羊小腿怎麼煮好？能不抽？

我也是地道鄂爾多斯人，下面分享正宗鄂爾多斯燉羊肉，別的都是扯淡，放那麼多調料，那不是吃肉，那是吃調料。

第一部，把羊肉切好，清洗一下。如果是現殺羊，稍微沖洗一下就好，要不然影響肉的味道。

第二部，鍋中加入水，放入羊肉，水要超過羊肉。開小火（切記水沒有開不要蓋鍋蓋，那種羊肉就發紅了）。

第三部，水開之後撇去沫，不要撇的太多，那樣也沒有羊肉味兒了。

第四部，放入鮮薑片，多放幾片。然後紅蔥段。花椒麵。乾薑面，鹽。然後中火燉，蓋上鍋蓋，肉快爛的時候，放點土豆塊，茄子也可以。等土豆塊爛了，就可以食用啦。

個人覺得肉硬點才香，有嚼勁兒，肉要吃硬的，糕要吃軟的，希望對您有幫助。

因為有一個內蒙媳婦,每週至少吃一頓羊肉,所以對羊肉的做法略有心得,在此與大家共同探討學習. 我們用的是內蒙古鄂爾多斯草原上的放養羊肉,這種羊只吃草和玉米粒,一點飼料都不讓吃,所以這種羊肉雖然也有一些羶味,但是是很乾淨的味道,煮熟之後是很天然的肉香味,即便是清水煮出來也是香碰碰的肉香味兒,我們每次回老家都會用保溫箱帶好多.以下是正宗的內蒙當地羊肉做法: 材料:羊腿或羊骨頭或羊排都可,土豆,蔥,姜,鹽,雞精,花椒麵,茴香面，白胡椒,辣椒 步驟: 1、蔥切成大概2cm長的蔥段，姜切薄片，放入碗裡，加入鹽、雞精、花椒麵、茴香面、白胡椒、辣椒，備用 2、土豆切塊，切好後放在小盆裡，加水沒過土豆，備用 3、鍋裡倒入清水，可以多倒一些，羊肉涼水下鍋，水要沒過羊肉，開火； 4、水慢慢煮沸後會慢慢出現沫子，把沫子撇出去，不需要撇的特別乾淨，有一點也無所謂，不影響口感， 5、完成以上操作後，把備好的那碗調料倒入鍋裡， 6、火調小一些，蓋上鍋蓋慢慢燉，定時看看，如果水少了往裡加開水就行， 大約要一小時就差不多了，用筷子扎一紮，如果筷子很容易就扎進肉裡，就可以放入土豆了，把土豆從小盆裡撈出來空空水放入鍋裡，蓋上鍋蓋繼續燉，大概15分鐘土豆爛糊了就可以出鍋了，嘗一下鹹淡，根據自己的口味調一下就可以裝盤了； 一盤正宗內蒙燉羊肉就做完了，羊肉噴香軟爛，土豆吸收了羊肉的香味，又香又面面的，超級好吃。

因為有一個內蒙媳婦,每週至少吃一頓羊肉,所以對羊肉的做法略有心得,在此與大家共同探討學習. 我們用的是內蒙古鄂爾多斯草原上的放養羊肉,這種羊只吃草和玉米粒,一點飼料都不讓吃,所以這種羊肉雖然也有一些羶味,但是是很乾淨的味道,煮熟之後是很天然的肉香味,即便是清水煮出來也是香碰碰的肉香味兒,我們每次回老家都會用保溫箱帶好多.以下是正宗的內蒙當地羊肉做法: 材料:羊腿或羊骨頭或羊排都可,土豆,蔥,姜,鹽,雞精,花椒麵,茴香面，白胡椒,辣椒 步驟: 1、蔥切成大概2cm長的蔥段，姜切薄片，放入碗裡，加入鹽、雞精、花椒麵、茴香面、白胡椒、辣椒，備用 2、土豆切塊，切好後放在小盆裡，加水沒過土豆，備用 3、鍋裡倒入清水，可以多倒一些，羊肉涼水下鍋，水要沒過羊肉，開火； 4、水慢慢煮沸後會慢慢出現沫子，把沫子撇出去，不需要撇的特別乾淨，有一點也無所謂，不影響口感， 5、完成以上操作後，把備好的那碗調料倒入鍋裡， 6、火調小一些，蓋上鍋蓋慢慢燉，定時看看，如果水少了往裡加開水就行， 大約要一小時就差不多了，用筷子扎一紮，如果筷子很容易就扎進肉裡，就可以放入土豆了，把土豆從小盆裡撈出來空空水放入鍋裡，蓋上鍋蓋繼續燉，大概15分鐘土豆爛糊了就可以出鍋了，嘗一下鹹淡，根據自己的口味調一下就可以裝盤了； 一盤正宗內蒙燉羊肉就做完了，羊肉噴香軟爛，土豆吸收了羊肉的香味，又香又面面的，超級好吃。

對於吃羊肉，很多的人是持有兩種矛盾的意見的，想吃但是不喜歡那股子羶味，所以要大街上那些烤羊肉串那麼受歡迎，但是在宛弄羊肉的人卻並沒有那麼的多，這裡面絕大多數就是做出來的羊肉羶味太重，讓人無從下手去吃，那麼，今天就來給大家介紹一個煮羊腿的正確方法，學會了之後不但能煮出好吃的羊腿，也讓你從此後做羊肉沒有羶味。

材料：

羊腿一隻，胡蘿蔔和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。

這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。(這個是一定要的)八角，半顆，蔥半顆，幹辣椒2顆。

步驟：

1、羊腿要是隻有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。

2、羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鐘，這時候會有血沫，最好能撇掉。

3、把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。

4、起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三 個關口，才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨;烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等。

對於吃羊肉，很多的人是持有兩種矛盾的意見的，想吃但是不喜歡那股子羶味，所以要大街上那些烤羊肉串那麼受歡迎，但是在宛弄羊肉的人卻並沒有那麼的多，這裡面絕大多數就是做出來的羊肉羶味太重，讓人無從下手去吃，那麼，今天就來給大家介紹一個煮羊腿的正確方法，學會了之後不但能煮出好吃的羊腿，也讓你從此後做羊肉沒有羶味。

材料：

羊腿一隻，胡蘿蔔和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。

這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。(這個是一定要的)八角，半顆，蔥半顆，幹辣椒2顆。

步驟：

1、羊腿要是隻有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。

2、羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鐘，這時候會有血沫，最好能撇掉。

3、把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。

4、起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三 個關口，才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨;烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等。

對於吃羊肉，很多的人是持有兩種矛盾的意見的，想吃但是不喜歡那股子羶味，所以要大街上那些烤羊肉串那麼受歡迎，但是在宛弄羊肉的人卻並沒有那麼的多，這裡面絕大多數就是做出來的羊肉羶味太重，讓人無從下手去吃，那麼，今天就來給大家介紹一個煮羊腿的正確方法，學會了之後不但能煮出好吃的羊腿，也讓你從此後做羊肉沒有羶味。

材料：

羊腿一隻，胡蘿蔔和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。

這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。(這個是一定要的)八角，半顆，蔥半顆，幹辣椒2顆。

步驟：

1、羊腿要是隻有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。

2、羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鐘，這時候會有血沫，最好能撇掉。

3、把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。

4、起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三 個關口，才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨;烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等。

對於吃羊肉，很多的人是持有兩種矛盾的意見的，想吃但是不喜歡那股子羶味，所以要大街上那些烤羊肉串那麼受歡迎，但是在宛弄羊肉的人卻並沒有那麼的多，這裡面絕大多數就是做出來的羊肉羶味太重，讓人無從下手去吃，那麼，今天就來給大家介紹一個煮羊腿的正確方法，學會了之後不但能煮出好吃的羊腿，也讓你從此後做羊肉沒有羶味。

材料：

羊腿一隻，胡蘿蔔和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽 3勺，糖 2勺。

這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。(這個是一定要的)八角，半顆，蔥半顆，幹辣椒2顆。

步驟：

1、羊腿要是隻有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。

2、羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鐘，這時候會有血沫，最好能撇掉。

3、把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。

4、起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。

羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三 個關口，才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨;烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等。

羊腿怎麼煮好，能不抽？（理解為重量減少）

羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季節，可收到進補和防寒的雙重效果。中醫認為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾等功效，因此羊肉歷來被中國人當作冬季進補的重要食品。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴，花樣百出的各式吃法讓羊肉倍受歡迎。

煮羊肉在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失，最大優點是既能吃肉又能喝湯，是滋補身體的佳品。且羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

煮羊肉時搭配適當的食物會有更好的效果。放山楂或綠豆可以去除羶味；搭配蘿蔔、山藥、栗子、核桃仁可補益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。

煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。

旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用，燜一會容易爛一些。

煮羊肉時，鹽要最後放，【注意】水一次加足，如果發現水少，應加開水。鹽不要早放，否則不鮮還不易軟。

燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。

燉羊肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。

鍋裡水開後一定轉小火慢燉，同時放幹山楂片，這樣會加快軟的程度。

在一般正常情況下，一斤生肉煮熟後能出六兩左右的熟肉。

出多少熟肉還與加工時間和方法有關係。

很多人喜歡吃羊肉，但是自己卻不喜歡料理羊肉。最重要的原因就是自己處理羊肉時不知道如何將腥味去除。去除腥味要多方面判斷和處理，比如食材是否新鮮？是否冷藏？什麼部位？這些信息都會影響去腥的方法。今天為大家帶來的這道家常“清燉羊肉湯”，完全沒腥味!

鹽 適量

蔥 5根

香菜 4根

甘草 適量

茴香 適量

羊小腿 2只

白蘿蔔 半個

白胡椒 適量

【1】羊小腿去腥

先將切好的羊小腿沖洗乾淨再用廚紙擦乾。

冷凍後解凍的肉要將殘餘的血水清洗乾淨並擦乾，這是去腥的第一步。

【2】羊小腿去腥

在鍋中加入適量色拉油、薑片、放入羊小腿炒至焦香後放入適量清酒和水。

先將羊小腿煎香可使肉中殘留的血水釋放出來，降低羶味。

【3】羊小腿去腥

煎過的羊小腿煮滾後出鍋放入清水中再次清洗。

【4】燉煮羊小腿

將去腥羊小腿放入高壓鍋中再放入大量滾水。

【5】加料

將適量甘草、茴香、3片肉桂葉、蔥段和香菜段放入鍋中。

【6】燉煮羊小腿

蓋上鍋蓋，先燉煮25分鐘。

【7】燉煮羊小腿

燉煮25分鐘後放入白蘿蔔塊，這樣處理能使白蘿蔔口感更佳。

【8】調味

壓力閥彈起後燉10分鐘開鍋加鹽和胡椒。

【9】盛盤

將燉好的羊肉倒入鍋中。

【10】加料

加入蔥花和香菜末即可食用。

這道“清燉羊肉湯”做法簡單，味道香醇甘甜。去腥後的羊肉更加鮮香，肉質非常有嚼勁。中途放入的白蘿蔔塊，口感恰到好處非常入味。在寒冷的冬季快快動起手做上一道“清燉羊肉湯”來犒勞自己吧！

一般羊肉都選擇紅燒要好吃點，反正我每次都這樣做，