怎麼做才能使燒餅涼了也不硬?

10 個回答
水水无辣不欢
2019-03-23

涼了不發硬的油酥燒餅(火燒)做法:麵粉1斤加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右,再用熱水溶解50克食用鹽,倒入加入豬油或酥油的麵粉裡,和成油酥。另外再麵粉2斤加入泡多源10克,提前用溫水溶解好的酵母20克,溫水1斤,鹽20克,白糖250克左右,和成麵糰,放入醒箱35到48度醒發30到50分鐘左右,揪成小麵糰,軋成水面皮,抹上和好的油酥,撒上五香粉,捲起來,再切開,兩遍就可以收口了,隨後壓成餅,刷上蛋黃和花生油混合液,再撒上芝麻,放入爐上火200度,下火300度烘烤,等餅金黃金黃的就可以出爐了。這樣的燒餅又脆又酥,就算涼了也不會硬!


怎麼做才能使燒餅涼了也不硬?
向阳花阿娜
2019-03-23

很高興為你解答這個問題,讓我們一起走就這個問題,現在讓我們一起探討一下。

希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助,我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家,也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。

涼了不發硬的油酥燒餅(火燒)做法:麵粉1斤加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右,再用熱水溶解50克食用鹽,倒入加入豬油或酥油的麵粉裡,和成油酥。

另外再麵粉2斤加入泡多源10克,提前用溫水溶解好的酵母20克,溫水1斤,鹽20克,白糖250克左右。

和成麵糰,放入醒箱35到48度醒發30到50分鐘左右,揪成小麵糰,軋成水面皮,抹上和好的油酥,撒上五香粉。

捲起來,再切開,兩遍就可以收口了,隨後壓成餅,刷上蛋黃和花生油混合液,再撒上芝麻,放入爐上火200度,下火300度烘烤,等餅金黃金黃的就可以出爐了。這樣的燒餅又脆又酥,就算涼了也不會硬。

以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家,同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。

最後在這裡,祝大家在新的一年有一個美好的開始,美好的生活,每天開開心心的生活,快快樂樂成長,謝謝!


怎麼做才能使燒餅涼了也不硬?
味家常
2019-03-23

要想使燒餅不發硬,不光是加油酥啊,雞蛋啊等等的問題。必須從源頭做起。下面祥細介紹一下我個人的經驗,並非標準。只是和大家一起探討。

第一,任何麵食,要想做的好,和麵這一關非常重要。當然麵粉的選擇首當其要。大家知道,麵粉有高筋低筋之分,切記,高筋粉擀麵最好,勁道有嚼頭,但高筋粉做饃,不管是饅頭花捲還是燒餅,千萬不可取,因為不管採取各種措施,它做出的燒餅饅頭都會發硬,口感不是一般的差。要想燒餅饅頭煊軟有嚼勁,必須首選低筋粉。粉有了,和麵這一環節非常重要。我的個人經驗,和麵的水必須90度以上,這樣會把麵粉的筋性燙軟,就算不加雞蛋酥油,做出的燒餅饅頭也絕對煊軟,我也曾從網上看到好多人說夏天用涼水,冬天用溫水的說法,這絕對不可行。但也可能地域溫差日照等差異造成各地面粉筋頭不一樣,所以和麵水溫不一樣,因為我是西北人,所以多少年一直這樣,也是媽媽傳給我的經驗。如果手頭只有高筋粉,那麼,如上所述,剛開的開水湯麵,目的還是燙掉筋性,讓面煊軟。除了水溫,當然大家也可以加入牛奶雞蛋,酥油等,這樣做出的燒餅會更酥軟。最後一個烙餅的火候也很重要,火溫低了,餅胚入鍋後,會延長烙餅時間,這樣就會造成餅的皮硬,而且餅長不起來,顯然這樣已經失敗。所以餅胚入鍋前,鍋的溫度一定要夠,大家可能會問怎樣的溫度合適,這個沒有一定標準,根據鍋的薄厚度加經驗技巧嘗試,畢竟熟能生巧。鍋的溫度夠了,餅胚入鍋後的時間相對就要減少,可以兩分鐘左右翻看一次,上色合適就可以翻面,切記餅胚在鍋裡的時間不易太久,不然餅不僅會糊,還會發硬。以上為個人經驗,僅供大家參考!

成长的小豆芽阿哲
2019-03-23

在做燒餅時加入點雞蛋,這樣燒餅吃起來口感更酥軟,涼了以後也不硬,你可以嘗試一下哦

愚人火锅
2019-03-23

做餅子的時候加適量分量的雞蛋!

酷爱爱美食
2019-03-23

最重要的是面,我一般都是溫水和麵,一定要軟的拿不起來的那種,醒發的時候一定要在半個小時以上。

霸主阿董
2019-03-23

溫水和麵。放溫水上。醒一個小時。碳烤爐烤出來的。冷了也不會硬。

洋葱姐姐美食分享地
2019-03-23

謝邀

按照我家老長輩意見就是加點地瓜澱粉,這樣涼了之後不會太硬,可以試試

江西柯姑娘
2019-03-23

很簡單,保持一定的溼度就可以了。比如放在高溼度的環境如冰箱,或者用霧化器噴點水。

嘉文说蛋糕
2019-03-23

放置的位置不要過於乾燥。儘量擺放在陰涼空氣溼潤的環境

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