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1987年，邱淑貞參選香港小姐，與李美鳳並列當年的最大熱門佳麗，入圍最後12名，但被候選佳麗黃鶯揭發下巴曾經整容，憤然退出。
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1987年，邱淑貞簽約TVB，參演電視劇《新紮師兄1988》，與梅豔芳、劉嘉玲、曾華倩、上山詩鈉、吳君如、羅美薇、藍潔瑛、張曼玉號稱無線“九龍女”。
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1988年4月，參演電視《大都會》；同年獲導演王晶賞識進入影壇，參演電影《撞邪先生》和《最佳損友》，因在《最佳損友》中飾演角色“屈豆豆”而有了綽號“豆豆”。
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1992年7月，在周星馳電影《鹿鼎記》、《鹿鼎記2神龍教》中飾演第二女主角建寧公主；12月，與任達華、吳家麗主演王晶監製的cult電影《赤裸羔羊》，飾演“小貓”，獲得第12屆香港電影金像獎最佳女主角提名。
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1993年12月，參演李連杰電影《倚天屠龍記之魔教教主》飾演小昭。
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1994年3月，與李連杰、葉德嫻主演電影《新少林五祖》，飾演紅豆 ；同年12月，在周潤發、梁家輝主演的電影《賭神2》中飾演海棠。
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1996年，參演電影《不道德的禮物》，再次提名香港電影金像獎最佳女主角 。
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1997年，邱淑貞出演關景鵬執導的同性題材爭議性電影《愈快樂愈墮落》，第三次提名香港電影金像獎最佳女主角；同年友情出演張國榮的音樂電影《左右情緣》退出影壇。
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1997年，邱淑貞與王晶分手。
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1999年邱淑貞閃電般嫁給I．T時裝集團主席沈嘉偉。沈邱兩人在日本著名的彩虹大橋舉行了一場百萬元的豪華婚禮，而沈嘉偉更花了十多萬元，從大阪租來法拉利跑車作花車，親自接載新娘邱淑貞在彩虹橋行大禮。
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2015年3月18日，息影15年的邱淑貞亮相真人秀節目，出演浙江衛視《一路上有你》。\n
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婚後育有三名女兒，沈月和、沈婷婷和沈星。
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最近的邱淑貞女兒也是參加了時裝週，邱淑貞女兒也是面容姣好，帶著精緻漂亮的五官，看起來真的很是美麗動人，也是特別具有自己獨特的魅力和氣質了。
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期待她越大越漂亮！
