在農村殺黃鱔怎麼殺？有什麼講究嗎？為什麼？
農村人應該怎麼殺黃鱔，當然要因地制宜，怎麼方便怎麼來，至於有什麼講究，我認為各地有各地的講究，我作為一名農村人，從小就愛吃黃鱔，也早早學會了釣黃鱔，捕捉黃鱔，再大一點就自己殺黃鱔，直至自己烹飪黃鱔，可謂是一條龍到底了，下面我就講講我是怎麼殺黃鱔的。
生在農村的我，接觸的黃鱔都是野生黃鱔，大的胳膊粗，接近兩斤，小的筆桿粗，一兩都沒有。黃鱔是農村人飯桌上的美味佳餚，其營養豐富，小黃鱔肉嫩味美，大黃鱔人吃了生力，謂其大補之物。
殺黃鱔是一門學問，因為黃鱔表面有一層很滑的粘液，加上野生黃鱔本身有力氣，很難在手中抓握。小時候殺黃鱔很野蠻，拿一截木棍或磚塊，直接將黃鱔頭敲碎，但是黃鱔頭是黃鱔全身最富有營養力道的地方，敲碎了可惜，吃起也不順口。在後來多年殺黃鱔的經歷中，我積累出一套自認為最好的殺黃鱔程序，下面我就給大家一一道來。
一，殺黃鱔首先要一把鋒利的剪刀，剪刀在農村每家都有，用鋒利的剪刀在黃鱔腦袋後部，也就是黃鱔的頸椎處，將其剪開，深度達到一半就行，黃鱔頸椎一旦被剪斷，立馬就不能動了。
二，再用剪刀在黃鱔勃子下面劃開一道口子，記住，要和頸椎處的口子錯開一點，否則不小心就將黃鱔整個頭割下來了，少了頭的黃鱔就不好收拾了。然後左手抓住黃鱔頭，剪刀從勃子的口子往前推，剪刀若是很鋒利，不用剪，剪刀伸進口子，直接往尾部推，推到排洩口，這樣黃鱔肚子就剖開了。
三，將剖開的黃鱔內臟取出，做法是右手大拇指塞進開口處，同樣往前推，可將黃鱔肚子內部推的乾乾淨淨，其中有一點要注意，黃鱔的心臟和苦膽，系在一根很細的筋上，就在黃鱔脖子開口處，細筋不但結實，還緊貼內壁，一般人還不容易發現，疏忽掉，要用剪刀挑出細筋，才能將黃鱔苦膽摘除。黃鱔苦膽很小，米粒大小，但很苦，若不摘除，多少會影響吃時的口感。
四，內臟去除乾淨後，順便再用剪刀將黃鱔下鄂豁開（清洗時大拇指來回推幾下，就將黃鱔口腔洗乾淨了）。接下來就是清洗，農村大多會用柴火灶，有草木灰，將殺好的黃鱔置於草木灰中，一分鐘後，把草木灰抹去，此時黃鱔身上的粘液就被去除，肚腔裡血絲也能清除，若黃鱔表皮有寄生蟲，草木灰能將寄生蟲殺死，也能一併清除。
五，經過草木灰清除過的黃鱔，放進清水盆中再清洗，黃鱔沒有了粘液，清洗起來又方便又幹淨。
六，清洗好的黃鱔切段，段長1.5～2.0公分為佳，切段後的黃鱔至於怎麼去烹飪，這裡就不說了。但我提醒一下，有些人會將切段的黃鱔用刀拍碎，說是容易入味容易爛，我個人不喜歡將鱔段拍碎，黃鱔骨架是三角形，拍碎後整個骨架就散了，雖沒有魚刺鋒利，但也能卡喉，尤其是小孩子吃時很不方便，若不拍碎，是一個完整的三角形骨架，沒有多餘的骨刺，方便易吐骨。如果城裡人沒有草木灰，將鱔段散上鹽，攪拌幾遍後沖洗，也可以將黃鱔粘液去除大部分。
以上六道殺黃鱔的程序，是我幾十年來殺黃鱔的最好經驗。市場上賣黃鱔的都是木板上釘釘，黃鱔頭掛釘上再殺。農村人一年殺不了幾回黃鱔，不用費事的用一塊木板上釘釘，釘子時長生鏽，還要放置好，別把人給傷了，尤其是小孩子們，所以木板上釘釘殺黃鱔不適用農村。有的地方說黃鱔血有營養，殺黃鱔前在黃鱔尾巴上割道口子，先收集黃鱔血，我從不收集黃鱔血，且不說黃鱔血含有毒素（本人無法證實黃鱔血有毒），實是黃鱔血量太少，每次能殺上十來條野生黃鱔就不錯了，收集不了多少血，當地人也沒有吃黃鱔血的習慣。還有人說黃鱔的粘液有營養，這個我真不相信，就算真有營養，那粘液是黃鱔的潤滑劑，也是保護膜，黃鱔粘液直接接觸汙染源，什麼細菌，寄生蟲，粘液中少不了，再一個黃鱔粘液看起來就膩歪，收拾起來也麻煩，本人懷疑說黃鱔粘液有營養是飯店傳出來的，因為清洗粘液費事費工，就象小龍蝦，飯店人說不取出腸子是為了蝦肉更美味，這純粹就是瞎扯蛋。
最後，有人一直說野生黃鱔容易生寄生蟲，我殺了幾十年黃鱔，真沒發現過黃鱔身上寄生蟲是什麼樣，我知道人工飼養的黃鱔容易有創口，會有寄生蟲。其實一切生物身上有寄生蟲也是正常現象，我雖然沒有發現過野生黃鱔身上有寄生蟲，但相信會有寄生蟲存在。所以，我做黃鱔，一是燉湯，二是紅燒，都要經過40分鐘以上的高溫燉煮，就算有寄生蟲，也當作黃鱔肉的一部分，一併食用了～
此題就此作答，供大家參考，有不同意見的條友可參評留言，知識共享共樂！
說到黃鱔，我老爸每年都要捉到上千斤黃鱔，只要天氣一變暖和，他就會去捉，想吃的時候就和他說一聲，他就會去殺點來吃。說到黃鱔怎麼殺，有什麼講究！今天就和大家一起來聊一聊這個話題。
說到殺黃鱔，那你就要有一套工具——月亮刀和一個鐵釘，月亮刀在我們這邊集市上很多人賣，十幾塊錢一把，那個鐵釘是自己做的，用鋼絲將一頭用火燒紅，折成一個圓圈，另一頭磨尖就可以了！
黃鱔身上有粘液，活的是不好抓的，抓住後迅速的在盆邊上將黃鱔敲暈，這個時候的黃鱔是不怎麼動的。在用鐵釘插進黃鱔頭部，釘在木板上，用月亮刀從黃鱔的背上劃開，剔除脊骨（有些地方是從肚子一邊劃開，那樣吃的時候有點麻煩，還要吐刺，這樣劃開是不用吐刺的，全部都是肉），黃鱔很滑，月亮刀用刀尖去劃脊背，很快的。直接在木板上劃成段，去掉黃鱔頭。記住黃鱔頭一定要丟掉，老人們說黃鱔頭是不能吃的，具體有什麼說法，我也不太清楚。
有些人說黃鱔血有毒，可我們這邊有直接將黃鱔殺了之後，洗都不洗，直接下鍋炒制，這就是血鱔的做法。
黃鱔和泥鰍，在我們這邊都被譽為“水中人蔘”，其味道那是無法言表的，題主只問到怎麼殺，我在這裡就不說怎麼做著吃了，免得跑題。
找一鐵釘釘在木板上，要釘透木板，將木板翻過來，使釘尖朝上。用木棍或刀背在黃鱔頭上先敲一下，待其昏暈後將黃鱔頭按在釘尖上，用左手襯塊抹布抓住鱔身，右手持剪刀剪開鱔肚，去除內臟，颳去身上的粘液，清洗乾淨後即可按所需的要求或切片、切段、切絲……也可將黃鱔放入鍋中，倒入開水沒過黃鱔，隨將鍋蓋蓋好，待黃鱔不再動彈時，稍加一些食用鹼面，浸煮2分鐘，再撈出放入冷水中，清洗後開膛取出內臟，（加鹼的目的是較容易洗淨鱔身上的粘液）現在農貿市場的服務都比較完善，你可在買過黃鱔後請店家幫助宰殺好的，甚至可請他切段或切片，拿回家清洗乾淨即可烹飪的。
人們可以像這樣剖黃鱔，詳見第一張照片(重慶石柱縣黃水鎮農貿市場，算農村吧)，第四、五張照片是重慶市南岸區南坪市場上剖鱔魚的場景，這種方法可以去骨和內臟，其肉可劃成寬片或絲或斜片，還可去內臟後留骨斬成寸段(我們稱鱔段)，燒鱔段是道名菜。
至於有什麼講究，鱔魚身上有寄生蟲，細心察看就會有發現的，下鍋之前定要認真淘洗乾淨，可用點9度白醋淘洗幾次，烹飪時要用熱鍋寬油爆炒，油溫比水溫高許多，可以達到高溫滅菌、寄生蟲等，自己吃著放心。
本文第三張照片是在重慶市石柱縣黃水鎮街邊有一打🐟魚人在剖“紅泥鰍"，這是我平生第一次看到這種另類泥鰍並買了點來品嚐，美味也。
上網查詢得知的確有紅泥鰍，營養價值還高。
轉載的大鱔魚照片很嚇人吶，據說還有更大的，使人不感相信，但又可信其真有。
我記得我們以前的古輩是不殺黃鱔的，把黃鱔洗乾淨後直接放到鍋煮熟後撈出來，然後一手指按住黃鱔的頭，一手握剪刀從脖子處下手直接連到尾巴處，把內臟清理乾淨後剪成一段一段的用來作菜，不過味道一般。近幾年來很少有人這樣作了，都是把黃鱔養幾天把肚裡的泥水吐出來後整條扱進鍋裡油煎，也就是所謂的盤龍了，吃的時候拿筷子夾著黃鱔的頭用嘴咬著黃鱔的脖子一撕就成了，這種方式作出的黃鱔的確美味。還有一種就是水產市場有專門殺黃鱔的人，把黃鱔的的頭用鑽子（以前用來作布鞋的一種專用工具）釘到木板上，然後用一把小刀從脖子上往下刮，把內臟與骨頭都刮掉，肯定也刮掉了一些內的，一條黃鱔就刮成了薄薄的條形，一斤黃鱔好像這樣殺完後只剩下3兩的樣子了，這是土豪的吃法了，我沒吃過不知道味道怎麼樣。算了不講了流口水了。
這個應該都一樣吧，去骨頭去頭去尾，沒什麼講究吧，不用在意那麼多。