牛肉均是選用三歲大小，600斤左右的黃牛，不注一滴水在肉中。若不然，注水的肉肌肉組織被破壞，滷出來不成行，切不成片。用水牛肉，湯不夠“甜用小黃牛，湯不夠香黃牛，湯不夠油甚至公牛，母牛，閹牛等都回燙水的味道有直接的影響。儘管都是牛肉，但用不同的肉，煮出來的湯水 味道卻千差萬別

牛肉湯配方

常年在家熬湯，每次抓100左右的香料兩個來月就完了，熬的湯不管直接喝還是做菜、火鍋都是很不錯的。

棒骨一根，砸開。脊骨4節左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個人愛好。水20升左右，我專門有個湯桶，家裡沒這麼大鍋的按比例減就是了。

骨頭，肉放鍋裡，接水泡上，至少半天，中間換次水。

換上淨水，大火燒開。有條件的倒掉重來，懶得倒的拿網子撇淨浮末。撇沫一定要在將開未開的時候，一旦滾開就把血沫滾成絮狀的了。

重頭戲來了，放料。我把料都換算成常見單位，小茴香一平勺（一般吃飯的勺）、花椒一平勺、八角三個、桂皮一次性打火機那麼大一塊，這是基本的，下來能不能做到要看吃貨的決心了，嘿嘿。肉寇2個，草果2個，香砂4個，香果1個，畢卜2個，丁香10幾個，辛夷花4個，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊。還有生薑，雞蛋大小一塊。別說什麼清湯更鮮什麼的，清湯有清湯的做法，不在今天討論範圍。

這時候湯是黃綠色的，還有股腥味，別急，大火熬，最大火，半小時左右吧，綠色逐漸退了，湯色變成白但是發棕色，而且聞起來沒有腥味，只剩料香。關成小火，2小時左右撈肉，用筷子大頭能輕鬆扎透就行；4小時左右撈骨頭，剔骨肉能用筷子夾下來就好。

湯熬好了，味道經過5、6個朋友幾年的監督，沒的說。

喝不完的湯怎麼保存，估計沒幾個人知道。湯煮好後，一定要把骨頭、肉和料撈乾淨，並且不要把勺子什麼放在裡面。最最重要的，我的骨灰級做法，把湯上面的油撇出來單獨放，喝的時候再加。原因就是它會使湯冷卻的速度變慢，湯長期處在溫吞狀態，會變得不好喝，別不信，我試過。冷卻後裝玻璃容器或者樂扣盒子裡放冰箱。如果擱鍋裡也行，但一般不鏽鋼鍋會讓湯發黑，鐵鍋發紅

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#秋補#最佳秋補牛肉配白蘿蔔，清淡中有濃濃的牛肉原香味的《白蘿蔔牛肉湯》

牛肉湯是河南洛陽當地一道不可多得的美食，其選用上等牛骨熬製，輔之以香蔥，辣椒，胡椒，充分將牛骨的營養與牛肉的鮮香入於湯內，配上餅絲或硬麵鍋盔，是當地人早餐的不二之選。　　

牛肉湯的做法　　

1.新鮮牛肉入清水裡煮5-10分鐘。我婆婆買了2斤回來燉。加入薑片。　　

2.煮沸後撈起。過一遍涼水。攤涼。　　

3.不燙手後，用刀切成小塊。　　

4.煮鍋內放適量清水，加入生薑、八角、桂皮、幹山楂、料酒、醬油。煮沸。　　

5.倒入切好的牛肉塊。再次煮沸後，加蓋，轉小火燜燉3-6個小時。用壓力鍋燉2個小時就夠了。　　

6.時間差不多時，可夾一塊肉肉嚐嚐是否煮爛。沒煮爛還要繼續燉。燉爛了之後，加入適量的鹽調味。　　

7.盛一碗，吃肉喝湯。　　

小貼士　　

1，牛肉要選帶一點肥油的。這樣湯才香。　　

2，牛肉燉前要過水焯掉血腥味。也可以切成小塊後丟入開水中焯掉血水。

西紅柿牛肉湯

材料：牛肉250克，西紅柿250克，八角1顆，花椒10粒，香葉3片，鹽適量，白糖適量

這個選用牛腩最好，不過冰箱裡只有這個牛腱，不過仍然很好喝。

西紅柿牛肉湯的做法

1、牛肉切成大小均勻的塊，湯鍋加入清水，放入蔥段和薑片，加入牛肉塊煮開後再煮5分鐘，撇去浮沫，洗淨牛肉塊，過濾出湯汁備用

2、炒鍋放入適量油，燒熱後加入蔥段和薑片煸炒

3、加入西紅柿煸炒成糊狀後再加入牛肉塊略炒

4、加入適量清水，移入砂鍋

5、把花椒、八角、香葉放入這個燉湯的小盒子，可以避免吃到花椒什麼的

6、扣好後放入砂鍋內

7、加入大喜大的牛肉粉，大約15克左右，大火燒開後，轉小火蓋蓋燉一個小時

8、再加入一個切塊的西紅柿，加入鹽和白糖，燉15分鐘即可出鍋。

一選肉:小牛腱子，焯水後中火煮制30分鐘肉撈出備用，湯留用。 二吊湯: 牛棒骨大火煮開撇去浮沫改小火熬製3~4小時即可。三熬料:選好香料溫水燒開改小火煮30分鐘香料水完成。四炸辣椒油:牛油化開，燒熱至130°離火，下辣椒粉攪勻既成。將煮牛肉的湯、棒骨湯、香料水、辣椒油入鍋燒開，一鍋優質牛肉湯就熬好了。

【牛肉湯凌耶“正宗”做法】

上週末又是陪朋友，又是忙採購。本打算只做牛肉湯來著，後來也想吃蘑菇和豆皮，索性就一股腦燉了一大鍋。 喝的全身發汗，爽！“正宗”牛肉湯是凌耶我自己取的名字，味道香濃。

1.先牛肉焯水，蔥切段，薑切片。然後，牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛。

2.洋蔥、西紅柿切塊，白菜切段，豆皮切絲，蘑菇撕小塊。

3.鍋內放少許油炒軟白菜、西紅柿和洋蔥，倒入牛肉湯燉一會。調味：鹽，胡椒粉適量。最後，撒上香蔥，放點雞精、香油提味即可。