有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

10 個回答
哑巴美食家
2019-04-15

放眼全世界雞肉都是十分受歡迎的食物,現在我國每年要吃掉差不多70億隻雞,可見我們對於雞肉菜餚的喜愛。在眾多雞肉的做法中,新疆大盤雞也是我十分喜歡的,雞塊微辣濃香、土豆軟糯甘潤,湯汁拌上寬面也是十分的美味,所以對於這個題目我的看法大致有兩個。有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

題目所說的“大盤雞就是馬鈴薯燒雞子,優點是盤子大”的說法,並不夠客觀。

其實這種“大盤雞就是馬鈴薯燒雞子”的說法也不是唯一的,還有一些其他類似的說法,比如:“牛排就是一塊牛肉煎一煎”、“白切雞就是把雞放在沸水裡泡一泡”、“火鍋就肉丟進湯裡涮一下”等等。有這麼一類人,對於自己不瞭解的或者不太接受的美食,就習慣性的以一種輕視、輕蔑的視角去評論。比如優質牛排的部位挑選、白切雞對於雞品質的苛求、火鍋底料的精心熬煮等等,在這類人的描述裡都是被無視的。可是輪到自己喜歡的口味呢?哪怕是個拍黃瓜似得涼拌菜,恨不得也能說的“天生有地上無”一般。

這就是更多的帶有個人主觀情感和喜好的說話方式,如果一個人喜歡某個風格的美食,那自可以不吝美言,但對於不習慣的、不瞭解的飲食文化,也沒必要以輕視的方式去看待或者去跟別人講述。如果這是人家的家鄉菜,這不就有點傷害人家對家鄉菜的感情嗎?有時候換位思考一下再說話,就不會無疑中傷到人,而自己都完全沒覺察到了。有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

其次就是與菜本身有關:

很多菜餚只要是一受歡迎,那麼就會遍地開花,在現在這個時代是尤為如此。但是這些地方特色的美食一旦離開了誕生地,可能就未必還是原來那個味道了。比如之前火爆全國的重慶小面,還是著名的武漢熱乾麵等等,都是發展的漫山遍野到處都是,可是吃起來可能好像跟當地的美食不是同一個食物似得。

大盤雞的情況也是如此,哪怕沒怎麼去過新疆餐廳的人也都知道有大盤雞還這麼一個名菜,所以不少餐館都爭相推出這道菜。很多人可能都是在某拉麵館裡吃到的大盤雞,然後覺得“也不過如此嘛”、“跟家裡的土豆燉雞一樣啊”,但這就不是靠嘴說能解決的問題了,可以去找個靠譜的新疆餐廳去吃一次就知道區別了。如果有機會去新疆地區旅行的話,那可就是一場粗獷的美食盛宴之行。有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

最後我有兩個問題比較好奇:

  1. 你的家鄉有沒有哪種美食特別有名,流傳到外面之後被廣泛傳播,結果你吃過之後覺得完全不是一回事?
  2. 如果有人吃到了做的不正宗的你的家鄉美食,然後有一些類似“也不過如此”的說法,你會怎麼想呢?

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街角美味
2019-04-15

說到新疆的大盤雞,我就想起了前幾年去新疆自駕遊的時候,在新疆吃過的大盤雞,當時我們點的大盤雞價格好像是在100多元左右,用的盤子也確實是很大,裡面的土豆塊也很多,但是吃起來味道還是不錯的

感覺我們吃的還是很值的,3個人把那一份大盤雞多基本多吃完了,聽服務員和我們說,他們店裡用來做大盤雞的雞,多是叫什麼烏母雞,每隻多是純天然散養的,一點飼料多沒有餵過,吃起來味道比我們這邊的土雞還要好吃點
有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?
讓我們感覺吃的還值的主要原因就是,我們吃的大盤雞多是我們自己現挑現選的,然後服務員當著我們的面,把那隻雞給現場處理加工了,當看到做好的大盤雞,用那麼大的盤子端上來的時候,我還以為裡面全部是雞肉了,等上來才知道,裡面的配菜還有很多的土豆塊有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?後來一問才知道,大盤雞的主要配菜方法就是用雞和土豆塊,同時還會根據客人的口味加點紅辣椒和其他的配菜一起燉燒,在燉燒前還會把雞先給炒到7成熟左右,然後才會和其它配菜一起開始燉燒

要是去新疆遊玩的話,推薦大家多吃上一次新疆的大盤雞,就會知道新疆那邊做的大盤雞和我們這邊做的大盤雞還是有差別的有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

品质小吃
2019-04-12

大家好!我是“品質小吃”,一個專注特色小吃的美食愛好者。對於“有人感覺新疆大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點就是盤子大”這種說法,我有不同意見!
有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?記得還是九七年或九八年的時候,我在西高新兼營著一家不算大的炒菜館(四五十個平米,八張餐桌),當時生意很一般,幾乎沒有什麼錢賺。無意間發現許多客人在落座後都會問道有沒有“新疆大盤雞拌麵”。當時在西高新周邊據我所知有新疆大盤雞這道菜的店還沒有幾家,較為出名的就數邊家村十字東北角三樓或四樓的“郭老四大盤雞”。於是有目的性單獨一人或是叫上幾個朋友去光顧過這家店多次,最後得出的結論就是我的菜館有必要而且要儘快的推出這道菜,或許可以“起死回生”。

得出這個結論的主要原因是多方面的,一是拉條子拌麵,炒麵,油潑面當時正在西安興起,有一定“熱點效應”;二是因為新疆大盤雞的口感符合大眾口味,尤其是它粘稠的湯汁更容易讓盤底的拉條子面掛糊入味,吃起來口感爽滑,油而不膩。三是價格也比較親民(當時大盤三十元,小盤二十五元),適合大眾消費。四是看似簡簡單單的一道菜,既能當下酒菜又能當主食,而且顯得高端大氣有檔次。
有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?
於是通過朋友的幫忙,挖來一位據稱(自已介紹)是新疆沙灣當地很有名的廚師親自掌勺(工資當然也不低),幫助我的菜館推出了“正宗新疆沙灣大盤雞”

根據這位廚師的要求,我買回來現殺的土雞,甘肅或內蒙的土豆,四川的紅油豆瓣醬,青紅辣椒,鮮生薑等配菜配料。並目睹了他的全部操作過程:雞肉剁塊後沖洗乾淨,瀝乾水分後下油鍋炸至微黃,去皮土豆切成四五釐米的滾刀下油鍋焯一下撈出,原油再次燒熱後下入幹辣椒,花椒和拍碎的姜塊炒香,再下入紅油豆瓣醬炒至出色出香,然後再倒入雞塊加入料酒翻炒均勻,最後再淋入剛沒過雞塊的涼水慢慢燜煮。大約十分鐘以後,再將過油後的土豆塊倒入,並再次放入厚薑片四五塊,乾紅辣椒五六個,草果兩個,八角兩三顆,桂皮兩小段,蔥白三截,麵醬(不是生抽老抽)一勺,翻炒均勻後繼續小火慢燉。當湯汁變糊土豆塊軟熟後再將青紅椒倒入,並適量調入兩小勺食鹽調味(全程沒有雞精味精等調味料),輕輕翻炒均勻後再燜有一兩分鐘即出鍋。
有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?
在大盤雞出鍋前,另一鍋中有自制的純手工新疆拉條子面(類似西安的棍棍面和河北的抻面),將煮熟的拉條子面過涼水後再回鍋燙熱,撈出後再裝入一個大盤子中墊底(因為有大小盤之分,我當時用的是直徑八吋和一尺的搪瓷盤),上面再覆上熬好的大盤雞,最後再撒上香蔥段或香菜段即可。

別人看來似乎很簡單的一道菜,可是在當時真的讓我的菜館就“起死回生”了。雖然最後由於種種原因轉讓了這家店,但是新疆大盤雞一直都是這家店的招牌。
有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?
現在再細細回想起來,覺得新疆大盤雞裝大盤是有道理的:一是因為量足,貨真價實;二是因為拉條子墊底,想要吃麵必須兜底翻,盤子過小容易流湯灑水;三是顯得豁達大氣。

我是“品質小吃”,不知道你對新疆大盤雞這道菜還有什麼不一樣的理解和認識,請在評記區留言,大家共同探討,謝謝!

话唠小毛炉
2019-04-16

如果這個說法成立的話,我想得有好大一批的菜都被數落。

土豆絲不就是土豆切絲過油,清蒸螃蟹不就是洗乾淨蒸熟直接吃。

菜品既然長久不衰,那麼必有它存在的理由和喜歡它的人,比如我。

我就喜歡吃大盤雞,在我印象中,大盤雞都是雞肉+土豆,然後輔菜就是洋蔥木耳等,再加少量藥材型的輔料,土豆最好糯糯的,那感覺,真是舒服。熱氣騰騰的一吃,開心。有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

記得有一次在洛陽吃大盤雞,和老闆說土豆軟一點,老闆用奇怪的眼神看了我一下。結果菜品上來了,我才知道,他家的大盤雞是純雞腿肉,沒有土豆,對於我一個很喜歡吃土豆的人來說,沒有土豆的大盤雞就沒有了靈魂。有點失望的開始吃了,結果發現味道還不錯。既然老闆家的大盤雞沒有土豆,那麼我想存在就是有理由的,或許周圍的人喜歡這樣的口味吧。有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

而且大盤雞我覺得價格親民,我們縣城的大盤雞小份58.大份68,這是一般餐館的定價,我覺得兩個人,三個人,四個人都是可以吃的,我也大概算過他們的利潤,房租+他們的接客量+人工食材成本,他們也是辛苦,利潤並不是很大。

既存在,則有理由。一個簡單的大盤雞可以風味很多,甚至可以改為藥膳大盤雞,所以,每一個菜品都會有喜歡他的人。有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

老丰菜谱
2019-04-10

老豐菜譜:餐飲特色和小吃技術!

都說鍵盤俠多,還真是!呵呵!出了新疆,其他地方開賣大盤雞你們鍵盤俠給砸了?在他們門店大喊不正宗?唉!打字容易,到真事的時候完犢子!有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

新疆大盤雞是八十年代新疆人民自創的一款美食,92年,在沙灣被註冊了商標。而且逐漸成為了西北菜館和酒店的特色菜品!有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

大盤雞的真正起源已經無從考證!各種說法都有,從大盤雞的製作流程來看,老豐比較認可的說法是:因為跑新疆的大車司機多,路程長;為了招待好他們,一些酒店餐館老闆通過不斷的嘗試和改進,“創造”出來的一款製作速度快、醬香濃郁、香辣下飯的美食。

為什麼要將創造加上引號呢,因為大盤雞總的用料和製作過程並不複雜,經過訓練的廚師很容易就能夠烹飪出來;但是做出原汁原味的大盤雞卻並不容易。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?出了新疆,在其他地方,大盤雞的家常做法還有一個稱呼,就是:土豆燉雞。這樣說很正常,因為大盤雞的主材就是土豆和雞,當然還包括寬面;為了適應當地口味,各個城市對大盤雞的口味都會加以調整和改進,但是大盤雞的主材是不會變化的。

菜品取名“大盤雞”,多多少少是蹭了一些熱點,有利於銷售。

我是老豐,愛好酒店特色和小吃技術,歡迎大家關注老豐菜譜,總會為大家帶來用得著的小知識,下面,我們就重點分析一下如何做好商版大盤雞!

1、 主材

如果想大盤雞做的好吃,首先離不開主材:雞!有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

雞肉的選擇,決定了大盤雞質量和價格。雞的選擇首選的就是農戶散養半年以上的雞,雞的品種根據當地來定,農戶散養是最重要的,這樣的雞口味最好,價格略高;其次就是80天、120天出欄的養殖雞,這些雞口感中上等,價格根據出欄天數有差距,總體來說價格適中,是用量最大的;最後就是快速雞,口感稍差,優點是價格便宜,生長週期短,60到70天出欄。

二、下面講一下其他搭配菜品。

1、土豆有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

不要小看土豆在燉雞時的作用,首先土豆產量大,價格便宜;而且土豆在燉煮之後會吸收湯汁,滋味美;最重要的一點就是土豆經過燉煮,因為土豆澱粉的原因,會讓燉雞後的湯汁濃稠,強化了大盤雞下飯的作用;土豆的選擇沒有要求,只是在處理上,最好是切成稍大的塊,最好是滾刀切。

當然,作為主要的配菜,也可以根據酒店的環境和風格改為香菇、山藥等用來增加大盤雞的口味,這樣不單是豐富了大盤雞口味還提高了大盤雞的菜品單價,畢竟顧客口味是多變的。

至於“大盤雞”的叫法,自家飯館,想怎麼叫就怎麼叫。說加香菇不正宗的,不要過多搭理,大盤雞總會升級的。

2、寬面有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

區別大盤雞和土豆燉雞最主要的就是寬面了。

寬面最好是選用小型壓面機做出來的,寬兩公分左右的鮮麵條,這樣做出來的寬面才勁道,而且在沾湯、拌湯吃起來的時候,麵條上不會粘上一些碎骨頭,影響口感(這就是為什麼用寬的)!

至於是將麵條放到盤子底部還是單獨盛盤,這就取決於酒店餐館的風格和主要的顧客群體,新疆大部分是單獨盛盤,其他作為主食為主的地方,會將麵條墊底。

3、配菜有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

大盤雞主要的配菜就是青紅辣椒,青紅辣椒的使用不單單是為了豐富色澤和增加辣味,最重要的還是增加大盤雞的香味。

新鮮辣椒在加熱烹飪的時候,會有鮮椒味道,鮮椒味道是任何添加劑和調料做不出來的(這就是為什麼炒辣椒很多不吃辣椒而是沾菜湯吃),這就要求鮮椒下入的火候掌握好。

鮮椒的處理最好是切滾刀。

4、祕製醬料和祕製香料粉有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

要想大盤雞的口味好,醬料和香料粉是必不可少的,祕製醬料可以用郫縣豆瓣醬、東北大醬、黃豆醬、豆瓣醬代替,品牌最好能用比較有名的;香料粉可以用十三香略加一點孜然粉代替,也可以加上一些五香粉。

祕製醬料和香料粉如有需要可以私信小編。

還有一種調料,就是雞汁!雞汁加入的時機最好是在加入土豆的時候加入,也是提升味道的關鍵!

5、上色

大盤雞上色,用的是糖色,可以自己炒制也可以購買成品焦糖色,焦糖色用量是自制糖色的三分之一,如出鍋前顏色過淺,可以加老抽調色,加入老抽的時間在土豆燉熟下入青椒之前。

6、其他有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

最後就是一些調味料,是必不可少的:糖、鹽、雞精。生抽等!

三、做法

1、首先將雞剁成大塊,加入黃酒(或料酒)、薑片、大蔥花醃製二十分鐘以上;有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

2、將土豆滾刀切成和雞肉大小差不多的大塊;將青紅花椒滾刀切塊;

3、鍋中入色拉油和雞油,比例為1比1,開小火,下入辣椒醬,煸炒出紅油和香味,然後下入蔥花、薑末(或薑片)、蒜末,煸炒出香味後,加入雞塊;有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

4、開中火,將雞塊炒至變色,下入糖色,翻炒使雞塊均勻上色;有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

5、雞塊上色之後,加入高湯(也可加啤酒,啤酒和水比例為3比1),沒過雞塊,加入香料粉、十三香,大火燒開之後改中小火蓋鍋蓋燉煮至少1個半小時,如想加快上菜速度,可以高壓鍋上汽後,燉煮20分鐘;有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

6、雞肉燉好後,加入土豆,略微翻炒,加入白糖、鹽、雞精、雞汁調味後,蓋鍋蓋燉煮十五分鐘,到土豆軟爛;有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

7、燉土豆是,可以另取一鍋,加入一料勺鹽,燒開後下入寬麵條煮熟,煮熟的寬麵條需要過冷水,防止粘連;有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

8、土豆燉熟之後,加入青紅辣椒,大火翻炒並收汁,青紅辣椒炒制斷生就可以;

9、出鍋上菜!有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

以上就是大盤雞的技術詳解,我是老豐,愛好酒店特色和小吃技術,如需要更多資料,請私信小編,關注老豐菜譜!

原創聲明:轉載聯繫小編!私自轉載追求責任!

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天山可可
2019-10-29

新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?我不這麼看,特別是新疆人我感覺都不會這樣看,大盤雞真的不純純的土豆燒雞,如果說是那樣的話,在新疆大盤雞沒有出現之前,怎麼沒有大盤雞呢?

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

中國美食是博大精深,可是每個地方都有自己的特色,那大盤雞就是新疆特色,我就用大盤雞的七大特點來分享吧:

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

1、因為新疆產土豆,土豆也是氣候特殊原因,味道不和內地一樣

2、產線辣椒,就是大盤雞必備的辣皮子,這種辣皮子帶有淡淡的天然甜味,而不是那種內地辣椒幹齁的那種,所以大盤雞不是齁辣。

3、新疆人不用醬油上色,做大盤雞從不加醬油,而且愛用白糖熬製上色,這是新疆的特點


4、雖然新疆人愛吃辣,但是大盤雞絕不加豆瓣醬,所以大盤雞的沒有醬香味道,而是純粹的雞肉和土豆的軟糯香濃味道。

5、大盤雞必備的大蔥,帶有淡淡的甜味,而不是內地大蔥那種特辣特刺鼻的味道。這是新疆特殊的氣候,陽光太足了。

6、新疆人喜歡吃麵食,而且喜歡飯菜合一,大盤雞就是特點,加了皮帶面一起吃,一大盤幾個人一起吃,飯菜都有了,而且葷素搭配,有營養又美味

7、新疆人豪爽,喜歡大碗大盤,而且喜歡吃肉,大盤雞最符合新疆人的特點,也符合新疆的地域環境,這些特點,才是大盤雞的特殊特色,別的地方無法相比。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?


就像新疆人說的那樣,你去點大盤雞的時候說:“來份大盤雞”。老闆說:“好嘞!” 如果你這樣說,“來份馬鈴薯燒雞子,再放點辣椒,用大盤子給我裝。”老闆說“吃個飯要求這麼多,加錢!”哈哈,這就是豆燒雞和新疆大盤雞無法相比的地方。


我是頭條號天山可可,美食達人,擅長新疆菜,每天更新不同的新疆美食和風土人情,記得關注我喲!

郭小l
2019-10-10

寫大盤雞得先寫一下新疆的發展,通過發展才能看出為什麼大盤雞受歡迎,新疆的發展離不開一個歷史,叫支援邊疆,在支援邊疆中重要的角色便是生產建設兵團,而生產建設兵團的主力軍來自哪裡呢?分別是河南,四川,甘肅,山東這幾個人口大省,還有其他人口基數比較少的地方,這裡不贅述……新疆這個匯聚了四個省份的地方需要一個美食來滿足這些援疆的百姓,這時候大盤雞應運而生,大盤雞有川菜的口味,和甘肅人口的土豆,有河南人愛吃的麵食,有山東人喜歡的大盤子……大盤雞顧名思義是大盤子,大盤子又符合西北地區人們粗曠的文化,所以受歡迎……題主這裡說到是馬鈴薯燉雞,這麼簡單我覺得不妥,那麼我來分析一下到底為什麼不這麼簡單……

首先說火候,雞用的是三黃雞,必須搭配土豆,這裡雞先燉,後加土豆,如果土豆燉的時間太短則不面,燉的時間太長則成糊狀影響口感,所以火候很重要……

其次在調料方面,大盤雞同樣需要大料八角,香葉提味,也需要老抽上色,生抽提味,更需要辣皮子燉出川菜的口味,最後需要青椒紅椒來搭配,這樣才能製作出一盤色香味俱全的大盤雞……

最後說大盤雞的營養均衡,首先葷素搭配自然不必多說,辣椒提供維生素,而土豆提供礦物質,另外配合洋蔥大蔥生薑大蒜,這一盤匯聚了各種營養的菜為什麼受到新疆這個地區質樸簡單的人民喜愛,我想題主應該明白了吧?所以說,題主所說的馬鈴薯燉雞,其實並不簡單喲

楼兰餐厅老王
2019-10-10

新疆大盤雞是新疆菜裡不能不說的美饌,問題描述可真是直截了當啊,大盤雞,盤子大,馬鈴薯塊,雞塊,紅油豆瓣,青紅辣子,一大盤,事實是如此,但又不是完全如此。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

凡是享有盛譽的菜品,都不是浪得虛名的,必須得有兩把刷子,有點精神氣,大盤雞的雞肉做法,也不是祕而不宣,但就是吃的你樂不可支,之所以大盤雞享有盛譽,在於大盤雞真正結合了川菜,西北抻面,甘肅定西土豆,是一盤相當豪邁的混合菜品。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

我想應該沒有誰能拒絕大盤雞噴香的美味,大盤雞在新疆菜裡佔有極其重要的地位,不亞於手抓肉,是地道的後起之秀,一定程度上說是新疆發展,融合,民族交匯的見證。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

老王在過往問答中,多次提及新疆菜口味偏四川,包括西藏拉薩。新疆大盤雞的出現在於川人入疆,這是和當地飲食文化的碰撞迸出的璀璨火花,簡直是瑰麗多彩,大盤雞既有川菜血統,又有西北面食精華,最偉大的是能統一新疆各民族口味,形成飲食上的共鳴。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

大盤雞,必須得用大盤子。地道的是八九十年代那種放暖水瓶的紅色搪瓷茶盤,既可以吃拌麵,也可以裝大盤雞,不過搪瓷茶盤進入二十一世紀第二個年代,已經不多見,多被瓷盤取代。老王要說的是,飲食上的器皿,喝酒用的酒杯,絕對影響感官,大盤子,也是色香味的色不可分割的一部分。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

大盤雞的馬鈴薯。甘肅定西出的洋芋,就是馬鈴薯品質和口感上舉國第一,在西北久負盛名,一直都運輸到新疆,燒雞燉土豆塊,能燉的甜潤軟糯,香氛怡人。與三黃雞塊一起做大盤雞,相當絕配。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

紅辣椒,青辣椒,乾紅辣椒。是新疆本土菜不可或缺的標配,當然還必須有皮芽子洋蔥。不過這些只是起到配菜點綴作用。核心是提味的紅油豆瓣,說到這裡,由於它的出現,才決定了大盤雞的川菜氣質。當然包括提味的花椒八角香料。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

大盤雞下的皮帶面。正宗的大盤雞下面會鋪上皮帶面。不過現在一般都不會給你面,需要單獨點面。皮帶面嚼勁十足,吸收了大盤雞的湯汁,吃一根簡直無法言喻的美,太攢勁了!!這個皮帶面把大盤雞紮實的提升了一個檔次,也區別開了一般性的炒燜的雞塊吃法。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

總之大盤雞的確是盤子大,盤子大僅僅是感官標誌之一,也是絕對標配,關鍵是雞肉混合土豆,再吃皮帶面的暢快!大盤雞豪邁,不用大盤子怎麼能稱大盤雞呢,吃新疆拌麵務必去托克遜,吃大盤雞必須到沙灣!注意!一定要用搪瓷紅茶盤!復古!更有味道!

辽沈美食
2019-04-15

大盤子雞和羊肉串,曾經是我最喜歡的街邊美食,但是純正的新疆美食在我們的身邊已經寥寥無幾,真正的新疆味道,更是“蕩然無存” 。有人說大盤子雞其實就是土豆燒雞肉,我想說雞肉和雞肉能一樣嗎?土豆和土豆能一樣嗎?迪麗熱巴和其他演員人能一樣收入嗎?我要得純正的新疆味道。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

去新疆飯店,我覺得新疆大盤雞位列必點菜的首位,濃香的雞肉、勁道的寬面、糯糯的土豆,混在新疆香料的湯汁裡面,再吃幾個烤饢,那種吃貨的心情你懂得,好像感覺在新疆一樣,大盤雞的做法不止一種,配料可以隨意搭配的,有幾樣卻是無論如何不可少的,比如土豆、比如青紅椒,少了這幾樣的大盤雞,總覺得缺點味道。有人說是雞肉燉土豆,那不可對啊!

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞,大盤雞是新疆名菜,用料為雞腿塊和土豆塊,下面配著寬寬的皮帶面,爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,新疆大盤雞起源的說法有很多種,真實的來源已不易考究。而且大盤雞現在較為權威是新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某某在國道的路邊開了一家飯店,他自己擅長烹製辣子雞塊,有一個吃飯食客覺得一份雞肉不夠吃啊,就讓老闆把整隻雞都給他們炒上。 炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝,廚師就用盛拌麵的大盤子盛上雞肉,吃完後這群客人說太過癮,而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的炒雞,傳來傳去飯店老闆乾脆它叫做“大盤雞”,在後來就有越來越多的這種大盤裝雞的做法後來沙灣縣城國道兩側,出現很多“大盤雞”餐館,這樣就有現在的“新疆大盤雞”。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

大盤子雞裡面的土豆是特別面的土豆,一定要博爾通古的土豆,博爾通古鄉所產土豆薯塊大、薯皮光滑、這種土豆的口感好、耐運輸、耐存放,因為土豆佔據大盤子最大的特色。雞肉是特別有口感的笨雞肉,一定要從山地散養的土雞,大盤雞裡的雞塊講究的並不是滑嫩而是幹香!要特別有嚼頭,大盤子是炒出糖色的,而不是放醬油,因為放醬油會發苦的,最後放上安吉海特有的辣椒,另外雞肉一定要煎的雙面金黃再開始燉,皮帶面也是要超級筋道的新疆麵粉。

有人感覺新疆的大盤雞,其實就是馬鈴薯燒雞子,放了點紅辣椒,優點是盤子大,你怎麼看?

每次吃完大盤子雞一定要來一瓶新疆奪命大烏蘇解渴,這頓飯才叫做完美!如果手裡有點閒散銀兩,我一定會大喊一聲,老闆來十個羊肉串。遼瀋美食 圖文原創。

訁君
2019-12-23

任何小看別人的人,麻煩自己拿出真本事!中國上的所謂名菜都是很簡單的東西,但是能做出不一樣感覺的卻少之又少,比如西紅柿炒蛋,比如麻婆豆腐,再比如清水白菜,但是你自己做出來就是沒有別人做的好!現在回到大盤雞,看似簡單的就是土豆雞肉再加上青辣子和紅辣子再配上點大料八角桂皮香葉茴香的簡單菜餚,但是真正做起來你就知道,各種材料下去的時機,火候的掌握等等,都會影響到最後你大盤雞的口味成色和賣相,要麼雞肉太爛土豆太硬,要麼成了土豆雞湯,要麼就是土豆雞肉醬!在新疆待過是年,輾轉南北疆好幾個城市,大盤雞做的讓人慾罷不能的其實真不多,最喜歡的還是上學時學校周圍的幾家,有家做的放的粉條好吃,有家墊底的囊餅子特別有味道,最愛的還是不可或缺的皮帶面!

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