熬骨頭用冷水還是熱水好？多數人少了這一步，難怪湯色不白帶腥味

森林食品

1/4 秋末冬初的時節，為了抵禦寒冷，大家會進行“貼秋膘”，主要是通過燉一些滋補的湯藥來給身體補充能量，同時也能讓皮膚不易乾裂。所以不少的人會燉一些各色各樣的湯。其中就不乏大骨湯，大骨湯最好的境界就是燉出一種奶白色且湯味鮮美。你們知道怎麼樣才能燉出味道又濃又鮮美的老湯嗎？熬骨頭用冷水還是熱水好？多數人少了這一步，難怪湯色不白帶腥味。

2/4 很多人燉湯就是直接把食材放進鍋裡面，然後加水。這應該是最沒有技術含量的燉湯方式，如果你想要熬出香濃乳白的湯色出來，就不妨用一下我的這個方法吧，熬湯時，骨頭別直接下鍋，多加這一步看，湯味鮮美，湯汁乳白！

3/4 買回來的骨頭，要先沖洗，鍋裡燒開水（和我們燉其他肉湯有區別，這個一定要開水下鍋，主要是因為其他的肉類材料容易煮熟，營養物質容易煮出來，而豬骨頭就不一樣了，需要加大火力）。下鍋時一定要放入生薑，料酒把這些個骨頭一起煮，直到表面變色。這樣做的目的是把血沫子給煮出來，這樣子的湯鮮美，而且沒有腥味。\n\n

4/4 另外燉湯時，水要一次性加足，切記煮湯的時候一樣要一次性把水加足，煮湯最忌諱的就是中途加水。不然很容易幹鍋。而且要一直用中火燉煮一個小時左右。煮完一個小時之後要再加一些副食材，比如說玉米，山藥等，再用小火慢慢的煮半個小時。\n在熬湯的時候，鍋蓋不能完全蓋上，要留出五分之一的樣子出來，不然中火熬湯，湯水會溢出來，有點浪費。這樣燉出來的湯色乳白，湯汁鮮美無腥味。你學會了嗎？

2018-12-07