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平遙牛肉博物館位於平遙古城內北大街46號，平遙牛肉博物館展覽內容分為天下晉商、平遙歷史文化、平遙牛肉技藝傳承館、陶唐冠譽、晉商麵食、興盛雷、自立成、犁牛頌、耕牧吟、平遙牛肉之父——雷金寧，慈禧西行過平遙、晉商培訓中心、平遙牛肉的迴響、解牛堂、老作坊。主要展廳為平遙牛肉技藝傳承館。
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平遙牛肉，源於西漢，立於唐宋，興於明清，傳承歷代經典技藝，匯聚各路名家祕技，集之大成，精製尊享。
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平遙冠雲牛肉因其厚重的歷史文化及獨到的加工技藝，被國家認定為“中華老字號”和“非物質文化遺產”。
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平遙牛肉的神奇品質，源於其傳統而又鮮明的加工技藝。加工工具為“五個一”，即一塊肉、一把鹽、一把刀、一個缸、一口鍋。不加色素、不用佐料。加工工序，從選牛到出肉概括為五個字，“相、屠、醃、滷、修”。
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平遙人民手捧平遙牛肉，熱情歡迎四海賓朋，共同一品佳餚。賞名城風光，品牛肉清香。在古城的記憶裡，品味一份平遙牛肉千年的馨香。
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平遙牛肉以優質黃牛為主要的原材料，但他的特殊的品質、特色和聲譽取決於平遙縣的自然屬性。
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一是土壤，據《平遙縣誌》記載：平遙“城東有塘，底白土，百姓取土熬鹽，味甚佳”，傳統的平遙牛肉正是用此鹽醃製加工而成，使平遙牛肉色澤紅潤，綿香可口，獨具特色。
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二是水質，平遙牛肉生產地域的地下水水質中鹽分較多，水中含鹽類在細菌的作用下，能夠促進肉品的髮色和固香。所以平遙牛肉不添加任何香辛料，仍然肉香濃郁。鹽類電離後對牛肉表面能起到滲透作用，促進牛肉肉質鮮嫩，風味物質增加，形成了平遙牛肉的獨特風味；水質中的多種礦物質，使得牛肉不僅營養豐富，而且更具有特色。
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三是當地氣候，平遙縣縣域的地貌形成了東北和西南兩個峽口，中間為一開闊地帶，光照充足，聚熱效能明顯，歷史上曾有“熱平遙”之說，其溫度、溼度、日照等自然條件變化適宜平遙牛肉的醃製加工。在這種特殊的小氣候條件下，勤勞的平遙人總結了一醃製牛肉技術。
