板面好吃與否完全在於滷（湯底、澆頭）的好壞

下面我介紹一下我製作牛肉板面的方法

做滷

鍋中按照5:3:2的比例倒入牛油、色拉油、雞油

油溫三層熱時放入：八角、香葉、花椒、小茴香、香果、桂皮

炸10分鐘後撈出，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣，炸兩分鐘左右撈出

然後放入幹辣椒，炸至辣椒微微發黑即可

牛肉切塊，雞蛋煮熟剝去外殼備用

然後取一新鍋按照1:3的比例放入冷卻好的油和水

鍋開放入切好的牛肉塊小火煮，感覺牛肉快熟的時候放入準備好的雞蛋

這樣滷就基本做好了

香料的具體比例我也不是很清楚，只是自己嘗試著做，味道還是不錯的

如果大家有什麼問題或者不同的做法，可以在評論區留言討論！

您好很高興回答您的問題

板面配料中小料一般為：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。

板面配料中大料一般為：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈

做法：材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，

製作要領：轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻

希望對您又幫助

板面，安徽的名吃。又可以稱為騷子。

正宗的板面，做起來運用的材料還是要很多的。

材料：麵粉，牛油，色拉油，食鹽，食用鹼，玉米澱粉，青菜，幹辣椒，

牛肉，味精，雞蛋，甜麵醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，

八角，千里香，梔子，丁香，花椒，孜然

等20多種中藥材輔助製作而成。

1,首先要把湯料做好，把準備好的輔助材料熬製成湯料。

2,擀麵，要用優質的小麥精粉。

3,面擀好後，放入滾燙的鍋中，待其重新滾燙，放入青菜。撈起，加入熬製的湯料，加上自己愛吃配菜，即可。

配菜，可以隨自己。滷蛋，香腸，牛肉，羊肉等等……

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板面滷做法：

1、把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。

2、把牛肉洗乾淨，切成黃豆粒這麼大即可，牛肉放進鍋裡然後煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸。

3、大料小料炸完之後，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決於兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發黑就行了。

首先將色拉油10斤倒入大一點的鍋中燒熱，在加入牛油5斤，雞油5斤熬開，然後下調料(花椒，大料，丁香，白芷，桂皮，草寇，肉蔻，山奈，葷香，香葉，孜然，各一兩)，下鍋炸一下，不要炸糊了。撈出調料渣，將切好的牛肉塊(兩公分方塊)，姜塊下入油鍋炸制孰透，然後將用開水煮過的樹椒下入油鍋炸一下，鍋馬上關火，防止樹椒炸糊。這就是板面滷的製作過程，