快餐店的燒鴨怎麼保存過夜？

第1、如果是在北方的大冬天裡，空氣低至攝氏幾度或是攝氏0度，燒鴨怎麼保存過夜？那就可以在常溫下保存了。

第2、過夜燒鴨用薄膜袋包裹好，放在冰箱裡冷藏。在燒鴨需要冷藏保管時，必須待到燒鴨把全身的熱氣散掉時，再放進冰箱。

第3、在冰箱裡保存的燒鴨，在第二天還要放進燒爐中回爐燒製，使得鴨皮回覆酥脆的效果。所以，脆皮燒鴨選擇顏色淡一些的放進冰箱內保存起來。

注意的是：脆皮燒鴨放入保鮮櫃保存是最穩妥的方法。可以保證燒鴨的脆皮度、鮮嫩度，還能防止蚊子蒼蠅等蟲子的侵襲。

燒鴨只在常溫下保存的方式，會有弊端：

一是，容易風乾掉了水分，導致鴨肉乾巴巴的，沒有口感。

二是，夏天蚊子蒼蠅多，很容易弄髒脆皮燒鴨。

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