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夏天，在我們這邊最喜歡的一道農家菜是南瓜葉燒粉皮，可以放湯，也可以炒。我們這邊傳統的粉皮做法都是油煎的，然後再切開來做菜。但是油煎的粉皮不容易控制火候和厚薄，一不小心還要出現白點，需要好多廚房經驗。\n今天，分享一個超級簡單的粉皮做法，只要蒸2分鐘，透明晶瑩，Q彈有韌性，完全不用擔心火候和白點問題，夏天直接涼拌，又香又好吃！
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這個粉皮的做法應該是全世界最簡單了吧？我這裡的澱粉用的是紅薯澱粉，是老家自己種自己磨的哦，本來只是用來勾芡。現在好了，一個夏天能吃一大桶了，哈哈！\n小貼士：如果第一次做，粉和水的比例是1:2.5，還是要稱一下哦！紅薯澱粉溶液容易沉澱，每次用之前一定要再次攪拌一下。\n做法我寫得很詳細，請一定要仔細看，成功率百分百！
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材料：紅薯澱粉100克，水250克，鹽1小勺（調味罐自帶的小勺），油小半勺（普通白瓷勺\n工具：不粘盤\n做法：\n1.稱取紅薯澱粉，放入一個大盆中。我們這邊土話叫“番薯粉”，白色顆粒狀的。盆子最好深一點 ，否則有種“塵土飛揚”的感覺。\n
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2.加入水，慢慢攪拌均勻。一定要充分攪拌，可以用手動打蛋器，也可以用筷子。
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3.加入1小勺鹽和小半勺油，攪拌均勻。準備好2個不粘盤子和2個大鍋。一個鍋裡煮一鍋開水，另一個鍋裡裝滿乾淨的冷水（我用的是淨水壺裡的水）。我的不粘盤一個是學廚家的9寸方盤，還有一個是漢堡模具，什麼形狀都無所謂，大小也無所謂，只要能放進鍋裡就可以。我正好手邊有這2個，就順手拿來用了。
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4.把澱粉溶液倒入不粘盤內，薄薄一層，放入開水中蒸。喜歡厚的多倒點兒，喜歡薄的少點兒，沒關係的。澱粉溶液很容易沉澱，每次倒入盤中之前，都需再次攪拌。開水滿一點，與蒸架差不多高。
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5.蓋上鍋蓋，蒸2分鐘左右。
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6.打開蓋子，會看到顏色變得透明，起一個個大泡，說明好了。
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7.把盤子整個放入冷水中冷卻。（水滿一點更好，盤子裡面也可以浸到水。我的盤比較大，就傾斜點兒，讓冷水進去一點 ，冷卻更快。）
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8.同時，另一個盤子裡也倒上澱粉溶液，加蓋同樣蒸2分鐘左右。
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9.這個時候，從邊緣開始，把粉皮撕下來。因為加過鹽，粉皮很有韌性，別擔心，不會撕破的。然後再倒上新的澱粉溶液。
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10.兩個盤子可以操作快一點，一個蒸的同時，另一個撕下粉皮，反覆操作，直至做完所有的澱粉溶液。
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11.也可以一次多做點，每張粉皮之間刷少許油，疊一起放冰箱，想吃的時候拿出來。
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12.迫不及待我先來個涼拌粉皮。首先粉皮切成寬條狀。
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13.放在一個小碗裡，放上醬油、蔥花和少許蒜蓉。
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14.鍋裡油燒熱，加部分蒜蓉先爆香。
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再把熱油淋在粉皮上，很香哦！
