超市裡哪個郫縣豆瓣醬是正宗的？
郫縣豆瓣醬一般我都買鵑牌的，其實食品不必追求正宗不正宗，只要自己吃著好吃適合自己的胃，就是正宗的，因為只有你的舌頭才是第一個感受著，吃過不想再吃，在正宗的以後也沒有了以後。
很多新手在學做菜的時候，都會看到菜需要放豆瓣醬，但是超市裡豆瓣醬的品種很，沒有去四川吃過正宗豆瓣醬的，都會買錯，然後就會覺得特別不好吃，那麼超市裡，到底什麼牌子的才是正宗的豆瓣醬呢？
請輸入圖片描述
要知道，豆瓣醬這味調料是川菜之魂，沒有豆瓣醬的存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調料時，還是需要多加註意的，調料對菜的口感影響太大了。
請輸入圖片描述
那麼，在超市，到底選什麼牌子的豆瓣醬好呢？
郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城，歷史悠久，產品特點：醬香濃郁、辣椒顏色發黑（對辣椒原材料採購時要求不高，青辣椒、醬色辣椒都可以用）50歲以上的老百姓對鵑城情有獨鍾。該品牌市場運作過於落後，出了成都市區，其他地方不怎麼好買。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話還是鵑城比較好。
請輸入圖片描述
氮素，如果不是迫不得已，四川人是不會去買豆瓣醬的，因為他們都會自己做！具體的做法如下圖：
正宗脾縣豆瓣醬做法和配方
請輸入圖片描述
【主料】
鮮辣椒 2斤 、黴豆瓣 1斤
【調料}
鹽 150g 、冰糖 一大把 、花椒麵 50g 、辣椒麵 100g 、高度(50度以上）白酒 30g 、生菜籽油 一斤
【配料】
老薑 一斤 、大蒜 5朵
要想做出比較正宗的四川郫縣豆瓣最少不了的一樣東西就是黴豆瓣。
請輸入圖片描述
1、將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。
2、鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。
3、待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。
4、趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。
5、準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。
6、開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默唸no pain ,no gain100遍)
（注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。）
7、老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。
8、取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。
9、大蒜5朵，剁碎後加入其中。攪拌均勻。將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。攪拌幾下。
10、將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。再拌一拌。
11、淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。
12、倒入一半（250ml）生菜籽油。反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。裝瓶，不要裝的太滿。
13、再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。
如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在陽光充足的地方發酵一週，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。
一個月後，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！
建議小主們可以自己去嘗試做，其實也沒有那麼的難啦~
你都看完了，那就來個讚唄！據說，點讚的人都會棒棒噠哦~
想了解更多美食信息和品嚐家鄉特色美食，請關注公眾號地標商城（dbmall2015)，也歡迎各位朋友點贊、收藏、評論、轉發文章~
必須鵑城牌。郫縣豆瓣是地理標識，就和宣威火腿，五常大米一樣。能叫郫縣豆瓣的有八十多個大小品牌。
正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的。
郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當地，講究點的家庭都是自己做的。
還有一叫傳統郫縣豆瓣。發酵週期越長顏色越黑，最少發酵週期為一年。那個傳統郫縣豆瓣是自己家裡做不出來的。因為是非遺的傳統手藝，需要每天翻，晒，露要持續一年以上。
好了。科普完了。現在大家都關心哪個牌子最正宗。其實郫縣地域生產的都是正宗的。因為非遺工藝和獨特的氣候兩個必要條件才能生產出傳統郫縣豆瓣，注意是傳統豆瓣，紅油豆瓣沒有技術含量，這個排除開來單獨講。
郫縣大型豆瓣企業有鵑城，丹丹，滿江紅，金福猴，高福記等等。中華老字號豆瓣企業有兩家鵑城和紹豐和。國企有一家鵑城。
這些資料網上都有大家可以多查下就好。
謝謝你的誠邀！這個問不好確切地回答你，有二十六年來都是自己做豆瓣醬，很難得買一次郫縣豆瓣，所以不能回答你所問。建議你去超市先買幾種品牌的小包裝的郫縣豆瓣嘗試做菜，自找感覺確立好感，這方法還可行。
請看我今年八月下旬自己做的胡豆瓣醬，還在自然發酵過程中，其上面有層炙熟的植物油作密封層。
朋友: 自己動手製做吧，美食離我們太近太近……
買豆瓣認準：鵑城牌郫縣豆瓣，紙包裝的醬香味濃，而且比較幹，瓶裝的是紅油豆瓣，瓶裝的比較大眾化。現在的豆瓣醬裡面的辣椒碎和豆瓣顆粒都比較大，用豆瓣醬做菜的時候部分還需要把豆瓣醬剁小。
我是廣東人。首先我覺得四川的調味料，的確師出有名。就說辣椒醬，味道絕對比老乾媽好的多。為什麼這麼說，因為四川的辣椒醬，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味。這是老乾媽沒有的。如果再比較一下，湖南辣椒醬是強調辣椒的鮮香味，重點突出辣味。廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味。至於廣東的辣椒醬，比如李錦記什麼的，只能呵呵了。總的來說，對於辣椒醬的評判，不能一概而論。畢竟每個地區，甚至每個人，口味的區別都是不一樣的。沒有絕對，只有最適合。你說說，年輕人，身強力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對吧。年紀大了，肯定口味要順和點兒。這才是做辣椒醬要特別注重的地方。
首先糾正一下錯別字，是郫縣，現在改為成都的郫都區了。豆瓣就是一調料，正宗不正宗味道都差不多。單就口味講，本人喜歡的是這個，
資陽臨江寺豆瓣。
謝邀請，我不喜歡吃豆瓣醬，不太關注那個正宗不正
宗。祝你雙休愉快！