香辛料之――草果
美食撰寫者
2019-06-26
草果一種姜科植物的果實，草果成份芳樟醇為主及苯酮等，味辛，性溫熱，去口臭氣，解酒毒，調中補胃，健脾消食，解魚肉毒。嘗之味怪稍有苦味。草果增香提味明顯，可提振食慾，同時能去除食材中的腥羶氣味，是中餐使用較高的香辛料之一，適用於燒，燉，煮，滷，醬等需要長時間加熱的菜品。草果烹調時敲破去子，子發苦，。作為香料與牛肉同滷同燒其風味更佳。
草果
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