為什麼這兩年的餐飲經營,看著人氣挺旺的,卻做著做著就關門、或轉讓了?

為什麼這兩年的餐飲經營,看著人氣挺旺的,卻做著做著就關門、或轉讓了?
10 個回答
最皮Boss日常
2019-08-13

分享一個小故事:

我一朋友,是個女強人,離婚後,自己在CBD開了家小火鍋店,

火鍋店大概600平左右,分為上下兩層,

一樓一分為二,一半是散座,一半是廚房,二樓則全是雅間。

由於經營的是小火鍋,所以一樓的散座早上可以賣些包子、豆漿、小粥之類的早點,

中午趕上附近CBD白領飯點,就賣小面,到晚上則是小火鍋生意的高峰。


由於早中晚都有得賣,所以,在外人看來,她的小火鍋店人氣特別旺。

確實,尤其是2014-2015這兩年,她也賺了個盆滿缽滿。


但是小火鍋店經營的火熱,引起了一群人的妒忌,其中就有她的房東,

我朋友在2006年的時候跟房東簽了10年的租賃合同,當時CBD居住和辦公的人並不多,

是中國有名的鬼城,直到2009年左右入住率才慢慢上來,

當時房東開口要100萬每年,我朋友為了表示誠意,硬是一口價沒還,


結果,到了2016年續租的時候,房東大媽獅子大開口,紅口白牙,張嘴就要500萬每年的房租,還說:現在CBD人這麼多,你不掏錢就搬走,有人搶著租。


房東大媽主要是卡著朋友的裝修和老主顧,畢竟當時裝修二樓雅間花了不少錢,附近也有好多回頭客。


不過令大媽始料未及的是,我這朋友也是個暴脾氣,一氣之下關門走人。


她2014年趁生意好的時候,在西區買了兩層商鋪,開了個分店,這下分店變總店,她說損失不大。


但我之後到她的西區總店看過,人沒有之前CBD總店多,或許西區是老城區,消費能力沒CBD強,也或許是經濟大環境的原因吧,誰能說的準?


再說回把人攆跑的房東大媽,招租的紙條貼大門玻璃快半年了,店鋪也沒租出去,後來,貌似有人跟房東出主意,把上下兩層的店鋪分割開,二樓留一個窄窄的樓道,僅能供一人上下,後來被一個按摩店租了去,每天晚上都亮著曖昧的粉光。


一樓被分割成三個店鋪,一個面積較大,賣豆粥、SA湯和水煎包;另外一個面積中等,被改造成一小便利店;另外一個不到十平米,租給一個賣煎餅果子的山東人。


至於租金,由於不熟,也沒問,但聽同事抱怨過:公司附近唯一一家上點檔次,能請客戶吃飯的地兒,沒有了。


我想,附近的住戶,大概也有這樣的感覺吧。


後來,一樓的SA湯換成了老碗麵,半年後,老碗麵有變成了重慶小面,再後來我就辭職離開了CBD。


上週去房管局辦事,路過之前上班的公司,看到樓下大媽正在往玻璃窗上貼招租廣告,原來賣小面的老闆因為生意不好,拖欠了三個月房租跑掉了。


總結:

1、人氣旺的餐飲經營關門大吉,90%都是被房東逼走的。

2、房東逼走人氣商家,這是個雙輸的局面,其實不止雙輸,周圍的商業環境也會遭到破壞。

3、外賣市場對餐飲行業的影響是巨大的,尤其是小作坊生產的半成品速食,劣幣驅逐良幣,搞壞整個餐飲市場。


哪位朋友還有要補充的,可以在下方留言。

派无界好棒呀
2019-08-16

大家好!我是派無界好棒呀!

餐飲行業是大家都分不開的行業,但是也是競爭非常激烈的行業,分享兩個身邊的案例吧,一個是我姐姐,一個是我同學,她們都做過餐飲,也跟我比較熟,所以也比較清楚。

我姐姐是加盟了一個包子店,主要是做粗糧的,很衛生也很健康,買的肉、食材都是非常新鮮的,我們家的孕婦都一直吃,前期生意還不錯,但是競爭很大,生意也就能賺一點點的樣子吧,而且只要一關門就影響很大,後來因為她家裡原因就沒有再開了,如果好好做的話應該還是能賺錢的吧。

我同學加盟了一個奶茶店,在市中心,生意還行吧,也能賺一些,但是這個行業跟天氣關聯很大,太熱了也不好做,太冷了不好做,而且品牌非常多,而每個品牌都存在很多被淘汰的商家,就比如說他們品牌吧,在我們這個城市有很多家加盟店,而只有他們店還有另一家店過得去,其他店都是出於虧損狀態,他們店還在開。

創業也是一件很不容易的事情,需要每天的堅持,沒有什麼休息的時間,還要考慮店鋪的盈虧,壓力也非常大,很多人都堅持不到最後,所以關門轉讓的也非常多,就想我家附近的一個門面,才一年就換了三個老闆,做不同的生意,門面的位置、租金等等都是影響生意的重要原因,這些年,房租的上漲也是普遍的,很多人都不堪承受選擇放棄。

新迪在成长
2019-08-30

實體經濟現在不好做!作為一個曾經創業3個月的人來說,很能體會這種狀態。

雖然創業不是餐飲,但是眼睜睜看著公司食堂和周邊的餐飲換了一波又一波。

實體經濟現在不好做!作為一個曾經創業3個月的人來說,很能體會這種狀態。

雖然創業不是餐飲,但是眼睜睜看著公司食堂和周邊的餐飲換了一波又一波。

圖上這家店是公司對面小區的店,在開業第一天就去吃過,分量絕對是足夠多也足夠大,而且還送餅,我覺得還挺好吃的。連續吃過一週,把幾種產品都嘗試了。中間隔了一段時間沒去吃,然後再去吃,給的分量就特別少,但是依然送餅。再然後,下一次再去的時候,就已經是這個樣子了。

不僅這一家,我本身就喜歡去新開的店,但是依然有好幾家我還沒嘗試過,就已經關門了。

第一點,門面費用高。

小本生意,房租費用高。聽一個做餐飲的朋友說,現在基本上是沒有地溝油了。雖然人氣忘,但是小本生意,得到的利潤與高額的房租相比,是小巫見大巫了。

第二點,確實不好吃,但是有些上班族不得不選擇,商家為了增加客流量,減少做飯時間,現在採用的都是速成的半成品

雖然沒有地溝油了,但是現在比以前多的是菜基本上是現成的,你可以成批量購買。還會有一些提供冷凍肉的人找到你,說可以提供這些冷凍肉,比買新鮮的肉便宜很多。

前段時間報道說飛機餐都是半年前的,而你在餐館吃的,有可能也會是這種速成品。更別提外賣了。

實體經濟現在不好做!作為一個曾經創業3個月的人來說,很能體會這種狀態。

雖然創業不是餐飲,但是眼睜睜看著公司食堂和周邊的餐飲換了一波又一波。

圖上這家店是公司對面小區的店,在開業第一天就去吃過,分量絕對是足夠多也足夠大,而且還送餅,我覺得還挺好吃的。連續吃過一週,把幾種產品都嘗試了。中間隔了一段時間沒去吃,然後再去吃,給的分量就特別少,但是依然送餅。再然後,下一次再去的時候,就已經是這個樣子了。

不僅這一家,我本身就喜歡去新開的店,但是依然有好幾家我還沒嘗試過,就已經關門了。

第一點,門面費用高。

小本生意,房租費用高。聽一個做餐飲的朋友說,現在基本上是沒有地溝油了。雖然人氣忘,但是小本生意,得到的利潤與高額的房租相比,是小巫見大巫了。

第二點,確實不好吃,但是有些上班族不得不選擇,商家為了增加客流量,減少做飯時間,現在採用的都是速成的半成品

雖然沒有地溝油了,但是現在比以前多的是菜基本上是現成的,你可以成批量購買。還會有一些提供冷凍肉的人找到你,說可以提供這些冷凍肉,比買新鮮的肉便宜很多。

前段時間報道說飛機餐都是半年前的,而你在餐館吃的,有可能也會是這種速成品。更別提外賣了。

第三點,食品安全問題暴露越來越多,人們追求的生活品質也高,如果有可能,人們更願意去連鎖或者直接在家做飯吃

信息的傳播特別迅速,相比較不瞭解的品牌。人們更願意選擇大品牌的餐飲。

小哥游深圳
2019-04-25

這幾年餐飲店關店多著呢!我來說說自己的看法!

一個最重要的原因就是人一年比一年少!就以東莞為例!前年到石排這邊的時候也有不少人,工廠都不用怎麼招工的!一到了晚上很多工廠裡的人都出來逛街!去年人又比前年少了很多人,街道都冷冷清清,但是很多店鋪還是能達到收支平衡的。到了今年過完年了人又比去年更少了,白天已經沒有什麼人走在街上了,只有晚上才有點人。相比上年租金和人工不變之下,很多店鋪都達不到收支平衡,都紛紛貼出轉讓都沒有人敢接手,甚至有的直接關門不做了!至於為什麼人少了這麼多,我覺得有幾個原因:1.家鄉發展了,很多都在家裡找到工作,外出打工的少了。2.受教育程度也高了,很多90,00後還在上學呢!大學畢業都往發達城市去了,找不到好工作的都想創業開個網店呀,做一下直播,做一下自媒體之類。甚至宅在家裡坑老!3.生活環境好了,比70,80後條件好了很多,可以不著急外出打工。

另一個原因就是電商的衝擊:以前街上餐飲店相對還少點,因為街上還有很服裝店呀,鞋店呀等等各種各樣的店。電商發達了這些店鋪都被迫關門了。現在整條街幾乎就剩下餐飲店和理髮店了。可以想象得競爭是多麼激烈。

還有一個原因就房租和人工上漲比較快。房東才不管你生意好壞呢,合同期一到租金直接翻倍。有個朋友開了家快餐店,三年前籤合同租金是1400,今年到期續合同直升到3000一個月。累死累活的才夠房租,貼轉讓還沒有人接。

想開實體店三思而行呀!

玉芳话情感
2019-03-05

我已經近兩年多沒有出去,不知道餐飲業現在到底是什麼情況,看到餐飲店關門、轉讓的字樣,心裡很不安,畢竟我在餐飲業摸爬滾打了近二十年。

餐飲店就像一個鐵打的營盤,那些不斷來去的店家就是流水的兵。

關門、轉讓的幾乎都是不賺錢,或者是房租高的無法承受,都說餐飲店不賺錢,朋友兒子的店已經開了幾年,現在還在開著。

他的店房租也很高,是兩層樓,有好幾個可以吃飯的獨立單間,如果我沒有記錯,他的房租一年是15萬。

我記得他還裝修了一次,看來他的飯店是盈利的,能開下去的店、應該比出去打工賺的多。

現在生意不好做,如果是夫妻店,能在一起工作,互相照應,刨去吃喝雜費,賺的錢比打工多一些就可以了。

賺多大的錢操多大的心,小本生意、自己支配時間、每天都有收入,心情舒暢,身體健康就好。

祁阳印象
2019-10-10

民以食為天,在很多人看來,做吃的是很賺錢的,為什麼這兩年的餐飲經營,看著人氣挺旺的,卻做著做著就關門、或轉讓了?本人一直從事的就是專注營銷策劃推廣的工作,在工作中也經常碰到這個問題。

就本人看來,有以下幾個問題造成的:

1 剛剛餐飲開業的時候,由於是新開的店,一般情況下無論是硬件設施等環境都是新的,一個最重要的因素就是的人都有一個求鮮的感覺,所以一般來說,新開的店90%以上的前幾個月生意都是不錯的。所以看一個餐飲生意好不好關鍵看3個月以後,正常來說 ,餐飲前1-2年你如果做不起來,你後面根本沒有辦法做了。

2 由於剛剛開始的生意好,有一些老闆開始變,這個變主要是口味方面,認為原來的廚房師傅工資高等原因,再加上有可能自己學了一點,就想把廚房的高工資換掉,換成底的,卻不知道,這樣一換就換了原來的口味。

3 很多老闆沒有主見,在運營中,當聽到有一些顧客說口味怎麼樣怎麼樣、風格怎麼樣怎麼樣,就開始去調整,這樣一來,有一些老闆就換成什麼風格連自己也不知道了,我就看過一個湘菜館,說的湘菜館,裡面什麼菜系都有,沒有特色。你說是湘菜館也可以,你說他的粵菜館也可以等等。

4 管理的問題,餐飲的管理是非常重要的,特別是成本的管理,管理的好一個月可以節約一筆很大的開支。

5 創新的問題,不根據市場需要,不願意去創新,這樣一來就很難留住客戶。

广州荷塘月色餐饮
2019-12-07

現在有了美團外賣,餓了麼外賣,還有一些平臺可以叫餐。一個人在家也可以做,租個小門面也可以做。第一,成本低,第二在家做,在小店做,衛生狀況差。我就拿我見到的來說,我們經常路過的背後就有一家煲仔飯,一個女人在做。房屋估計也就是幾百塊錢一個月。隨便整都賺錢。還有個是廣州南沙萬達廣場有家麻辣香鍋,生意非常好,所有的菜不洗,有泥的刀子一切就可以了。繼續上菜架給客人點了炒了。省去人力了,那就是省錢了。所以正規的餐飲,每個崗位配備單獨的人員,而且對衛生非常嚴格。對於直接接觸入口的食物要帶一次性手套,帽子,口罩。手撓癢癢了(•̀⌄•́),廁所回來每次要用洗手液洗手20秒以上,再用75%酒精消毒。當然這是我在海底撈做的時候。隔夜菜是不能給客人吃的。這點值得小餐館學習。

龙族镭射老板
2019-04-02

人氣不是表面看上去有一堆人吃飯就一定盈利,給你說說一個我這縣城高檔小區樓下門面70平米的一年就8萬多,還沒算物料,人工工資,水電,光是電費一年1-2萬,因為不讓用氣瓶,要求統一用電!商業電1.7一度,空調櫃機一天光電費70多,還不算電爐子,你自己算算一天成本多少剩下的才是自己的!而且房租是年初年尾交,等於是一年交兩次16萬,人家房東不可能讓你白用一年年底再給錢對吧!所以你算算一天什麼都不幹就要往外扔多少錢!賣個麻辣燙一碗出去物料也就賺7-8塊錢,你算算多少碗夠本!

二哥小厨
2019-08-16

我們這裡也是這樣,以前很熱鬧的一條街,大部分都是做餐飲的,有特色小吃,快餐、大排檔飯店。

有一次路過,忽然發現幾百米的街,竟然有十幾二十多轉讓,整條街冷冷清清的。我朋友在這條街開有一家牛肉粉,問他生意怎樣,他說前幾年可以,現在就夠個房租和人工了。

老刘不油腻
2019-04-24

半夜三更了,明明很困了,突然看一個感興趣的問題就多囉嗦幾句。

我做餐飲五年多了,周圍開開關關的餐飲店無數。一開始感覺開了半年就關門了,好快。到後來看開了一個月就關門了,還有開一星期就關門了,還有一天沒開裝修好就直接轉讓的。麻木了。

大家都覺得這行門檻低,投資少,好上手,開了門就有生意,做了就有人吃。無知者無畏。你是學校食堂嗎?你是非洲難民營嗎?還是你這臉值錢?醒醒吧同志們!還有很多人覺得十萬八萬的賠的起,全當交學費了。我就奇怪了,你先交學費至於幹不下去嗎,非要等關門了這麼騙自己。那麼學費交了,學什麼了?

餐飲已經越來越難了,專業性很強。而且是勤行,懶人不行,笨人不行,情商低也不行。

題主看到的主要是加盟店,快招公司流水線的產物,不是畸形就是怪胎。不合時宜,不接地氣,不接人氣是主要原因。加盟時真金白銀的扔出去,看到的都是好好好,PS了所有的缺點和毛病,你不專業也只能看到皮毛。幫你選址,考驗市場,裝修指導,技術培訓,開業指導。全一個WORD文件就辦了,製作工作服一樣,什麼體型都能穿。

加盟店通常是一招鮮,你本地沒見過的,剛開大家都來嚐嚐鮮,活動力度也大。表面上人來人往,其實沒有足夠的持久力支持。賠錢賺吆喝還難嗎。老頭老太太運動員一樣的擠破門。

不是加盟店可能更不專業,自己會炒幾個菜就敢開店的更無知了。

一個店能不能開好,不是看你大胸的收銀妹子,不是刷碗大媽,不是你裝修風格不適合,不是你風水問題。就是看你做為老闆的人。而且現在網絡時代,你的缺點會被快速放大。所以這幾年關門的店來來往往。

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