怎樣烙餅更柔軟？
用全燙麵做的燙麵蔥油餅就很軟乎。
1、和麵。500克麵粉用350克開水燙熟，把開水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪，使致沒有乾麵，稍涼後，放案板揉勻靜醒待用。
2、做蔥油，分專業蔥油與家庭版。把香蔥切碎，放些18香鹽，鹽的用量為麵粉量的1%，乾麵粉等。把50克油燒熱，潑在拌好的蔥花上。家庭用菜籽油既可，專業的用專門熬製的蔥油。
3、做油餅。把面揪200克，擀成薄的大片，沫上蔥油和蔥花，從下往上捲起來，把邊緣捏住封口，在立起來用壓扁，稍醒後擀成薄的大餅。
4、烙餅。放在160度刷過油的烙鍋上烙成兩面金黃。裝盤上桌。
特點軟乎，外脆，鬆散，不沾牙。
烙餅要想柔軟，和麵有得一手，和麵不能像饅頭包子一樣上勁，面揉的太勁道烙餅出來就不好吃了，基本水攪拌均勻就好了，不要揉。其次麵糰一定要和的稀一點，用開水把面燙熟是關鍵，然後是醒面，這一步不能少。
來看看我是怎麼做烙餅的吧，做出來絕對柔軟。
準備用料
麵粉
水
鹽
油
步驟 1
將麵粉舀到盆裡。
步驟 2
倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵。
步驟 3
直到所有的乾麵粉都溼潤了，也沒有乾麵粉了，如圖所示。烙餅面不能揉，和均勻就可以了
步驟 4
面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，稍微讓它不粘手
步驟 5
和好的麵糰靜置的時間越長面越軟，注意和麵的時候水分掌握一下，要比包子的面還要軟很多，然後在醒面，我一般早上和麵中午做。
步驟 6
把和好的面分成幾份。
步驟 7
將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。
步驟 8
擀好的面從兩頭往中間收,收到一起從兩頭拉長。
步驟 9
拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。
步驟 10
都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。
步驟 11
把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了，出鍋享用吧。
這樣做出來的餅絕對柔軟，切成塊，好吃不過癮，口感酥脆，早餐的時候吃一兩個，沾上喜歡的醬料，絕配啊
烙餅做為大家最愛的一種平民食物，製作方法簡單，非常受歡迎。烙餅要的鬆軟方法只有一個溫水和麵法，這樣做出來的餅子非常鬆軟，非常好吃，吃起來口感香軟還有些筋道，非常的棒，烙出來很多的層次。熱水和成的麵糰也叫燙麵，是用沸水調製成的麵糰。（用70度以上的水就可以）燙麵的性質與冷水面團正好相反，由於用水溫度較高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋質被破壞，導致親水性降低，筋性減退，澱粉遇熱與大量水溶合，膨脹形成糊狀，粘性增強。能製作鍋貼，春餅，炸盒子，炸糕，燒賣等。 用冷水和麵,面發不起來,沒有嚼勁。
椒鹽家常烙餅
材料：麵粉350克 溫水225克 鹽適量 椒鹽適量
步驟：將麵粉倒入盆中，緩緩倒入溫水，邊倒水邊用筷子順時針攪動；
攪成一個麵糰之後蓋上保鮮膜，醒20分鐘左右；
沾一點乾粉揉麵團，揉成光滑麵糰感覺到特別的鬆軟，再醒30分鐘；
不要再揉麵了，用擀麵棍將麵糰擀成一個大圓形狀；
抹一層食用油，再撒上鹽和椒鹽，從下往上慢慢捲起；
卷好後的麵糰揪成四個劑子，每個劑子兩頭捏緊然後壓扁靜置五分鐘左右；
將它們擀成圓餅狀；
鍋內入少許油，中火將餅子放進去開始烙，不時要轉動鍋使餅子受力均勻，並要翻面；
煎至兩面金黃就可以拿出來了；
TIPs：和麵記得是溫水，手觸不燙手為佳，和麵是的水要緩緩倒入，以免倒多後面粉成糊；
擀成大圓形時要薄，做成餅子的時不需要太薄；煎或烙餅子時注意用到中火。
這樣做成的餅子鬆軟有筋道，非常好吃。尤其是包上大蒜吃。
【烙餅】
準備材料：
適量的麵粉、適量的精鹽、適量的開水、適量的冷水、少許的食用油、少許的芝麻香油。
烹飪做法：1、取適量的麵粉放入大盆裡。
2、去適量的開水與適量的冷水，各一半衝調，再加入少許的鹽攪勻。
3、然後加入到麵粉裡面，然後加入少許的食用油，少許的芝麻香油，搓揉成麵糰。
4、把做好的麵糰，然後弄成小團，然後壓成薄餅，
5、平底鍋刷油，然後把薄餅烙熟。
6、然後在餅上刷上一次番茄醬或者刷上一次辣椒醬。
感謝點贊、感謝關注、感謝收藏、感謝轉發。感謝您的耐心閱讀。
我是地道的北方人，小時候就是吃饅頭大餅長大的，我5歲就會烙餅了，因為年齡小，幹不了農活，就留在家裡，給爸爸媽媽做飯吃。開始我做的沒有媽媽做的好吃，後來媽媽給我說了幾點小竅門，掌握了之後，做出來的餅立馬不一樣了。表皮酥脆，內層鬆軟，又脆又香還分層! 遠遠地就能聞到餅香味了，往往菜還沒炒熟，餅都快吃完了，而且光吃餅就能吃到撐！到底是哪幾點呢？
以下不外傳的訣竅，一定要記住哦：
1、燙麵；麵粉加入八十度左右水燙麵，第一步很重要，決定了餅的軟硬，涼水和麵烙出來的餅就是硬的，無數次的嘗試，測試出來的；
2、面要軟；面和的稍微軟一點，中國人講究軟面的餅；麵糰很溼，在揉麵的時候千萬忍住，不要因為粘手就加乾麵粉，揉的時候帶點慣性，會很容易揉成團，麵糰含水量高，延展性就強，擀制的時候就會很薄。
3、要醒面，此步驟不能忽略；和好的面，揉勻揉光，蓋上溼布靜置半小時以上，麵糰醒的時間越長越有嚼勁，時間充裕的話1小時就可以了。再次強調，如果有時間的話，儘量把醒面時間和成型後的靜置時間延長，這樣面坯會非常好操作，便於擀制，越薄口感就越好，分層也會非常明顯。
3、油：家常烙餅用豬油；蔥花餅要用自己熬製的蔥油；
家常烙餅：使用“豬油”，放豬油可以更好的分層，一層一層的，再有烙的餅也軟；
蔥油餅：“自制蔥油”大蔥切末，將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省；
4、鍋燒熱至後再放餅胚：
電餅鐺先預熱，在放油，之後放餅，烙至兩面金黃即可；
平底鍋烙制的時候，火力不可太大，中小火比較好控制，不會出現內心不熟，外層已經焦糊的情況，烙制金黃的時候就完全成熟了。
烙好的餅用到切開，橫、豎、左右斜切，就是一個米字形，放到籃子裡，上桌就可以吃了，可以看到餅的表皮很酥脆，金黃金黃的顏色，我都流口水了；中間抹豬油會比色拉油香太多太多，油千萬別吝嗇不然就沒什麼層次也不好吃了，煎餅我用的是花生油，比其他油煎出來的香
再來個近的特寫；切好了就趕緊趁熱吃吧，當然冷了餅也不會變硬，做法也很簡單，希望大家都來嘗試做做看！如果吃不完，可以放冰箱裡冷藏，第二天早上放到蒸鍋裡蒸一下更好吃，另有一番滋味，可以捲上煎蛋，火腿，生菜刷上醬一吃，簡直了，給個皇帝都不換；
這是成品蔥油餅，層層分明，蔥香味濃郁，那個味道簡直絕了，讓人慾罷不能；論吃還是家常飯，家常飯怎麼吃也不厭，隔一段不吃還真想。蔥油餅就是這樣的。這是用電餅鐺做的，久違的味道，小時候媽媽常做給我們吃的，做了三個，全部吃光光了，哈哈。
烙餅過程後期，可開蓋看下食物的上色情況，一般當餅鐺四周熱氣變小時，表明食物已熟。燙麵烙餅，涼了也不會變硬，吃口既筋道，又會很柔軟。做起來並不像想象中那麼難，學一下吧！
我是北方人，除了喜歡吃麵食之外，最喜歡的主食就是餅了。週六日有時間的時候我也會在家自己做烙餅。
很多朋友同事都知道我做烙餅好吃，就跟我吐槽說自己做的餅總是硬硬的，咬都不好咬更不好吃，是什麼原因。
其實，烙餅很簡單。
首先是和麵，和麵的時候要使用涼水和麵，並且多加水，如果家中有孩子的話，可以在和麵的時候放入一些牛奶來代替水，那樣活出的面會更柔軟也更有奶香味。
其次是製作過程。
面活好後，稍微停留十分鐘，將活好的面用乾淨的布蓋上，別用風吹著了，或者是用保鮮膜蓋一下。十分鐘後，在將其分成大小相同的小劑子，用擀麵杖幹成薄片後，倒入一點食用油抹勻，然後再將其捲起來後，將其團成圓劑子，再幹成餅。
最後就是把餅放入鍋中了，要注意火候。
這一步要注意火候，不過我一般都是用電餅鐺做，剛開始的時候一定要用小火，將餅加熱2分鐘後改成中火，這個時候要不停的看，避免糊了。當餅的表面出現金黃色的時候，說明餅已經做好了。
這個時候趁著熱乎勁咬一口，香噴噴又柔軟的餅保證能瞬間俘獲一個吃貨的心。
》查悅生活，致力於為大家提供更多與生活息息相關的小知識，讓大家快樂生活每一天。
》關注查悅生活，為生活多一份健康保障。
烙餅的柔軟取決於和麵的方法，通常燙麵餅更加柔軟。
燙麵就是用熱水來和麵，有全燙、半燙、燙三分之二比例的。
今天分享一款半燙麵餅的做法：
1、麵粉倒入盆裡，一半面粉用80～90度水燙制，用筷子攪拌成絮狀。
另一半面粉用常溫水和麵，用筷子攪成絮狀，然後混合抓勻(燙麵剛和的時候成不了團，只能抓勻)，覺的面絮乾的話，手上蘸點水。
2、烙餅麵糰的加水比例，大致按一斤面六兩水的量(熱水和常溫水各一半)，剛抓勻的麵糰是溫熱的，抓勻後不加蓋，晾涼撒點薄面揉光，整型成長方形。
3、擀成長方面片，刷一層油，撒少量鹽，再撒一層薄面，從一頭捲起，下劑。兩邊劑口分別捏起來，再捏到一起，按扁後擀成圓餅(面板上刷一層油，慢慢的隨著餅坯的勁擀)。
4、平底鍋倒油，放入圓餅烙制，刷油，翻2～3次面，至餅花兒均勻、鼓起、金黃為佳。
烙餅的過程中，烙好一張裝盤一張，一直用一個盆子扣著，籠住熱氣，也是讓餅柔軟的一個竅門。
吃不了的，蓋起來放著，涼吃也不硬。
平時換著花樣地伺候著家裡那兩位爺吃飯，做得最多的就是各種餅了:餡餅/發麵餡餅、油餅/發麵油餅、單餅……等等各種餅，琢磨積累了一些經驗，與您分享。
好吃的餅，一定是柔軟的，或者外酥內軟。那麼，怎樣才能烙處柔軟的餅呢？其實從和麵、揉麵、擀餅、烙餅各個環節，都有很多或大或小的技巧。但是隻要做到了最重要的幾點，那麼，您也能烙出柔軟的餅。
一、和麵一定要軟。這是最最重要的一點。不論做發麵的還是死麵的，不論用溫水還是熱水和麵，總之麵糰要軟。
二、燙麵是很好用的利器。除發麵餅外，不論餡餅油餅單餅，都可以用開水和麵來做。不知道您有沒有注意過:同樣的麵粉，如果用開水和麵，麵粉的吸水性瞬間增強。而且開水可以燙壞麵粉中的麵筋，降低其延展性和韌性；另外，由於開水將麵粉基本燙熟，也大大減少了餅的烙制時間。所以開水和麵做的餅，會更加柔軟。
不過，一般情況下，咱們將三分之一至一半左右的麵粉用開水和麵即可，剩餘的用是室溫水和麵即可。另外，用八十度左右的熱水即可。
三、烙餅的麵糰不要過度揉。多揉會讓麵糰產生筋性，口感會比較韌的感覺。
四、烙的時間不能太長。很多朋友問，我和麵很軟呀，為啥烙出來的餅總是那麼硬呢？原因就是烙得時間太長了。
五、電餅鐺要先預熱再放餅。如果直接涼鍋放入餅胚，在電餅鐺慢慢升溫加熱的過程中，餅會失去水分而變幹變硬。
如果您用平底鍋烙，那還要注意必須全程小火烙。否則受熱不均，餅的表面幹了硬了而瓤還不熟。
六、烙餅要蓋蓋。蓋蓋烙，開蓋煎。蓋蓋烙餅也是為了防止餅裡的水分蒸發而變硬變幹。
掌握了上面幾個最重要的技巧，保證您也能烙出柔軟的餅了。
怎樣烙餅更柔軟？我是食神小學徒，這個問題問得好，要想很柔軟，有三個重點下面，按照我說的做，會有驚喜
重點一，那就是和麵，餅的種類幾十種，每種餅都有面和水的比例，記住比例和麵簡單粗暴手到擒來，我以我愛吃的蔥花餅為例子詳細說明。
首先說下比例，面：水～6：4.5.也就是六斤面四斤半水。水溫40℃最好。面和好之後呢醒一會備用，這裡呢基本操作就不說了，無非就是把面趕成片撒點鹽和油，還有炸的快糊的蔥加生蔥一樣一半，鋪勻在面片上，捲起來，然後切成均勻的小塊，頭尾捏好，在趕成片就好了。
重點2電餅鐺預熱一定要200度在下餅，因為溫度不夠的話餅在鍋里長時間煎會導致餅硬，口感不好。如果家裡沒有電餅鐺怎麼辦，那隻能憑感覺，在鍋燒熱之後刷油之後啪啪啪的一響，就行了可以下鍋了。
鍋中時撒上幾滴水，蓋蓋子，水分蒸發成熱氣助於餅快速成熟，隨後打開蓋子，兩面各煎一次，每次兩分鐘，香噴噴的餅就出鍋了，外焦裡嫩，好了開吃吧
記住水不要放太多否則表面酥脆了呦，大家好，我是食神家的小學徒，想吃各種餅可以留言，一一發教程，謝謝點贊評論
你好，我是廚房小蔡，很高興能回答你的問題
烙餅要軟還有筋道是有重點的，已經和好的面不用揉也能起筋，面板上再也不要放乾麵粉要放油，水和麵粉的比例是6兩水和1斤面，下面就詳細介紹一下方法，喜歡的朋友請點點關注，點點贊
需要材料：普通麵粉300克 溫水180克 食用油少許 麵粉30克(油酥) 豬油40克(油酥)
製作步驟：1.把麵粉倒入盆中，溫水邊加入邊攪拌，一直攪拌成麵糰，麵糰包裹在筷子上，會粘手軟軟的就可以了，一定不要去揉它，讓麵糰休息40-50分鐘，休息的時間越長麵糰就越軟，讓麵糰中的蛋白蛋充分吸收水分，這需要時間
2.案板上擦油，不要乾麵粉，把休息好的麵糰取出輕揉成長條狀，一定不要多揉，把麵糰切成等份，取一個面劑子擀成很薄的面片，把油酥材料混合均勻（一定要用豬肉才香才軟）均勻的擦到麵皮上
3.從麵皮的下方向上捲起，然後從左向右再捲起，用手壓平壓扁，上擀麵杖擀薄，然後讓面胚繼續休息20分鐘，平底鍋中不用一滴油，許多人喜歡用小火，其實這個觀點是不對的，要用中火，多翻動就可以，一般大小的餅有3分鐘左右就熟了，直接用擀麵杖從一側捲起面胚，再放入鍋中，大概烙半分鐘左右，把面胚刷油撒上蔥花或鹽，再翻面繼續半分鐘，然後再繼續上一步，看到餅面起鼓了，有焦黃色基本上就是熟透了
4.烙餅還是儘量熱著吃才好吃，放涼了之後最好再回一鍋熱一下才香，以上就是小蔡的回答了，謝謝閱讀!