蓮藕燉排骨的做法

俗話說南吃韭菜女吃藕，女性吃藕，是比較有好處的。而且藕能去熱，也適合一家人吃！

現在給大家分享廣東蓮藕燉排骨的做法，因為廣東人吃的比較清淡，所以燉排骨也不會放太多的佐料。

排骨250克，蓮藕500克，薑片少許，生花生米一把。

蓮藕去皮洗淨切塊，鍋裡燒水，等水開了把洗淨的排骨放進去焯水，會起很多看起來有點髒的泡沫，大概3分鐘把排骨撈起，用涼水洗乾淨。另外用煲湯的鍋，放入10碗水把水燒開，放入薑片，排骨，蓮藕，大火煲到沸騰，轉小夥，燉30分鐘放入生花生米，再燉30分鐘放入鹽即可關火！如果想要蓮藕入味的也可以一開始燉的時候就放鹽。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。

【主料】排骨半斤，蓮藕一個

【輔料】蔥白一根、姜一塊、蒜三瓣、八角兩個、幹辣椒兩個

【調料】鹽適量、白胡椒粉半勺、料酒適量

烹飪步驟：

第一步排骨焯水，排骨用水洗過以後，鍋中加水，冷水將排骨放入，冷水會更有助於血水的析出，放入薑片，倒入三勺料酒，大火煮開，中火煮3分鐘後撈出瀝水備用。

第二步準備食材，蓮藕去皮後一劈兩半，切成滾刀塊備用。姜切絲，蒜拍碎，蔥切段備用。

第三步炒排骨，直接上砂鍋，砂鍋內加入少量的油，放入蔥薑蒜，幹辣椒、八角炒香後，加入排骨炒制肉收緊變色。很多人忽略的就是這一步，燉排骨的時候想出白湯，最簡單的做法就是進行高溫炒制，這樣可以讓脂肪和油溶解，湯隨便一熬就會變白，變濃。

第四步排骨炒3分鐘左右變色後，加入淹沒排骨的開水，水要一次加夠，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加蓮藕，砂鍋中的水燒開以後，加入切好的蓮藕，蓋上鍋蓋，中火慢燉1個小時，煲湯儘量用砂鍋，剩燃料溫度還均勻。如果追求湯色純白，這時候可以把八角、蔥等調味品撈出，否則會略微發黃（我沒撈出）。

第六步，經過一個小時的燉煮，鍋內的湯汁已經收汁並變得濃白，這時候加入適量的鹽調味，加入半勺白胡椒粉，攪拌均勻後，再煮上1分鐘即可出鍋裝盤了。

市井說：蓮藕排骨湯最簡單的做法就是一起放鍋裡一鍋燉，最後加點鹽出鍋，我們老家很多地方都是這樣做的，一般都是清湯，不過很多人喜歡這樣喝，不過這樣做的口感很大程度上取決於排骨的質量，口感上比較難把控，有時候還會比較腥，還是按照文中的方法處理一下比較好，口感穩定，色澤也好看。

材料： 排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生薑1塊， 調料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙， 　

做法： 1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節，

2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨，

3.生薑洗淨切成兩半，

4.鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，汆水後撈出待用，

5.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘，

6.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。

特點：湯汁鮮美，藕香軟糯。

提示：燉藕時不宜用鐵鍋，否則湯色會變黑。

排骨喂好，然後用鹽淹一下藕，再煒，就非常不錯了

我的家常做法是1