大家好我是農家美味哥。

油炸花生米怎麼炸才最酥呢？其實炸花生米，說簡單它也不復雜。在我們飯店一般都是學徒炸的，而有的飯店，老師傅炸花生米都會炸糊了。這到底是怎麼回事呢？其實炸花生米要記住步驟和技巧，小白也能秒成大廚。

話不多，今天就給大家分享，炸花生米過程，外酥裡嫩，吃起來口感超好，沒有一絲苦澀的味道。各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步開油鍋，炸花生米雖然注意油溫，但是隻要油溫不要太高，隨意時間就可以下入。正常我們炸花生米，這邊剛倒入清油，那邊花生米就放進去了，炸出來同樣外酥裡嫩。

第二步花生米放入之後，一開始改中火不斷的炸，中途不斷的攪拌，防止花生米糊底。待表面微微起泡時，這個時候花生米已經炸的差不多了，改小火，繼續慢炸一會（中途最好不斷的試吃花生米，這樣可以掌握花生米熟敷）。

第三步待花生米表面，微微變得金黃色的時候就可以撈出了。撈出的花生米，先用白醋稍微噴一下，這一步不僅可以降低花生米溫度，同時也能讓花生米更脆。

小提示：才炸出來的花生米，不會太脆，待微微變涼之後，就可以食用了，保證外酥裡嫩不粘牙。

這個外酥裡嫩的花生米就做好了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎關注點贊。

（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲。）

您好，很高興能夠回答您的這個為問題，油炸花生米可以說是男人們最棒的下酒菜了，一般的飯店裡都會有銷售，因為它酥脆可口又好吃，所以很多人都喜歡，不過看似簡單的一個花生米想要做的酥脆也是需要一定的竅門的，火小了不脆，火大了容易糊，下面我就將我在酒店裡學到的製作經驗拿出來分享給大家希望幫助到您，同時也希望大家喜歡，好了話不多說上菜譜

首先我們先說一下所用的花生，油炸花生米最好選擇顆粒中等大小的花生口感才會更脆，因為大個的花生適合煮著吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最適合做油炸。

所需原料：去皮生花生米、油 所需調料：鹽、白酒

具體做法：第一提前將花生清洗一下然後控幹水分備用（提前清洗一下不但能夠去掉灰塵更加能夠保證在炸的時候手熱均勻不易糊）

第二，炒鍋中加入涼油，將花生和油一起下鍋中火加熱（這一點一定要記住，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，非常容易導致外面變焦裡面還是生的）

第三、中火的情況下用鏟子反覆翻動花生使之受熱均勻，翻動的過程中鍋中會有小泡產生，等到小泡差不多沒了的時候花生米變金黃的時候就已經七成熟了，這時候趕緊撈出，一定不能等到它變全熟，這樣就撈出就已經糊了。（切記一定要炸到七成，不能全熟，因為花生在油裡溫度很高裡面又含有大量的油脂，所以取出後還會有餘溫，所以如果炸全熟取出之後回溫就會將花生燙糊）

第四，炸好的花生米趁熱裝盤，然後用噴壺往上噴一層白酒，接著將花生米攤平等完全晾涼後撒上一層食用鹽即可（噴了白酒的花生能夠保證花生更加酥脆）

油炸花生米是最簡單的佐酒美食，尤其是在特別餓的時候，如果這時候來一盤油炸花生米，再來一杯綠茶，那別提多美了，記得小時候上學學過一篇課文，說的是周恩來總理日理萬機，每天都要很晚才能睡覺，當工作完時，已經是半夜了，這時候，周總理的宵夜就是一小盤油炸花生米和一杯綠茶，當時就勾起我心頭的饞蟲了，回家就照樣來了一份，沒有綠茶，那就茉莉花茶，果然是不一樣，雖然簡單之極，但真的別有味道。

炸花生米沒有什麼技術問題，只要中小火慢慢炸，就一定會變得酥脆，但是要注意火候，火不能太小，太小的話，花生米容易吃油，那麼炸完後就吃起來比較油膩，但是火也不能太大，太大的話花生米還沒有完全酥脆外表就糊了，所以在炸的時候可以溫油就把花生米放下去，然後中小火慢慢炸，直到感覺表面變得顏色稍微有點深了，而且在炒動的時候花生米發出嘩嘩的聲音了，那麼就說明花生米已經夠火候了，就要及時撈出來了，如果再炸下去，即使當時沒有糊，但是放進盤子中還會持續加熱，那麼，就會糊掉了。

還有一種炸法，就是把花生米用溫水泡一會兒，然後再炸，這樣炸的時間會延長，但是用這個方法炸出來的花生米會更有口感，更好吃，同樣也是很酥脆，但是在酥脆之中卻帶著一股韌性，比直接炸會更好吃，大家不妨可以試一下。

希望能幫到您

油炸花生米怎麼炸才最酥脆？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：油炸花生米看似是一道非常簡單的家常小菜，實際上製作起來卻一點也不簡單，除了需要先挑選好的花生，在油炸之前、之後都有一點的小技巧，如果不掌握住這樣一些小技巧，還真炸不出來特別酥脆且耐存放的花生米。

“油炸花生米”——這是一道家常小菜，主要是以花生為主料通過油炸烹飪製作而成，因為口感香脆可口、多吃回香而備受大眾喜愛，目前也是全國最為家常的“下酒小菜”之一，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【油炸花生米的正宗做法】——特點：香脆可口、越嚼越香、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：帶皮花生800克

【配料】：水、食用油、白酒、食鹽適量

——【開始製作】——

》第一步：挑選花生

——要想做好一道香脆可口、存放時間還長的美味油炸花生米，那麼挑選花生自然是最為重要的第一步，我們在買生花生時，一定要儘量挑選“外表圓潤飽滿，較幹不出油的花生，形狀怪異、乾癟或者出油多的花生”都不要買。

》第二步：泡洗花生

挑選好花生以後，大部分的人都是直接選擇下鍋油炸，殊不知這樣的做法其實是非常錯誤的，理由如下。

（1）首先花生剛買回來本身表面是有灰塵的，直接油炸明顯不妥。

（2）這樣的花生本身是比較乾燥無水分的，如果直接進行油炸那麼花生是非常容易炸黑炸糊的。

——綜上兩點，我們一定要先把買回來的花生用清水泡洗一次，泡洗20秒即可，不用太久，讓花生米吸入一定的水分，避免直接炸黑炸糊。

》第三步：炒乾花生

花生泡洗好以後，內部也吸入了一定的水分，此時如果直接進行油炸肯定也是不妥的，因為水分會被帶入油內，後面油溫升高容易爆油，正確步驟如下。

——起鍋燒熱，轉小火，下入略溼的花生米用鍋鏟進行小火慢炒，炒至花生米表面水分較幹以後即可進入下一步。

小提示：不要炒的太久，表面幹了就行，不然就炒糊了。

》第四步：油炸花生

——炒至花生米水分較干時，直接往鍋內加入足量的食用油（注意，是下入冷油），然後保持小火，用鍋鏟一邊攪動一邊慢炸，炸至花生米出花生香味且變色成微紅紅潤色後即可進入下一步。

小提示：不要顏色太紅了微微變紅即可，注意是“紅潤色”，不是黃色也不是純紅色。

》第五步：加料調味

——炸至花生米變微紅色以後，即可關火，將花生撈起，倒出鍋內的所有油，將花生米再次入鍋，趁著鍋內還有餘溫，加入食鹽適量、白酒幾滴，用鍋鏟快速翻炒均勻至鹽分和酒味完全化開入味，最後炒勻即可出鍋裝盤食用。

出品圖：這樣一道非常香脆可口、美味鮮香的花生米就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼花生要先泡洗然後炒幹才進行油炸？有必要這麼複雜嗎？

答：..........如果想做的特別香脆，且存放時間較長的花生米，那麼就有必要。

理由：花生米本身水分較低，如果買回來直接進行油炸就會比較容易出現外面炸黑了而內部還沒有炸透的情況，所以一定需要先給花生米泡洗一次帶入適當的水分，當然泡洗了以後水分還是較多，所以需要先幹炒一次去除花生外層的水分，保留內層水分即可，後面倒入冷油進行油炸伴隨著油溫的升高，花生內的水分也會逐漸炸幹，那麼花生內也就可以完全炸透，保證整粒花生米炸的香脆均勻。

2、為什麼花生炸至微紅色就要撈出了？不是花生米越紅就越酥脆嗎？

答：..........你說的確實沒錯，炸的越紅的花生就越酥脆，但是前提是不能炸黑。

理由：如果等你把花生米炸成紅色的時候才進行關火倒油，那麼花生米等油倒完以後其實已經黑了，這個時候的花生米吃著就會發苦，所以一定不能等花生米炸成紅色才關火出鍋，呈微紅色就可以了，這一點一定要記住。

3、為什麼你炸花生米炸完了要把鹽撒在鍋內炒勻而不是最後撒？有區別嗎？

答：..........有區別，把鹽撒入鍋內拌勻味道可以更均勻，並且花生米能夠存放時間更長。

理由：大部分的人都喜歡把花生米炒完裝入盆內才進行撒鹽，雖然說最後同樣可以拌勻入味，但是這樣做其實花生米表面並不會完整覆蓋鹹味，只是局部覆蓋，要吃到嘴裡才會感覺鹹味適當，而如果選擇在出鍋時撒入炒勻，那麼鹽化開以後就可以完全包裹花生米，這樣的花生米除了吃著更加入味以外，因為鹽分的完整包裹，花生米就會更加的乾燥脫水，存放時間自然也會比出鍋撒鹽覆蓋不均勻的花生米強。

4、為什麼你炸花生米最後還要加入幾滴白酒？有必要嗎？

答：..........這一步是非常關鍵的一步，也是做好炸花生米的“畫龍點睛之筆”！

理由：白酒本身帶有足夠的酒味，在最後出鍋時滴入幾滴白酒可以給花生帶入一定的酒香，讓人吃著更加鮮香饞人，並且因為高溫的揮發性質，帶入酒香的花生米吃多點也同樣不會醉人，最重要的是，帶入一定酒香的花生米可以更好的防止各種細菌蟲害的侵入，能夠更大程度上延長花生米的存放時間，是非常重要的一個小技巧哦！

結語

別看這只是一道很普通的炸花生米，而要想做好它也同樣有這麼的講究，所以說，不管是做什麼美食，大家都要多來看看麟大官人，這樣才能在烹飪美食的道路上，破除萬難，走向“吃貨界的巔峰”！哈哈，您說是嘛？

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

做一個不跑題的回答
油炸花生米

油炸花生米炸的酥脆的重點有三個

第一，花生米需要用水沖洗完浸泡5分鐘，可以去除灰塵，也讓花生的外皮吸收水分，這樣炸出來花生裡外同步熟制，不會出現外面糊掉裡面還是生的這種情況

第二，炸花生需要寬油，油量太少就是炒花生了，這個要注意，為甚有的朋友家裡自己炒的花生總是容易糊或者不脆的原因和油少有關係，熱傳導不均勻

第三，花生炸至8成熟就要出鍋，否則花生本身含的油脂比較多，熱度會退的慢，最終花生會發苦。如何判斷8成熟，第一花生在油中浮起，第二撈出部分花生淋在盤子上出現清脆的聲音即可

還有的人炸完花生米之後撒上噴白酒，這種做法起到給花生米增香和提高脆度的作用

但是也有人不喜歡白酒的味道，我並不建議這種方法

另外，花生米只要炸的酥脆，撒上鹽非常好吃，其實撒上白糖，也很不錯的

看個人口味的喜好吧

油汪汪的花生米

有沒有一種開瓶小酒的衝動

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

求關注、求轉發、求評論、求點贊

酥脆花生米要酥脆掌握好以下幾點。

1、泡。花生米500克揀乾淨，放入配好泡水中泡4個小時。泡水是由鹽、水、香辛料之比為1：100：1，香料是砂仁1克、陳皮2克、沙姜1.5克、甘草2克、草果1克、桂皮1克、小茴香1.5克、丁香1克、八角1克、胡椒1.5克、香葉2克、五加皮1.5克、白芷1克、白豆蔻1.5克、乾薑1克組成，烘乾研磨成粉。把6克香辛料6克鹽放入600克水中攪勻，放入花生米。

2、炸。先把泡好花生米沖洗乾淨瀝乾水分。油鍋中放入500油，實際用油不到50克，加熱到冒煙，再降到三成熱，下花生米小火炸制，邊炸邊攪，有十多分鐘後，用漏勺撈幾粒花生米，兩幾下有清脆的聲音後，關火撈出花生米，涼後即脆又酥。

花生米，就是脫了外殼的花生，原產地主要在南美洲的巴西、祕魯等國，自明代時期傳入我國至今，己在全國除西藏、青海、寧夏三省外都有種植，尤其以華北平原最為普遍。

花生米，營養豐富。蛋白質、脂肪、鈣含量非常高，並且還含有十多種氨基酸和微量元素。可以生吃，適合水煮、煲湯、油炸等多種烹飪方法，特別是油炸的吃法，由於其香而不膩、酥脆爽滑、價格親民等優點，被大眾所認可，是朋友小聚、把酒當歌時的首選之材。

不過，油炸花生米怎麼炸才最酥脆呢？還真是一個技術活，就讓我們用心來學習一下吧！

一、花生米的選擇

花生米的選擇上，一定要突出：新鮮乾淨、質地飽滿、大小均稱為最好；

二、油炸花生米的製做方法

1、把所選的花生米放到漏勺中，提前30分鐘用涼水淋沖一遍除塵後，馬上攤開涼幹水分；

2、打開中火，炒鍋燒乾，倒入涼油後，立刻倒入涼乾的花生米，油的多少以剛好浸泡住花生為準，如果油少的話，讓本身含油量比較大的部分花生裸露到空氣中，隨著溫度上升，反而更易吸油，降低成品口感；

3、不停翻炒花生，直等到花生髮出噼噼啪啪炸響聲時，調至小火，繼續不停翻炒，等炸響聲基本結束，根據花生粒的大小再翻炒1～1.5分鐘即可關火出鍋；

4、花生米出鍋時，用漏勺把油控幹，並且及時攤開降溫，在降溫的同時，灑上白酒少許攪拌均勻，直到自然放涼即可，此時的花生米，更加酥脆香醇。

5、等食用時，再根據不同口味，均勻灑上適量細鹽或細糖，剩餘的一定要用塑料袋密封，防止返潮。

朋友們，趕快試試吧！學會可記著給我點個贊喲！

大家好，我是從業二十一年的廚師早風。

花生怎麼炸才最酥脆，早風炸了無數次，均甘香酥脆，久放不回軟，現分享給各位。

取適量花生米，洗乾淨瀝水。燒鍋注油，立即放入花生（冷油炸，油從外到裡慢慢傳熱，去盡水份，炸出的花生最酥脆）。繼續加溫，炸至花生啪啪作響，關火，浸炸至花生全部無響聲，撈出控幹油，放至盆裡，加入十多粒白糖，濺酒，迅速拌勻。

待稍涼，撒入鹽拌勻，轉至大碟子鋪開放涼，天下第一酥脆花生完成。

糖霜花生

適量花生洗乾淨，燒鍋注少量油，放入花生，小火炒至不再啪啪響，撈出濺酒，迅速拌勻。

燒鍋放入白糖，炒至呈糊狀，倒入花生快速炒勻，出鍋，轉至大碟子鋪開放涼即成。

酒鬼花生

適量花生洗乾淨，放入盆中，加入開水浸泡一小時，搓去花生外衣，撈出瀝水。

燒鍋注少量油，放入花生，辣椒炒（去衣的花生炒至焦都沒有響聲，要特別注意哈）。繼續炒至呈象牙色，盛至盆中，濺酒拌勻，稍涼後放鹽拌勻，轉至大碟子鋪開放涼即成。

喜歡就點個讚唄，你的關注是對我的最大支持，謝謝！

兒時正趕上改革開放初期，當時物資相對是較價匱乏的，特別是零食品種就更少了，在農村老家能吃上油炸花生米就感覺非常幸福。依稀記得當時吃花生的喜悅，當時的包裝沒有今天這麼美觀、這麼多口味，只是簡單的用透明的塑料袋熱封一下就可以在商店售賣了。每次家裡來客人，母親都會買上兩包，自己也會趁機吃上幾顆，嚼在嘴裡滿口留香，只是口感沒有今天售賣的那麼脆！那麼如何才能做出一份香脆的油炸花生呢？

首先我個人偏好，在做花生米的時候會挑那種橄欖形稍長一點的，只因個兒大吃起來爽，並不因為其它。挑選好了花生清洗是必須的，清洗乾淨我會將花生倒入鍋中，加上水再煮制一會，將花生皮的顏色弄得淡一些，這樣在炸好後顏色會更亮一些，不會是暗紅色，還一個原因就是讓花生膨脹起來，炸好後會更加酥脆。

煮制五分鐘後撈起瀝乾水分，鍋內倒入植物油，馬上下入花生米，不要等油溫起來，油溫起來會不好控制，容易炸糊，剛剛學著做不建議這樣。下入花生後用鏟子攪動花生米讓它受熱均勻，以免造成有的已熟，有的還是生的。

這個時候需要一點點耐心，不要著急。當花生炸到在油鍋中浮起，花生皮微微發脆，就馬上將花生米撈出油鍋，控幹油，平鋪在大一點的盤子裡，不要堆在一起，堆在一起熱量難以散去會讓花生因散熱太慢口感變糊。平鋪好了以後，噴上一點點白醋給花生降溫，最後自然冷卻，一盤香脆的油炸花生就做好了。

在煮制時你也可以加一些其他的香料和鹽，做處來就是另一種風味了。如果可以幫到您，請幫忙點個贊，謝謝！

油炸花生米怎麼炸才會更脆？

其實炸花生米有好幾種方法，一般我們在家裡面做家常菜，炸花生米就直接在鍋裡面加少許油，直接這樣炒。

先小火炒這個花生米，聽到有爆炸的聲音，噼裡啪啦的聲音的時候，就轉最小火，然後再慢慢炒，等這個花生顏色稍微有一點變得深了，就可以了！

這種是家裡炒的花生米，炒的時候都可以自己試一下，如果覺得有一點點脆的感覺，就可以漏出來，等它冷涼之後還會更脆，這是一種方法。

還有一種是酒店經常用到的方法，就是直接在油鍋中炸，花生米冷油下鍋，放入花生米，然後油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，這也是一種方法。

當然還有一種方法，也就是大家傳說中講的怎麼樣炸花生米可以讓它保存很久，它都不會變軟，它一直都保持的很脆，這種方法就是首先你把花生用清水，或者是開水給它浸泡一下。

然後再入油鍋中炸，這樣炸出來的花生米顏色不是那麼深，有一點發白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個星期，它都不會變軟，吃起來還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑料袋，等等等等，它就可以特別的脆，當然。有的放醋，有的放酒，這都是在炸好花生米，在漏出再瀝油的時候就放。

而且很香，而且還會很脆。

在酒店，我們一般都是用醋用的多，當然用酒也是可以的。

如果您還有什麼不懂的，可以追問。