農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

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寻伊味美食

雖然豆芽便宜又營養,但我只喜歡涼拌綠豆芽,簡單好吃!最懷戀的便是老家的壩壩宴,涼拌豆芽菜一上桌,我肯定第一時間往自己碗裡夾一點,因為豆芽這種菜一不小心就夾多了,晚了就可能沒有了!面對一桌大魚大肉,它絲毫不遜色,反而特別受歡迎!

農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

但每個人的口味和喜好不一樣,不能一概而論!只要用合適的方法烹飪出來,都會惹人喜愛的。那我們來了解下兩種豆芽的區別以及食用禁忌:


【營養價值】

根據《中國食物成分表》中數據顯示,黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量高於綠豆芽,而維生素B1低於綠豆芽,因此總體來說,黃豆芽的營養更勝一籌!相關數據營養成分如下圖:

農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

【適用人群】

  1. 黃豆芽味甘、性涼,具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血等功效,尤其適合便祕、血脂高、皮膚長痘等人群食用;

  2. 綠豆芽味甘、性寒,具有清熱解毒、祛溼利尿、消暑除煩等功效,尤適合小便不利、目赤腫痛、口腔潰瘍等人群食用。農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

【烹飪方法】

  1. 黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大,而且根莖也比綠豆芽粗,更適合煲湯、炒菜,而且最好和肉一起吃,比如水煮魚、黃豆芽炒肉絲;

  2. 綠豆芽含水量比黃豆芽高,更嫩,熟的更快,適合涼拌和快炒;如果想炒好一盤綠豆芽,那一定要記住四字祕訣之“大火快炒”,在豆芽表面快要出水的時候,就得出鍋,這樣才能保證豆芽爽脆的口感;
  3. 因黃豆芽、綠豆芽均性寒,烹調時放點薑絲,可中和其寒性。農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

【食用禁忌】

  1. 無論是黃豆芽還是綠豆芽,都屬於涼性的食物,都含有豐富的粗纖維,能夠幫助腸胃消化,但是腸胃發炎和消化不良的人不適合常吃豆芽類蔬菜。

  2. 豆芽一定要炒熟,不熟的豆芽含有皁素,這種成分擁有一定的毒性,只有在高溫的條件下才能被殺死,雖然半生的豆芽香脆,但會增加食物中毒的機率。

【伊人有話說】

任何食物好吃與不好吃的對比,最主要來自個人的喜好,沒有絕對的比較結果!不管是黃豆芽還是綠豆芽,在當今物價飛漲的時代,它們已然算是最物美價廉的蔬菜了。

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未来美食

感謝友的邀請,下面我來回答這個問題。說起豆芽來講,大家都不陌生。但是他的口感來說是根據個人的,每個人的口味都是不一樣,有很多人喜歡吃綠豆芽,作為我來說,我從小就非常喜歡吃綠豆芽。下面我們一起見證一下,兩種豆芽的功效。

綠豆芽味甘、性寒,具有清熱解毒、醒酒利尿的功效,可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。此外,綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,對尿路感染、小便赤熱、尿頻等症均有好處。夏季可常食素炒綠豆芽。

而黃豆芽味甘、性涼,具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

此外,值得注意的是,黃豆芽、綠豆芽均性寒,烹調時放點薑絲,可中和其寒性。而且相較之下,綠豆芽比黃豆芽更為寒涼,容易損傷胃氣,且其纖維較粗,容易滑利腸道導致腹瀉,因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食。

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農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?
铲子爱厨房

農村的綠豆做豆芽好吃還是黃豆做豆芽好吃?

每個人的看法不一樣,口味不一樣,所以不能一概而論。就拿我自己的例子來說吧,我從小就特別喜歡吃綠豆芽,因為我覺得綠豆芽水分多,比較脆,吃起來非常好吃。小時候我媽經常做綠豆芽炒韭菜,味道鮮美又脆爽,尤其是加入少許香醋,炒出來的味道更好吃。但是在上大學的時候,有一位同學,她就特別喜歡吃黃豆芽,她覺得黃豆瓣在自己的嘴裡越嚼越香,幾乎每天都會買黃豆芽炒肉吃。
農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

從營養學角度上來說,根據《中國食物成分表》中相關的數據顯示,黃豆芽中含有的蛋白質,維生素,鈣,鉀等營養成分的含量都要比綠豆芽高,綠豆芽中高的營養成分卻比較少,所以總體來說,黃豆芽的營養成分要更勝一籌。

農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?
接下來就詳細說一下黃豆芽和綠豆芽的好吃做法。

做法一,醋溜綠豆芽。

準備食材:

綠豆芽,韭菜,香醋,鹽,雞精,植物油。

製作步驟:

  1. 綠豆芽清洗乾淨,控幹水分備用。
  2. 韭菜清洗乾淨,切成1cm左右的段備用。
  3. 鍋裡放入植物油,加熱到六成熟,放入綠豆芽炒制一分鐘,接著放入韭菜翻炒均勻,加入香醋,鹽攪拌均勻。
  4. 關火以後撒上雞精,攪拌均勻即可擺盤。
    農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

做法二,黃豆芽炒肉。

準備食材:

黃豆芽,豬肉,紅辣椒,生抽,鹽,雞精,料酒,植物油。

製作步驟:

  1. 黃豆芽清洗乾淨,控幹水分備用。紅辣椒切段備用。
  2. 豬肉選擇瘦一些的裡脊肉,切成1cm的片狀。
  3. 鍋裡放入植物油,加熱到六成熟,放入紅辣椒爆香,放入豬肉炒至微微變黃,接著放入黃豆芽煸炒兩分鐘,加入少許清水。
  4. 倒入料酒,生抽,開大火燒至沸騰,轉小火慢燉。
  5. 豆芽燉熟以後,撒上鹽,雞精,關火出鍋。
    農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?
––【吃豆芽的注意事項】––

第一,豆芽比豆子含有的維生素c會更多,在炒豆芽的過程中,一定要保持大火快炒,這樣在極速炒熟以後,它的維生素c流失是最慢的,不會遭到破壞,做出來的營養價值更高。

第二,綠豆芽屬於寒性,所以在炒制豆芽的時候,最好是配上薑絲一起炒制,這樣有利於中和它的寒性。
農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

第三,綠豆芽含有的熱量非常低,所以特別適合當做減肥餐來食用,在炒的過程中加入一點香醋,能夠有效地防止維生素B1的流失,對於減肥瘦身有一定的輔助作用。

第四,正常的綠豆芽顏色是微黃色,如果出現綠豆芽顏色偏白,而且非常粗壯,水分很大的情況,屬於加入了化學成分,最好不要吃這樣的綠豆芽。
農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

第五,綠豆芽的根部是有一些細小的根鬚的,如果沒有這樣的根鬚,是因為尿素放入過多而導致的,對身體有害,千萬不要吃這樣的綠豆芽。


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悠然见东山

曾經有一年我們當地檢測出豆芽生髮過程中,用藥過多導致買豆芽吃的顧客身體吃出了毛病,於是我們那年才知道,原來買豆芽有時候不靠譜,不如自己在家裡生豆芽,反正生豆芽並不費事。
農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

要說綠豆芽和黃豆芽哪一種更好些,這完全要根據個人口味來說,我喜歡吃綠豆芽,原因是綠豆芽的吃法比黃豆芽多,首先是炒綠豆芽,加點醋肉爆炒出來,清脆酸香,而且做起來特別簡單。

在我們老家無論什麼宴席上,基本上都有一道涼拌豆芽菜,這菜是廣大農民們喜歡的一道爽口菜,把綠豆芽用熱水煮熟了,配以煮好的綠豆粉絲,用蒜泥和各種調料拌出來那味道,在吃多了雞鴨魚肉後吃拌綠豆芽,甭提多受大家喜愛了。

好吃的綠豆芽還有一個做法,就是包包子,綠豆芽切成小小的段,和韭菜放在一起包韭菜餡餃子特別好吃,這是我閨蜜琢磨出來的做法,我試過,比韭菜餡包子好吃多了,有韭菜的鮮味,也有豆芽的脆快。

黃豆芽的吃法不怎麼多,可以炒著吃,在我們老家,農民們還喜歡黃豆芽跟鹹菜一起炒著吃,黃豆芽屬於越嚼越香的菜,牙口好的人還是蠻喜歡黃豆芽的。
農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

黃豆芽還有一個做法是燉麻辣魚,我們這裡會在辣辣的湯料裡放些黃豆芽,喝口辣湯,吃口豆芽感覺很不錯。

這兩種豆芽自己在家中生的話,可能綠豆芽稍微費事一點,以為綠豆殼比較硬,我們也可以把綠豆用熱水先過一下,把它堅硬的外殼包裹的那層臘處理一下,無論生哪種豆芽,我們要注意一個事情,不能讓豆芽直接裸露在空氣中,需要蓋一塊溼布,且不可放在朝陽處,不然生出來的豆芽帶綠色。

吃豆芽禁忌我們這裡沒聽說過,不過吃藥的人一般不吃綠豆芽,都說綠豆解毒,農民怕吃的藥藥性被解了。再一個就是這兩種豆芽做時一定做熟了,不然豆腥味讓大家失去胃口。
農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

农行天下

綠豆芽和黃豆芽最本質的區別就在於發芽的豆類不同,根據我的經驗,綠豆芽韌性加強,口感較好,黃豆芽比綠豆芽略硬,吃起來也很爽口,其實蘿蔔白菜各有所愛,所以也就不存在哪個好吃一說。

農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

(上圖為綠豆芽,下圖為黃豆芽)

農村的綠豆做豆芽好,還是黃豆做豆芽好吃?吃豆芽又什麼禁忌嗎?

但是我還是想從科學角度為大家普及一些黃綠豆芽的知識。研究表明:黃豆芽營養價值較高。其中黃豆芽的鐵、鈣、鎂含量分別比綠豆牙高出了26.58%、42.86%和113.00%, 尤其是蛋白質比綠豆芽高出了159.00%。但在維生素C和可溶性糖含量上, 綠豆芽高於黃豆芽。因而在黃豆芽和綠豆芽市場價格相差不大的情況下, 選用黃豆芽時, 性價比高。

放华城国际

綠豆芽味甘、性寒,具有清熱解毒、醒酒利尿的功效,可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。此外,綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,對尿路感染、小便赤熱、尿頻等症均有好處。夏季可常食素炒綠豆芽。

而黃豆芽味甘、性涼,具有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

此外,值得注意的是,黃豆芽、綠豆芽均性寒,烹調時放點薑絲,可中和其寒性。而且相較之下,綠豆芽比黃豆芽更為寒涼,容易損傷胃氣,且其纖維較粗,容易滑利腸道導致腹瀉,因此慢性胃炎、慢性腸炎及脾胃虛寒者不宜多食

中国烹饪大师起畅

要說綠豆芽和黃豆芽哪一種更好些,這完全要根據個人口味來說,我喜歡吃綠豆芽,原因是綠豆芽的吃法比黃豆芽多,首先是炒綠豆芽,加點醋肉爆炒出來,清脆酸香,而且做起來特別簡單。

在我們老家無論什麼宴席上,基本上都有一道涼拌豆芽菜,這菜是廣大農民們喜歡的一道爽口菜,把綠豆芽用熱水煮熟了,配以煮好的綠豆粉絲,用蒜泥和各種調料拌出來那味道,在吃多了雞鴨魚肉後吃拌綠豆芽,甭提多受大家喜愛了。

好吃的綠豆芽還有一個做法,就是包包子,綠豆芽切成小小的段,和韭菜放在一起包韭菜餡餃子特別好吃,這是我閨蜜琢磨出來的做法,我試過,比韭菜餡包子好吃多了,有韭菜的鮮味,也有豆芽的脆快。

黃豆芽的吃法不怎麼多,可以炒著吃,在我們老家,農民們還喜歡黃豆芽跟鹹菜一起炒著吃,黃豆芽屬於越嚼越香的菜,牙口好的人還是蠻喜歡黃豆芽的。

黃豆芽還有一個做法是燉麻辣魚,我們這裡會在辣辣的湯料裡放些黃豆芽,喝口辣湯,吃口豆芽感覺很不錯。

這兩種豆芽自己在家中生的話,可能綠豆芽稍微費事一點,以為綠豆殼比較硬,我們也可以把綠豆用熱水先過一下,把它堅硬的外殼包裹的那層臘處理一下,無論生哪種豆芽,我們要注意一個事情,不能讓豆芽直接裸露在空氣中,需要蓋一塊溼布,且不可放在朝陽處,不然生出來的豆芽帶綠色。

吃豆芽禁忌我們這裡沒聽說過,不過吃藥的人一般不吃綠豆芽,都說綠豆解毒,農民怕吃的藥藥性被解了。再一個就是這兩種豆芽做時一定做熟了,不然豆腥味讓大家失去胃口。

猛哥小兵兵

芽分黃豆芽和綠豆芽,黃豆芽:黃豆蛋白質含量雖高,但由於它存在著胰蛋白酶抑制劑,使它的營養價值受到限制,所以人們提倡食用豆製品。黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外,黃豆中含有的不能被人體吸收,又易引起腹脹的棉子糖等物質,在發芽過程中急劇下降乃至全部消失,這就避免了吃黃豆後腹脹現象的發生。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑,能誘生干擾素,增加體內抗生素,增加體內抗病毒、抗癌腫的能力.綠豆芽:中醫認為,綠豆芽其性涼、味甘無毒,能清署熱、調五臟、解諸毒、利尿除溼,可用於飲酒過度、溼熱鬱滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服,治乳汁不下。綠豆芽榨汁,加白糖代茶飲,治尿路感染、小便赤熱、尿頻等症。

  日本科學家發現,在綠豆發芽過程中,部分蛋白質可分解為氨基酸,從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用於老年及幼兒便祕,既安全又有良效。取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋,這樣可使蛋白質儘快凝固,既可保持豆芽體堅挺美觀,又可保存營養;同時應熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞。

17781751306

黃豆芽好吃,黃豆芽吃起有嚼勁,綠豆芽沒有黃豆芽有嚼勁。

用户1412053330089

在服藥期間不能吃綠豆,那是改藥的

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