題主所描述的這個芽芽泡我們這裡叫做“刺竿頭”，因為它身上有刺而得名，在地邊的刺棚殼裡面是最多的。這種“刺竿頭”吃起來清脆可口，小時候滿地邊的找，有一點芽芽都摘來吃了。

“刺竿頭”是可以吃的

“刺竿頭”清甜可口，還特別脆，只要能掐的斷的地方都是比較嫩的。小時候沒什麼零食，一到有這個的時候，都會滿地邊去摘。

它陪伴了我整個童年，每到有這個的時候，上學放學都會在路邊的刺棚殼裡摘來吃，把摘斷的“刺竿頭”皮剝掉，弄成像香菸一般長，叼在嘴裡，學大人抽菸的樣子那是我們小時候最喜歡做的事。

昨天回家掃墓，順便去地邊掐了一些“刺竿頭”，看著這些兒時的零食，勾起了滿滿的回憶，彷彿又看到了小時候去滿地裡找“刺竿頭”的我們，感嘆時間過的真快，一轉眼，我們都已為人父母。

“刺竿頭”摘的時候要小心

“刺竿頭”一般都是在棚殼裡，裡面的藤啊刺啊的很多，越裡面的“刺竿頭”越大根，而且又嫩。以前為了摘到裡面的大的，整個人都鑽進去，出來的時候頭髮，手上都會留下被刺劃破的痕跡。

所以摘的時候，可以戴個手套，這樣不容易被刺或者樹枝劃傷。如果怕麻煩，就捨棄裡面的大的直接摘外面小的，雖然小點，但可以避免被刺劃傷。

農村還有一種“刺竿頭”也是可以吃的

除了題主所說的這一種，還有一種是“刺竿頭”本身有著褐色的毛毛，身上也有刺，也是可以吃的一種，我們這叫“大碗葡刺竿頭”，長大後結的果實也是可以吃的，我們叫“大碗葡”。

它大多長在山上，它的葉子比較大張，這種“刺竿頭”杆是青色的，頭是紅色的，吃起來有點點微苦，以前在山上做事的時候，口渴了就會摘來吃。

總結：“刺竿頭”承載著我們小時候的念想，現在正是刺苔多的時候，雖然刺苔吃起來清甜可口，但還是不能多吃，特別是女孩子不方便的那幾天。

想必題主這幾天趁著掃墓難得回了趟農村，對這個“芽芽泡”還很陌生，不敢下口，首先農人解說告訴大家，它肯定能吃，但不能多吃。

什麼是芽芽泡？

芽芽泡是某些地方的方言，在我們老家，叫它刺杆頭，它的學名其實叫刺苔，一種高約50公分，植株表面帶有刺的灌木，它和月季花、玫瑰的植物形態特別像，不同於二者的是刺苔幼嫩期可以食用。

當下正是農村刺苔幼嫩植株的抽發和生長期，去到農村，在水溝邊最多，粗大的刺苔幼苗能有筷條大小，摘下來能直接食用，這刺苔，早些年就是咱們這一代農村人的天然水果，酸甜可口。

食用刺苔有三點需要注意

1)注意別刺傷手:摘的時候要特別小心，它渾身長滿了刺，很容易被它刺傷，所以最好穿長袖去摘，帶把剪刀最好，剪斷後拎著刺苔的芽就可以拿出來，吃的時候也很簡單，不用清洗，直接去皮後就可以放心食用。

2)刺苔性寒，不宜多吃:刺苔不要多吃，體質虛或者女孩子生理期的儘量不吃，其性寒，吃多了容易拉肚子。

3)外表皮破損的刺苔不能吃:農村還有一種說法，說這刺苔外表皮破損的，可能是蛇或者老鼠咬過，是不可以吃的，所以在挑選刺苔時，選又嫩又大且外表皮沒有破損的最好。

刺苔除了能吃，農村人還常用來防止野外蚊蟲叮咬以及開胃

春天天氣一熱，種地時經常被一些蚊蟲叮咬，取上一些幼嫩的刺苔，不去皮嚼碎，然後用來塗抹在蚊蟲叮咬的部位，有止癢的用處。

春困秋乏，到了春天特別困，食慾開始下降，遇上好菜也都吃不下飯，這時候村裡的老人喜歡摘點老的刺苔切成段，用來煮水喝，有不錯的開胃效果。

總結:當下農村刺苔生長旺盛，是最佳的採摘食用階段，過了這個時間就得等明年，所以題主不用擔心，摘一些嚐嚐味道，一點壞處都沒有。

問：農村路邊和小溝邊長有一種被農民稱作芽芽泡的帶刺植物，可以吃嗎？

以前的農村孩子幾乎沒有零食吃，所以經常到田間地頭尋找各種野味吃。這些野味有葷的也有素的，一般都可以直接食用。

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葷的野味有靠吸食龍眼樹枝丫汁液的龍眼雞，捉住後把它如長鼻子般的頭額扯掉後吸取裡面甜甜的汁液，由於生境被破壞，現在的龍眼雞已經不常見了。

素的野味就多得出不清了，刺楸記得有桑科的地果兒、桑葚，還有薔薇科懸鉤子屬的眾多刺泡，例如栽秧泡、大麥泡、烏泡、覆盆子等等。這些都是果實，還有一些直接吃莖葉的，如山溝裡一種帶刺的植物，被農民稱作「芽芽泡」。

一、被稱作芽芽泡的刺薹像野外的茅根一樣可生食

小時候放牛趁著牛吃草的機會，刺楸在山上到處尋找芽芽泡和茅根嚼來吃，滿滿的回憶。然而芽芽泡不同於茅根，由於是從老莖蘢蘢中發出的新莖，去採摘就要避讓刺的侵擾。

吃芽泡泡之前，要像折菜薹般剝開撕下其帶刺的皮，這就好比吃甘蔗要先去其殼一樣。刺薹味道甜中帶有一絲苦澀，咬起來脆脆的，就如同吃黃瓜的「屁股」一樣，給人的感覺就是脆、甜、苦。現在農村裡的孩子雖然有零食吃了，但仍有許多孩子在戶外看到芽泡泡後摘來吃。

二、芽芽泡的實為刺薹

這種有「芽芽泡」之稱的帶刺植物為薔薇科刺薹，從其名字帶有「薹」字給人的感覺就是，它能像蒜薹、菜薹那樣當成菜吃。

雖有薹，其實與蒜苗和青菜老了之後出薹不同，芽芽泡的薹實際上為它的嫩莖。

芽芽泡為灌木狀植物，長得像月季花。剛長出來的莖稈像香椿嫩芽那樣呈紫紅色，後漸漸變為綠色至灰褐色，莖稈上一般生有尖挺的刺。

以上就是刺楸對農村山溝邊一種帶刺植物的介紹，希望對你有所幫助。

圖中的芽芽草在我們那邊方言叫“類鳳子”,它的學名又叫“刺薹”，這個明確來說是可以食用的。

其實在我看到題主的圖片的時候，童年的記憶留在腦裡裡日漸清晰開來，在我的家鄉，漫山遍野都有這種植物，它是一種帶刺的灌木植物，莖杆帶尖銳的刺，長得比較像月季跟玫瑰的莖杆，它有兩種顏色，一種青色，一種是紅色的，青色的相對較嫩，小時候我喜歡跟小夥伴去田埂上找刺薹吃，摘的時候必須格外小心，不然被刺薹的刺扎到，手會很痛，摘到刺薹，小心去除表皮即可放入嘴裡，口感水分很足帶有些許苦澀還有甜絲絲的口感，童年時期，我們那邊的小朋友都沒有什麼額外的小零食吃，因此我們喜歡去野外給自己找這樣的東西當零食吃。

我記得每年去採摘的時候也正好是蛇活動最多的時候，有時候看到一些刺薹表皮受損，因為傳言這是被蛇咬過的刺薹，因此我們果斷放棄不會去採摘這樣的刺薹來食用，現在想想小時候的我們還真是單純，大人說什麼我們都相信。

你的家鄉有類似的植物嗎？你看到刺薹圖片是不是也想起了您的童年生活呢？歡迎您在下面評論區互動討論，如果您喜歡我，您也可以關注我，感謝您的支持！

它是屬薔薇科植物的嫩苗，芽芽泡各地叫法吧，我們這裡叫刺苗，春暖花開田頭屋舍邊常見。兒時沒什麼吃的，經常折了當零食，也就是拿著這刺苗自己試折，折下後把葉子摘去，有時候刺和皮都不除就往嘴裡送，一口咬下去淡甜淡甜的，稍帶點夾味（澀澀的）。

汁也多，嫩的也沒渣，外出沒帶口糧這也是填肚子的好食物。只是吃多了肚子會悶（也就越吃越覺得餓）。外出有些不認識的植物最好別吃，以免發生中毒現象。

可以吃，我們小時候經常吃，把它的皮剝了