春天是吃野菜的季節，有哪些好吃的野菜及做法？
春天是吃野菜的季節，農村有哪些好吃的野菜及做法？
春天，風和日暖，草長鶯飛，綠柳拂風……
一切，都顯得欣欣向榮，生機盎然！
吃膩了年羹美食的人們，逢了週末、假期，紛紛走出戶外，徒步山間、田野、河邊……談笑間，各種野菜飛身入籃……
春天可採的野菜非常多。最常見的如：桑葉、香椿、木耳、花椒芽、柳芽、水芹菜、地木耳、魚腥草、蕨菜、野蔥、馬蘭頭、薊菜、車前子、蒲公英、清明菜、山筍、野菌等。真正是不同的野菜不同的風味！不同的人不同的做法！各有千秋！
桑葉 桑葉本是蠶寶的美食，因其有涼血止血、疏風散熱、清肺潤燥、平肝明目的功效，人們常將其製成桑葉茶食用，但僅限於經霜後的桑葉。而春天的桑葉，更適宜做菜。可將新鮮嫩桑葉採回，洗淨備用。然後將洗淨的豬肝或豬排骨燉熟，加入調料，最後加桑葉，涮食。形似火鍋的吃法，不僅味美爽口，還兼有平肝明目的功效。
野花椒芽 花椒葉很多時候是被人們忽略掉的，因為人們的注意力全在花椒子上去了。事實上，花椒葉也是可食可藥的野味。有溫中散寒、殺蟲解毒、消腫止痛的功效，最適宜胃腹冷痛和體寒痛經女性。春天，人們常剪其嫩芽，洗淨，在調好味的麵糊裡裹那麼一兩下，再放熱油裡煎至微黃，晾涼食用。
馬蘭頭 馬蘭頭又稱馬蘭、田邊菊、紫菊。其適應性極強。每逢春天，路旁、田野、山坡、草地，處處可見其身影。此時，可採其嫩莖葉，洗淨，焯過，切細，拌入調好味的肉沫中，用以包餃子。不僅清新爽口，還有清熱解毒的作用。
野莧菜 莧菜有補血菜、長壽菜之稱。有涼血止血、抗菌消炎、解毒消腫的功效。其鐵元素的含量甚至勝過菠菜 ，最適宜貧血患者食用。生活中，莧菜通常是用來涼拌做菜的。春天，取其嫩莖葉，焯過，待涼，再加入鹽、味精、蒜泥、辣椒油、香油、生抽、少量醋和白糖，拌勻。一道開胃下飯，美味爽口的涼拌菜即大功告成！
春天可採食的野菜很多，藉著踏青、野遊的機會採擷，既放鬆了身心，又飽了口腹之慾，豈不美哉？蠢蠢欲動的你，擬好今春的野味採擷計劃了麼？
歡迎關注土家族阿妹，謝謝分享、點評
我在山東沿海小城，我們這野菜做美食別有一番風味，主要有以下幾種：
1.薺菜豬肉餡餃子。現在立春以後薺菜就開始長出來了，在枯草叢裡一扒拉，就能看到又綠又嫩的大薺菜，我們膠東這邊最常做的就是薺菜豬肉餡大餃子，具體做法是1.把薺菜焯水，一焯水後薺菜更綠，而且能去除不好的物質.2、剁五花肉，選肥的那種，薺菜本身比較柴，多加點肥肉能吃起來更香。3.加入蔥花和薑末，蠔油，鹽，還有山東花生油。4.包餃子啦～這樣包出的餃子那叫一個充滿春天的味道
2.涼拌蒲公英。蒲公英的苗比較嫩，同時有很好的藥用價值，身體有炎症可以起到很好的消炎作用。我們膠東這邊會去山上採嫩一點的蒲公英，用水洗淨，改刀，同時配上黃瓜段、小蔥，豆腐皮，沾點豆瓣醬，用豆腐皮一卷，爽口又健康。
3.槐樹花包子。我們膠東做法不同於其他地方，我們靠海，因此槐樹花包子裡面會加入蛤蜊肉，十分鮮美。做法如下：1.將清洗好的槐樹花鍋中焯水，然後擠出水分，剁碎，2.取五花肉一塊，剁碎，肥肉多一點。3.取新鮮蛤蜊肉，剁碎.4.攪拌後加入鹽、味精、耗油、多加一點花生油。就可以包包子了。這樣做出的槐樹花包子鮮美無比，很好吃。
希望我的回答能幫助到您～
大家都說了很多了，我補充一種：清明草。
介紹
這是一種清明節前後生長的野生小草，草上有一層白毛，摸起來綿綿的，如圖所示。
吃法
把草尖採摘回來洗乾淨，切碎後加雞蛋與糯米粉混合拌勻。
根據個人喜好視情加入白糖或者食鹽，捏成饅頭狀，放入蒸屜蒸20分鐘，即可食用。
也可捏成餅狀，放入油鍋煎炸，更受喜歡油炸食品人群喜愛。
功效
清明草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。做成粑粑很清香很糯，適合各個年齡群體。
我是阿雲，善於從不同角度分析問題。歡迎留言，分享你不一樣的視角。
如今生活水平提高了，一年四季沒有吃不著的蔬菜，就這樣好多人還是覺得索然無味，特別是六十年代以前出生的打小捱餓過過苦日子的中老年朋友愈發的懷念童年的生活，吃野菜儼然已經成為一種健康時尚的標誌。於是乎地裡長的薺菜、苦菜、灰灰菜、魚腥草還有蒲公英等，樹上長的榆錢、榆葉、槐花等都成了人們餐桌上的新寵。 不過野菜之所以受到追捧，這也和其具有較高的營養價值有關，根據現代營養學的知識，野菜應該歸類到蔬菜，它們的營養成分和普通的蔬菜差不多。 一是含的水分較多，約有65%-95%的水分。 二是綠顏色的野菜中含的胡蘿蔔素、維生素C和核黃素特別豐富。 三是礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也較高。 四是膳食纖維豐富，可以促進胃腸蠕動，減少便祕。 五是含較多的植物化學物質，更有利於健康。
每到春暖花開，蟄伏了一冬的野菜就像好奇的小孩子一樣，齊刷刷的爬滿了田間地頭，而最迫不及待的就是薺菜，所以陽春三月也是薺菜飄香的日子，不過更媽我小時候吃的最多的並不是薺菜，而是掃帚菜和馬齒筧，還有一種野菜它的學名更媽不知道，因為口味酸酸的，莊裡欒城一帶就叫它酸溜溜苗兒，酸溜溜苗兒一般都是洗乾淨不加任何調料直接生吃，因為它和別的野菜口味不同，是孩子們最愛吃的野菜，因為我們小時候實在是沒啥好吃的😊，估計好多孩子和我一樣😁拿它當零食了，其次，孩子們最愛吃的還有榆錢和槐花，每當榆錢和槐花掛滿枝頭的時候，更媽和小夥伴們就是直接上樹擼了吃，吃飽了再下來😁，真的是好懷念無憂無慮的童年啊。
那麼挖來的野菜都怎麼吃呢，莊裡一帶最多的做法是包餃子、蒸包子還有用蒜泥涼拌，首先要一顆顆擇過，這個要有耐心的哈，一顆顆的擇去黃葉、剪掉根部可是不小的工程，全部擇完就可以清洗了，因為泥土比較多要反覆的清洗A次啊。 清洗的過程中，做上一大鍋開水並加點鹽和幾滴油，要把野菜先焯一下水，至於為什麼焯水大家知道嗎，因為大部分野菜和菠菜一樣草酸含量較高，開水“焯”一下，一可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，還可去除野菜裡的苦澀味。 二可以殺死附著在野菜表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。你看這是去年更媽包薺菜餃子時焯好的薺菜，碧綠碧綠的，看著就透著香氣是吧。
不過在過去那些年代平日裡是很少包餃子的，別說肉了，就連雞蛋和油也是非常少吃啊。所以挖來的野菜大都是洗乾淨後拌上玉米麵粉蒸一下，蒸好後加鹽和蒜汁攪拌均勻就可以吃了。莊裡這一帶把它叫做蒸“哭累”。蒸好的哭累就是這個樣子的，如今😁這道菜很適合減肥人士吃啊，熱量低、膳食纖維高、飽腹感強。
總之，野菜固然健康但不能貪吃，因為野菜膳食纖維高，特別是老年人常吃的話不易消化，所以，偶爾嚐嚐鮮，改善一下口味即可，不宜天天吃。再過些日子，柳絲吐芽，草長鶯飛，春暖花開，大家儘可以到郊外踏青挖野菜啦，暖暖的春風從耳邊拂過，髮絲在微風中飛揚，好不愜意。
野菜是大自然對農村人特有的恩賜，而非人工種植。家鄉的野菜眾多，今天就給大家分享苦刺心和真珠花菜。
苦刺心
苦刺心因苦有刺而得名，常生長在荒野之地。遠遠看去，和尋常的野草沒什麼兩樣。這樣不起眼的野草，卻讓先輩們挖掘出了豐富的價值。
據中草藥志記載：“苦刺，性平，辛微苦涼，氣微香。根能祛風逐溼、散瘀止痛之功效，葉子能疏風、消腫、止癢。
苦刺要採摘最嫩最稚的芽，必須在清明節前採摘。摘的時候，手可能會染上汁液，聞一聞，有一般清香的味道， 不過這種味道就跟喜不喜歡榴蓮一個道理，喜歡的愛得發狂，不喜歡的一臉鄙視。
苦刺心的吃法很多
苦刺心用來做燙，可與瘦肉、豬肝等隨喜好搭配，口感清新甘甜，回味無窮。
苦刺心煎雞蛋， 摘取最鮮嫩的苦刺心，洗淨、切碎，和雞蛋拌勻下鍋煎。金黃色的苦刺蛋，入口滑嫩，有著雞蛋的鮮香，又有著苦刺心的脆嫩甘香。
苦刺心也可以用來製作苦刺丸，苦刺心搗碎後，和豬肉剁泥做成苦刺丸，柔脆而有彈性，入口回甘。
真珠花菜
真珠花菜大家聽說過嗎？也叫珍珠菜，在我們農村老家十分常見，嫩葉和嫩莖可以食用，全株可以入藥。
真珠花菜內服能清熱去溼、涼血解毒、去瘀明目、調理月經。外用有消炎退腫之功效，用於皮膚熱毒、溼毒、燙火傷、小兒胎毒等。
真珠花菜味道微苦甘，口感澀硬，如果單獨清炒很難下嚥 。所以，一般都是用真珠花菜來做湯。
真珠花菜豬血湯
食材:
真珠花菜200g、豬血、瘦肉、豬肝、豬粉各100g（可以根據自己喜好增減）、味精鹽胡椒粉適量。
做法: 豬血豬肝泡洗乾淨，切成一寸見方的豬血塊。真珠花菜摘其嫩葉洗淨。將砂鍋置火上，放入適量水燒開，把肉片豬雜等倒入，開中火再次燒至水開，再把豬血塊倒入，再下真珠花菜，開鍋後加鹽、味精鹽胡椒粉調味即可。
春天到了，萬物復甦。許多野菜開始生長起來，有很多喜歡吃野菜的可以開始採摘野菜了，不過在採摘野菜的時候，要要知道哪些野菜可以食用，不要盲目瘋狂的採摘，要會辨別哪些野菜有毒，哪些無毒可以吃。如果誤吃有毒的野菜有可能會造成我們食物中毒，所以辨別野菜有毒或無毒非常的重要。 接下來我會為大家推薦幾道野菜，比如香椿芽、薺薺菜、洋槐花、蒲公英等等，都是非常好吃的野味，例如香椿芽吧！香椿好吃，但是它的味道有些人可能接受不了，它含有維生素C，維生素E等等，可以抗衰老，增加機體免疫功能等等，但是香椿中亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，雖然不至於引起中毒，但還是要儘量少吃，可以把香椿芽焯水降低亞硝酸鹽的含量，建議從樹上採摘下來吃，可以把香椿芽切碎和雞蛋攪勻，炒一道香椿炒雞蛋，還可以焯水之後涼拌，大家可以根據自己的喜好來吃。
春季到來萬物復甦，各種各樣的野菜也上市了，或者我們也可以直接去野外挖，有很多野菜是很有營養的，入春一定要嚐個鮮。
今天我給頭條的寶寶們介紹幾種春夏能吃到的野菜吧！
第一：苦菜
苦菜是我們平時吃的最多的一種野菜，吃時微微發苦。
苦菜具有清熱解毒的功效，吃後可以去火。和苦瓜有異曲同功之妙。
涼拌著吃非常爽口，春天我家經常吃。
第二：薺菜
薺菜可以說是野菜裡面最好吃的一種，它不僅味道好，而且富含各種維生素和微量元素。
鈣含量也很高，它還具有止血清熱的作用。
可以用來做湯或者包餃子吃都非常不錯。
第三：筒蒿
筒蒿具有去痰的功效，還可以美容養顏。可以炒著吃也可以作涼拌菜，一般會拿筒蒿的杆用於炒，而把葉作涼拌菜。涮火鍋也是非常不錯噠！
第四：莧菜
莧菜富含豐富的鈣和鐵，而且很容易被人體吸收。
同時它還含有蛋白質和胡蘿蔔素。
莧菜還含有大量的維生素K，具有凝血的作用。
吃莧菜對人體好處很多。
我們北方人都是用來做湯比較多。
第五：馬生菜
馬生菜又叫馬齒莧，有清熱解毒的功效。
炒著吃，涼抖或者做餃子餡都很好吃。
立春一到，雖然外面淅淅瀝瀝，但壹周君的心情已經如春日般明豔。
春天裡，讓人期待的可不止明媚的春光，還有口口生鮮的野菜。
在武漢，大家最熟悉的野菜當然是地菜了，三月三，大家都要吃地菜煮雞蛋。地菜也是應用度很廣的，最尋常的做法當然是地菜餃子和地菜春捲。
除此，地菜還可以炒年糕、煎蛋餅、炒春筍等，一等一的鮮味就在跟前。
除了地菜，在城市裡“能見度”最高的，當然就是香椿了，香椿炒蛋，最家常。
香椿除了跟雞蛋這個官配外，香椿更是涼菜界的翹楚，壹周君更偏愛香椿拌豆腐。
春天是吃野菜的季節，有哪些好吃的野菜及做法？
春天的野菜好吃的多又多，但寫出了做法就洩露了俺的私家廚藝，有點捨不得呀！但為了滿足眾多丫粉的胃，我還是毫不保留的分享給大家吧！
我們家鄉最有名的菜是舂類菜，春和舂是哥倆，一個牙好一個不好，說明這個舂菜多多少少和牙有點聯繫。
舂就是把食物放到石臼，木臼裡用一個棒頭給它搗爛了，然後再入本地的“麻到底”花椒和炒香的糯花生一起舂，好吃得不要不要的。
所以我們這裡很多菜都是舂，葷的舂菜有雞，舂黃蟮，舂泥鰍 ，舂小乾魚等，素的有舂藕，舂慈姑，舂豆莢等等。
由於人們獨好這一口，所以包括野菜也是舂著吃 ，譬如說舂香椿，舂野筍，舂刺尖都是絕對的美味。
接下來我就露兩手拿手的舂野菜讓大家開開眼界，說好了，看到圖片可不要舔屏哦！
素舂滴水芋杆
這種叫滴水芋的芋頭不吃芋專吃莖杆，多生在地頭田埂潮溼的地方，也有人栽培。舂時只需砍除葉子，洗淨，撕去莖絲，掰成小塊。
然後和新鮮的小米辣，炒香的花生，顆粒花椒一起放石臼裡舂，這款野菜非常合適老人和牙不好的人食用，味道又香又麻又辣，完全沒有野菜的生澀感。
舂刺苞菜
刺苞菜是一種藤木的嫩尖，山上相似的有兩種，一種能吃一種不能吃，不能吃的那種有毒，要仔細辨別才行。
這種野菜通常採回後放碳火灰裡焐熟，然後拍淨灰後再舂，舂時只需放辣椒麵就可。
舂臭菜
春天裡的臭菜可是嫩得很，雖然有刺也不戳人，這種野菜可以蒸蛋，煎蛋，可以涼拌，還可以舂。
舂的東西都和辣椒有一拼，兩者合一，萬事大吉。舂出來的臭菜臭臭的，但吃在嘴裡卻滿口生甜，這種野菜不但下飯還治頭暈病，在我們這裡稀飯得很。
以上內容為個人家鄉菜做法，歡迎仿效嘗試，沒有這些野菜 ，也可以舂姜，舂土豆。老奶品牌，舂菜第一味，值得你擁有。
我是泥糖小丫，歡迎光注點贊，圖二來自網絡，其餘為個人自拍，文字原創。
春天到了，各種野菜成熟。給大家分享兩種我最喜歡的野菜和它的家常做法，簡單美味。
第一種，香椿芽，含有豐富的維生素e，並且滋陰補陽，還能治療胃痛呢。厲不厲害！
做法：這是我的家常做法，把適量的香椿芽入鍋中汆燙，撈出過涼水，控出水分，改刀切丁備用。然後打兩個雞蛋打勻，在雞蛋中加入鹽，味精，少許胡椒粉，再把香椿芽和雞蛋液打勻。鍋內留油燒至3成熱，把打勻的蛋液倒入鍋中，小火慢慢翻炒至成熟，再放入少許蔥花翻炒出鍋，口感嫩滑，有增次，香味獨特。這玩意跟香菜一樣，愛它的很愛，不愛的很嫌棄。我就挺中意的。
第二種，馬蘭頭，這種野菜到處都是，很家常。含有礦物質元素、維生素……反正營養成分很高。
做法：把馬蘭頭焯水，然後過冷水。然後控幹水分，切成末備用。調汁：在碗裡放少許蒜末、蔥末、鹽雞粉、放點白糖、少許芝麻油、來一點兒蒸魚豉油，把豬油燒熱至冒煙，澆在上面。倒在馬蘭頭上攪拌均勻靜止20分鐘。完成！口感十分清爽（注意，燒熱的豬油一點兒就可以了主要增加香味的，其他的食用油都也可以）
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