油潤的米飯大塊的羊肉，這才是純正的新疆抓飯，看新疆人怎麼做

寒殘一葉

1/9 新疆，位於中國西北邊陲，是中國五個少數民族自治區之一，也是中國陸地面積最大的省級行政區，佔全國國土總面積六分之一。新疆不僅有豐富的物產，大美的風光，還有那數不盡的特色美食。此次新藏線之旅，在新疆喀什葉城吃到了純正的抓飯，油潤飽滿的米飯，清爽可口的胡蘿蔔，還有那大塊的新鮮羊肉，這一碗色、味、香俱全、獨具民族特色的美食，讓人久久不能忘懷。

2/9 普薩村，這是新疆喀什地區葉城縣的一個小村莊，是新藏線的必經之地，也是國道219線上重要的休息補給站。村子很小村民也不多，但是來來往往的各式大小車輛讓這小村莊變得異常的熱鬧。（拍攝於新疆喀什。）

3/9 各種零售的小攤販沿馬路一字擺開，生活用品、瓜果蔬菜一應俱全。雖然來往的車輛掀起了陣陣灰塵，但這一點也不影響他們做買賣，也許他們已經習慣了這樣的環境。

4/9 在馬路的左邊有一排低矮的店面房，這裡經營著新疆的各式美食。在整個新藏線上，我感覺這裡算是條件很好的補給點。不僅有各式麵店，最主要的還能吃到純正的抓飯。

5/9 我們選擇了其中的一家抓飯店，門口的大鍋里正煮著抓飯，香氣四溢非常的誘人。大鍋邊掛滿了大塊的新鮮羊肉，這就是用來煮手抓飯的羊肉，一塊為一份抓飯，絕對的貨真價實。

6/9 抓飯是維吾爾、土克曼、哈薩克、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國家的特色風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶等重要日子裡，都必備“抓飯”待客。

7/9 關於抓飯還有一個傳說。很久以前有個叫伊本·西拿的醫生，在晚年時身體很虛弱，於是他研究了一種飯，用牛羊肉、胡蘿蔔、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種色、味、香俱全的飯，很能引起人的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體恢復了健康。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯確實是一種營養十分豐富的食品。

8/9 吃抓飯前主人會手執一壺，請客人逐個淋洗淨手，並遞給乾淨毛巾擦乾。待客人們全部洗淨手坐好後，主人端來幾盤“抓飯”，請客人直接用手從盤中抓吃。故名為“抓飯”。不過現在有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

9/9 抓飯主要的原料由新鮮羊肉，胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜餚更是不能放含酒精的料酒。不過為了適應越來越多的遊客口味，現在的抓飯裡也會適量的添加一些其他的配料。作者簡介：寒殘一葉（攝影師、旅行家、自媒體人）。

2018-10-24