湯渾不渾濁主要和麵條以及湯有關，家庭中做麵條一般沒有那麼多講究，就是把麵條直接下入鍋中，然後菜也倒入鍋中，一起煮熟就可以了。由於麵條是面做的，所以在煮的時候就會分解出一定的麵粉，所以麵條湯也會變的粘稠。

飯店中一般為了口味，所以不會這樣做，大多都是把麵條單獨在一個鍋中煮熟，然後用碗調出味道，並舀入專門熬好的湯，最後再把煮好的麵條放入碗裡的湯中。這樣麵條在煮的時候就會煮掉一些麵粉，再放入準備好了湯中以後，湯裡面就沒有多少麵粉了。

其次跟麵條的選擇有關係，比如我們常吃的掛麵，掛麵的表面並沒有多少的粉，所以下面條也不會出現很多面粉。有些人比較喜歡吃那種溼麵條，也就是外面麵條店賣的那種麵條，表面會有一些麵粉，和自己擀的一樣，在煮的時候鍋中都會有一些麵粉，所以湯會變得粘稠，如果不想要可以不用麵條湯。

對於麵條來說，湯是比較重要的，所以很多飯店都有自己專門熬的骨湯高湯，或者是自己祕製的料湯。因此飯店的麵條都是不需要煮麵條的湯，所以湯中也沒有多少麵粉。

很高興為您解答。您提的這個問題在我上學的時候也不知道原因，直到後來出來工作到了北方，那會兒我才知道為什麼麵館裡的麵湯不混濁，甚至可以說是“清澈見底”，而家裡煮出來的麵湯都比較濃稠，裡面還都是麵粉！

首先，面的做法不一樣：

還記得上高中那會兒，每天放學後最常去吃的就是在學校門口邊麵館的面。好吃是其次，最重要的是便宜，一碗素面一塊錢，每次我都一次性叫兩碗（那會兒太能吃）。

麵館的煮麵灶頭就在客人進門的門口（大家進去的要從灶旁邊過），我發現他們做麵條是用了兩個鍋桶，一口裡面裝著提前煮好的湯（比較淡），一口專門用來煮麵（裡面只是開水而已），而且煮麵時，湯開一次加一次涼水，這樣可以防止煮出來的麵條糊在一起，同時可以讓煮麵的湯水一直保持“清澈”。

而我們在家做面，一般一次性就把水加足夠了的，而且湯裡面提早放了油和其他自己愛的食材，因此煮出來自然湯汁濃稠啦！

再次，做面目的不一樣：

麵館做面都是以盈利為目的，自然不會把材料直接放入煮麵的鍋裡。

而自己家裡做面主要是自己和家人吃，以營養和吃飽為目的，材料自然放的很足啦！

以上只是個人觀點，僅供您參考！望採納，謝謝！

很多人有時候還是覺得麵館、餐館裡的東西比自己做的好吃，至少是有一些差別的。首先除了專業師傅每天做的多練的多熟能生巧之外，餐館、麵館跟家裡製作在一些流程方法上也不一樣。

關於【為什麼麵館的麵湯不混濁，家裡做的麵湯裡都是麵粉？】這個問題就很簡單了，因為一般除了燴麵、熗鍋面等少數一些麵條之外，麵館是不會在麵湯裡煮麵的。我印象中大多數麵館都至少是兩隻湯桶鍋，一隻桶用來煮麵用，另外一隻桶裡才是為吃麵條熬煮的高湯，這麼做有以下幾個好處：

首先【麵湯清亮且濃郁】

這就是這個提目的提問者好奇的關鍵了，就是“麵館裡的麵湯不混濁，自己做的麵湯都是麵粉”最主要的原因，麵館裡一般煮麵和麵湯並不是同一個湯桶。自己在家做面如果把麵條直接下進熬煮的麵湯裡，那麼肯定麵條上多餘的麵粉就融進湯裡了，如果是自己手擀的那種沾有不少手粉的麵條，最後得到的麵條的湯裡面可不就都是麵粉了嘛。

其次【節約成本】

好麵館的祕訣一般更主要的在湯的熬製上，麵條的製作可以通過練習來提升品質，但是一鍋好湯沒什麼捷徑，就是真材實料花功夫熬煮，所以每天的湯頭算是重中之重。如果麵館直接用熬煮出來的湯來煮麵的話，那就實在是成本太高了。因為煮麵的鍋子基本就是一直處於沸騰的溫度，這無形中就會讓大量湯水蒸發，好高湯可不是簡單兌水就能弄出來的。更要命的是煮麵的時候會有額外的麵粉、鹼之類的溶解出來，如果一直在高湯裡煮麵的話，要不了多久一鍋高湯就徹底變味了。

最後【方便客人進餐】

一般麵條是不太耐久放的東西，現在的外賣就算已經很方便了，但是湯麵類的外賣還是少，除了湯汁多不好運送之外，麵條久了口感不好也是主要原因。所以如果麵條是直接在一直滾沸的麵湯裡煮出來的，盛出的時候滾沸的麵湯配搭上剛煮出來滾湯的麵條，上桌之後至少幾分鐘之內這個面是不太好入口。等到溫度稍降到剛好可以吃的時候，麵條可能就已經過了最好吃、口感最棒的那幾分鐘了，所以剛煮出來的麵條，搭配上夠熱但是並非一直滾沸的麵條，上桌之後客人剛好可以趁熱享用，溫度夠、不用等、口感也好。

所以呢這就是有些麵館跟我們家裡煮麵的區別了，如果自己做手擀麵的話，也可以先備好麵湯，然後換清水煮麵，最後甩乾麵水的麵條放入清亮的麵湯裡就好了。

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為什麼麵館做的面，湯是透明的，而自己在家做的 湯是渾濁的呢？

主要有以下幾種原因導致的一個湯混濁，一個湯透明：

一）麵館做的湯和麵是分開做的，家裡做的湯和麵是一起做的。

一般的麵館做面，是先把滷汁做好備用，等到有人點餐的時候，把面放進專門的煮麵桶，煮熟撈出，放在碗底，澆上滷汁和小料，就可以了。

而在家裡做面一般都是選擇熗鍋面，即先炒菜，加水，調味下入麵條，最後放入喜歡吃的青菜，就大功告成了。

其實，無論是餐館還是自己在家做面，煮麵用的水都會變渾濁，只是你在餐館吃麵時的麵湯不是用來煮麵的水，而家裡是的。

二）麵館和家裡用來防止麵條粘連的輔料不同

無論是什麼樣的麵館，比如重慶小面，蘭州拉麵，刀削麵，等等，麵館在把面做成麵條的過程中，會加很多食用油進去，防止麵條在下鍋之前的粘連。

而在家裡，無論是在外購買的鮮麵條，還是自己擀的手擀麵，無一例外，都會加很多面粉或者澱粉進去，防止麵條粘在一起，在煮麵條的時候，這些澱粉和麵粉自然而然就融到了鍋裡面，所以面癱就變得渾濁了。

綜上，如果自己在家想做出像飯店一樣透明的湯麵來，是完全沒有問題的，只要參照上面兩點對製作工藝進行改進就可以了。

當然，有些面的麵湯製作工藝是有特殊要求的，比如燴麵和清湯牛肉麵，一個濃厚奶白，一個澄清透亮 ，主要是熬製高湯的方法不同所致，不在討論範圍！

圖片來自網絡，侵刪……

這個很簡單，飯館裡面的湯麵，湯和麵都是分開的。家裡煮麵一般圖省事，湯和麵都是一起煮的。若是想不渾濁，只要分開就會了。就是煮好面之後撈出，再往裡面填湯，而不是直接在湯裡煮麵。

如果你指的是煮麵時候的“湯”的話，那也很簡單。因為在麵館裡面煮麵的鍋很大，水很多，有面都已經被稀釋掉了。所以，看起來就不像是我們家裡面煮麵的水那樣糊糊的。

其實很簡單，湯是湯麵的靈魂！先把湯熬好！什麼面都有麵粉成份，先把面煮熟，然後過冷水放到碗裡，再把湯放下去，這就是你們想要的效果了不渾濁，沒有什麼高大上的，瞭解過程和做法誰都做得出來！

面和湯分開弄就不混了

別的地方不知道，如果你在南京開面館，麵湯是清的，基本上是沒有回頭客的。