什麼是絲襪奶茶？你有喝過嗎？

絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡製。 源流 自英國開始在香港的殖民統治，英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同：西方人習慣在下午三時左右，午飯至放工中間的一段時間，享受西茶之餘，再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。 製法 所謂「絲襪奶茶」，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾。作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入奶和糖。據聞最初發明之時，的確是用絲襪來過濾的，後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。

在天氣越來越冷，給大家梳理下世界各地最著名的奶茶，希望能在這個寒冷的日子裡，給你一絲暖意。

　　港式奶茶 Hong Kong-style milk tea

　　在英國人將下午茶習慣帶到香港後，香港人民對英國人的奶茶發揮了創意性的各種改造融合。誕生了絲襪奶茶，鴛鴦奶茶，茶走等一系列多種多樣的新形奶茶。

　　

　　其中最具香港特色的首推絲襪奶茶，是香港人日常下午茶及早餐中常見的飲品。這種奶茶的發明人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生，為了過濾紅茶的碎渣，並使茶味更加柔和，他發明了用棉紗網過濾錫蘭紅茶的步驟。久而久之，因為棉紗網被紅茶染色，顏色頗似絲襪而得名。

　　

　　製作港式奶茶的茶葉選取錫蘭高地紅茶，分為粗茶和細茶兩種，餐廳透過控制粗細茶的分量，可以改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。好的茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主，取其茶色和濃味，再配搭較高級的錫蘭紅茶以帶出茶香。

　　港式奶茶的品質以入口細滑延綿為好，能有適當的“厚度”(body)。厚度主要由淡奶的濃淡度所決定。

　　淡奶（evaporated milk）：是鮮牛奶經過蒸餾濃縮製成的乳製品，水分比鮮牛奶少一半，常用來製作甜品，若加入糖分等添加劑成為煉奶。

　　珍珠奶茶 Pearl milk tea

　　珍珠奶茶又稱粉圓奶茶（Tapioca milk tea）、波霸奶茶（Boba/Bubble milk tea），發明於1980年代，是廣泛流傳於臺灣的一個奶茶品種，臺灣最具代表性的飲料之一。珍珠的主要成分為澱粉，是由木薯粉/地瓜粉／馬鈴薯粉製成的澱粉球。

　　

　　珍珠奶茶起源於臺中的春水堂人文茶館，有冷／熱可選，珍珠的口感、奶茶的味道都非常贊。

　　拉茶 Teh tarik

　　

　　奶茶在馬來西亞、新加坡等地增加了一個新的技術——拉茶，它起源自移民到馬來西亞的印度人。同港式奶茶內容一樣，在淡奶與茶混合過後要進行一道“拉”的程序，奶茶由一個器皿倒入另一個器皿中，手藝好的師傅能使兩個容器間相聚1米，並反覆操作7次，通過這個過程奶與茶完全融合，並且高度的衝力也得到了綿密豐富的泡沫。

　　

　　英式奶茶 British milk tea

　　眾所周知，先加奶還是先加茶是英國下午茶文化裡永恆的爭端。別小看這點次序之爭，不少英國人都能一臉自信的告訴你，他/她能毫無壓力的憑口感區分出來兩種做法的差別。當年這甚至還催動了統計學進步，直接導致了費歇爾顯著性檢驗的誕生。

　　

　　不考慮次序的話，傳統的英式奶茶通常以紅茶為基礎，只用少量新鮮牛奶，有時還會佐以其它調味品。

　　

　　在楊絳先生的《我們仨》中講到，錢鍾書與她赴英國牛津大學留學，自楊絳自身懷女兒錢媛起，錢鍾書一生都包辦了他們的英式早餐，一定有奶茶，煮得恰好的雞蛋，烤香的麵包，黃油果醬蜂蜜也一樣不少。楊絳笑說，默存（錢鍾書的號）雖別的做不好，可是奶茶卻是最正宗的！

　　蒙古奶茶 Suutei tsai

　　

　　蒙古奶茶具體的誕生時期已不可考，在歐洲最早的記載也可以追溯到十三世紀。隨著古代蒙古部落的遷徙，這種奶茶如今廣泛分佈於中國西北，中亞以及東歐部分地區。

　　這種奶茶最大的特色在於，它口感是鹹口的……在蒙古語中，這種茶被稱作“蘇臺切”，傳統做法是將茶葉與鮮奶、黃油和鹽一起煮制。煮茶的茶葉通常也選擇口感強烈厚重的磚茶，如今也有很多地方採用普洱或紅茶代替。

　　蒙古奶茶追求口感醇厚，突出奶香。傳統上通常作為正餐的一部分，搭配食物一起享用。

　　印度奶茶 Masala Chai

　　印度奶茶就如名稱源自印度，廣泛分佈在巴基斯坦，孟加拉等地。

　　

　　這種奶茶最大的特色就是採用茶葉、糖、牛奶以及香料（通常包括肉桂，八角和肉豆蔻）一通烹煮，有時還會加入茶水比例1/3的咖啡。

　　不過，別以為這樣你就能和印度人聊什麼“地道的”印度奶茶了……就和咖喱的情況一樣，印度奶茶裡具體選擇的香料和茶葉類型，以及製作工藝都不固定，每個地區每個咖啡館甚至每家人選擇的配方都不相同。綠茶，烏龍茶，薄荷葉，胡椒……除了牛奶，任何一種配料都是可以改變的。

　　

　　除了上述幾大類奶茶，如今城市裡奶茶店林立。各家店鋪推陳出新，市面上有許多種類繁多的新品種，諸如宇治金時奶茶、麥香奶茶、鮮芋薏米奶茶、鹽巖芝士奶茶……飲品層出不窮。天氣冷的時候來一杯，還真的蠻暖心的呢。

所謂“絲襪奶茶”，其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，然後再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。據聞最初發明之時，的確是用絲襪來過濾的，後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋，但大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來衝奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然後把網浸入巨型水煲內，並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數次（稱為撞茶）。最後倒進已放入淡奶的杯內。

奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常見的飲品。基本上，在香港茶餐廳供應的奶茶來源於17世紀香港“老街奶茶”。

絲襪奶茶已經成了香港文化的一種符號，在許多港片的人物對白中經常會提到絲襪奶茶。

絲襪奶茶沖泡方法　　

材料:奶茶專用基底紅茶;3501毫升;奶水1毫升;果糖　　

做法

　　1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。

　　2.蓋上蓋子搖勻。

　　3.以絲襪濾袋過濾後到入成品杯中。

　　4.最後再淋奶水製作就完成了。

說實話沒有，絲襪奶茶還是以前看香港電視劇知道的，一直以為是絲襪放在奶茶裡?