農村裡有哪些好吃的蔬菜乾？
在農村有很多好吃的蔬菜乾，對於在農村長大的我來說是非常熟悉的，因為在我老家皖南山區蔬菜乾當地特產之一，可以說家家戶戶都會做各式各樣的菜乾。除了自己種植的蔬菜做的菜乾，還有很多野生植物做的野菜乾。每次過年回老家媽媽都會準備一些菜乾和黑毛豬肉一起讓我帶走，菜乾跟黑毛豬肉一起搭配才能做地道鄉村美味。下面就介紹一些家鄉的土特產之一的蔬菜乾跟朋友們分享；
【梅菜乾】
用醃製好的搞杆青菜蒸熟後晾晒而成，晒乾的梅菜乾和臘肉一起放入菜壇裡密封保存，可以和五花肉一起梅乾菜燒肉，也可以做梅菜扣肉。
【毛筍乾】
用毛竹春筍剝皮後用水煮透晒乾而成，可以和五花肉一起紅燒，也可以和雞鴨一起燉湯。
野生蕨菜用開水燙熟後再晒乾而成，可以搭配五花肉一起紅燒，也可以炒臘肉，泡好後放蒜泥和辣椒醬涼拌也行。
【幹豆角】
長豆角用水煮熟後晒乾而成，一般都是和五花肉一起搭配紅燒。
【水竹筍乾】
山上野生的水竹筍剝皮煮熟後晒乾而成，和老鴨老雞搭配燒湯。
農村好吃的蔬菜乾，這個簡直太多了，說起來滿嘴都是甜甜香香的味道。
我家在華北平原的農村，蔬菜品類沒有南方那麼多，有些平時常吃的蔬菜，尤其自己家種植的，吃不完的時候就會做成蔬菜乾，我媽媽在秋天還會特意做成蔬菜乾，供應我和哥哥當零食吃，因為那時候家裡窮，村裡買到零食也不方便，所以蔬菜乾在很長的一段時間都是我和哥哥的快樂零嘴。
（1）首先就必須說我最愛吃的紅薯幹。
我們家每年都會種植幾分地的紅薯，紅薯的產量還特別大，很多時候，媽媽都是將成熟的紅薯挖出來，然後回家蒸紅薯吃；但我們吃紅薯畢竟有限，所以媽媽會將其中一大部分紅薯加工成紅薯粉，然後再取一大部分紅薯粉做成粉條，粉條是我們那裡燉肉必備佳品，紅薯粉條就是粉條界的佳品；而剩下的一部分紅薯，媽媽會將其切成片拿到太陽底下晒乾，乾透了之後的紅薯幹，不僅不容易壞，還特別好吃，甜而不膩，上學的時候總要裝幾片在口袋裡吃。
（2）另外一個特別可口的就是南瓜幹。
南瓜做成幹相對於紅薯來說要麻煩一些，但好在口味很獨特，很多村裡的小孩子平時不愛吃南瓜，卻不會拒絕南瓜幹。南瓜這東西長得大，雖然好吃，可有很多人就是不愛吃，我媽媽做南瓜乾的時候，總是先把切成片的南瓜晒到半乾，然後悼一下水，再晒到全乾，然後就可以長期存放隨時吃了。但我至今都不明白，為什麼要先晒到半乾悼一下水再晒。
（3）此外還有一個青辣椒幹，我覺得也是人間美味。
我們這裡人不吃辣椒，所以紅辣椒很少有人專門種植的，即便種植，紅辣椒在我們這片土地上長出來也沒有辣味。前年我媽媽在家後院種了一些朝天椒，我對象中秋跟我回家，然後興奮地說給我們做一頓辣椒盛宴，結果朝天椒摘下來後，炒出來的菜一點都不辣，充分佐證了我們這裡種不出辣的辣椒來。但是有一個青辣椒幹我們還是很喜歡吃的，尤其選擇那些肉厚的青辣椒，做成幹之後，嚼在嘴巴里，那叫一個好吃。
而除了以上這些，還有一些在我們北方地區最常見的蔬菜乾，幾乎家家戶戶都會做，比如蘿蔔乾、豆角幹、酸菜乾等等，各有各的美妙。
（文/阿冰）
以前沒有反季節蔬菜，人們總是把應季的菜蔬晒乾以備冬季沒有青菜的時候拿出來吃。
記得那時候生產隊分完了大白菜，我奶奶就把小的沒有灌心的白菜，我們這裡叫菜娃娃，用刀劈開，掛在院子的繩上晒乾。
還有自家院子裡種的眉豆，把吃不完的用開水焯了晒乾。還有茄子，豆角。
我最喜歡吃的是乾白菜和幹豆角。
乾白菜拿水泡了炒著吃，小時候炒菜別說肉了，就是油都很少放，炒乾白菜又很費油，奇怪奶奶是怎麼做出那樣美味的乾菜來的。奶奶每次炒乾白菜的時候都要在菜鍋裡貼一圈地瓜面鍋餅，等菜燒好了，鍋餅也熟了，地瓜面鍋餅熱的時候很軟的也很甜，炒好的乾白菜也很有嚼勁，熱乎乎鍋餅就著炒乾白菜，非常好吃，就是現在想起來也很懷念那個味道呢。（不管是地瓜面鍋餅還是窩頭，如果涼了吃，硬的啃都啃不動）
再就是幹豆角，最喜歡吃的就是幹豆角包子，泡好的幹豆角切碎，豆腐切丁，拌好餡子，也不知道那時奶奶用的什麼面，反正光地瓜面是不行的，至於摻的啥面，我也不知道，就知道好吃就行了。
大家好我是粵鄉韻大萍，很高興為你解答。作為粵西山區的一員。我來介紹一下我家鄉的蔬菜乾。蔬菜乾基本家庭必備的乾貨之一。
生長在粵西的山區，蔬菜是很豐富的。我來介紹一個比較有代表性的蔬菜乾
一：狗爪豆乾
說起狗爪豆很多人不認識，但在粵西地區很多農村都有種植的，小時候的狗爪豆都是用來賣錢的。因為它的價格有點高。都捨不得拿來吃。不過現在基本不賣都是自己吃了。
二：豆角幹
三：蘿蔔乾
四：黃瓜幹
五：白菜乾、這樣菜乾可以用來煲湯喝燜五花肉
六：南瓜幹
七：頭菜乾
八：紫蘇葉幹，把紫蘇晒乾磨成粉。冬天用來做香料
農村好吃的蔬菜乾太多了，像蘿蔔乾，醃萊幹，茄子幹，南瓜乾等大家都熟悉了。
今天我來講講我媽媽做的香椿鹹菜乾，（有種土豪的感覺）每年到了春天，香椿冒出了紅紅的嫩芽，我們小孩孑就到處去找那些嫰香椿把它採回來，用水一焯，放上鹽，醋，蒜和自己做的辣椒醬拌，就成了道味美可口的下飯菜。後來，天氣暖和了，香椿沒幾天就變得有點老了，不過沒有關係，我媽媽找來長梯子，爬到樹上，把香椿全部釆下來，去除老莖，用水洗了瀝乾水分，放入盆中加上食鹽用力揉搓，最後裝入洗乾淨的泡菜壇中發酵。半個月後，在乳酸菌的作用下，香椿散發出濃濃的香氣。特別用老家的臘肉一炒，那叫個鮮等眉毛都掉它來噠。那就是媽媽的味道。
農村做蔬菜乾，一般是在當季吃不完的情況下做的。晒乾的蔬菜容易存儲，這樣到了應季蔬菜少的季節可以拿出來吃。北方農村通常會做哪些好吃的蔬菜乾呢？
茄子幹
茄子是農村小菜園經常種的蔬菜之一，尤其是夏天，農村那種圓茄子一股腦兒開始結果了。吃不完容易老，於是乾脆切片，晒成茄子幹，用線串起來，放到冬天吃。茄子幹燉菜，非常好吃哦。
蘿蔔乾
蘿蔔也是農村經常種植的蔬菜，尤其是地裡的莊稼遇上缺苗死棵了，再補種還來不及了，就種點兒蘿蔔。蘿蔔吃不跌怎麼辦呢，用鹽搓一下，晒乾，蘿蔔乾鹹菜可是冬天早上最常吃的哦。
地瓜幹
地瓜幹也是最常見的，雖說算不得蔬菜，但是也是過去冬天常吃的食物。地瓜刨出來，有的放到地窖裡，有的就插成片，晒乾，放到冬天做湯喝。還可以把地瓜切條煮熟了再晒，那樣的地瓜幹是很受歡迎的零食。
幹豆角
不管是長豆角，還是那種寬扁豆，這種豆類的蔬菜都可以晒乾存儲起來。夏天晒長豆角多，秋天晒寬扁豆。幹扁豆放到冬天燉粉皮肉湯，非常好吃。幹豆角還可以炒肉吃。
香椿芽
早春的香椿芽，不掰就浪費了，掰了吃不了，咋辦？用鹽搓一下，晒乾放起來，到冬天的時候拿出來用水浸泡下，然後裹上面糊炸著吃，香椿的香味還會留存呢。
過去農村做蔬菜乾，主要是不想浪費食物，還能補充淡季蔬菜供應，現在做蔬菜乾，很多都是一種情懷了吧。就是想吃那個味兒！
歡迎關注“漫行草木間”，喜歡記得轉發。草木心，鄉間味，細細品，漫漫行
看其他“答友”的回答，說的都是一些比較常見的蔬菜，這裡農夫給大家介紹幾種很好吃，但是卻並不常吃的蔬菜乾吧！
紫蘇
紫蘇在我們當地很少有人種植，基本都是野生的。只要一個地方有幾棵紫蘇了，那每年都會有，並且還會越長越多。雖然紫蘇在農村很常見，但是做菜的時候，有了它會提味不少。比如在煮魚、豬肉、炒田螺的時候，放入幾片紫蘇，不僅去腥味，而且還更加美味。這種蔬菜洗乾淨了之後，可以把它晾晒起來。用到的時候，放入幾片就可以了，真的很實用。
小筍乾
每年到了清明節的時候，山裡的野生小山筍也就長出來了。這個小山筍比春筍、冬筍更加好吃。它們都是野生的，一長就是一大片，而每一根往往都是手指般粗大。把它們採挖回來之後，去掉外皮以後，用水煮一遍，然後再把它晒乾。這樣想吃的時候，拿出來用水先泡上幾個小時，之後再用水煮一遍，之後就可以放點辣椒、肉片一起炒著吃，非常的鮮美。
幹蕨菜
在清明節前後，不僅有小筍可採，山裡的蕨菜也長出來了。蕨菜是非常美味的，食用的歷史也非常悠久，並且對其評價還很高。在農夫看來，幹蕨菜要比新鮮 的蕨菜更好吃又口感。幹蕨菜的製作方法也簡單，把蕨菜才回來之後，用水煮一遍，然後在放在太陽下徹底晒乾就可以了。晒乾的蕨菜蒸肉吃，簡直就是一絕。
在過去生活條件不好，不像今天想吃什麼就吃什麼，所以在當時農民都是想著辦法把自家所種植的蔬菜保存下來，而把蔬菜晒乾就是一種非常有效的方法，有些能保持幾年時間。除了以上這三種以外，還有幹茄子、幹黃瓜、幹瓜片、幹豆角、幹蘿蔔、幹辣椒等等。在你的家鄉，有哪些特殊的蔬菜乾呢？歡迎留言補充！
大豔是山東的，在我們這都喜歡晒制蔬菜乾，爺奶那一輩在冬季時令蔬菜比較缺乏，夏季的應季蔬菜由於生長過多吃不完也是浪費都會晒製成菜乾保存，在冬季缺少蔬菜時應急，要說好吃，陪伴整個童年的應該是以下這些了：
豆角幹
菜園裡每家每季肯定少不了的蔬菜，夏季是豆角燒肉，酸豆角都是特別好吃的，多餘的豆角開水煮熟後一根根晒乾，之後密封保存，最經常燒的就是幹豆角燜肉了，豆角幹吸收了豬油，筋道彈韌，豬肉肥而不膩
黃花菜
剛開始接觸黃花菜的時候，都是奢侈的，因為產量不高，菜園裡種的也不多，父母都捨不得吃，每次都是單獨燒給我，老媽的拿手菜，黃花菜燒紅燒肉，還有黃花菜炒雞蛋，美美的都是童年的回憶。
蘿蔔乾
冬天部分蘿蔔放到地窖保存過冬，其他都會晒製成蘿蔔乾，將蘿蔔一分四半，加入姜，鹽巴醃好，揉三遍晒三遍，之後的蘿蔔勁道彈牙，不論是涼拌，還是爆炒都特別美味，在我們家此菜一燒至少倆煎餅。
地瓜幹
地瓜幹算是童年美味的零食了，秋收後選一些地瓜煮好，晒乾，冬天裡幾個小夥伴找個有太陽的地方每人一筐，邊聊邊吃，童年的樂趣如此簡單。
你們都喜歡啥蔬菜乾？說出來跟大豔一起分享。
農村人的蔬菜大部分都是自種自吃，好多菜吃不完都會做成蔬菜乾，保存的時間長，一年四季都可以隨吃隨取，我介紹幾種我們當地最常做也最好吃的蔬菜乾給大家。
一是蘿蔔乾。在我們山區山地蘿蔔種得相對較多，除了賣鮮蘿蔔外，大部分就是把蘿蔔在地裡邊採收邊清洗後，要麼切成蘿蔔條，要麼推成蘿蔔絲，直接就晾晒乾。
吃的時候用水泡發可隨意做成菜，我本人更喜歡吃蘿蔔絲做成的鮓，即把晒乾的蘿蔔絲泡水發開，濾掉水份後拌入炒香的米粉、煮爛的豬頭肉或者五花肉以及少部分辣椒，可隨拌隨吃，也可以醃製在瓦罐裡，吃的時候蒸一下就可以，很是下飯。
二是青菜乾。我們地裡的蔬菜屬青菜最常見也最普遍，所以喜歡吃扣肉的人家就會把青菜加入鹽巴和辣椒後醃製起來，然後把醃製後的酸菜倒出來晒乾做成梅乾菜，我們也叫幹醃菜。逢年過節或請客吃飯，扣肉是必吃的一道菜，所以梅乾菜的味道就決定扣肉的味道。
三是黃花菜乾。新鮮的黃花菜一般不建議吃，所以我們經常會把新鮮的黃花菜用開水焯一下撈起來，拿到室外晾乾，等到吃的時候在泡水後煮，一般我們配雜醬吃味道最好。
四是豆乾。蠶豆、黃豆、綠豆、白芸豆等豆類吃不掉的我們都會晒乾，其中我最喜歡吃的是白芸豆，這種都可以連豆莢一起晒乾，吃的時候先用水泡開，然後煮臘肉或者火腿吃，那鮮香味，一聞到就讓人忍不住流口水了。
除了以上幾種蔬菜外，還有紅薯、洋芋、菠菜、黃瓜等都可以做成蔬菜乾，需要注意的是，不是所有的蔬菜都適合晒乾，最好選擇含水量較少的蔬菜，容易晒乾、易於保存還不容易長黴，食用起來更安全。
在農村的很多獨特食材中，乾菜是其中的一大類。過去人們採摘了蔬菜或水果後，必須馬上吃掉或儲存起來，否則蔬菜很快就會腐爛變質，若想吃的長遠，就要把蔬菜進行脫水處理。因為經過脫水後，蔬菜乾上的微生物或酶就會處於不活動狀態，使蔬菜得以長期保存。
在農村日常生活中蘿蔔乾是經常吃的蔬菜乾，蘿蔔經過醃製、晾晒後，會失去大量的水分，從而在口感上顯得格外的脆。記得上高中的時候寄宿在學校，每個月回家的時候母親都會準備一瓶子醃製好的蘿蔔乾，現在仍記得同學們一起吃蘿蔔乾的情景。
在我們這邊也有吃“豆角幹”的習慣，夏秋季節採摘的鮮豆角吃不完，人們就將豆角煮好後，晾晒在室外，等晒至焦乾的時候，就可以存放起來了。過年燉肉的時候，將豆角幹放入鍋中一起燉煮，口感風味甚至超過鮮豆角。“梅菜扣肉”中的梅菜也使用類似的方法做成的。
我們平時吃的真菌類植物也有很多都做成了蔬菜乾，例如野生蘑菇、木耳、銀耳等。蔬菜乾在當下食品工藝中稱之為“脫水蔬菜”，在常壓烘乾、真空冷凍、微波技術等脫水工藝下，脫水蔬菜的儲存時間更長，能達兩三年之久，復鮮度更高了，復鮮率高達90%以上。另外，標準脫水工藝下的蔬菜乾也更為衛生了。
【大鄉】專注科普三農領域的“冷知識”、“趣知識”，和您一起回味鄉土、鄉村、鄉情！
相關推薦
