如何燜牛腩？
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如何燜牛腩？我來介紹一道【柱候醬燜牛腩】，這道菜可以配幾種輔料，根據你的喜歡來定。用的比較多的是紅白蘿蔔，也可以放炸過的腐竹，也可以放海帶。
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首先，挑選一塊質量上乘的牛腩作為原材料。最好挑選一塊既有瘦肉，又有肥肉，還有肋條筋膜的肉質。在製作出來之後才會有那種肉爛筋香，回味悠長。
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把牛腩切成塊，冷水下鍋，焯水。水開鍋之後打去血沫。焯到沒有血水滲出，用清水沖洗乾淨備用。準備蔥薑蒜段，柱候醬備用。
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首先，挑選一塊質量上乘的牛腩作為原材料。最好挑選一塊既有瘦肉，又有肥肉，還有肋條筋膜的肉質。在製作出來之後才會有那種肉爛筋香，回味悠長。
把牛腩切成塊，冷水下鍋，焯水。水開鍋之後打去血沫。焯到沒有血水滲出，用清水沖洗乾淨備用。準備蔥薑蒜段，柱候醬備用。
鍋中放好蔥薑蒜，桂皮，大料，下入清洗乾淨的牛腩。2斤牛肉倒入一瓶柱候醬，用醬油調色，白糖，料酒，胡椒粉調味，大火燒開。
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把牛腩切成塊，冷水下鍋，焯水。水開鍋之後打去血沫。焯到沒有血水滲出，用清水沖洗乾淨備用。準備蔥薑蒜段，柱候醬備用。
鍋中放好蔥薑蒜，桂皮，大料，下入清洗乾淨的牛腩。2斤牛肉倒入一瓶柱候醬，用醬油調色，白糖，料酒，胡椒粉調味，大火燒開。
用文火燜煮2個小時，然後大火收汁，把醬汁收濃稠。一道柱候醬燜牛腩就製作好了。如果喜歡吃蘿蔔，可以在快出鍋的時候放些白蘿蔔塊。
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把牛腩切成塊，冷水下鍋，焯水。水開鍋之後打去血沫。焯到沒有血水滲出，用清水沖洗乾淨備用。準備蔥薑蒜段，柱候醬備用。
鍋中放好蔥薑蒜，桂皮，大料，下入清洗乾淨的牛腩。2斤牛肉倒入一瓶柱候醬，用醬油調色，白糖，料酒，胡椒粉調味，大火燒開。
用文火燜煮2個小時，然後大火收汁，把醬汁收濃稠。一道柱候醬燜牛腩就製作好了。如果喜歡吃蘿蔔，可以在快出鍋的時候放些白蘿蔔塊。
【柱候醬燜牛腩】就製作好了，牛腩經過長時間的小火燉煮。肉爛筋香，吃到的每一口都是軟糯可口。柱候醬特有的醬香氣讓牛腩有著獨特的魅力，每次吃起來都吃不夠。
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鍋中放好蔥薑蒜，桂皮，大料，下入清洗乾淨的牛腩。2斤牛肉倒入一瓶柱候醬，用醬油調色，白糖，料酒，胡椒粉調味，大火燒開。
用文火燜煮2個小時，然後大火收汁，把醬汁收濃稠。一道柱候醬燜牛腩就製作好了。如果喜歡吃蘿蔔，可以在快出鍋的時候放些白蘿蔔塊。
【柱候醬燜牛腩】就製作好了，牛腩經過長時間的小火燉煮。肉爛筋香，吃到的每一口都是軟糯可口。柱候醬特有的醬香氣讓牛腩有著獨特的魅力，每次吃起來都吃不夠。
怎麼燜煮牛腩，我的【柱候醬燜牛腩】就分享到這裡了，希望對你有所幫助。
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把牛腩切成塊，冷水下鍋，焯水。水開鍋之後打去血沫。焯到沒有血水滲出，用清水沖洗乾淨備用。準備蔥薑蒜段，柱候醬備用。
鍋中放好蔥薑蒜，桂皮，大料，下入清洗乾淨的牛腩。2斤牛肉倒入一瓶柱候醬，用醬油調色，白糖，料酒，胡椒粉調味，大火燒開。
用文火燜煮2個小時，然後大火收汁，把醬汁收濃稠。一道柱候醬燜牛腩就製作好了。如果喜歡吃蘿蔔，可以在快出鍋的時候放些白蘿蔔塊。
【柱候醬燜牛腩】就製作好了，牛腩經過長時間的小火燉煮。肉爛筋香，吃到的每一口都是軟糯可口。柱候醬特有的醬香氣讓牛腩有著獨特的魅力，每次吃起來都吃不夠。
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牛腩是低脂肪食物是餐桌上常見的美食之一，牛腩的做法也有很多種：紅燒、清燉、燜等，燜牛腩的特點口感軟糯、醬香味濃郁，製作燜牛腩主要選擇黃牛腩味道會更香、接下來就和大家分享一道廣式燜牛腩的做法：
牛腩是低脂肪食物是餐桌上常見的美食之一，牛腩的做法也有很多種：紅燒、清燉、燜等，燜牛腩的特點口感軟糯、醬香味濃郁，製作燜牛腩主要選擇黃牛腩味道會更香、接下來就和大家分享一道廣式燜牛腩的做法：
廣式燜牛腩的做法
所需食材：黃牛腩 1000g 帶皮老薑 50g（切滾刀粒） 大蒜 3-4粒 洋蔥 10g （切粒）
香料：八角1粒 香葉 1片 陳皮 1塊 甘草 2片 茴香適量 桂皮 1小塊
醬料①：花生醬 3g 芝麻醬 2g 耗油 2g 南乳 4g 醬油 6g 柱候醬 3g（碾碎調均）
醬料②：色拉油少許 花生醬 5g 芝麻醬 3g 牛腩是低脂肪食物是餐桌上常見的美食之一，牛腩的做法也有很多種：紅燒、清燉、燜等，燜牛腩的特點口感軟糯、醬香味濃郁，製作燜牛腩主要選擇黃牛腩味道會更香、接下來就和大家分享一道廣式燜牛腩的做法： 所需食材：黃牛腩 1000g 帶皮老薑 50g（切滾刀粒） 大蒜 3-4粒 洋蔥 10g （切粒） 香料：八角1粒 香葉 1片 陳皮 1塊 甘草 2片 茴香適量 桂皮 1小塊 醬料①：花生醬 3g 芝麻醬 2g 耗油 2g 南乳 4g 醬油 6g 柱候醬 3g（碾碎調均） 醬料②：色拉油少許 花生醬 5g 芝麻醬 3g 一、牛腩用清水浸泡1小時，清洗乾淨瀝乾水分切塊，將牛腩倒入鍋中炒幹水分，牛腩水分炒幹後用清水將血水沖洗乾淨備用， 二、鍋中倒入適量色拉油下入老薑炸香到入大蒜、洋蔥炒幹炒香，將料頭和油分離備用 三、鍋中加入適量油下醬料①炒香，倒入牛腩和炸過的料頭一起翻炒2分鐘，倒入牛腩2倍的清水和香料、適量鹽（根據個人口味添加）燒開，盛入砂鍋中煲制1小時， 牛腩是低脂肪食物是餐桌上常見的美食之一，牛腩的做法也有很多種：紅燒、清燉、燜等，燜牛腩的特點口感軟糯、醬香味濃郁，製作燜牛腩主要選擇黃牛腩味道會更香、接下來就和大家分享一道廣式燜牛腩的做法： 所需食材：黃牛腩 1000g 帶皮老薑 50g（切滾刀粒） 大蒜 3-4粒 洋蔥 10g （切粒） 香料：八角1粒 香葉 1片 陳皮 1塊 甘草 2片 茴香適量 桂皮 1小塊 醬料①：花生醬 3g 芝麻醬 2g 耗油 2g 南乳 4g 醬油 6g 柱候醬 3g（碾碎調均） 醬料②：色拉油少許 花生醬 5g 芝麻醬 3g 一、牛腩用清水浸泡1小時，清洗乾淨瀝乾水分切塊，將牛腩倒入鍋中炒幹水分，牛腩水分炒幹後用清水將血水沖洗乾淨備用， 二、鍋中倒入適量色拉油下入老薑炸香到入大蒜、洋蔥炒幹炒香，將料頭和油分離備用 三、鍋中加入適量油下醬料①炒香，倒入牛腩和炸過的料頭一起翻炒2分鐘，倒入牛腩2倍的清水和香料、適量鹽（根據個人口味添加）燒開，盛入砂鍋中煲制1小時， 四、牛腩在砂鍋中煲制1小時後，下入醬料②攪拌均勻，加蓋燜制5分鐘即可起鍋裝盤！廣式燜牛腩的做法
操作流程
廣式燜牛腩的做法
操作流程
燜牛腩是以黃牛腩為主材的菜餚名。做法其實很簡單，家裡有個電飯煲就能很輕鬆的做這道菜。
燜牛腩是以黃牛腩為主材的菜餚名。做法其實很簡單，家裡有個電飯煲就能很輕鬆的做這道菜。
燜牛腩
1、牛腩切大塊焯水
2、準備香料
3、洗淨入袋，放入開水煲出味
4、姜下油鍋爆香
5、牛腩切小塊，不要切太小
6、時煎時炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分鐘
7、把油全盛起，50g料酒分兩次下，加入醬油翻炒
8、牛腩入電飯煲，再加水至末過牛腩，加鹽、雞粉
9、加冰糖，蓋蓋煮飯模式煮1小時
10、熄電源燜至第二天，這樣縮短燜時間和更入味（我是晚上七點開始燜，8點關電源）
11、肥筋夾瘦肉
燜牛腩是以黃牛腩為主材的菜餚名。做法其實很簡單，家裡有個電飯煲就能很輕鬆的做這道菜。
燜牛腩
1、牛腩切大塊焯水
2、準備香料
3、洗淨入袋，放入開水煲出味
4、姜下油鍋爆香
5、牛腩切小塊，不要切太小
6、時煎時炒，直至牛腩表面焦褐色，煎炒全程大概十分鐘
7、把油全盛起，50g料酒分兩次下，加入醬油翻炒
8、牛腩入電飯煲，再加水至末過牛腩，加鹽、雞粉
9、加冰糖，蓋蓋煮飯模式煮1小時
10、熄電源燜至第二天，這樣縮短燜時間和更入味（我是晚上七點開始燜，8點關電源）
11、肥筋夾瘦肉
謝邀回答。剛剛大體看了一下其他美食愛好者關於燜牛腩的回答。真是大開眼界，一塊牛肉就能在大家的手中演繹的如此豐富多彩。但是有一點大家可能忽略了，那就是混淆燒、燉和燜的區別。燜是單獨一種烹飪技法，和燒、燉是有明顯區別的，我先以自己的專業知識普及一下這種烹飪技法。
燜是經過炸，或者煸炒等初步處理的原材料加入鍋中，放入鮮湯或者調味品後加上蓋子，採用中小火長時間加熱至原材料成熟酥爛的烹調方法。
燜的方式一定要加蓋的，使成品滋味更加醇厚鮮美，入口軟糯。
我在2015年和幾個不錯的小夥伴合作開了一家麵館，當時主打羊肉餄餎面。後來因為產品比較單一，所以為了增加品種，開始做產品實驗，最先開始的就是紅燒牛肉麵。
謝邀回答。剛剛大體看了一下其他美食愛好者關於燜牛腩的回答。真是大開眼界，一塊牛肉就能在大家的手中演繹的如此豐富多彩。但是有一點大家可能忽略了，那就是混淆燒、燉和燜的區別。燜是單獨一種烹飪技法，和燒、燉是有明顯區別的，我先以自己的專業知識普及一下這種烹飪技法。
燜是經過炸，或者煸炒等初步處理的原材料加入鍋中，放入鮮湯或者調味品後加上蓋子，採用中小火長時間加熱至原材料成熟酥爛的烹調方法。
燜的方式一定要加蓋的，使成品滋味更加醇厚鮮美，入口軟糯。
我在2015年和幾個不錯的小夥伴合作開了一家麵館，當時主打羊肉餄餎面。後來因為產品比較單一，所以為了增加品種，開始做產品實驗，最先開始的就是紅燒牛肉麵。
剛開始做紅燒牛肉，從原材料選購到調料使用，我們也做了大量實驗。最後選用的是黃牛套皮部位，這部分肉質是一層肉一層皮，燜好的牛肉口感超筋道。因為牛身上套皮部分很少，出肉率低。所以牛肉麵也能賣上高價。
麵館是開在石家莊，調料也用的當地的槐茂醬和醬油，並採用燜的技法，做出的牛肉鮮香紅亮，舀入原湯配麵條，撒入少許香蔥香菜末，哇哈哈，我能吃滿滿一大碗。
當時生意還是不錯的，牛肉麵也成了銷售冠軍，後來因為合夥之間的一些原因那個店沒有維持下去。既然關門了，為了支持我的粉絲兄弟，我願把這款牛肉做法分享出來，供大家參考一下。
謝邀回答。剛剛大體看了一下其他美食愛好者關於燜牛腩的回答。真是大開眼界，一塊牛肉就能在大家的手中演繹的如此豐富多彩。但是有一點大家可能忽略了，那就是混淆燒、燉和燜的區別。燜是單獨一種烹飪技法，和燒、燉是有明顯區別的，我先以自己的專業知識普及一下這種烹飪技法。
燜是經過炸，或者煸炒等初步處理的原材料加入鍋中，放入鮮湯或者調味品後加上蓋子，採用中小火長時間加熱至原材料成熟酥爛的烹調方法。
燜的方式一定要加蓋的，使成品滋味更加醇厚鮮美，入口軟糯。
我在2015年和幾個不錯的小夥伴合作開了一家麵館，當時主打羊肉餄餎面。後來因為產品比較單一，所以為了增加品種，開始做產品實驗，最先開始的就是紅燒牛肉麵。
剛開始做紅燒牛肉，從原材料選購到調料使用，我們也做了大量實驗。最後選用的是黃牛套皮部位，這部分肉質是一層肉一層皮，燜好的牛肉口感超筋道。因為牛身上套皮部分很少，出肉率低。所以牛肉麵也能賣上高價。
麵館是開在石家莊，調料也用的當地的槐茂醬和醬油，並採用燜的技法，做出的牛肉鮮香紅亮，舀入原湯配麵條，撒入少許香蔥香菜末，哇哈哈，我能吃滿滿一大碗。
當時生意還是不錯的，牛肉麵也成了銷售冠軍，後來因為合夥之間的一些原因那個店沒有維持下去。既然關門了，為了支持我的粉絲兄弟，我願把這款牛肉做法分享出來，供大家參考一下。
~~~【紅燜牛腩之商業做法】~~~
原材料和調料：牛腩十斤，槐茂醬油，槐茂麵醬，白糖，料酒，大蔥段，大薑片，啤酒，黃酒，鹽，紅油郫縣豆瓣醬。
香料：八角、花椒、小茴香各十克，香葉、白芷各六克，山奈、桂皮各五克，白扣五個，蓽撥兩個，丁香少許，以上香料清洗一下裝入料包內。
【開始烹調】
第一步：買回牛腩後略微沖洗一下，改刀成小塊。再放進流動水中泡水一小時去血水。
第二步：涼水鍋中放入牛腩塊，開大火，加入一勺料酒，邊燒開邊撇去浮沫，綽透後撈出。
第三步：取一干淨炒鍋，加入兩勺色拉油潤潤鍋，倒出來，再重新下入大約二百克色拉油(熱鍋涼油，不易粘鍋），燒至六成熱，放入牛腩保持中火煸炒，當看到牛腩略微變色後，改成小火再慢慢將牛肉中的水分炒出，用勺子把炒出的水舀出來，再加入醬油一百克均勻翻炒上色待用。
第四步：另起鍋放入色拉油二百克燒熱，先下入紅油郫縣豆瓣醬一百克炒出紅油，再添入麵醬一百克炒出醬香，(儘量保持小火炒，火大容易粘鍋並炒糊）倒入啤酒兩瓶，紹興黃酒一瓶，再下入炒好的牛腩，翻炒均勻後，添入清水沒過牛腩兩指。
第五步：先開大火燒開，湯中加入料包，蔥段和薑片，再放入鹽和白糖調味，老抽找一下顏色。蓋上蓋子轉小火燜一個小時至軟爛即可。
謝邀回答。剛剛大體看了一下其他美食愛好者關於燜牛腩的回答。真是大開眼界，一塊牛肉就能在大家的手中演繹的如此豐富多彩。但是有一點大家可能忽略了，那就是混淆燒、燉和燜的區別。燜是單獨一種烹飪技法，和燒、燉是有明顯區別的，我先以自己的專業知識普及一下這種烹飪技法。
燜是經過炸，或者煸炒等初步處理的原材料加入鍋中，放入鮮湯或者調味品後加上蓋子，採用中小火長時間加熱至原材料成熟酥爛的烹調方法。
燜的方式一定要加蓋的，使成品滋味更加醇厚鮮美，入口軟糯。
我在2015年和幾個不錯的小夥伴合作開了一家麵館，當時主打羊肉餄餎面。後來因為產品比較單一，所以為了增加品種，開始做產品實驗，最先開始的就是紅燒牛肉麵。
剛開始做紅燒牛肉，從原材料選購到調料使用，我們也做了大量實驗。最後選用的是黃牛套皮部位，這部分肉質是一層肉一層皮，燜好的牛肉口感超筋道。因為牛身上套皮部分很少，出肉率低。所以牛肉麵也能賣上高價。
麵館是開在石家莊，調料也用的當地的槐茂醬和醬油，並採用燜的技法，做出的牛肉鮮香紅亮，舀入原湯配麵條，撒入少許香蔥香菜末，哇哈哈，我能吃滿滿一大碗。
當時生意還是不錯的，牛肉麵也成了銷售冠軍，後來因為合夥之間的一些原因那個店沒有維持下去。既然關門了，為了支持我的粉絲兄弟，我願把這款牛肉做法分享出來，供大家參考一下。
~~~【紅燜牛腩之商業做法】~~~
原材料和調料：牛腩十斤，槐茂醬油，槐茂麵醬，白糖，料酒，大蔥段，大薑片，啤酒，黃酒，鹽，紅油郫縣豆瓣醬。
香料：八角、花椒、小茴香各十克，香葉、白芷各六克，山奈、桂皮各五克，白扣五個，蓽撥兩個，丁香少許，以上香料清洗一下裝入料包內。
【開始烹調】
第一步：買回牛腩後略微沖洗一下，改刀成小塊。再放進流動水中泡水一小時去血水。
第二步：涼水鍋中放入牛腩塊，開大火，加入一勺料酒，邊燒開邊撇去浮沫，綽透後撈出。
第三步：取一干淨炒鍋，加入兩勺色拉油潤潤鍋，倒出來，再重新下入大約二百克色拉油(熱鍋涼油，不易粘鍋），燒至六成熱，放入牛腩保持中火煸炒，當看到牛腩略微變色後，改成小火再慢慢將牛肉中的水分炒出，用勺子把炒出的水舀出來，再加入醬油一百克均勻翻炒上色待用。
第四步：另起鍋放入色拉油二百克燒熱，先下入紅油郫縣豆瓣醬一百克炒出紅油，再添入麵醬一百克炒出醬香，(儘量保持小火炒，火大容易粘鍋並炒糊）倒入啤酒兩瓶，紹興黃酒一瓶，再下入炒好的牛腩，翻炒均勻後，添入清水沒過牛腩兩指。
第五步：先開大火燒開，湯中加入料包，蔥段和薑片，再放入鹽和白糖調味，老抽找一下顏色。蓋上蓋子轉小火燜一個小時至軟爛即可。
~~~【紅燜牛腩之你問我答】~~~
1.問：牛肉中加入啤酒後為什麼又加入黃酒？
答：其實我們採用了紅燒肉的做法，成品略帶有酒香，並且黃酒具有去腥增香，軟化肉質的作用。
2.問：好像操作起來很麻煩，還得炒牛肉和炒醬，不能一起進行嗎？
答：沖洗過後的牛肉含有大量的水分，如果不煸炒出水分，直接烹調出的牛肉一點不幹香，並且不容易上色。郫縣豆瓣醬和麵醬必須單獨炒出顏色和香味才能和牛肉本身的鮮香融合在一起。
3.問：燉牛肉時的蔥姜不需要炸一下或者提前爆鍋嗎？
答：很多人認為姜只有炸一下才出味。我們實驗後的結果卻是隻有慢慢燉才能有效出姜香味，爆鍋的姜確實香，但是經過長時間的燉制香味遺失的很快。
謝邀回答。剛剛大體看了一下其他美食愛好者關於燜牛腩的回答。真是大開眼界，一塊牛肉就能在大家的手中演繹的如此豐富多彩。但是有一點大家可能忽略了，那就是混淆燒、燉和燜的區別。燜是單獨一種烹飪技法，和燒、燉是有明顯區別的，我先以自己的專業知識普及一下這種烹飪技法。
燜是經過炸，或者煸炒等初步處理的原材料加入鍋中，放入鮮湯或者調味品後加上蓋子，採用中小火長時間加熱至原材料成熟酥爛的烹調方法。
燜的方式一定要加蓋的，使成品滋味更加醇厚鮮美，入口軟糯。
我在2015年和幾個不錯的小夥伴合作開了一家麵館，當時主打羊肉餄餎面。後來因為產品比較單一，所以為了增加品種，開始做產品實驗，最先開始的就是紅燒牛肉麵。
剛開始做紅燒牛肉，從原材料選購到調料使用，我們也做了大量實驗。最後選用的是黃牛套皮部位，這部分肉質是一層肉一層皮，燜好的牛肉口感超筋道。因為牛身上套皮部分很少，出肉率低。所以牛肉麵也能賣上高價。
麵館是開在石家莊，調料也用的當地的槐茂醬和醬油，並採用燜的技法，做出的牛肉鮮香紅亮，舀入原湯配麵條，撒入少許香蔥香菜末，哇哈哈，我能吃滿滿一大碗。
當時生意還是不錯的，牛肉麵也成了銷售冠軍，後來因為合夥之間的一些原因那個店沒有維持下去。既然關門了，為了支持我的粉絲兄弟，我願把這款牛肉做法分享出來，供大家參考一下。
~~~【紅燜牛腩之商業做法】~~~
原材料和調料：牛腩十斤，槐茂醬油，槐茂麵醬，白糖，料酒，大蔥段，大薑片，啤酒，黃酒，鹽，紅油郫縣豆瓣醬。
香料：八角、花椒、小茴香各十克，香葉、白芷各六克，山奈、桂皮各五克，白扣五個，蓽撥兩個，丁香少許，以上香料清洗一下裝入料包內。
【開始烹調】
第一步：買回牛腩後略微沖洗一下，改刀成小塊。再放進流動水中泡水一小時去血水。
第二步：涼水鍋中放入牛腩塊，開大火，加入一勺料酒，邊燒開邊撇去浮沫，綽透後撈出。
第三步：取一干淨炒鍋，加入兩勺色拉油潤潤鍋，倒出來，再重新下入大約二百克色拉油(熱鍋涼油，不易粘鍋），燒至六成熱，放入牛腩保持中火煸炒，當看到牛腩略微變色後，改成小火再慢慢將牛肉中的水分炒出，用勺子把炒出的水舀出來，再加入醬油一百克均勻翻炒上色待用。
第四步：另起鍋放入色拉油二百克燒熱，先下入紅油郫縣豆瓣醬一百克炒出紅油，再添入麵醬一百克炒出醬香，(儘量保持小火炒，火大容易粘鍋並炒糊）倒入啤酒兩瓶，紹興黃酒一瓶，再下入炒好的牛腩，翻炒均勻後，添入清水沒過牛腩兩指。
第五步：先開大火燒開，湯中加入料包，蔥段和薑片，再放入鹽和白糖調味，老抽找一下顏色。蓋上蓋子轉小火燜一個小時至軟爛即可。
~~~【紅燜牛腩之你問我答】~~~
1.問：牛肉中加入啤酒後為什麼又加入黃酒？
答：其實我們採用了紅燒肉的做法，成品略帶有酒香，並且黃酒具有去腥增香，軟化肉質的作用。
2.問：好像操作起來很麻煩，還得炒牛肉和炒醬，不能一起進行嗎？
答：沖洗過後的牛肉含有大量的水分，如果不煸炒出水分，直接烹調出的牛肉一點不幹香，並且不容易上色。郫縣豆瓣醬和麵醬必須單獨炒出顏色和香味才能和牛肉本身的鮮香融合在一起。
3.問：燉牛肉時的蔥姜不需要炸一下或者提前爆鍋嗎？
答：很多人認為姜只有炸一下才出味。我們實驗後的結果卻是隻有慢慢燉才能有效出姜香味，爆鍋的姜確實香，但是經過長時間的燉制香味遺失的很快。
~~~【紅燜牛腩的小技巧】~~~
1.牛肉不需要太長時間的泡洗，不然牛肉鮮味流失很大，做好的成品味道不充足。
2.牛肉一定要慢慢燜熟，不要圖一時省事用高壓鍋壓熟，那樣的牛肉一點不香。
3.火候控制：要先大火燒開，蓋上蓋子慢慢煨，這樣保留牛肉味的同時，水分蒸發的也慢，並且把酒香味也保留到肉中。
4.家庭朋友可以按比例縮小即可。其他不要有太大變動。
謝邀回答。剛剛大體看了一下其他美食愛好者關於燜牛腩的回答。真是大開眼界，一塊牛肉就能在大家的手中演繹的如此豐富多彩。但是有一點大家可能忽略了，那就是混淆燒、燉和燜的區別。燜是單獨一種烹飪技法，和燒、燉是有明顯區別的，我先以自己的專業知識普及一下這種烹飪技法。
燜是經過炸，或者煸炒等初步處理的原材料加入鍋中，放入鮮湯或者調味品後加上蓋子，採用中小火長時間加熱至原材料成熟酥爛的烹調方法。
燜的方式一定要加蓋的，使成品滋味更加醇厚鮮美，入口軟糯。
我在2015年和幾個不錯的小夥伴合作開了一家麵館，當時主打羊肉餄餎面。後來因為產品比較單一，所以為了增加品種，開始做產品實驗，最先開始的就是紅燒牛肉麵。
剛開始做紅燒牛肉，從原材料選購到調料使用，我們也做了大量實驗。最後選用的是黃牛套皮部位，這部分肉質是一層肉一層皮，燜好的牛肉口感超筋道。因為牛身上套皮部分很少，出肉率低。所以牛肉麵也能賣上高價。
麵館是開在石家莊，調料也用的當地的槐茂醬和醬油，並採用燜的技法，做出的牛肉鮮香紅亮，舀入原湯配麵條，撒入少許香蔥香菜末，哇哈哈，我能吃滿滿一大碗。
當時生意還是不錯的，牛肉麵也成了銷售冠軍，後來因為合夥之間的一些原因那個店沒有維持下去。既然關門了，為了支持我的粉絲兄弟，我願把這款牛肉做法分享出來，供大家參考一下。
~~~【紅燜牛腩之商業做法】~~~
原材料和調料：牛腩十斤，槐茂醬油，槐茂麵醬，白糖，料酒，大蔥段，大薑片，啤酒，黃酒，鹽，紅油郫縣豆瓣醬。
香料：八角、花椒、小茴香各十克，香葉、白芷各六克，山奈、桂皮各五克，白扣五個，蓽撥兩個，丁香少許，以上香料清洗一下裝入料包內。
【開始烹調】
第一步：買回牛腩後略微沖洗一下，改刀成小塊。再放進流動水中泡水一小時去血水。
第二步：涼水鍋中放入牛腩塊，開大火，加入一勺料酒，邊燒開邊撇去浮沫，綽透後撈出。
第三步：取一干淨炒鍋，加入兩勺色拉油潤潤鍋，倒出來，再重新下入大約二百克色拉油(熱鍋涼油，不易粘鍋），燒至六成熱，放入牛腩保持中火煸炒，當看到牛腩略微變色後，改成小火再慢慢將牛肉中的水分炒出，用勺子把炒出的水舀出來，再加入醬油一百克均勻翻炒上色待用。
第四步：另起鍋放入色拉油二百克燒熱，先下入紅油郫縣豆瓣醬一百克炒出紅油，再添入麵醬一百克炒出醬香，(儘量保持小火炒，火大容易粘鍋並炒糊）倒入啤酒兩瓶，紹興黃酒一瓶，再下入炒好的牛腩，翻炒均勻後，添入清水沒過牛腩兩指。
第五步：先開大火燒開，湯中加入料包，蔥段和薑片，再放入鹽和白糖調味，老抽找一下顏色。蓋上蓋子轉小火燜一個小時至軟爛即可。
~~~【紅燜牛腩之你問我答】~~~
1.問：牛肉中加入啤酒後為什麼又加入黃酒？
答：其實我們採用了紅燒肉的做法，成品略帶有酒香，並且黃酒具有去腥增香，軟化肉質的作用。
2.問：好像操作起來很麻煩，還得炒牛肉和炒醬，不能一起進行嗎？
答：沖洗過後的牛肉含有大量的水分，如果不煸炒出水分，直接烹調出的牛肉一點不幹香，並且不容易上色。郫縣豆瓣醬和麵醬必須單獨炒出顏色和香味才能和牛肉本身的鮮香融合在一起。
3.問：燉牛肉時的蔥姜不需要炸一下或者提前爆鍋嗎？
答：很多人認為姜只有炸一下才出味。我們實驗後的結果卻是隻有慢慢燉才能有效出姜香味，爆鍋的姜確實香，但是經過長時間的燉制香味遺失的很快。
~~~【紅燜牛腩的小技巧】~~~
1.牛肉不需要太長時間的泡洗，不然牛肉鮮味流失很大，做好的成品味道不充足。
2.牛肉一定要慢慢燜熟，不要圖一時省事用高壓鍋壓熟，那樣的牛肉一點不香。
3.火候控制：要先大火燒開，蓋上蓋子慢慢煨，這樣保留牛肉味的同時，水分蒸發的也慢，並且把酒香味也保留到肉中。
4.家庭朋友可以按比例縮小即可。其他不要有太大變動。
寫在最後
我始終覺得在烹調每一種食物前，一定要先充分了解它的個性和特點，按它的習性加入適合的調料，才能做出色、香、味俱佳的菜餚。牛肉也是如此，它有一定的鮮香味，但略有羶腥，加入香料去腥輔助出香，黃酒配合進一步提酒香。這樣的操作才堪稱完美。
好了關於牛腩如何燜的做法就分享到這裡，看完這篇文章不知道您有收穫嗎？如果您有更好的做法，希望在下方評論區留言交流。喜歡作品記得點個贊，或者關注一下木子小廚，我會持續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨，感謝您的觀看。
這是一道無油版的牛肉。簡單容易上手。特點是非常的耙軟，口感清香。整道菜的製作過程中是不需要放油的！只需要簡單的調料放進砂鍋燜煮即可。
食材明細
牛腱子肉、香菜、大蔥、八角香葉、姜、五香粉、生抽、老乾媽、郫縣豆瓣醬、白糖、老抽、高湯。
1、牛肉切成塊兒，反覆洗淨備用。
2、砂鍋裡放入切成大段的大蔥。
3、放入八角。香果香葉。薑片。
4、放入所有調料。生抽，老抽，老乾媽，白糖。豆瓣醬。
5、沒過牛肉的高湯，最後再放入五香粉均勻攪。開大火把它煮沸。
6、轉成小火悶煮幾個小時煮得牛肉完全耙軟。中途的時候我們攪拌一下鍋免得糊鍋。
7、起鍋放上香菜裝飾。非常的耙軟好吃，方法簡單。
這是一道無油版的牛肉。簡單容易上手。特點是非常的耙軟，口感清香。整道菜的製作過程中是不需要放油的！只需要簡單的調料放進砂鍋燜煮即可。
食材明細
牛腱子肉、香菜、大蔥、八角香葉、姜、五香粉、生抽、老乾媽、郫縣豆瓣醬、白糖、老抽、高湯。
1、牛肉切成塊兒，反覆洗淨備用。
2、砂鍋裡放入切成大段的大蔥。
3、放入八角。香果香葉。薑片。
4、放入所有調料。生抽，老抽，老乾媽，白糖。豆瓣醬。
5、沒過牛肉的高湯，最後再放入五香粉均勻攪。開大火把它煮沸。
6、轉成小火悶煮幾個小時煮得牛肉完全耙軟。中途的時候我們攪拌一下鍋免得糊鍋。
7、起鍋放上香菜裝飾。非常的耙軟好吃，方法簡單。
這是一道無油版的牛肉。簡單容易上手。特點是非常的耙軟，口感清香。整道菜的製作過程中是不需要放油的！只需要簡單的調料放進砂鍋燜煮即可。
食材明細
牛腱子肉、香菜、大蔥、八角香葉、姜、五香粉、生抽、老乾媽、郫縣豆瓣醬、白糖、老抽、高湯。
1、牛肉切成塊兒，反覆洗淨備用。
2、砂鍋裡放入切成大段的大蔥。
3、放入八角。香果香葉。薑片。
4、放入所有調料。生抽，老抽，老乾媽，白糖。豆瓣醬。
5、沒過牛肉的高湯，最後再放入五香粉均勻攪。開大火把它煮沸。
6、轉成小火悶煮幾個小時煮得牛肉完全耙軟。中途的時候我們攪拌一下鍋免得糊鍋。
7、起鍋放上香菜裝飾。非常的耙軟好吃，方法簡單。
這是一道無油版的牛肉。簡單容易上手。特點是非常的耙軟，口感清香。整道菜的製作過程中是不需要放油的！只需要簡單的調料放進砂鍋燜煮即可。
食材明細
牛腱子肉、香菜、大蔥、八角香葉、姜、五香粉、生抽、老乾媽、郫縣豆瓣醬、白糖、老抽、高湯。
1、牛肉切成塊兒，反覆洗淨備用。
2、砂鍋裡放入切成大段的大蔥。
3、放入八角。香果香葉。薑片。
4、放入所有調料。生抽，老抽，老乾媽，白糖。豆瓣醬。
5、沒過牛肉的高湯，最後再放入五香粉均勻攪。開大火把它煮沸。
6、轉成小火悶煮幾個小時煮得牛肉完全耙軟。中途的時候我們攪拌一下鍋免得糊鍋。
7、起鍋放上香菜裝飾。非常的耙軟好吃，方法簡單。
對於如何燉牛腩，一些最常見的做法也就是清燉牛腩、紅燒牛腩，並且這些做法還是很簡單的，一學就會，我是一名廚師，現在我來教大家如何製作清燉牛腩和紅燒牛腩。
紅燒牛腩做法:
準備輔料:
薑片、八角、桂皮、豆瓣醬
1、選擇上好的牛腩，切成大拇指大小的塊狀。
2、鍋裡燒水，把牛腩用開水煮一下，煮透徹。然後倒出，清洗乾淨，用水煮一下的目的是把血水煮乾淨。這樣做出來的牛腩顏色會更好，更乾淨。
3、鍋裡放入適量的菜籽油，把薑片、八角、桂皮下鍋炒香，然後放入牛腩，開中火翻炒。
4、先把大量的水分炒幹，然後噴一點二鍋頭的白酒，繼續翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣醬翻炒30秒，放入適量的水、鹽、醬油、味精、雞精、生抽燒開，放入高壓鍋裡上汽6分鐘即可。
5、回鍋的時候可以放一些青紅辣椒段配色，喜歡吃辣的可以放一些小米辣椒。
清燉牛腩製作方法:
1、把切好的牛腩在鍋裡煮開五分鐘，倒出來清洗乾淨。
2、鍋裡放入適量菜籽油和豬油，薑片下鍋炒香，牛腩下鍋把大部分的水分炒幹，噴上白酒，繼續翻炒3分鐘，放入適量的水、鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開。
3、高壓鍋裡壓六分鐘即可，如需回鍋，可以撒上一些蔥花。這樣香味更撲鼻。
以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論。
我是一名廚師，如果你喜歡美食，可以關注我的頭條號:廚男美食說
冬天來了，可以放入適量的蘿蔔一起囤。
對於如何燉牛腩，一些最常見的做法也就是清燉牛腩、紅燒牛腩，並且這些做法還是很簡單的，一學就會，我是一名廚師，現在我來教大家如何製作清燉牛腩和紅燒牛腩。
紅燒牛腩做法:
準備輔料:
薑片、八角、桂皮、豆瓣醬
1、選擇上好的牛腩，切成大拇指大小的塊狀。
2、鍋裡燒水，把牛腩用開水煮一下，煮透徹。然後倒出，清洗乾淨，用水煮一下的目的是把血水煮乾淨。這樣做出來的牛腩顏色會更好，更乾淨。
3、鍋裡放入適量的菜籽油，把薑片、八角、桂皮下鍋炒香，然後放入牛腩，開中火翻炒。
4、先把大量的水分炒幹，然後噴一點二鍋頭的白酒，繼續翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣醬翻炒30秒，放入適量的水、鹽、醬油、味精、雞精、生抽燒開，放入高壓鍋裡上汽6分鐘即可。
5、回鍋的時候可以放一些青紅辣椒段配色，喜歡吃辣的可以放一些小米辣椒。
清燉牛腩製作方法:
1、把切好的牛腩在鍋裡煮開五分鐘，倒出來清洗乾淨。
2、鍋裡放入適量菜籽油和豬油，薑片下鍋炒香，牛腩下鍋把大部分的水分炒幹，噴上白酒，繼續翻炒3分鐘，放入適量的水、鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開。
3、高壓鍋裡壓六分鐘即可，如需回鍋，可以撒上一些蔥花。這樣香味更撲鼻。
以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論。
我是一名廚師，如果你喜歡美食，可以關注我的頭條號:廚男美食說
冬天來了，可以放入適量的蘿蔔一起囤。
對於如何燉牛腩，一些最常見的做法也就是清燉牛腩、紅燒牛腩，並且這些做法還是很簡單的，一學就會，我是一名廚師，現在我來教大家如何製作清燉牛腩和紅燒牛腩。
紅燒牛腩做法:
準備輔料:
薑片、八角、桂皮、豆瓣醬
1、選擇上好的牛腩，切成大拇指大小的塊狀。
2、鍋裡燒水，把牛腩用開水煮一下，煮透徹。然後倒出，清洗乾淨，用水煮一下的目的是把血水煮乾淨。這樣做出來的牛腩顏色會更好，更乾淨。
3、鍋裡放入適量的菜籽油，把薑片、八角、桂皮下鍋炒香，然後放入牛腩，開中火翻炒。
4、先把大量的水分炒幹，然後噴一點二鍋頭的白酒，繼續翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣醬翻炒30秒，放入適量的水、鹽、醬油、味精、雞精、生抽燒開，放入高壓鍋裡上汽6分鐘即可。
5、回鍋的時候可以放一些青紅辣椒段配色，喜歡吃辣的可以放一些小米辣椒。
清燉牛腩製作方法:
1、把切好的牛腩在鍋裡煮開五分鐘，倒出來清洗乾淨。
2、鍋裡放入適量菜籽油和豬油，薑片下鍋炒香，牛腩下鍋把大部分的水分炒幹，噴上白酒，繼續翻炒3分鐘，放入適量的水、鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開。
3、高壓鍋裡壓六分鐘即可，如需回鍋，可以撒上一些蔥花。這樣香味更撲鼻。
以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論。
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冬天來了，可以放入適量的蘿蔔一起囤。
對於如何燉牛腩，一些最常見的做法也就是清燉牛腩、紅燒牛腩，並且這些做法還是很簡單的，一學就會，我是一名廚師，現在我來教大家如何製作清燉牛腩和紅燒牛腩。
紅燒牛腩做法:
準備輔料:
薑片、八角、桂皮、豆瓣醬
1、選擇上好的牛腩，切成大拇指大小的塊狀。
2、鍋裡燒水，把牛腩用開水煮一下，煮透徹。然後倒出，清洗乾淨，用水煮一下的目的是把血水煮乾淨。這樣做出來的牛腩顏色會更好，更乾淨。
3、鍋裡放入適量的菜籽油，把薑片、八角、桂皮下鍋炒香，然後放入牛腩，開中火翻炒。
4、先把大量的水分炒幹，然後噴一點二鍋頭的白酒，繼續翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣醬翻炒30秒，放入適量的水、鹽、醬油、味精、雞精、生抽燒開，放入高壓鍋裡上汽6分鐘即可。
5、回鍋的時候可以放一些青紅辣椒段配色，喜歡吃辣的可以放一些小米辣椒。
清燉牛腩製作方法:
1、把切好的牛腩在鍋裡煮開五分鐘，倒出來清洗乾淨。
2、鍋裡放入適量菜籽油和豬油，薑片下鍋炒香，牛腩下鍋把大部分的水分炒幹，噴上白酒，繼續翻炒3分鐘，放入適量的水、鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開。
3、高壓鍋裡壓六分鐘即可，如需回鍋，可以撒上一些蔥花。這樣香味更撲鼻。
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紅燒牛腩做法:
準備輔料:
薑片、八角、桂皮、豆瓣醬
1、選擇上好的牛腩，切成大拇指大小的塊狀。
2、鍋裡燒水，把牛腩用開水煮一下，煮透徹。然後倒出，清洗乾淨，用水煮一下的目的是把血水煮乾淨。這樣做出來的牛腩顏色會更好，更乾淨。
3、鍋裡放入適量的菜籽油，把薑片、八角、桂皮下鍋炒香，然後放入牛腩，開中火翻炒。
4、先把大量的水分炒幹，然後噴一點二鍋頭的白酒，繼續翻炒，把牛腩炒香，放入豆瓣醬翻炒30秒，放入適量的水、鹽、醬油、味精、雞精、生抽燒開，放入高壓鍋裡上汽6分鐘即可。
5、回鍋的時候可以放一些青紅辣椒段配色，喜歡吃辣的可以放一些小米辣椒。
清燉牛腩製作方法:
1、把切好的牛腩在鍋裡煮開五分鐘，倒出來清洗乾淨。
2、鍋裡放入適量菜籽油和豬油，薑片下鍋炒香，牛腩下鍋把大部分的水分炒幹，噴上白酒，繼續翻炒3分鐘，放入適量的水、鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開。
3、高壓鍋裡壓六分鐘即可，如需回鍋，可以撒上一些蔥花。這樣香味更撲鼻。
以上是我的製作方法，如果你還有更好的製作方法，歡迎留言評論。
我是一名廚師，如果你喜歡美食，可以關注我的頭條號:廚男美食說
冬天來了，可以放入適量的蘿蔔一起囤。
首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。
那就是整塊燜。
來自一個香港大廚的經驗之談；
切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。而且水一定不能少，水乾了的話肉就會變柴。
然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法
主材：
牛腩500g、土豆2-3顆
輔料：
洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉
大塊牛腩焯水，撈出過水衝一下
首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。
那就是整塊燜。
來自一個香港大廚的經驗之談；
切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。而且水一定不能少，水乾了的話肉就會變柴。
然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法
主材：
牛腩500g、土豆2-3顆
輔料：
洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉
大塊牛腩焯水，撈出過水衝一下
牛腩切大塊，因為牛腩煮過會縮水
首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。
那就是整塊燜。
來自一個香港大廚的經驗之談；
切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。而且水一定不能少，水乾了的話肉就會變柴。
然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法
主材：
牛腩500g、土豆2-3顆
輔料：
洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉
大塊牛腩焯水，撈出過水衝一下
牛腩切大塊，因為牛腩煮過會縮水
土豆過油，撈出瀝乾油備用
首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。
那就是整塊燜。
來自一個香港大廚的經驗之談；
切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。而且水一定不能少，水乾了的話肉就會變柴。
然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法
主材：
牛腩500g、土豆2-3顆
輔料：
洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉
大塊牛腩焯水，撈出過水衝一下
牛腩切大塊，因為牛腩煮過會縮水
土豆過油，撈出瀝乾油備用
爆炒姜、蒜以及洋蔥丁，加入牛腩翻炒至 7 分熟
首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。
那就是整塊燜。
來自一個香港大廚的經驗之談；
切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。而且水一定不能少，水乾了的話肉就會變柴。
然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法
主材：
牛腩500g、土豆2-3顆
輔料：
洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉
大塊牛腩焯水，撈出過水衝一下
牛腩切大塊，因為牛腩煮過會縮水
土豆過油，撈出瀝乾油備用
爆炒姜、蒜以及洋蔥丁，加入牛腩翻炒至 7 分熟
加水，燉牛腩，加入香料，燜煮 45 分鐘，加入咖喱，鹽、糖、土豆，燉 15 分鐘
首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。
那就是整塊燜。
來自一個香港大廚的經驗之談；
切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。而且水一定不能少，水乾了的話肉就會變柴。
然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法
主材：
牛腩500g、土豆2-3顆
輔料：
洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉
大塊牛腩焯水，撈出過水衝一下
牛腩切大塊，因為牛腩煮過會縮水
土豆過油，撈出瀝乾油備用
爆炒姜、蒜以及洋蔥丁，加入牛腩翻炒至 7 分熟
加水，燉牛腩，加入香料，燜煮 45 分鐘，加入咖喱，鹽、糖、土豆，燉 15 分鐘
撒上蔥花和小米椒，也可以放上薄荷葉
首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。
那就是整塊燜。
來自一個香港大廚的經驗之談；
切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。而且水一定不能少，水乾了的話肉就會變柴。
然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法
主材：
牛腩500g、土豆2-3顆
輔料：
洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉
大塊牛腩焯水，撈出過水衝一下
牛腩切大塊，因為牛腩煮過會縮水
土豆過油，撈出瀝乾油備用
爆炒姜、蒜以及洋蔥丁，加入牛腩翻炒至 7 分熟
加水，燉牛腩，加入香料，燜煮 45 分鐘，加入咖喱，鹽、糖、土豆，燉 15 分鐘
撒上蔥花和小米椒，也可以放上薄荷葉
色澤金黃的超級下飯的土豆牛腩就做好了，啊，張嘴~
首先就是牛腩的購買，買對肉是成功的第一步！要選擇帶筋膜或者肥瘦相間的牛肉，如果只是瘦肉，就是柴。
另外你需要認清一個事實，那就是用高壓鍋燉牛腩本來就不能達到牛肉店那種軟爛的感覺的。因為高壓鍋溫度太高，會把牛腩裡的水分都逼出來，肉汁沒有水分，吃起來就會覺得柴。
所以最好的辦法是不要用高壓鍋煮，而用瓦煲來炆。瓦煲的火是“陰火”，慢慢地燉煮牛腩，牛腩的水分不容易流失。
但是我知道大多數家庭沒有條件慢慢炆牛腩，所以有一個小訣竅。
那就是整塊燜。
來自一個香港大廚的經驗之談；
切塊的牛肉體積小，面積小，肉汁容易流失，肉味就沒那麼好了。燜得久了，容易散，膠質流失了，燜的過程很容易焦，肉就更柴了。而且水一定不能少，水乾了的話肉就會變柴。
然後這裡是一個土豆咖喱牛腩的做法
主材：
牛腩500g、土豆2-3顆
輔料：
洋蔥、薑片、咖喱、油、鹽、蔥、薄荷葉、八角、桂皮、香葉
大塊牛腩焯水，撈出過水衝一下
牛腩切大塊，因為牛腩煮過會縮水
土豆過油，撈出瀝乾油備用
爆炒姜、蒜以及洋蔥丁，加入牛腩翻炒至 7 分熟
加水，燉牛腩，加入香料，燜煮 45 分鐘，加入咖喱，鹽、糖、土豆，燉 15 分鐘
撒上蔥花和小米椒，也可以放上薄荷葉
色澤金黃的超級下飯的土豆牛腩就做好了，啊，張嘴~
牛腩介紹
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩介紹
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 1 將清洗後的牛腩，放與砧板上用針扎將其兩面扎透，改刀麻將塊，再次清洗趕緊備用。 2 將改刀後的牛腩放入盆內，加菠蘿汁抓透，醃製半小時。這一步很關鍵，便於縮短成熟時間。 3 鍋上火燒油，放入醃製好的牛腩，進翻炒，炒至變色，加入生薑 八角，桂皮，香葉，繼續翻炒香料出香，烹入料酒，倒熱水沒過食材，撤進浮沫，蓋蓋燜至。 附: 如果覺得時間慢，可直接倒入高壓鍋內煮制牛腩成熟。 4 待牛腩用筷子能輕叉進去後，撿出香料，放入大蒜，鹽巴，冰糖大火收汁，(也可放入自己喜歡的配料如:土豆，西紅柿，青紅椒塊，蒜苗段等都是不錯的輔料）雞精，翻炒均勻，淋亮油出鍋。 此菜 軟爛香甜 芳香濃郁 口齒留香 回味悠久 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 1 將清洗後的牛腩，放與砧板上用針扎將其兩面扎透，改刀麻將塊，再次清洗趕緊備用。 2 將改刀後的牛腩放入盆內，加菠蘿汁抓透，醃製半小時。這一步很關鍵，便於縮短成熟時間。 3 鍋上火燒油，放入醃製好的牛腩，進翻炒，炒至變色，加入生薑 八角，桂皮，香葉，繼續翻炒香料出香，烹入料酒，倒熱水沒過食材，撤進浮沫，蓋蓋燜至。 附: 如果覺得時間慢，可直接倒入高壓鍋內煮制牛腩成熟。 4 待牛腩用筷子能輕叉進去後，撿出香料，放入大蒜，鹽巴，冰糖大火收汁，(也可放入自己喜歡的配料如:土豆，西紅柿，青紅椒塊，蒜苗段等都是不錯的輔料）雞精，翻炒均勻，淋亮油出鍋。 此菜 軟爛香甜 芳香濃郁 口齒留香 回味悠久 小貼士 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 可用上述醃製發處理，使牛肉快速成熟，簡便時效。 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 1 將清洗後的牛腩，放與砧板上用針扎將其兩面扎透，改刀麻將塊，再次清洗趕緊備用。 2 將改刀後的牛腩放入盆內，加菠蘿汁抓透，醃製半小時。這一步很關鍵，便於縮短成熟時間。 3 鍋上火燒油，放入醃製好的牛腩，進翻炒，炒至變色，加入生薑 八角，桂皮，香葉，繼續翻炒香料出香，烹入料酒，倒熱水沒過食材，撤進浮沫，蓋蓋燜至。 附: 如果覺得時間慢，可直接倒入高壓鍋內煮制牛腩成熟。 4 待牛腩用筷子能輕叉進去後，撿出香料，放入大蒜，鹽巴，冰糖大火收汁，(也可放入自己喜歡的配料如:土豆，西紅柿，青紅椒塊，蒜苗段等都是不錯的輔料）雞精，翻炒均勻，淋亮油出鍋。 此菜 軟爛香甜 芳香濃郁 口齒留香 回味悠久 小貼士 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 可用上述醃製發處理，使牛肉快速成熟，簡便時效。 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 1 將清洗後的牛腩，放與砧板上用針扎將其兩面扎透，改刀麻將塊，再次清洗趕緊備用。 2 將改刀後的牛腩放入盆內，加菠蘿汁抓透，醃製半小時。這一步很關鍵，便於縮短成熟時間。 3 鍋上火燒油，放入醃製好的牛腩，進翻炒，炒至變色，加入生薑 八角，桂皮，香葉，繼續翻炒香料出香，烹入料酒，倒熱水沒過食材，撤進浮沫，蓋蓋燜至。 附: 如果覺得時間慢，可直接倒入高壓鍋內煮制牛腩成熟。 4 待牛腩用筷子能輕叉進去後，撿出香料，放入大蒜，鹽巴，冰糖大火收汁，(也可放入自己喜歡的配料如:土豆，西紅柿，青紅椒塊，蒜苗段等都是不錯的輔料）雞精，翻炒均勻，淋亮油出鍋。 此菜 軟爛香甜 芳香濃郁 口齒留香 回味悠久 小貼士 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 可用上述醃製發處理，使牛肉快速成熟，簡便時效。牛腩介紹
燜牛腩☞最關鍵的是不好入味，不易成熟。這在個操作裡將蕩然無存，希望認真閱讀！
步驟:
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步驟:
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
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注:本文原創，如有轉載到其他平臺頁面請，註明用途，謝謝！
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板栗燜牛腩:牛腩2斤，牛腩買回來要排酸才好吃，把牛腩旋空掛放在冰箱(溫度3度左右)4小時。先把牛腩沸水後沖涼，切小塊。炒大蔥20克，姜10克，花椒5克，八椒2個，香葉2片，白芷2片，小茴香5克，排骨醬10克，柱候醬10克，香寶辣醬10克，加入切好的牛腩翻炒5分鐘，在加800克水，加鹽3克，糖5克，味精3克，美極10克，味達美5克，老抽3克。高壓鍋壓20分鐘燜10分鐘。撈出牛腩加入原湯。板栗沸水後和牛腩一起收汁即可！
板栗燜牛腩:牛腩2斤，牛腩買回來要排酸才好吃，把牛腩旋空掛放在冰箱(溫度3度左右)4小時。先把牛腩沸水後沖涼，切小塊。炒大蔥20克，姜10克，花椒5克，八椒2個，香葉2片，白芷2片，小茴香5克，排骨醬10克，柱候醬10克，香寶辣醬10克，加入切好的牛腩翻炒5分鐘，在加800克水，加鹽3克，糖5克，味精3克，美極10克，味達美5克，老抽3克。高壓鍋壓20分鐘燜10分鐘。撈出牛腩加入原湯。板栗沸水後和牛腩一起收汁即可！
主料 3人份
牛腩1盒
輔料
蔥2根、姜5片、八角3個、桂皮2到3個、冰糖些許、料酒些許、幹辣椒少許、海天柱侯醬大半瓶