苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

10 個回答
铲子爱厨房
2019-04-16

感謝邀請。苦瓜的味道非常苦,可是為什麼還是特別願意吃苦瓜呢,就是因為它的營養價值是非常高的。苦瓜一般是夏季比較常吃的一種蔬菜,能夠起到清熱解暑的作用。另外吃苦瓜還可以養血益氣,因為苦瓜裡面含有非常高的維生素C,對預防壞血病,保護心臟等也有非常好的作用。苦瓜味苦,但是在做的時候巧用一些小方法,也可以降低苦瓜的苦味,做出非常美味的美食。接下來說一下苦瓜的好吃做法。
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

做法一,蜂蜜拌苦瓜。

準備食材:

蜂蜜,苦瓜,白芝麻。

製作過程:

  1. 先把苦瓜清洗乾淨,把苦瓜裡面的瓤全部去掉,然後切成薄片,鍋裡放入清水,大火燒開以後,把苦瓜放入焯水三分鐘。
  2. 然後撈出來以後立馬過一遍涼水,用漏勺撈出控幹水分,放入盤子中。
  3. 在苦瓜的上面淋上適量的蜂蜜,撒上白芝麻,攪拌均勻即可食用。
  4. 如果夏天喜歡吃涼一點的,可以在做好以後蓋上保鮮膜包裹起來,放入冰箱冷藏一個小時,取出以後使用,非常爽口好吃。
    苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

做法二,辣炒苦瓜。苦瓜搭配紅辣椒做出來的菜品減少了苦瓜的苦味,有了辣椒的香辣,另外紅色配綠色搭配起來也是一道顏值很高的吃法。

準備食材:

苦瓜,紅辣椒,鹽,醋,白糖,蒜,姜,植物油。

烹飪步驟:

  1. 苦瓜清洗乾淨,延中間對半切開,把裡面的瓤全部去掉,切成薄片。
  2. 鍋裡放入清水,燒開以後,把苦瓜放入焯水三分鐘,撈出以後控幹水分備用。
  3. 然後把苦瓜裡面放入一勺鹽醃製十分鐘,殺出裡面的水分。
  4. 紅辣椒切成小塊,蒜切片,姜切絲。
  5. 鍋裡放入植物油燒熱,六成熟以後,先放入蒜和薑絲炒香,然後放入紅辣椒炒出辣椒的香味。
  6. 最後放入苦瓜煸炒,炒熟以後再放入白糖,白醋,鹽,攪拌均勻即可出鍋裝盤。
    苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

做法三,糖醋苦瓜。

準備食材:

苦瓜,白糖,醋,鹽,蒜,生抽。

烹飪步驟:

  1. 苦瓜清洗乾淨,去掉瓤,切成片灼水三分鐘,撈出控幹水分備用。
  2. 大蒜切末。
  3. 準備一個碗,把醋,鹽,大蒜,生抽,白糖調配一個料汁備用。
  4. 鍋裡放入植物油,加熱到七成熱以後放入苦瓜煸炒。
  5. 斷生以後加入搭配好的料汁,炒一分鐘盛出即可食用。
    苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?


我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽,兩個月前加入悟空問答,創造過單篇閱讀量349萬的成績,積累粉絲3800人,感謝大家對鏟子愛廚房的支持,每天在頭條持續分享家常菜,麵食,烘焙小吃的製作方法,喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注,球球媽感謝大家觀看!

miss黄容
2019-06-29

食材
苦瓜 500g
蒜 50g
辣椒麵 50g
生抽 20g
甜醋 10g
芝麻 5g
方法/步驟1:

苦瓜切片備用。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?方法/步驟2:

鍋中加水,放一點鹽,燒開後焯一下苦瓜,去表面的苦味,水開後煮5分鐘後撈出過涼水瀝乾水備用。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?方法/步驟3:

準備好辣椒麵和和蒜末、生抽、醋備用。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

方法/步驟4:

鍋里加油,燒熱,油冒煙即可。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?方法/步驟5:

把辣椒麵和碎蒜末攪拌均勻,倒上熱油,炸香。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?方法/步驟6:

調製醬汁。然後在辣椒碗中倒醬油和醋拌勻。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

哑巴美食家
2019-07-06

本來為了解決苦瓜的這個苦味,我們最開始是想了解的透徹一點,然後好對症解決。結果發現關於這個苦味的來源有著各種各樣的解讀,光是為這個苦味“背鍋”的成分名頭就有:奎寧物質、苦味素、野黃瓜汁酶、瓜苦葉素、苦瓜甙等等好多種。苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

比較被更多人接受的說法是瓜苦葉素和野黃瓜之酶的共同作用,才導致苦瓜有苦味的。而瓜苦是一種葫蘆科的植物,我們也瞭解到葫蘆科目下很多植物都有三萜衍生物類的苦味素,比如不可食用但是可以做殺蟲劑的葫蘆科植物藥西瓜就是如此。

不過沉迷於“苦海”的我突然醒悟了,我沒必要去傻傻的刨根究底了,我們的目的是要儘量破壞、去除苦味,又不是非得了解它不可,所以我們總結了以下一套烹製苦瓜的方式,基本就能去除絕大部分苦味了。苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

【剔除】

根據我們以往吃苦瓜的經歷和大家的經驗,幾乎其苦味的大部分來源都是其內部的瓜瓤和附著在瓜肉上的白膜,這個情況就跟辣椒的大部分辣味來源於內部的“白筋”差不錯,所以我們只要先去除這部分物質就能極大的減輕苦瓜的苦澀味道。

但是跟一般推薦用湯匙挖、刮的方式相比,我們更推薦把苦瓜不只要對半切開,而是改切成至少四份,這樣就可以直接用刀將這個瓜瓤連帶白膜從瓜肉上徹底剔除掉。因為如果用刮、挖的方式首先是不容易弄的乾淨徹底,其次在這個過程中難免會擠壓到瓜瓤、白膜的部分,其中苦味來源的物質有可能會被擠壓出來,進一步“汙染”到我們要食用的部分上,就好像魚膽弄破了魚肉就會苦。所以乾脆直接用刀剔除掉一了百了,只是這個過程一定要小心,不要割到手。苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

【鹽漬、焯水】

剔除乾淨的苦瓜其瓜肉內部也是留有一些苦味物質的,但是按照我們以往的很多經驗來看,蔬菜中一些不招人喜歡的東西比如:草酸、鞣酸之類的,都逃不過鹽漬和焯水的“組合拳”,苦瓜中的苦味雖然強悍一些,但也是有點效果的。

如果是炒制、涼拌的苦瓜,我們建議是切片的時候儘量薄一些,這樣食材與鹽、沸水的接觸面積才更大,自然去除苦味的效果也就越好。不過於此同時苦瓜的一些比較敏感的營養物質也會跟著流失,這是沒辦法的事情,要想獲得一個食材中的營養,至少得先讓人能吃得下去吸收掉,凡事有得必有失。畢竟我們人類不是專業的食草動物,很多東西都是做熟了吃才能更充分的消化吸收,如果不能消化吸收的話,營養保存的再完整吃下去也沒意義。

抓勻鹽漬的時間大約7、8分鐘就可以了,滲透壓會迫使植物失去一些水分,隨著這些水分其中帶有苦味的物質也會一起流出來。而沸水焯燙的高溫也會使一些物質失活,進一步降低苦味。焯水的時間有30秒就可以了,之後立刻將苦瓜過冷水降溫,這樣能留存住口感和顏色。苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

【烹飪】

烹飪上的選擇就很多了,因為基本經過上述方式處理過之後,苦瓜最多就只剩下一點清苦滋味,這個程度的味道其實正是其還留有的特色,連這點苦味都沒了的話,苦瓜跟西葫蘆、黃瓜也就沒太大區別了。有鑑於現在是炎炎夏日,可能熱菜大家都吃不下,但是比較常見的鹹鮮口味或者酸辣的涼拌菜又不夠特色,我們下面分享一個苦瓜比較另類的冰涼爽口的吃法,這最初還是我老婆去學來的,所以很簡單也還挺好吃的。

——雪碧苦瓜——

【準備材料】:雪碧1瓶、苦瓜1根、蜂蜜15毫升、檸檬半個、涼白開1大碗。

【製作步驟】:

  1. 雪碧和涼白開都提前放冰箱裡冷藏降溫,苦瓜處理好了再拿出來,然後將苦瓜按照我們上述的那些步驟去瓤、焯水處理,鹽漬就不用了,這個做法裡我們用了含糖的飲料和蜂蜜,也是對於苦的一個“剋制”了;
  2. 焯水至苦瓜變色斷生,然後撈出來投入到大碗裡的涼白開中去冰鎮降溫,另取一個容器加入蜂蜜和雪碧混合起來,然後切兩片檸檬放進去,餘下的檸檬擠出汁滴進去吧;
  3. 之後將涼白開裡泡著的苦瓜撈出來,儘量甩幹水分之後放入雪碧裡面泡著,用保鮮膜封好放入冰箱冷藏;
  4. 差不多2個小時之後就可以吃了,在特別炎熱的夏天裡是很不錯的餐前開胃菜,而且幾乎嘗不到一點苦瓜的苦味,反而有一種重新融合出來的奇妙清甜。苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

總結一下,苦瓜的苦澀味道可以通過去白瓤、醃漬、焯水的方式去除掉,但是苦味去除的越徹底,那麼必然於此同時苦瓜流失的營養也就多一些。可如果光是用其他食材的味道就想完全遮蔽住其苦味也不太現實,反而會造成味覺上有不舒服的衝突感,古人稱苦瓜為“君子菜”,就是因為它有著“不傳己苦與它物”的品質,讚譽其“有君子之德”。所以這個營養流失掉一點也是情有可原的了,誰讓苦瓜這個君子吃苦的性格太強硬了。

那麼以上就是這次關於苦瓜的全部內容了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以後一起分享有趣有用的相關內容!

佘小厨
2019-07-06

苦瓜,瓜如其名,味道非常苦!以至於很多人不喜歡它,其次是由於其外表,一層綠色的外衣包裹著,有點像香蕉,但是卻一個疙瘩一個疙瘩的,不是特別美觀。

炎熱的夏季裡,我們時令蔬菜一般都有:黃瓜、番茄、絲瓜、冬瓜、豇豆等,這些蔬菜都非常具有營養價值。 其實,苦瓜也是一道不可多得的好菜,是瓜界的佼佼者!勸你多吃一點,它小小的體內包含了很多營養價值。
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

苦味的來源

很多人都知道苦瓜特別苦,但是卻不知道這苦味的來源。

苦瓜跟黃瓜、南瓜同屬於葫蘆科植物,但是其它兩種並不苦,因為只有瓜苦葉素和野黃瓜汁酶同時作用,瓜類才會出現苦味,而黃瓜、南瓜單獨含有瓜苦葉素,所以沒有出現苦味。

苦瓜的苦味經過上千年的演變,是為了防止被生物侵害,能更好的生存下來,從而進化成的。另一面,苦瓜並不苦的,只是我們習慣了食用青苦瓜,也即是幼年期的苦瓜。那種外表金黃色,裡面瓜籽血紅色,才是成熟期的苦瓜,口感軟嫩,味道甘甜。

若是用成熟期的苦瓜烹飪,則解決了苦味的問題,但,其口感過於軟爛,不符合當今人們的飲食習慣,所以還是以青苦瓜為準,支幾招去除苦法的方法。
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

去除苦味的竅門

1、鹽水浸泡。把苦瓜切成薄片,放到清水裡,然後加入鹽,浸泡10分鐘左右,可以去除苦味。

2、加蒜。炒苦瓜時加蒜炒香,以香味遮蓋苦味,也不失為一個好辦法哦!

3、焯水。就是烹飪之前,把苦瓜放到熱水裡面過一下,高溫會把苦瓜燙軟,並且去除苦瓜一大部分的苦味。

4、加糖。苦的對頭是甜,加糖中和苦味,不失為一個妙招。

5、刮淨瓜瓤。苦味主要來源於苦瓜壁內白色的瓜瓤,儘量去除乾淨,能最大程度減少苦味。
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

除了以上的方法,苦瓜與某些食材混炒,也能減少其苦味

做法一:涼拌苦瓜

準備食材:苦瓜一根、蒜、小辣椒、鹽、醋、辣椒油、香菜、香蔥等。

第一步:苦瓜切絲備用,水燒開後,先放入適量的食用鹽,和少許的植物油。焯水30秒,撈出控幹水分。

放鹽的目的是能去除苦味的同時,又能保持苦瓜的脆爽的口感。放油的目的是為了讓苦瓜色澤光亮,不變色。

第二步:用涼開水浸泡焯水過的苦瓜絲,待溫度下降,撈起控水。

第三步:加入芝麻油、鹽、醋、白糖、紅油,香菜、蒜、香菜、一起攪拌均勻,即可食用。
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

做法二:苦瓜炒肉絲

準備食材:苦瓜、肉絲、青椒、紅椒、鹽、香蔥、生薑等。

第一步:將苦瓜、青椒、香蔥、生薑洗乾淨後切成小段。

第二步:燒一鍋水,待水煮開後,倒入苦瓜絲,煮半分鐘,將苦瓜絲撈起來。

第三步:在鍋裡倒入適量的油,待油溫起來,放入生薑和肉絲,炒至肉的顏色變淡,不再是鮮紅色。

第四步:將苦瓜絲倒入鍋中,加入香蔥、青椒絲、紅椒絲、鹽等調料,翻炒一分鐘。

第五步:最後加入調味料,再大火翻炒均勻,就可出鍋啦!
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

做法三:雞蛋苦瓜絲

準備食材:雞蛋2-3個、苦瓜、香蔥粒、小紅椒、調味料、鹽等。

第一步:將苦瓜放入鹽水中直至燒開,然後撈起來,用冷水清洗1遍。

第二步:把雞蛋磕碎,在雞蛋中,兌一點點水(這樣會使煎的雞蛋更嫩),攪拌均勻。在鍋中倒入食用油,加入小紅辣椒丁,然後倒入雞蛋液,翻炒30秒。

第三步:倒入苦瓜絲,放入香蔥,一起翻炒2-3分鐘,加入調味料,再翻炒1分鐘左右,即可出鍋。
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

以上就是我平時烹飪苦瓜的做法,吃起來不苦,而是美味可口。

木木吖|文

佘小廚|編輯

风继续吹0769
2019-07-15

五花肉蒜蓉豆鼓炒苦瓜

材料:五花肉,豆鼓,蒜頭,苦瓜,白糖,醬油,料酒,生粉,鹽。

準備材料:苦瓜開四邊,將裡面白色那層用刀削掉,改斜刀起片,用鹽醃三四分鐘再洗乾淨備用。(鹽醃可以去下苦味)。五花肉切薄片備用。蒜頭豆鼓一起剁碎備用(豆鼓乾的,要用水把豆鼓泡軟)。準備芡汁(白糖,醬油,生粉,水拌勻備用)。

做法:把鍋燒旺,放五花肉片下去,將五花肉炒到出油,表面金黃色,再將蒜蓉豆鼓落鍋爆香,再把苦瓜片倒下去炒,撒上點料酒,少許鹽繼續翻炒,準備熟了最後把芡汁倒下去就可以上桌了。


苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
客山暮暮
2019-07-06

要說苦瓜做得好吃又不苦的話,覺得應該首選廣東客家菜釀苦瓜。

苦瓜清涼解熱,是廣東人餐桌上不可或缺的硬菜,或煎或炒或燉,什麼吃法都有,要說簡單好吃又不會苦得難於下嚥的,當然是粵東地區的傳統客家菜釀苦瓜了。

香菇豬肉釀苦瓜

苦瓜 500g

豬肉餡 250g

香菇 10g

蔥 2棵

蠔油 2湯匙

生抽 1湯匙

紅蔥頭 1顆

雞蛋 2個

鹽 適量

⑴苦瓜用鹽水浸泡一小時,除去表面的農藥殘留。然後去蒂切成指節長的圓段,挖去內裡的核和囊,用鹽抓一下,做出的菜色更翠綠好看。

⑵香菇用水泡發,切成末備用。紅蔥切末備用。

⑶肉餡倒入蠔油,生抽,鹽,切成末的蔥花,香菇,打入雞蛋,沿同一方向使勁攪拌均勻。

⑷取苦瓜段,手託在底部。用筷子夾入適量的肉餡,底和麵以不突出太高為宜,這樣煎起來不會歪倒導致煎不均勻。

⑸熱鍋下油,油八成熱時下苦瓜,一段段先煎一面,待煎至金黃色色翻過來剪另外一面,待兩面煎至金黃,盛起出鍋。

⑹取沙煲,釀苦瓜排入煲內,加熱水,大火燒開,小火慢燉50分鐘,加點鹽,最後關火灑入蔥花鮮美到煲都要舔乾淨的釀苦瓜就可以上桌大快朵頤了。


苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
蜜桃厨房
2019-07-12

豆豉鯪魚炒苦瓜是比較具有廣東特色的吃法。

對小主來說,這道菜最難的竟然是開魚罐頭…家裡有開罐器的夥伴,可以直接用開罐器,省力又安全。

我是直接用手開的,這樣開需要非常小心,否則很容易割傷手滴~

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

關於苦瓜,很多人平時吃會覺得太苦澀,但吃今天這道菜就不用擔心苦味哦!

苦瓜會先用鹽醃製,能去掉一部分的苦味。

再加上豆豉鯪魚需要泡在油裡保鮮,這些油混合了豆豉和鯪魚的香,跟苦瓜同炒,能很好地中和苦瓜的苦。

炒出一盤來,保證不愛苦瓜的人都會愛上它!不信的話,就快來試試

> 食材清單 <

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

苦瓜 1根 / 豆豉鯪魚罐頭 1個

鹽 適量 / 大蒜 2瓣 / 油 15ml / 白糖 3g

> 烹飪步驟 <

1. 苦瓜洗淨後切成兩段,對半剖開後,挖乾淨中間的瓤。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

2. 將其切成厚薄適中的片,加入少量鹽,醃15分鐘。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

3. 趁著苦瓜醃製的時間段,將大蒜拍散切碎。

4. 打開豆豉鯪魚罐頭,取出鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。

*開魚罐頭的時候要多加小心,不要割傷手哦~

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

5. 苦瓜醃製時間到,將醃出的水分倒掉,洗乾淨鹽分,瀝乾備用。

6.油五成熱,轉小火放入蒜碎爆香,加入苦瓜翻炒至變色。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

7.放入鯪魚和豆豉翻炒一會,加入適量的白糖炒勻即可。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

酥香脆爽的豆豉鯪魚炒苦瓜就做好啦~

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

翻炒的時候,就香得不得了!出鍋後迫不及待地嚐了一口鯪魚,香酥軟韌,肉質緊實,還帶著豆豉濃郁的醬香。

而且魚的骨刺鬆化,完全不需要擔心骨頭噎喉~

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

盤中的苦瓜吸收了鯪魚的香味,加入鮮香的豆豉,只剩下微微甘苦的回味。

雖然搭配簡單,但罐頭的葷香和苦瓜的清爽能夠相互協調,成就了這道菜的美味。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

一直以來,魚罐頭這類佐餐的食物都被認為是省時間、省精力的選擇。

但對我來說,它還承載著我幼時的記憶,是溫馨和親切的味道。

這樣想來,苦瓜再苦,也能吃出甜味呢。

🍑 小主提示

1.放適量鹽醃苦瓜,一是讓苦味減輕,二是苦瓜更容易熟。

2.苦瓜經過醃製已經有了鹽味,鯪魚本身也夠鹹,所以炒的時候不需要再加鹽。

3.最後加點白糖也是為了中和苦味,不喜歡也可以不加。

4.開魚罐頭如果用菜刀的話,將靠近刀柄一側輕輕下壓,進入罐頭後輕輕推動刀柄,這樣罐頭就會出現縫隙,再用鉗子拽動開口處的鐵片,這樣罐頭就開好了。

吃便当的超人
2019-07-06

你好,作為一名美食領域的創作者,下面我為大家分享一下我對這個問題的看法。

首先,夏天到了,又到吃苦瓜的季節,雖然苦瓜祛火減肥,但是太苦了,有時候實在吃不下去,直到有一天去朋友家吃飯,剛好就有苦瓜雞蛋這道菜,才發現苦瓜還可以這樣做,真的吃了一次後就愛上了苦瓜。下面為大分享這道苦瓜雞蛋的做法。

第一,苦瓜要去一些苦味,就是把苦瓜切開,把裡面有一層白膜一樣的東西用刀輕輕刮掉,那個是苦味的來源哦,一定要去掉,不然苦的受不了。大家在刮掉的過程中要小心手哦,或者用不鋒利的那種塑料的刮皮器也可以,這種比較安全。

第二,這是去苦味第二步了,燒開水,把苦瓜放在開水裡炒一下,這一步也可以去掉一些苦苦的味道哦。

第三,打幾個雞蛋,放適量鹽,攪拌開了。苦瓜切片。切片可以按照自己喜歡的樣子切成薄一些的片,然後把苦瓜和雞蛋攪拌在一起啊,一定要攪拌均勻,保證每一片苦瓜上都裹上了蛋液。

就可以下鍋炒了,香香的苦瓜雞蛋就要出爐了哦!

以上就是我對這個問題的分享,希望可以幫助到大家,謝謝!

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

美食来临
2019-07-02

這個夏日,苦瓜2元1斤,是咱們日常生活裡最常選擇的一種食材。雖然苦瓜有點苦,但卻一點也不影響人們愛吃苦瓜的興趣。在夏日裡氣溫高漲,隔三差五炒苦瓜吃,有清熱解毒、清暑解煩、美容駐顏、滋肝養血的好處。常用苦瓜做成各種各樣的家常菜,炒、燉、燒、拌,苦瓜的吃法很多。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

苦瓜作為一種形態不一的蔬菜,它有2個獨特的特點:一是苦,二是表皮有“皺紋”。苦瓜的形態有很多種,有短短胖胖的綠色苦瓜、有長長瘦瘦的綠色苦瓜、有白白胖胖的白色苦瓜、有長長瘦瘦的白色苦瓜。雖然苦瓜的形態很多,但它獨特的特點卻總能讓人在“瞟一眼”的情況下認出它是苦瓜。苦瓜的皺紋對苦瓜的口味來說沒有任何影響,可它的苦味卻是很多人想改變的東西。在生活裡,很多人總是在想法設法的讓苦瓜吃起來沒有那麼苦。也研究了很多種讓苦瓜吃起來沒有那麼苦的方法。咱們通過幾種苦瓜的做法一起來看看該如何做苦瓜才不苦吧!

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

~~~~~讓苦瓜不在苦的祕密~~~~~

  • 1、瓤。苦瓜最苦的部分是瓜瓤,瓜殼相對來說沒那麼苦。很多人在苦瓜切開之後會習慣性的隨便扣一扣,把裡面的瓤扣掉。對於苦味不重苦瓜來說隨便扣一下可以,但是對於比較苦的苦瓜來說,那你一定要把苦瓜瓤清理乾淨。
  • 2、洗。瓜瓤清理乾淨之後,很多人的苦瓜都是用水衝一衝就切了。忽略了洗的步驟,苦瓜在用水的時候,可以在把瓜瓤扣掉之後,用水泡一泡再清洗。(註解:這一步可以適當的減少一部分苦味,但有限,所以很多人會忽略掉)。
  • 3、醃。苦瓜洗淨之後,切片,越薄越好,放點鹽醃製,把苦味鹽出來,最後洗去鹽分、苦汁味,把水分擠幹。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

  • 4、焯。把切好的苦瓜進行焯水,把苦味用熱水處理掉。這一步與醃製可以二選一哈。
  • 5、炒。苦瓜在經歷了前三個處理之後,苦味會相對減少很多,想要繼續降低苦味,炒苦瓜的時候油要大,溫度要高,也可以降低苦瓜的苦味。
  • 6、配。除了這些之外,苦瓜怎麼炒,與什麼一起炒很重要。苦味與其他口味相互消融就能儘可能減少苦瓜的口味。如:糖醋味、蜂蜜味、辣椒味做的苦瓜。
  • 7、品種。常見的苦瓜分為2類,綠色和白色。不管哪種顏色的苦瓜,色澤看起來越老的肯定就越苦,所以咱們儘可能選擇新鮮比較嫩的苦瓜。除非苦瓜籽已經變紅了的,那種苦瓜基本沒苦味。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

~~~~~《乾煸苦瓜》之烹飪做法一~~~~~

主要食材:2根綠色的鮮嫩苦瓜、幹辣椒或者鮮辣椒2個。

調味食材:瓣蒜幾瓣、適量的鹽、味精適量、植物油適量。

製作方法:

  • 1、把苦瓜先對半切,把裡面的瓜瓤慢慢扣乾淨,清洗乾淨,切成片。
  • 2、苦瓜片裡放點鹽醃製一會,把汁倒掉,洗淨捏掉水分。
  • 3、熱油鍋,放入蒜片、幹辣椒炒出香味,放入苦瓜炒至表面微黃。
  • 4、加上一勺鹽、一勺味精炒勻,出鍋即可。
  • 5、備註:降低苦味的幾個地方:扣瓤、清洗、切片、醃製、油大、辣椒,每個環節都使用了的。值得一提的時候,因為醃製過,所以炒的時候,其實並不一定要炒黃哈。如果沒有醃就一定要炒出微黃。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

~~~~~《苦瓜炒雞蛋》之烹飪做法二~~~~~

主要食材:2根綠色的鮮嫩苦瓜、3個鮮雞蛋、適量的鹽、味精適量、植物油適量。

製作方法:

  • 1、把苦瓜切開,扣掉瓜瓤,洗淨,切成片。
  • 2、鍋內燒開水,放入苦瓜焯燙一會,撈出來,放入涼水了洗一下,擠掉水分。
  • 3、雞蛋液敲入碗裡,放入一小勺鹽,進行充分攪拌。
  • 4、起熱油鍋,放入雞蛋先炒定型,留下底油,放入苦瓜炒斷生,重新放入苦瓜,加點鹽、味精炒勻出鍋。
  • 5、備註:降低苦味的幾個地方:扣瓤、清洗、切片、焯水、油大。值得一提的是,炒雞蛋的時候,要用的油要大,先炒雞蛋,讓油變得香醇,再炒苦瓜。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

~~~~~《家常拌苦瓜》之烹飪做法三~~~~~

主要食材:2根綠色的鮮嫩苦瓜、適量鹽、少許白糖、生抽少許、醋少許、雞精適量、小紅椒1個、熟油辣椒1小勺、芝麻香油適量。

製作方法:

  • 1、把苦瓜切開,扣掉瓜瓤,洗淨,切成薄片。
  • 2、鍋內燒開水,放入苦瓜焯燙一會,撈出來,放入涼水了洗一下,擠幹水分。
  • 3、先放一小勺白糖、一小勺醋到苦瓜裡拌勻,接著放入鹽、生抽、雞精拌勻,最後把小紅剁碎放到苦瓜裡,加上一勺熟油辣椒以及適量的芝麻油拌勻。另外可以加入薑汁、蔥花、蒜汁等哈,此處省略了。
  • 備註:降低苦味的幾個地方:扣瓤、清洗、焯水、白糖、醋、辣味。值得一提的是,焯水之後,咱們要用力把水分擠幹,充分的降低苦味,在拌的時候加點糖醋掩蓋苦味。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

~~~~~自由問答~~~~~

一問:為什麼有的苦瓜吃起來很生硬,即便是加水煮之後也不會軟,而且還很苦呢?

答:是的,有這一類苦瓜。這一類的苦瓜大部分是由大棚種植而出,炒的時候,參水煮都不會軟。主要是白色的苦瓜,也就是白玉苦瓜。其實這一類苦瓜適合用來燒鴨,做出來很不錯。

二問:苦瓜把苦味去掉真的好嗎?為什麼有的人會說沒有處理過的苦瓜吃起來更好呢?

答:個人同意觀點哈。苦瓜裡含有的維生素很多,用鹽、焯水處理過的苦瓜會破壞一部分的營養成分。而且在我們四川這邊流傳的一句話就是:苦瓜要苦,清熱又消暑。

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

~~~~~總結話語~~~~~

三道家常菜的苦瓜做法,夏季裡,四川人最常做的三種美食。苦瓜還可以做很多的菜品,如:苦瓜燒鴨、蜜汁苦瓜、糖醋苦瓜、苦瓜肉片等。夏季,苦瓜是咱們四川人最常吃、最愛吃的一種食材。你們愛吃苦瓜嗎?

苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

本文由“美食來臨”的創作,創作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學習進步,一起交流更多美食的知識。

街角美味
2019-07-12

苦瓜是一種葫蘆科植物,也是不可多得的家常蔬菜了,但由於苦瓜的味道特性,導致我們在吃苦瓜的時候,往往又吃不了多少的,而苦瓜裡面的營養元素,又對我們有極大的好處,那怎麼做苦瓜,才能又好吃,又沒有那麼大的苦味了
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

苦瓜的去味方法

其實辦法很簡單的,有好幾種辦法多可以達到的,第一種就是,把苦瓜提前用鹽水泡上一會,就能有效的減少苦瓜的味道了,第二種就是,把苦瓜放到熱水裡焯一下,也能有效的減少苦瓜的味道

第三種辦法就是,採用雞蛋液包裹苦瓜的做法,這種做法就是苦瓜炒雞蛋的做法了,只不過先把苦瓜放到鍋裡翻炒,然後在用攪拌好的雞蛋液,包裹住苦瓜,這樣在吃起來的時候,也能減少苦瓜的味道了
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

苦瓜的家常做法:苦瓜炒雞蛋

▼:準備用料

苦瓜,雞蛋,鹽,油,胡椒粉,雞精

▼:準備工作

先把苦瓜從中間切開,在把苦瓜裡面的瓤給去掉,注意要把那層白色的植物膜,也給挖掉,在把剩下的苦瓜切成苦瓜片,然後把苦瓜放到水裡清洗乾淨,在用鹽把苦瓜醃製一會

把準備好的雞蛋,打到空碗裡,在放少許的胡椒粉,然後用筷子,把雞蛋清充分的攪拌開來,注意攪拌的時候要順時針攪拌
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?
▼:開始工作

把鍋加熱放油,等油有六成熱時,倒入攪拌好的雞蛋液,等鍋裡的雞蛋液成型後,就把成型的雞蛋打碎,然後把雞蛋盛到盤子裡備用

把鍋清洗乾淨,重新放油加熱,等鍋裡的油有七成熱時,倒入切好的苦瓜片,開始翻炒均勻,把炒好的雞蛋倒入鍋裡,在適量的加點食鹽,雞精,然後開到大火,翻炒均勻就可以了
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

苦瓜炒雞蛋的注意事項

①在處理苦瓜的時候,那層白色的植物膜一定要處理乾淨,要不然會苦上加苦的,還有在切苦瓜的時候,儘量把苦瓜切的薄一點,這樣吃起來也要好吃的多

②在炒苦瓜的時候,不需要炒多長時間的,因為苦瓜這種植物,本身就是屬於易熟的食物,只要用大火翻炒幾下,就可以出鍋了,要是炒的時間有點長了,那苦瓜的味道會更重的
苦瓜怎麼做,才好吃又不苦呢?

相關推薦

推薦中...