸，炸至顏色金黃，因出鍋像魚所以叫做香椿魚。
香椿樹開始冒春芽了。
香椿的吃法可多呢，聽我細細為你道來。
一是鹽水煮開了，將洗淨的香椿汆燙一下，綠油油的香椿就飄出陣陣清香，原汁原味。
二是用香椿炒雞蛋，這個就不用我多說了吧！估計大部分人都是這樣吃的。
三是用香椿做面魚。白麵雞蛋和澱粉用水打成糊狀，把洗乾淨的香椿一根根放到裡邊，，鍋上火加油，慢慢把一顆顆小香椿芽煎熟了，樣子就像一條條魚好吃又好看。
四是香椿拌豆腐，將香椿切成碎丁，豆腐也切成小塊，加鹽和香油就可以吃了。
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裹上雞蛋液油炸，用鹽醃製，直接用水汆涼拌，汆水切碎拌豆腐，拌麵，拌花生米，拌滷順風，炒肉絲……大愛呀！
醃起來也好吃呀！而且還耐保存
香椿拌豆腐，香椿拌三絲，炸香椿芽
香椿炒肉絲，很好吃滴！
