藏在小趴趴房裡的驚人美味：羊湯館，這滋味離了家鄉就吃不著

老商

1/13 弟弟傍晚約上他從前的工友老一一塊兒喝羊湯，這家小店真心不起眼兒，從外頭看不大點兒個小趴趴房，像低配版童話小房子，弟說這是他心目中最好喝、最有良心的羊湯，我信，通常，好吃的東西都隱匿在最不顯眼的角落裡，像故意的一樣，引人探祕。

2/13 羊湯來了，哎媽這麼大一鍋，首先量著實鎮住我了，拿個大勺子打撈下，看有啥好料，嗬，對我口味兒，下貨多，肉少，尤其我最喜歡的羊血，真捨得往裡放啊，而且切成小拇指粗的細長條，勻乎，瞅著就舒服，改刀的老闆娘應該是處女座。

3/13 羊湯的滋味兒需要自己動手調配，這也是它的魅力之一，一碗上好的湯每個人都有不同的定義，因為調出來的口味不同，像我呢，會往裡頭先加點鹽，喝半碗原湯，再加醋和辣椒油，口味由輕到重逐漸過渡，免得舌頭失靈，也糟蹋了好湯。

4/13 真正花時間熬煮的羊湯，它不一定奶白，但滋味兒藏不住，只加一點兒鹽和胡椒粉，喝著不羶不臭，回味有淡淡羊味兒，最重要的標準是，喝完一整鍋，回家也不口渴口乾，那說明這鮮味兒是吊出來的，不是兌出來的（雞精味精）。

5/13 四面八方的朋友，請把掌聲送給這一大盤子水爆肚吧，走了這麼多地方，我依舊覺得它太出彩了，無論是從量還是質上，都足以秒殺我吃過的絕大多數大飯館（包括回民聚居區裡的），咱單和首都的比，這一盤頂三盤，滋味兒更是吊打多數“招牌菜做得並不招牌”的店。

6/13 老一和弟弟一樣都是礦工，吃飯粗獷，哪來那麼多繁文縟節：“哎呀，咔一下子倒上就完了，豁了豁了，這多帶勁……”就是，這種小館子裡，喝著小燒酒，吃著完全不講究品相的硬菜，拋開一切包袱，大口吃菜，大口喝酒，別提多爽了，這才是百姓真實生活該有的樣子。

7/13 羊肉炒酸菜，這道菜應該配大米飯吃，能下飯，最好再澆點兒辣椒油就更美了，只可惜，我們為了吃羊肉蒸餃，沒給米飯留配額，最後吃了不點兒，都打包了。

8/13 吃了羊湯裡的羊血還覺不過癮，於是蹬鼻子上臉再點一個“辣爆羊血”，味道夠了，火候稍欠，我最嚮往的炒羊血，應該是煸得乾爽爽的，外頭有一層嘎巴，在糊與沒糊的邊緣，滋味兒險中求嘛，一咬有點乾巴脆，然後賊辣賊辣的，越辣還越停不下來那種。

9/13 羊肉蒸餃來了，要了一斤，碩大兩盤子，肉餡兒真實在，就用了一點兒大蔥調味，卻半點不羶氣，皮薄肚大，趁熱端上來，先在尖尖咬個口，撒撒熱氣，因為貪吃再把嘴燙起泡就丟銀了……雖然也沒少丟。

10/13 來，上醋、蒜泥、辣椒油裡遊個泳吧，蒸餃的皮是燙麵的，特別軟乎，薄厚也適中，不會過分輕薄，皮太薄容易膩，而且烘托不出來羊肉味道，必須是三分之一皮，三分之二餡兒的組合，為最黃金。

11/13 老一，來，你們瞅瞅像不像一個女演員？尤其那嘴脣？我就覺得他特別像男版的余男，眼睛往下搭拉，嘴老嘟嘟地撅著，像不太高興，其實性格可好了，抿著小酒，把井下工作的繁重和辛苦都化成段子飛出來，值得敬佩。

12/13 喝到半鍋時，貼心的老闆娘拿個大水舀子來給添湯，還免費加，能喝多少加多少，喝飽喝足為止，你說，仗不仗義？

13/13 吃完算賬，一共216，樸實的老闆娘只收了200，啊，忘說了，中間還賞了一個粉皮拌黃瓜，挺大一盤子，用來解膩，我們家這裡的飯館基本都有賞菜，通常根據你點的菜價來賞，有的店你點四個菜，能再賞倆菜，一下變六個，賊熱情，吃不完的都打包了，這頓羊湯吃得真是回味無窮，雖然撐得直打嗝兒，但給再給我半盤水爆肚，還能戰鬥好像……

2019-04-04