珍惜免費的山野菜吧,出了東北,再想吃可就得花大價,你看我這頓
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老商
1/11 最近幾天看了二姨的野菜宴,把我自己看粘包了,越發壓制不住對家鄉野菜的渴望,終於斥巨資在網上買了兩樣最想吃的:柳蒿芽和刺老芽,對於野菜,我愛吃苦,帶苦味的山菁總能取悅我,剛拿到手就趕緊焯了,一秒鐘都不耽誤,水開下菜,滾一分鐘,撈出。
2/11 有了上好的黑土地山野菜,咋能少了東北家常雞蛋醬呢?用水把大醬稀釋下備用,主料是雞蛋,配料是切碎的洋蔥、小蔥、尖椒……先把雞蛋在熱油裡劃熟,下配料翻炒幾十秒,最後下醬,再翻十幾秒,出鍋……火候太老太欠都不好吃。
3/11 東北人家家戶戶都會做雞蛋醬,但每家做法大不同,有的偏幹,有的偏稀,有的偏鹹,有的微微發甜,有炸的,有蒸的,還有生拌生蘸的,我們家通常偏稀和微甜,醬不用太多,它雖然叫醬,但隨時可以充當一道菜,太齁的話,一頓基本就吃不完,還得吃剩的。
4/11 來了,俺家晚飯全部陣容:一碗清水大閘蟹寶寶,加幹辣椒和青椒做了炒年糕,三團柳蒿芽、一盤刺老芽、一碗雞蛋醬、兩杯黃酒(去百年老酒廠拉回來的原漿),此時啥其它的都是浮雲,兩盤家鄉野味兒最能撼動食慾……
5/11 柳蒿芽焯好後,第一時間過涼水,這樣可以最大限度封住原汁不跑味兒,不變色。攥得不要太乾,吃的時候輕輕一抖落就行,別看這菜瞅著嫩,連細芽都有韌勁兒,輕易不斷,舉起一聞,嚯,好熟悉的蒿子味兒,濃郁迷人,那是多年培養下來的革命感情……
6/11 柳蒿芽現在已經到了賞味最佳時刻,它濃重的香氣已達峰值,體量也剛好,苦味恰到好處,比五月初更苦了,幾根芽上鋪一筷子雞蛋醬,著急忙慌吃進嘴,你就嚼吧,那是黑土地每年都會如約奉上的時令大餐,也是這方百姓獨享的舌尖盛宴。
7/11 刺老芽一分鐘滾水的鍛造,讓它口感剛剛好,既保留了脆嫩口感,又使本來烏突突的顏色更翠綠可人,別看體格不小,它們還是小崽崽,再長它們將變成樹枝,如果錯過現在的時令,再想吃它,那就需要鐵嘴鋼牙了。
8/11 被扼殺在搖籃裡的樹枝,如今安做餚菜,一根擺在碗裡,先不放醬,吃原味,那股特有的野菜細嫩、清香、綿密在齒間蔓延,簡直不相信這放浪身形能有此等口感,哎,別看長得像樹枝子,但人家能掐出水兒,芽不可貌相。
9/11 六月份刺老芽就該開花了,到時候就不好吃了,現在仔細瞅,都能看見它已經張牙舞爪,小尖刺兒越來越硬了,進嘴的時候可得掌握好方向,別讓小刺鉤住皮肉,這都是教訓哪(我就不告訴你們經驗何來……)
10/11 此時湖裡的大閘蟹也還是嬰兒,有的最多算巨嬰,身體不大,但黃挺滿,肉也緊實,唯一不足有兩點:一是個頭太小,只能整個烹;二,蟹黃髮苦,但是用它調湯做麵條或者米粉,炒年糕啥的,那絕對是鮮靈的不含糊。
11/11 來,衝今天這家鄉味也得喝一杯,想想在東北老家,勤快勤快上山彎彎腰,就有免費的山野菜可吃,就算去早市買也沒多錢,沒想到這一頓雙芽宴花了80塊錢,是不是有點兒肉疼?在東北的同學們哪,好好珍惜吧,莫樣金樽空對月……
2019-05-20

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