什麼是絲襪奶茶?你有喝過嗎?
什麼是絲襪奶茶?
就是用絲襪過濾的奶茶?什麼鬼!!要是這樣你還敢喝下去?
絲襪奶茶的定義
港式奶茶,突出的就是一個less is more的精神,主要指的就是絲襪奶茶。它當然不是真的絲襪,而是在拉茶時用的白布袋,永久了顏色就變得跟絲襪似的。
香港的奶茶店製作絲襪奶茶,一般用的都是紅茶,製作過程中的一道工序,就是要把煮好的紅茶用這個茶袋來過濾一下茶渣,這樣,紅茶就會更香滑,加入奶和糖以後,就是一杯上等的絲襪奶茶。
而由於茶袋上的奶茶色跟許多絲襪的顏色相似,茶飲店沖茶用的茶袋是長期使用的,不會經常更換,時間久了,長期的浸泡讓茶袋也變色了,所以“絲襪奶茶”由此而得名,很多不知情的人,便會認為絲襪奶茶就是用絲襪來過濾的。
絲襪奶茶的工藝
港式奶茶的製作非常講究。首先要拼茶,港奶用的都是錫蘭紅茶。正宗的港奶都不會只用單一的茶葉,不同的師傅拼配出來的口味都不一樣,這個配方當然就是店裡的無價之寶。
然後再用“絲襪”進行幾次拉茶,這個可是最考驗師傅功底的噢。
最後一步就是撞奶,其實就是把淡奶倒在預熱過的杯子中,先加奶,再倒茶,這樣茶和奶能充分接觸到。撞奶一般的比例是茶7奶3,重口一點的香港人甚至會要求茶9奶1。
這就是港式奶茶的特點。這個淡奶可不是平時咱們喝的牛奶,而是經過蒸餾去水,口感更絲滑的牛奶。
絲襪奶茶的口感
正宗港奶茶味兒重,喝起來先苦後甜,口感絲滑,不加任何輔料,總之和平時喝的珍珠奶茶是大大不一樣。如果你去香港,那就簡單多了,一定要去蘭芳園喝上一杯。
絲襪奶茶就是他們家發明的。
絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡製。 源流 自英國開始在香港的殖民統治,英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同:西方人習慣在下午三時左右,午飯至放工中間的一段時間,享受西茶之餘,再佐以西點。由於錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜,所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖,使茶入口更香更滑,這也成為了香港奶茶的基本。 製法 所謂「絲襪奶茶」,其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾。作用除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑,然後再加入奶和糖。據聞最初發明之時,的確是用絲襪來過濾的,後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋,但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過控制粗幼茶的份量,就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內,然後把網浸入巨型水煲內,並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內,來回倒數次(稱為撞茶)。最後倒進已放入淡奶的杯內。
在天氣越來越冷,給大家梳理下世界各地最著名的奶茶,希望能在這個寒冷的日子裡,給你一絲暖意。
港式奶茶 Hong Kong-style milk tea
在英國人將下午茶習慣帶到香港後,香港人民對英國人的奶茶發揮了創意性的各種改造融合。誕生了絲襪奶茶,鴛鴦奶茶,茶走等一系列多種多樣的新形奶茶。
其中最具香港特色的首推絲襪奶茶,是香港人日常下午茶及早餐中常見的飲品。這種奶茶的發明人是蘭芳園茶餐廳的林木河先生,為了過濾紅茶的碎渣,並使茶味更加柔和,他發明了用棉紗網過濾錫蘭紅茶的步驟。久而久之,因為棉紗網被紅茶染色,顏色頗似絲襪而得名。
製作港式奶茶的茶葉選取錫蘭高地紅茶,分為粗茶和細茶兩種,餐廳透過控制粗細茶的分量,可以改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。好的茶餐廳會用一至兩種碎紅茶做主,取其茶色和濃味,再配搭較高級的錫蘭紅茶以帶出茶香。
港式奶茶的品質以入口細滑延綿為好,能有適當的“厚度”(body)。厚度主要由淡奶的濃淡度所決定。
淡奶(evaporated milk):是鮮牛奶經過蒸餾濃縮製成的乳製品,水分比鮮牛奶少一半,常用來製作甜品,若加入糖分等添加劑成為煉奶。
珍珠奶茶 Pearl milk tea
珍珠奶茶又稱粉圓奶茶(Tapioca milk tea)、波霸奶茶(Boba/Bubble milk tea),發明於1980年代,是廣泛流傳於臺灣的一個奶茶品種,臺灣最具代表性的飲料之一。珍珠的主要成分為澱粉,是由木薯粉/地瓜粉/馬鈴薯粉製成的澱粉球。
珍珠奶茶起源於臺中的春水堂人文茶館,有冷/熱可選,珍珠的口感、奶茶的味道都非常贊。
拉茶 Teh tarik
奶茶在馬來西亞、新加坡等地增加了一個新的技術——拉茶,它起源自移民到馬來西亞的印度人。同港式奶茶內容一樣,在淡奶與茶混合過後要進行一道“拉”的程序,奶茶由一個器皿倒入另一個器皿中,手藝好的師傅能使兩個容器間相聚1米,並反覆操作7次,通過這個過程奶與茶完全融合,並且高度的衝力也得到了綿密豐富的泡沫。
英式奶茶 British milk tea
眾所周知,先加奶還是先加茶是英國下午茶文化裡永恆的爭端。別小看這點次序之爭,不少英國人都能一臉自信的告訴你,他/她能毫無壓力的憑口感區分出來兩種做法的差別。當年這甚至還催動了統計學進步,直接導致了費歇爾顯著性檢驗的誕生。
不考慮次序的話,傳統的英式奶茶通常以紅茶為基礎,只用少量新鮮牛奶,有時還會佐以其它調味品。
在楊絳先生的《我們仨》中講到,錢鍾書與她赴英國牛津大學留學,自楊絳自身懷女兒錢媛起,錢鍾書一生都包辦了他們的英式早餐,一定有奶茶,煮得恰好的雞蛋,烤香的麵包,黃油果醬蜂蜜也一樣不少。楊絳笑說,默存(錢鍾書的號)雖別的做不好,可是奶茶卻是最正宗的!
蒙古奶茶 Suutei tsai
蒙古奶茶具體的誕生時期已不可考,在歐洲最早的記載也可以追溯到十三世紀。隨著古代蒙古部落的遷徙,這種奶茶如今廣泛分佈於中國西北,中亞以及東歐部分地區。
這種奶茶最大的特色在於,它口感是鹹口的……在蒙古語中,這種茶被稱作“蘇臺切”,傳統做法是將茶葉與鮮奶、黃油和鹽一起煮制。煮茶的茶葉通常也選擇口感強烈厚重的磚茶,如今也有很多地方採用普洱或紅茶代替。
蒙古奶茶追求口感醇厚,突出奶香。傳統上通常作為正餐的一部分,搭配食物一起享用。
印度奶茶 Masala Chai
印度奶茶就如名稱源自印度,廣泛分佈在巴基斯坦,孟加拉等地。
這種奶茶最大的特色就是採用茶葉、糖、牛奶以及香料(通常包括肉桂,八角和肉豆蔻)一通烹煮,有時還會加入茶水比例1/3的咖啡。
不過,別以為這樣你就能和印度人聊什麼“地道的”印度奶茶了……就和咖喱的情況一樣,印度奶茶裡具體選擇的香料和茶葉類型,以及製作工藝都不固定,每個地區每個咖啡館甚至每家人選擇的配方都不相同。綠茶,烏龍茶,薄荷葉,胡椒……除了牛奶,任何一種配料都是可以改變的。
除了上述幾大類奶茶,如今城市裡奶茶店林立。各家店鋪推陳出新,市面上有許多種類繁多的新品種,諸如宇治金時奶茶、麥香奶茶、鮮芋薏米奶茶、鹽巖芝士奶茶……飲品層出不窮。天氣冷的時候來一杯,還真的蠻暖心的呢。
說實話沒有,絲襪奶茶還是以前看香港電視劇知道的,一直以為是絲襪放在奶茶裡?
所謂“絲襪奶茶”,其實就是把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾,然後再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外,也使紅茶更香滑。據聞最初發明之時,的確是用絲襪來過濾的,後來原創人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特製白布袋,但大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來衝奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種,餐廳透過控制粗幼茶的份量,就能改變衝出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內,然後把網浸入巨型水煲內,並用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數分鐘後(稱為焗茶),把茶倒出到另一茶壺內,來回倒數次(稱為撞茶)。最後倒進已放入淡奶的杯內。
奶茶是具香港特色的一種奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品。基本上,在香港茶餐廳供應的奶茶來源於17世紀香港“老街奶茶”。
絲襪奶茶已經成了香港文化的一種符號,在許多港片的人物對白中經常會提到絲襪奶茶。
絲襪奶茶沖泡方法
材料:奶茶專用基底紅茶;3501毫升;奶水1毫升;果糖
做法
1.取雪克杯加入果糖,再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。
2.蓋上蓋子搖勻。
3.以絲襪濾袋過濾後到入成品杯中。
4.最後再淋奶水製作就完成了。