農村裡常見的馬齒莧，怎麼做好吃呢？
農村裡常見的馬齒莧，怎麼做好吃呢？
這幾天農村裡的野菜又火了起來，不信你從網上看看，打開網頁入眼的就是吃貨們在問：這個季節裡農村還有哪些可食的野菜，桑葉怎麼做好吃，桑葚怎麼泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至於農村裡常見的馬齒筧怎麼個食用法，怎麼做才能最好吃。那麼下面就由也是吃貨的農嫂把馬齒筧的食用方法和大家分享一下。
學名馬齒莧的這種野菜，大多地方的農村人叫它螞蚱菜、馬齒菜、死不了或者是晒不死，是農村田間地頭、果園菜園裡最常見的一種雜草，全國各地均有分佈。這種雜草對生存環境適應能力極強，生命力非常的頑強，最喜歡在我們農民菜園、果園肥沃的泥土裡肆意生長，吸收著農作物的營養，因其及其難處理影響作物生而遭受我們農民的嫌棄。
但就是這樣一種不受人待見的田間野菜，卻有著讓人忽視不得的價值。馬齒莧吃起來口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用，它的味道不說太好，但做為營養保健的食品它的價值卻是相當的高。馬齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽、維生素、蛋白質、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿蔔素、硒元素等營養物質。這些物質成分具有止渴利尿、降壓通便的性能。
北方眼下這個季節也正是馬齒莧萌發的生長季，六月份才是螞蚱菜生長旺盛期，那時候的螞蚱菜吃起來才是營養最全面的。馬齒莧紅杆綠葉，肉質比較厚，杆和葉都能吃，馬齒莧的食用方法有很多，可做涼拌、蒸著吃、煎餅、也可以把它採挖回家後燎水晒乾留著以後包著吃。包著吃的時候需要提前在溫水中浸泡一會兒，然後剁碎加五花肉、花生油、姜、蔥等調味即可。
不過在眾多吃法中，農嫂認為還當屬涼拌和蒸著最好吃。涼拌馬齒莧：將螞蚱菜燎水後，在入清水中浸泡漂洗幾遍，然後加幹辣椒和其它調味品調和即可，口感清脆嫩滑，帶有酸酸的味道。 蒸著吃時把採挖回家馬齒莧挖洗乾淨經燎水後瀝去水分，切成一小段一小段的，然後拌一些小麥面面粉，裡邊兒再放食用鹽和一點兒十三香調味，放在蒸籠上蒸十分鐘就可以吃了。不過農嫂是感覺包著吃或是蒸著吃口感都沒有涼拌的好吃，這也許是個人口感喜好的問題吧，總之吃法眾多，可按個人喜好去做。
馬齒莧膠東農村的農民稱之為馬齒菜，這種野菜在農村最為常見。一些田間地頭、河溝渠旁。房前屋後，走到哪都能看到它的身影。在農民眼裡，馬齒菜就是一種類似於“打不死的小強”的雜草，一旦在農田裡繁殖開來，是一件很是頭疼的事情。因為馬齒菜生命力極強，即使是在烈日下暴晒幾天，如果一遇到雨天，就會“死而復生”。但是馬齒菜在吃貨們眼裡，又是一種美味。那麼農村常見的馬齒菜，怎麼做了最好吃呢？
要說馬齒菜，農村人最常見的做法就是涼拌了。吃馬齒菜要趁著它嫩的時候，採摘回來後拌著吃，先用開水一焯，然後放進清水裡涼透，瀝乾水分，用味極鮮、蒜泥、香油等調拌均勻，口味獨特。當然，有的人願意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌著吃。
這種在農村人眼裡看似不起眼的農家野菜，一旦到了城裡大飯店，還真就成為了“寵兒”。記得那次和朋友去城裡一家飯店，就看到那裡擺著這道涼拌馬齒菜，標價還不低呢。可見，這普通的菜品，換了平臺就漲了身價。
但我覺得馬齒菜還是處理好之後，留著秋冬時節，做紅燒肉最帶勁。趁著馬齒菜多的時候，掐一些帶梗的鮮嫩馬齒菜，回家後上鍋蒸10分鐘，然後晒乾保存。等到天兒變冷以後，將儲存的幹馬齒菜拿出來，用涼水浸泡，發一下。然後用它來做紅燒肉，就像南方做這道菜用的梅乾菜道理一樣。這晒乾的馬齒菜和紅燒肉一起做出來，吸收了肉裡的油水，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來香香的、艮艮的，也有嚼頭。
也有的趁著馬齒菜鮮嫩的時候，用它來開湯喝，也是不錯。因為馬齒菜做熟以後，有一種粘粘的汁液，喝起來稍微帶點酸頭呢。
馬齒菜有清熱解毒的作用，農村人都知道，馬齒菜可不能吃的過於頻繁，嚐個鮮就行了，否則就會引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者也不宜食用馬齒菜。特別是上了年紀的老年人，腸胃功能弱，更不宜食用馬齒菜。
馬齒菜的做法，最好吃的莫過於幹馬齒菜燒肉了，沒吃過的朋友不妨趁著農村馬齒菜正多的時候，採摘一些晒乾，留著冬天燒肉吃，保證比吃過一次，還想吃下一次。
我是容姐，河北石家莊村裡人。在我們這裡，每年芒種過後，馬齒筧就會悄悄地冒了出來，田間路旁，土製院落，到處都是馬齒筧的身影。馬齒筧在我們這裡叫做“馬生菜”，是老年人喜歡吃的一道美食。不過近些年來，隨著網絡上說吃馬齒筧對人對人有很多好處，因此也成為了年輕人喜歡的美食。說了這麼多，那馬齒筧怎麼做好吃呢？現在我就來說說我們這裡馬齒筧的做法。
第一：涼拌馬齒筧
涼拌馬齒筧是最原始的做法，老媽說她小的時候，就吃涼拌馬齒筧。因為那時很窮，所以馬齒筧洗淨後，在開水焯過，直接加鹽吃。如果有蒜的時候，放一些蒜末。
現在人們生活好了，也會開水焯過後切碎，放芝麻油個蒜末，再放一些生抽和雞精，再加一些鹽。現在的這種做法，卻覺得沒有過去的那種吃法原汁原味了。
第二：馬齒筧包子
現在很多人都會拿馬齒筧來做包子吃，做包子的方法是，把馬齒筧洗淨後開水焯過，然後做成餡。再用生肉大蔥做成肉餡，用熟油，雞精十三香，鹽少許醃製好，再放到一起攪拌均勻，再根據自己的口味進行調製。這樣做出來的馬齒筧包子，很好吃的。
第三：晾晒馬齒筧做乾菜包子餃子
每年夏天，馬齒筧旺盛的時候，老媽都會採一些馬齒筧，洗淨切碎後，充分揉搓，然後再在太陽下晾晒。
每年冬天，老媽都會把晾晒好的馬齒筧，做成乾菜包子，老媽的做法是馬齒筧乾菜用開水沖泡，然後放置半天時間，再把泡好的馬齒筧洗淨，再跟大白菜做成餡，最後包成包子。因為老媽是素食主義者，所以不放肉的。不過如果喜歡吃肉的朋友，在放一些生肉末，也是很不錯的吃法。
在我們這裡，每年正月十五的時候，老年人們都會做幹馬齒筧餃子。記得以前我婆婆說是，吃了馬齒筧餃子，不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快樂樂的一起生活了。
綜上所述，因為我們這裡人們對馬齒筧的熱愛，所以也就能做出很多種馬齒筧的美食。當然了，還有馬齒筧炒雞蛋，也是很不錯的。如果你也喜歡吃馬齒筧，那就按照容姐的做法，來自己做做嚐嚐吧！
提到馬齒莧，真是有人喜歡有人厭惡，因為不管是在菜園裡還是在莊稼地裡，只要下一場雨，滿地的馬齒莧，可以在一夜之間就冒出來，一片一片的。想把地裡的馬齒莧處理乾淨，那是要費功夫的，簡直可以說是除之不盡。鋤馬齒莧，最好是選擇在陽光強烈的日子裡，不然的話，即使你鋤起來了，不管扔在哪裡，只要有點土，它就還有能力就地生根發芽，直接又成活了。所以說如果莊稼地裡長了馬齒莧的話，也是很讓農民頭疼的一件事情。
馬齒莧更多的還是長在小菜園的周圍，因為小菜園裡經常的澆水，所以菜園邊上的馬齒莧長的鮮嫩茂盛。每年夏天，我都會到菜園裡去掐馬齒莧。因為我比較喜歡吃馬齒莧，所以我不會連根拔起，總是把根還留下，這樣過幾天以後，就又會重新長出新的馬齒莧，就像韭菜一樣，割完一茬又會長出新的一茬。
我們傳統的吃法，就是跟其他的野菜一樣，先把馬齒莧清洗乾淨，然後再用開水燙一下控幹水分，再用蒜泥加香油加其他佐料涼拌。從我小的時候，看見大人們就是這種做法。直到現在，人們吃的最多的還是蒜泥拌馬齒莧。不過也有人喜歡用辣椒油涼拌，只是總感覺沒有蒜泥那麼地道。還有另外一種做法，將馬齒莧洗乾淨以後，只摘下葉子，用雞蛋跟馬齒莧葉子攪拌在一起，再加少許的麵粉和鹽一起攪勻，倒進燒熱的油鍋煎餅吃。
喜歡吃馬齒莧的朋友，不知大家有沒有發現，每次用開水焯過的馬齒莧，總是感覺擠不幹水分，吃起來口感不是太好。去年夏天，我在一個朋友家裡去過一次馬齒莧，我見她的做法，跟傳統的做法有些不一樣。她沒有先把馬齒莧放在開水鍋裡焯，然後又放在涼水裡浸泡，而是直接把馬齒莧倒在熱鍋裡幹炒。很快就可以看見，鍋裡面炒出了一些馬齒莧的汁液，感覺差不多的時候，就剷出來放在盤子裡涼透，然後再用蒜泥或者辣椒油涼拌。這樣吃起來的時候，口感就好多了。
馬齒莧是一種營養成分比較豐富的野菜，有清熱解毒的功效，農村有很多人利用馬齒莧做偏方治病。不過從小就聽大人們說，馬齒莧不能一次性吃的太多，吃多了容易腹瀉，肚子難受。馬齒莧性寒，脾胃虛弱者，最好就不要吃了。
南方人，因為身體內溼氣比較重，我們經常會喝一些去涼茶。有的人覺得涼茶的味道不好，不喜歡喝涼茶，於是就吃一些去溼的菜類來祛除體內溼氣，而馬齒筧就是其中一種比較好的野菜。不過，一些體質是寒性的就儘量少吃點，或者一些吃了後會有不良反應的。
馬齒莧是一種在農村裡，很常見的野菜。它幾乎是在野外任何地方都可以找到，就連院子牆角邊，只有一丁點泥土的地方，它都可以頑強地成長。
尤其是在菜園裡，特別多，農戶們剛拔了，不到十天又長出來，綠油油的。因為農民澆水施肥時，會有一定的肥水被馬齒莧吸收。本來野外自然環境下，它的成長速度就很快了，再有水肥充足時，自然瘋了一樣成長了。
馬齒莧吃起來的口感不怎麼友好，酸酸的，有一股酸味。要怎麼烹飪，馬齒莧才好吃呢？
1:用開水飛一次水，可以減少馬齒莧的酸性，再用辣椒蒜頭等來蓋住酸味。我們做菜時，經常會遇到食材有腥味，有酸味等各種不適合口味的。一般我們的辦法，就是用其他的配料來祛除或者掩蓋這種不適合的味道，或者是飛水去味等等。
但是，馬齒莧卻不適合了。我曾經試過用姜蒜辣椒八角等配料來掩蓋馬齒莧的酸味。最終效果很不好。而用飛水去酸味，也不能完全地去掉那種酸味，還是會影響口感。
但是，把馬齒莧飛水後，再用辣椒或者蒜頭來涼拌，那去酸味的效果會很不錯的，吃起來的口感很棒。大家可以試試。
不過，從營養與去溼氣的角度來看，飛水後，會打折扣的。
2:先把馬齒筧飛水，然後晒乾，用來煲湯，口感會很好。
馬齒莧，通過一次飛水，那酸性會減弱很多的，然後晒乾，又會進一步去掉部分酸性。最後煲湯，因為煮的時間比較長，又會進一步去掉酸性。最後煲出來的湯，已經可以說沒什麼酸味了，很適合大家口感。
3:把馬齒莧做成醃菜，可以把它的酸性去掉。
具體怎樣把馬齒莧做成醃菜的，我不是很瞭解，但是村裡有一大媽這麼做過。她送了一餐給我家吃。我感覺那口感還是不錯的，沒有酸味了。
總得來說，馬齒莧吃起來是有酸味的，對於大部分人來說，口感應該是不怎麼喜歡的。而我們給馬齒莧去酸味的最好辦法，就是飛水了。飛一次水後，再根據自己的飲食習慣來做不同的烹飪，比如，涼拌，煮湯，炒菜等。對於怎麼祛除馬齒莧的酸味，大家有什麼好建議的，可以評論區留言。
馬齒莧是農村田野最常見的惡性雜草之一，人們也叫它“馬蜂菜”、“螞蚱菜”、“五行菜”、“死不了”。它的莖杆比較肉肉的，能把水分鎖住，彷彿永遠都晒不幹的樣子，農村菜地裡的，馬齒莧特別多！
馬齒莧是夏天的時令野菜
夏天的時候正好是馬齒莧生長旺盛的季節，馬齒莧不怕晒太陽，即使是把根拔斷扔到田野裡晒上幾天也是晒不爛的樣子，農民都很討厭它，不過它近年來卻成了夏天的時令野菜。
城裡的集貿市場上經常見到有人賣馬齒莧，一小捆一小捆兒的，或者是一兜兜售賣，價格不算高，基本上是一兩塊錢的樣子，還真有不少人喜歡吃！馬齒莧吃法還是蠻多的！
拌涼菜吃
夏日在涼菜攤子上經常能夠見到馬齒莧，夏天天氣炎熱不想吃什麼東西，就想拌個涼菜吃，選來選去，一不小心就看到了馬齒莧。
在老家的時我家是不吃馬齒莧的，主要是母親不喜歡吃，她無數次說過馬齒莧粘粘的不太好處理，而且還酸呼呼的。主要是她年輕的時候吃野菜太多了，馬齒莧吃的夠夠的。
農村不稀罕的雜草，一旦成了野菜，也有點讓人無可奈何。忍不住倒是想嘗一下，有一點酸溜溜的味道，也還可以吧。
這是摻混在其它涼菜裡吃的，其實也可以單獨調著吃的。只消用開水焯一下，然後涼水浸一下，切碎了拌蒜泥吃，味道還是可以的。
馬齒莧炒菜
馬齒莧除了做涼拌菜之外，還是可以炒著吃的，清炒或是配上雞蛋或是肉絲炒熟吃，都是比較受歡迎的吃法。
馬齒莧蒸著吃
馬齒莧還可以跟麵條菜的吃法一樣，裹上面蒸著吃，通常是把馬齒莧洗淨控水後，撒上面粉，然後直接上鍋蒸熟，熟了之後拍點兒蒜泥拌一下，也是不錯的。
馬齒莧包子
馬齒莧除了鮮食之外，還可以晒乾吃。雖然新鮮的馬齒莧不容易晒乾，不過可以先在開水中過一下，這樣容易些。馬齒莧焯水時，水中可以放點兒鹽，然後把水分控出來嗎，晒乾即可。馬齒莧幹浸泡後剁碎，放上五花肉蒸包子吃，還是挺好吃的。
馬齒莧的吃法，日常所見也就是這些了，你更喜歡哪一種呢？
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馬齒莧，我們當地就叫做馬薺菜，確實在農村裡非常常見，農民房前屋後，莊稼地裡，河渠溝畔，都有它的身影，特別喜歡略加潮溼的土地，所以在農村菜園中是非常難處理的雜草，怎麼除也除不盡，甚至除草劑也對其無可奈何。它的生命力非常頑強，農民鋤地將其連根鋤起，如果不撿到地頭暴晒，放在地裡照樣復活生長，地頭晒也得幾天才能晒死。
馬齒莧葉肥厚，最好的食用方法，還是焯水後用蒜泥涼拌。做法非常簡單，將焯好的馬齒莧加入蒜泥、食鹽、蠔油、香油、味極鮮醬油等調勻即可，吃了起爽滑可口。但由於其具有清熱解毒、涼血止血的功效，藥性寒涼，年老體弱、脾胃虛弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小時候貧窮時吃得多，經常出現腹洩現象。俗話說好漢擔不得三泡稀，所以年老體弱者最好不要食用。
農村裡常見的馬齒莧，怎麼做好吃呢？
說實話可能得罪好多人！我覺得酸酸的，怎麼做都不好吃！相對最好吃的做法，就是用大蒜涼拌。 馬齒莧只能很嫩很小的時候食用，稍微長大就會有花苞種子，很難吃，不過雖然馬齒莧不好吃，但它的藥用功效和保健功效還是很好的！
馬齒莧別的不說，我知道有很好的抗菌作用。馬齒莧我們當地叫馬齒菜，生命力頑強，而且生長很快，是很難除去的雜草，怎麼晒都晒不死，甚至把它拔出來根部朝上，晒很久以後，遇到下雨連陰又復活了，還生長的很茂盛！
這裡我說一個小時候關於馬齒菜的故事。70年代末80年代初，那時我才十多歲，那時是生產隊時期，和改革開放剛開始，學校號召勤工儉學，我們小孩拾麥穗等也賺不到錢，後來鄰村有人收購乾的馬齒莧，高興壞了趕緊去弄，但是弄回來以後怎麼都晒不幹，那時小什麼都不懂！後來父母教我們用開水煮一下，然後再晾晒才能晒乾，但是晒乾仍然很慢，必須的晒一會用手揉搓才會乾的快，由於年齡小，力氣也小，累的滿頭大汗，幹了以後賣了錢心裡很高興！雖然錢不多，但也有成就感！
後來長大了才知道，人家收購以後燒成碳灰，混合蜂蜜還有不知道什麼藥，治療肺結核病，也就是以前說的癆病。那家人是祖傳的祕方，後來獻給了鄉鎮醫院，醫院後來生產了很多年這個藥。當時外省的都來求購，後來不知啥時再也沒聽說生產。
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馬齒莧選比較嫩的，洗乾淨用開水焯一下，不要太久。然後用調料（根據自己的喜好）涼辦比較好吃。
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