農村人泡酸豆角的方法其實很簡單!小時候媽媽每年都會泡一些酸豆角，自己看多了，現在也會泡酸豆角了。現在就給大家分享一下做法簡單，脆嫩爽口的酸豆角製作方法:

材料:

嫩豆角

做法:

1，釆摘比較嫩又無蟲的豆角，洗乾淨，掠幹表面水分。

2，乾淨無油的鍋里加入清水，大火燒開，然後晾涼。

3，取一隻可密封的罐子清洗乾淨，用開水燙一燙，晾乾。

4，將晾乾的豆角放入晾乾的罐中，塞緊一點，倒入晾涼的開水，先用保鮮膜封一下罐口，再蓋上蓋，再封上保鮮膜，密封好，放在陰涼的地方放置二十天左右即可開始取出來，與肉一起下飯吃。

分享要點:

1，做酸豆角最好用嫩豆來做更脆嫩爽口。

2，全程製作過程不能有一點油，包括以後取出來食用也不能弄到沒有取出來的有一點油，不然就會很易發黴。

3，喜歡吃酸一點就泡久一點!

有關酸豆角的做法就分享到這裡喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀!

工作後的一次四川之行，第一次接觸了酸豆角這道美食。作為一個生在在海邊長在海邊的人，長這麼大，真還沒吃過這東西。

2013年全國糖酒會在成都舉行，作為一酒企的營銷總監，在成都部展半個月，無意間同事點的一道酸豆角炒肉沫，讓我從此欲罷不能。那種酸酸的、脆脆的，甚至辣辣的味道至今還在我的記憶裡，以至於後來幾次的四川之行，餐桌上都少不了這道菜，成了我舌尖上最珍貴的美味。

也許有人會問，就一酸豆角，說成珍貴美味，似乎有些矯情。但事實就是這樣，他真成了我生活中離不開的一道菜，特別的下飯，即便吃完飯，舀上一碗番茄蛋湯，也要扒上一些放湯裡吃。

小編蘇北沿海人，記憶中長豆角吃不完，母親是用開水焯一下，然後放外面晾乾，等冬季或果蔬青黃不接時，拿出來用水浸泡後燒肉的，雖味道也不錯，但感覺不如酸豆角那麼能刺激自己的味蕾，可以說酸豆角的發明人，真是人類民間智慧的集大成者。

我的感想遭到老婆的猛烈恥笑，原來來自湖北的老婆是吃這道菜長大的，只是從小就吃，吃傷了胃口，後來結婚後就沒提過，更談不上做過了。小編我表示強烈抗議，抗議老婆的行為。

現在好了，我們這超市都有賣的，袋裝或瓶裝都有，且價格實在親民，以至於我不用花多少鈔票就能品嚐到這道美食。

酸豆角我現在用來蒸蛋了，做出來嫩脆清香，也成了女兒最喜歡的下飯菜。具體做法如下：

一，選酸豆角五、六根（約100克），簡單清洗下，不要使勁揉搓，以免流失應有的酸味。切細粒備用。

二，取草雞蛋四隻，去殼放鹽、蔥花適量，加水量為雞蛋的1/2，均勻攪拌後倒入事先準備好的酸豆角粒，再攪拌後入蒸籠。

三，十分鐘後出鍋，滴幾滴香油即可食用。

此道菜雞蛋滑嫩，豆角粒脆酸，非常開胃。消化不良、胃口欠佳的不妨試試，也許會讓你胃口大開！

另外，酸豆角炒飯也是我家最愛哦。

一，酸豆角洗淨切小段（一公分以內）。

二，熱鍋下油，下蔥薑絲煸香，再下酸豆角翻炒，然後放入米飯，和蛋炒飯一個工藝，就多加一道酸豆角。

三，出鍋前淋些涼拌醬油，翻兩下裝盤。

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我就喜歡吃酸豆角，也經常泡酸豆角，家人也喜歡吃酸豆角，所以，我家的酸豆角一年四季都有，我泡的酸豆角就是與眾不同的口味，親戚朋友都喜歡吃，特別是親戚聚會來我家了，酸豆角炒肉末那是必須的，平時也是為了吃酸豆角炒肉末，就特意買大肉吃，因為酸豆角特別的吃油，如果是牛肉炒或者羊肉炒，感覺不是小時候的味道了，畢竟這道菜是從小吃到大的，想必和我一樣的小夥伴們大有人在吧。

我泡的酸豆角並不是直接用涼開水泡的，我會用八角、花椒粒、姜、小米椒等一起泡製，這樣味道特別的好，酸辣爽口特脆嫩，但是，雖然叫做豆角，其實是豇豆，至於為何要叫做酸豆角啊，那就不得而知了，就知道有些地方把豇豆叫做豆角，泡的時間必須挑選新鮮又比較嫩的豇豆，這樣泡出來才好吃啊

今天就分享我的酸豆角做法吧，現在是泡酸豆角的好時候，小夥伴們不要錯過了

做法1、要挑選新鮮又嫩的豇豆，去掉頭尾清洗乾淨，。最好用麵粉泡泡，這樣清洗特別的乾淨

2、最好一根一根的分開瀝乾水分

2、把小米椒、姜也清洗乾淨，瀝乾水分，為了更好的出辣味，可以把小米椒或者尖椒，用牙籤扎破

3、把八角、花椒粒和麻椒粒洗洗，加湯鍋，加涼水，大火燒開，最好熬製幾分鐘這樣好出味道

4、把花椒粒水涼透

5、把沒有水分的豇豆挽成一把，這樣好醃製

6、提前把泡菜壇或者玻璃壇洗淨消毒，最好無水無油

7、把豇豆都裝進桶裡，用手壓壓，一定要醃菜的鹽

8、可以加少許冰糖，加入純純的白酒少許，如果有石頭，可以加進去壓壓

9、一定要把蓋子擰緊，封閉好，也可以有水封閉

10、要經常看看，發現豇豆浮起來了，可以再次壓一壓

11、豇豆變成黃色了，伴有濃濃的酸味，就可以吃了

12、最好在一個月以後吃，這樣樣亞硝酸鹽的含量最低，味道也更好吃了

我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！

酸豆角在川菜中較為常見，當地人稱著為酸豇豆，可以用肉末來炒成開胃的下飯菜（肉末炒酸豆角），也可做為川菜中的調味輔助料，例如重慶小面，酸辣粉，紅油抄手（水餃），麻辣燙之類麵食小吃，都 經常有用到酸豆角。

記得我第一次吃酸豆角的時候，我感覺很不習慣，以前吃過酸豆角，這事還得從04年開始說起，那年我去重慶工作，也是我人生第一次出遠門，那天在廚房看到川菜廚師炒的酸豆角肉末，感覺很不理解，就問比我先去過重慶的同事，我說這地方怎麼這麼奇怪呢，好好的豆角不吃新鮮的，搞成這樣好吃嗎？他只跟我微笑的說了一句，好不好吃你試一下不就知道嘛。抱著好奇心的我試了第一口，嗯...感覺不錯，酸辣爽口，挺下飯的，從那次起我可以說對酸豆角才是真正認識，在重慶待了四年多的時間，後來回到廣東我還一直很回味那個味道，也自己在家泡起了酸豆角，重慶泡菜之類的食物，之所以也 成就了我對酸豆角的製作有了豐富的經驗！好了不囉嗦啦，還是把我的製作經驗分享給大家吧：

所需材料：豆角，食鹽，冰糖，白酒，蒜頭，小米辣，芹菜，胡蘿蔔，鮮花椒，香葉，八角。（也可搭配多種蔬菜）

泡製流程：

①豆角和所有調料，洗淨自然晾乾水分備用。

②接下來開始調製泡菜母水，用乾淨不帶油的鍋燒開水，以10斤水的比例：加入食鹽1/斤，等到水置涼後，加入白酒0.5/斤,冰糖0.3/斤，蒜頭1/斤，（小米辣、芹菜、胡蘿蔔、鮮花椒、香葉、八角）跟據個人口味需求適量加入。

③取泡菜專用罈子，倒入我們調製好的泡菜母水，放入晾乾水分的豆角，蓋好蓋子，整個過程就完成了。

④首次泡製時間一般在3-5天后即可食用，（以後隨著發酵菌群的活躍，時間可縮短為1-2天）。

【最後總結一下】

要想吃地道的川味泡菜，就必須用傳統的老壇來泡製。“泡菜母水”是從傳統的泡菜中提取乳酸菌種，經過自然發酵，形成乳酸菌含量很高的老鹽水，擁有醇正酸爽的風味。

【注意事項】

①在整個過程中泡菜水的養護非常重要，不能粘油，不能受熱，要放置在通風陰涼的地方。

②取食泡菜是儘量用專用筷子，千萬別帶油沾水，取出泡菜後需密封容器。

③每次泡製可同時放入三種以上蔬菜，這樣更有利於輔助發酵。

④常溫下葉類蔬菜要比莖類蔬菜時間短，夏天要比冬天時間短。

⑤泡製多次後，可根據個人口味適當加鹽，加配料或按以上方法重新調製“泡菜母水”。

【有那些適合做泡菜】

通常情況下像：各類辣椒，各種蘿蔔，大白菜，包菜，青菜頭，豇豆角，嫩姜，大蒜，蒜薹，茭頭，萵筍等......都可以。

對於以上有所補充的，歡迎大家評論區留言發表意見，喜歡的給予點贊支持！

食全食美huangxubo【完】

酸豆角怎麼做好吃

在夏天天熱，幹完農活後人都非常疲憊，吃啥都沒有胃口，為了開胃，人們都會在自己家裡浸泡一些酸菜來吃，比如酸黃瓜、酸萵筍、酸豆角等。下面我來說說酸豆角怎麼做好吃。

第一，準備好一個罈子或者大點的玻璃瓶，清洗乾淨，瀝乾，必須要保證裡面沒有半點生水和油。

第二，燒一壺開水，燒開水的壺必須保證沒有任何油在裡面，水燒開後放入一部分鹽，還可以放入一點點冰糖。放鹽多少可以自己用乾淨沒有油的筷子沾水嘗試下，自己感覺有比平常炒菜的再鹹點就可以了。把水放涼到常溫。

第三，挑選新鮮豆角，摘除兩頭以及中間生蟲的部分，然後清洗乾淨。清洗乾淨後放在太陽下瀝乾水份並晒半天。以把豆角晒軟能夠盤起來為最好。

第四，豆角晒好後把豆角一層一層彎起來的碼在罈子裡面，碼好後把放涼了的水倒入到罈子中，水淹沒豆角即可。如果豆角有浮出水面的可以考慮用乾淨小碗壓在上面，保持豆角在水面以下。

通常，在夏天只需要醃製3-4天豆角就會由綠色變成淡黃色，豆角變色後可以聞到有股清香的酸味，這個時候就可以拿出來炒著吃了。用這樣方法做出來的酸豆角酸脆可口，它完全不同於外面買的那些酸豆角。因為這是自然發酵出來的，而外面很多酸豆角都是用醋泡出來的，味道不一樣的，大家可以試試。

在這裡提醒製作酸豆角幾個關鍵點，一是必須無油，二是要用涼開水，三是要密封。否則，泡出來的東西容易壞。

上面就是清水塘家裡酸豆角的醃製方法了，歡迎大家嘗試。

我來自於洞庭湖區，很高興在這裡跟大家結交為朋友。如果你喜歡，請關注我，非常感謝你能夠對我文章點贊、評論、轉發。

豆角是老家父母夏季餐桌上的家常菜，也是農村人的季節菜，所以，這個季節母親會把自家種植的豆角做成各種美食，比如：清炒豆角，排骨燉豆角，豆角炒肉，豆角蒸包等等，還不忘晒一些幹豆角備用。其中每次餐桌上都少不了的一道菜，“酸豆角”。

酸豆角所含有B族維生素能促進人的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，可以促進消化，增進食慾。所以，家裡人都非常喜愛。但是現在市場上所賣的酸豆角因為裡面添加防腐劑等，很多都失去了原有的味道。下面就介紹一下農家酸豆角的醃製方法。

（1）準備洗淨的豆角，鹽，花椒，蒜，空的密封瓶子（最好是那種農村用的罈子）。注意：豆角必須晾乾，有水的話會變質。

（2）把洗淨的豆角一根或是兩三根一起捲起來（也可以切成段），放入空瓶子，稍微撒上一些鹽還有花椒，蒜，再放一層豆角一次類推。

（3）不要裝滿瓶子，要留有一些空間，最後少放最後一層鹽花椒蒜。然後用一層保鮮膜密封蓋上蓋子，放到陰涼處大約十條就可以食用。想讓酸豆角更酸可以多方几天。

注意：一定不要沾到油，如果有不喜歡太酸的朋友，可以在放料的時候放些冰糖，加上些高度酒（放米酒的話味道會更香）。

超市裡的酸豆角大多是大面積醃製的，肯定沒有農戶自己小規模醃製的細緻均勻，也就是隻有樣子沒有味道的商品化產物而已!其實，在生活中可以自己買些豆角自行醃製的，那樣吃起來才會香，味道更純正!

下面就簡單聊一下關於這方面的話題，僅供參考：

一、酸豆角醃製的注意事項

酸豆角醃製的好不好吃，過程細節很關鍵。以下情況需要特別注意：

酸豆角醃製關鍵點要特別注意：

1、要用色澤青綠、鮮嫩、沒有蟲子眼、硬挺的豆角。偏白色的不宜醃製。

2、醃製的容器儘量是傳統的罈子或玻璃瓶，儘量不用塑料瓶。

3、容器必須乾淨，無水無油。

4、用開水調配應該冷卻後倒入。

5、豆角洗乾淨後要徹底晾乾，不能有水。

6、醃製時水一定沒過豆角。

7、要密封好，放到陰涼處。

8、醃製水裡加白酒可以避免白沫出現。

二、酸豆角醃製的做法

1、先將豆角洗淨，然後完全晾乾。

2、將晾乾的豆角盤起來裝入準備好的容器裡。

3、醃製水調配分有糖和無糖兩種：

a、開水+食鹽+冰糖；b、開水+食鹽

可以根據自己口味選擇加不加糖，如果喜歡吃辣的，也可以放入辣椒。然後冷卻後倒入容器裡沒過豆角。

3、最後蓋上玻璃瓶。一般兩三天就可以看到豆角變黃了！如果天熱可能一兩天就可以了！如果喜歡算的可以多存放幾天，酸味會更濃些!

以上僅供參考，作為專注於農村領域的一枚新農人，歡迎關注我，瞭解更多農村新鮮有趣的事兒！

今天我就教你們在我家自制酸豆角。如何吃膩了炒的菜，也可吃一些清淡爽口的酸豆角來開胃，這個方法是我跟老家我奶奶的學的，這樣做的酸豆角特別好吃！做出來的酸豆角口感好，味道也很正！下面我為大家介紹一下我制方法。

【酸豆角】 原材料：豆角、姜、桂皮、蔥、花椒、八角！製作方法： 豆角切掉頭尾，直接在清水中清洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

再把洗乾淨的長豆角，放在竹籃子上，放在乾涼地方涼幹，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，這樣在醃製過程中才不會容易變質。

在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒、姜、蔥、八角、香葉、桂皮，大火把水燒開。

大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼，然後把料汁白酒倒入玻璃罐，可以增加發酵快，而且不會產生白色泡沫。

蓋上蓋子，密封緊實，不能讓空氣進入，醃製一半個月後就可以食用了。

逛著逛著突然看到這個問題，酸豆角啊，一聽口水都快流出來了，下午才剛吃了酸豆角下飯。

我們這裡做酸豆角都是用泡菜水，直接泡到泡菜罈子裡，選嫩一點的長豆角掐頭去尾（有蟲孔的一定要掐斷），清洗乾淨，稍微控一下水分，直接放進泡菜罈子裡，邊放邊盤，直到被泡菜水淹沒，然後蓋上蓋子，頭天放第二天就能吃，酸爽開胃，是我最愛的配菜之一。

如果沒有現成的泡菜水，可以去某寶搜，買一份，還附送做法呢😄

當然，自己動手做原始泡菜水也很簡單。

① 燒一壺開水，晾涼備用

② 挑選嫩的長豆角，去頭尾清洗乾淨，控水備用

③ 準備泡菜罈子，帶沿的瓷壇或者玻璃罈子都可以。以前做泡菜都用瓷壇，如果是新手建議用玻璃罈子，透明的玻璃壇好觀察泡菜水的顏色，以便於調整。罈子清洗乾淨，晾乾內部水分。

④ 控好水分的長豆角盤進準備好的罈子裡（晾乾水分，不要有生水），緩緩倒進備好的涼開水，直到沒過長豆角的高度，也可以多放一點水，距離壇口留十公分左右高的空間（以免發酵時水溢出來），倒入鹽，用乾淨無油的筷子攪拌試試鹽味，比平時炒菜鹹一兩倍（新泡菜水發酵鹽的用量很關鍵），再放幾塊冰糖和洗好的姜，八角草果等大香料各放一個。

⑤ 封壇，在壇口“沿”的位置倒入半碗水，蓋上蓋子就好了，蓋子浸入水中起到一個密封的效果。

做完這些就等待酸豆角出壇吧，夏天一週左右就能好，冬天時間略長。另外，罈子裡也可以放一點紫甘藍或者洋荷、紅皮蘿蔔（不去皮），這樣泡出來的泡菜水顏色紅豔，好吃還養眼。

喜歡動手的朋友可以試試哦😊

製作酸豆角方法有很多也很簡單 ，現在很多都是用塑料瓶裝，這個方法最簡單了，把豆角洗乾淨瀝乾水分，切成小段裝入盆裡，小米辣切成小斷 ，裝入盆裡放上鹽攪拌均勻，就可以裝瓶子蓋上蓋子密封好(記住瓶子不能沾葷)，放一星期左右就可以吃了。

現在最懷戀小時候吃的酸豆角味道了，現在基本上沒有人那樣做了。那是用酸湯泡的，我還記得做法，分享給大家。

我是巧婦曉梅，分享日常生活菜，喜歡就關注我。

方法是這樣的，豆角洗乾淨備用，用鍋燒一鍋水，水開了把豆角放進去燙一下，撈出來放在酸湯罐裡，放幾天就可以吃。涼拌，煮湯，炒肉沫，吃麵條放它也不錯😊