如何製作白葡萄酒？

白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是也可以使用紫葡萄，只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。具體過程如下：
一旦採摘開始，葡萄就應儘快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。 將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。為了更好地保存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。

白葡萄酒是清純葡萄汁發酵。新鮮葡萄回來後要立即壓榨取汁(儘量縮短操作時間，或者在密封塑料代內隔氧取汁)，避免葡萄汁氧化，而後將葡萄汁滿瓶(防止氧化)低溫(防止在清汁前發酵啟動，放入冰箱保鮮層)靜置幾天後沉澱澄清，再後是用虹吸法吸出清汁，將沉澱的渾濁底子丟掉。白葡萄酒發酵溫度底(18-20度)，儘量低溫緩慢發酵，據說會使酒更細膩。對於北方大部分地區來說，成熟葡萄收穫季節是10月前後，此時的溫度還在25度左右，所以，對於沒有製冷控溫發酵罐的廠家來說，做好白葡萄酒是件困難的事。做10斤8斤白葡萄酒的方法是，裝瓶裡放冰箱等待，等到氣溫降到20度以下的時候，再拿出來開始讓它慢慢發酵。
氣溫低，發酵速度緩慢，而且要儘量隔絕氧氣，所以採取在密封的瓶子每天定時放幾次氣的方法。發酵結束立即虹吸除酒泥，滿瓶密封存放，呆過冬時再次虹吸出去酒石等沉澱。

葡萄酒現在成為一種時尚飲品，是大多數人家中必備的佳品。白葡萄酒種類繁多，不同種類的葡萄酒還有各自獨特的芳香味道。

製作白葡萄酒的方法和製作紅葡萄酒的不同之處是需要先榨出葡萄汁再發酵，不能帶葡萄皮。還要控制好發酵時的溫度。

為了使白葡萄酒的口感更好可以將買來的葡萄先放在冰箱冷藏室裡冷藏一下，降低葡萄的溫度。

製作白葡萄酒的工具和製作紅酒的差不多。醫用紗布或者乾淨的尼龍布料用來榨取汁。用醫用玻璃大瓶，或者家裡有不鏽鋼鍋來進行發酵。攪拌用的長筷子，一個儲存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。溫度計，用來測量溫度。白糖，用來改變口味。虹吸管一根，取清汁。

將葡萄從果串上摘下，放進事先準備好的紗布中擠出葡萄汁用大玻璃瓶盛接。取好的汁澄清24小時左右。溫度控制在18°~ 20℃，葡萄汁裡面的雜質沉到玻璃瓶底部。這時用虹吸管將上層清抽出來灌入另一個乾淨的容器裡。要灌滿，防止葡萄汁和空氣接觸太多。

天然的酵母菌使葡萄自行發酵，用玻璃瓶發酵的可以看到產生很多氣泡。為了口感可以在發酵開始之前加點糖。差不多一星期就能發酵完成。

發酵完成的葡萄酒靜置一段時間，再用虹吸管取上瓶部的清液 。這時的白葡萄酒就完全可以喝了。注意：白葡萄酒的製作過程要非常注意溫度。澄清時酒溫度控制在20度左右，發酵時控制在25度以下，降溫可以用冷水衝淋瓶子，也可以將毛巾弄溼，放進冰箱裡冷凍後包裹瓶子。