日本大排檔風俗—只有在夜晚才會出現豚骨拉麵是博多招牌

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1/8 到福岡市來出差或旅行，你會被其夜間一道獨特風景吸引——大廈谷間、公園之前，有一排排即日搭起的四五平方米大的小屋，支起的棚子，垂著紅、蘭、白布簾，遠遠可見小屋下部露出幾條板凳幾多屁股，走近可從微風吹動出布簾的縫隙中，看到屁股的主人們比肩而坐，吃著小菜喝著小酒，在閒言碎語在海闊天空。

2/8 那就是屋臺，具體地叫做博多屋臺。這道風景曾在日本各地存在，只是逐年式微，而留在福岡亦即博多（福岡古稱博多）的多，所以顯得很獨特。作為外地日本人駐足於此，或勾起回味或覺得新奇，便不由得掀簾坐進去。作為華人的我坐進去，也覺似曾相識，令我想起北京、臺北的夜市和香港的大排檔，想起炒餅炒麵、炒肝兒爆肚兒、海鮮牛腩、白粥油條、牛肉麵、豬血湯、福州魚丸……

3/8 博多屋臺的全部家當載於一輛鐵架雙輪車上，白日藏於揹人之處，日將落時拉到各自固定位置，支起棚子，圍上三面甚至三面半板凳，再如螺絲殼裡作道場般在車上架出櫃檯食臺酒臺操作檯。屋臺供應啤酒、清酒、燒酒，吃食基本是燒鳥（烤雞肉串、烤肉串）、“御田”（魔芋糕、油豆腐、芋頭、魚糕、雞蛋、白羅卜等混煮的菜）、煎餃和拉麵，更有因屋臺而異的特色小吃。

4/8 每當公司下班、華燈初上，就有人陸續坐進屋臺中，喝上一杯小酒，談天南地北事，解一日筋骨疲勞和精神緊張。常客新客接踵而來，屋臺營業總是通宵達旦。幾條板凳寬裕地能坐十人，但他們總會挪挪屁股再給後來的兩三位騰出縫隙，因此常常是肩膀挨肩膀地坐著，拉近到分不出距離，也就分不出苦力、藍領、白領、老闆，大家都變成了俗民。

5/8 客人中有結伴而來的，他倆或他仨在談論著一件事，或有不解或有分歧，會有素不相識的客人插言跟進，這和日本人平時的“事不關己高高掛起”頗有相違，日本白領在公司對上司哪怕錯誤的指示也得畢恭畢敬地執行，他們會在屋臺酒後發發牢騷。小小棚中居然還擺著一臺小電視，節目常鎖定在棒球比賽上，那就引來共同的話題，客人們就煮酒論英雄，為一棒好球驚呼，為一棒臭球嘆息，驚呼或嘆息都得下口酒。

6/8 福岡以賣食品的屋臺在二戰後曾多達四百多間，佔據著許多街角道旁。它們最初曾面臨過佔領軍（GHQ）以不衛生為名的取締，後來也被上述法令規制過，它們是怎樣得以大數量地保存下來的呢。福岡的屋臺業主們也曾與法令對抗過，終是對抗不過，後來便組織了“福岡移動飲食業組合”，去縣議會去商談。

7/8 他們接受了“營業品目減少”“不賣冷食活食”的限制、排除了高額的轉讓費和黑社會的控制、將分佈於各個街頭的屋臺集中到中洲、天神、長浜三個不妨礙居民生活的商業地區，拉專線引來電源、繳費使用近處樓房的自來水……終於得到多數縣議員及縣議會的支持，不僅爭得了生存至今的環境，反而成了福岡的都市特色之一，成了一處觀光名所。它不僅為當地人喜愛，也引來外地日本人和外國人的觀光客。

8/8 許多客人就著輕食喝罷小酒，臨走之前，要以一碗博多拉麵裹腹。日本有三大類拉麵，醬湯拉麵、醬油拉麵，豚骨拉麵。博多拉麵就是豚骨拉麵，豚骨指的是耗時一日煮成的白白的豬骨頭湯。大碗盛湯，撈入七分熟的拉麵，放上二、三片叉燒肉，撒綠的蔥花、紅的醃薑絲和芝麻鹽。這豚骨拉麵聞之微臭、食之濃香，上述福岡屋臺集中地之一的長浜地區便是豚骨拉麵的發源地。豚骨拉麵是博多招牌、屋臺必備，你來福岡千萬別錯過這口福。

2019-04-03