氣溫回升，涼皮成了餐桌上的常客，自己動手，不僅滿足我們的胃，還能在製作中找到烹飪的樂趣。
涼皮的製作在西北地區還是比較常見，很多家庭都會自己製作，有米皮，麵皮，擀麵皮，釀皮，統稱涼皮。西安地區最常見的就是米皮，米皮首推秦鎮米皮，口感勁道，辣香十足，吃一口就念念不忘。
選用秦鎮本地出產的秦米制作，大米泡3小時左右，泡好的大米水剛剛淹過大米即可，泡好打成米漿，舀一勺米漿倒入蒸涼皮的蘿籮裡，開鍋蒸3分鐘左右，蒸好的涼皮淋上少許晾涼的熟油，一張張碼起放好。放涼後切絲，蒜泥，香醋，八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，等香料熬水，油潑辣子可以參照我前面的做法就可以，少許黃瓜絲或焯過水的水芹菜，黃豆芽等。黃豆芽打底，皮子放在豆芽上面，提小撮皮子蘸辣椒油，放在最上面，調個人口味的鹽，熬好的大料水，少許蒜泥，香醋，味精就可以了。
這個做法做出的涼皮不僅好吃，外觀也漂亮，特別有食慾。
我是安叔美食，吃好玩好，天天見，謝謝大家！
大家好，首先謝謝邀請！
做涼皮我是行家，我們家三代做涼皮……看了大家的回答，有的不全，有的不細，有的只是為回答問題而回答……對做涼皮我是有很深的情懷在裡面，涼皮在我們這裡叫麵皮，我們家做涼皮是從我外婆開始的，那時一碗涼皮賣兩毛錢，我母親家姊妹七個，就靠外婆這一碗兩毛錢的涼皮養活著一家人……到我母親這裡，開始做涼皮是因為我考上高中那年，家裡所有的資金加起來不到三十元，而我開學要二百元，母親和父親商量了就決定賣涼皮，我負責挑水，我記得很清楚挑一擔水要走兩公里的路，一天挑四擔要四到五個小時，父親負責洗面，母親和妹妹負責蒸涼皮，就這樣為了我上學我們家的涼皮營生就開始了，那時一碗能賣一元錢了，一個假期下來我們掙了二百二十元錢，我拿走了二百一十元，給家裡留了十元錢，後來我高中三年母親都是靠賣涼皮供我上學的……到我這裡做涼皮是跟朋友在玉門做的，那是九六年，做了兩年也算是發家致富了……
我是不是跑題了😃😃😃耽誤大家時間了，該回答問題了
做好一碗涼皮大的分兩個方面
（一）怎樣蒸好一碗涼皮
（二）怎樣調好一碗涼皮
首先怎樣蒸好涼皮，要掌握一下幾個步驟
1.和麵團
取適量麵粉，用清水和麵（有的加鹽，有的不加）跟手擀麵和麵一樣，麵糰要稍微硬些，揉好的麵糰用塑料膜蓋半個小時，再揉一次再蓋住醒面
2.洗面水
找個稍微大的盆，把醒好的麵糰放入盆中到入清水揉搓麵糰，最好往一個方向洗，中途可以添水換水，直到洗出麵筋為止，麵筋的水要清亮
3.蒸麵筋
麵筋要洗好，就是要再洗不出面水為準，把洗好的麵筋加入少量酵母發酵，發酵一小時後平攤在籠或羅中蒸，大火蒸二十分鐘即可
4.過面水，沉澱面水
把洗好的面水找一個網片或紗布進行過濾，過濾好的面水放著不要動，進行沉澱，沉澱最少要四個小時，
5.蒸涼皮
把沉澱好的面水倒掉表面清水，留少許，用鐵勺把面水攪拌均勻，把面水舀入鐵羅中就開始蒸了（鐵羅一般雜貨店都有賣，大小都有）面水舀多少隻要轉動鐵羅面水均勻就行，在滾水中蒸兩分鐘即可，蒸好後取出鐵羅在冷水中冷卻，冷卻後涼皮表面刷放涼的熟油，撕下涼皮即可食用
蒸涼皮應注意的幾點
1.麵粉要選擇冬小麥，不要選擇春小麥
2.面水的稀稠要掌握好，沉澱時間要夠
3.必須在滾水中蒸涼皮
下面說一下怎樣調一碗好吃的涼皮
1.要有好的辣椒油，辣椒油是決定涼皮好吃不好吃的關鍵，辣椒油的做法有好多種，網上都有，大家可以根據自己的喜好進行製作，我這裡就不多說了
2.其他配料:芝麻，花生粒，老醋，生抽，蒜水，香油，鹽水，豆芽，黃瓜絲
3.按自己的喜好調拌就可以開吃了
耽誤大家時間了，涼皮的種類很多:麵皮，米皮，粉皮，涼州麵皮，擀麵皮，烙麵皮，牛筋麵皮，果蔬彩色涼皮，豌豆涼粉，蕎麥涼粉……以後我會一一給大家教會，小小一碗涼皮可以養家餬口，也可以成就億萬財富，關注我，以後就小餐飲成就大事業共同探討，謝謝 注:文章絕對原創，有些圖片來次網上
說實話，我自己不會做涼皮，不過可以推薦一個很好吃的涼皮，我同學的媳婦，做的涼皮特別好吃，因為我做生意，天南地北的跑，涼皮各個地方都吃過，包括正宗的陝西涼皮，都不如我同學家做的好吃，那是經過改良後的涼皮，推薦幾個菜啊！邯鄲叢中村的涼皮，粉皮靠肉最好吃在館陶縣房寨鎮一家40年的飯店。炒腐竹最好吃的在山西長治店上鎮芙蓉酒家。燒烤牛板筋最好吃的是山西朔州平魯區回頭客燒烤。
以上只是本人走過四省兩市見解，個人意見，僅供參考。
我老家是蘇北的，但我喜歡吃陝西涼皮，所以我也學著自己做涼皮吃。比如500克高筋麵粉中加入10克左右的鹽。攪勻後少量多次添加水，攪成絮狀，麵糰揉至表面光滑後醒半個小時。倒入麵糰同等體積的清水不停地搓揉麵團，柔道水面很渾濁了，就換一盆水，洗好的面水存在一個大盆中，面洗過三四遍就可以了，麵糰洗的發黃，麵筋放入水中，不會再變渾濁即可，洗好的面水放在盆中靜置三個小時左右，等麵粉沉澱後，將上面的清水倒掉，沉澱在下面的麵粉攪拌一下，就是做涼皮的原料。準備兩個平底不鏽鋼盤子備用，倒入適量的麵漿，搖動它們鋪滿盤底即可，等鍋中水燒開放入平底盤。蓋上蓋子大火煮一分鐘左右，麵皮鼓起就熟了。準備適量的黃瓜絲，香菜，蒜末，熟花生米，加入適量的香醋，辣油，少許鹽，味精，攪拌一下，即可以食用。
我做的涼皮當然好吃啦。又到了吃涼皮的季節，一碗香辣、筋道的涼皮當然是首選。
下面我給大家說說我的涼皮做法
1.涼皮的做法各種各樣，不過根據我二十年做涼皮的經驗我還是給大家推薦純麥子面的做的涼皮，不添加任何澱粉的，而且必須是水洗面的手工涼皮。這樣的涼皮柔軟不硬，筋道不脆，口感是有嚼勁和麥香味。
2.下面就是怎樣調涼皮，其實調涼皮很筒單不用那麼複雜。
調涼皮的配料:調料水、辣椒油、芝麻油、醬油、陳醋、味精、蒜、喜歡吃芝麻醬的再放點麻醬、新鮮的脆黃瓜。
3.用花椒、大料、桂皮、香葉熬出調料水。
用菜籽油將辣椒粉、芝麻、炸出香味，控制好油溫，油分三次放入辣椒粉和芝麻裡，最後放一點醋激出辣椒的香味。
4.切一張涼皮放入碗裡，再放入切好的麵筋，澆入調料水、醬油、醋、蒜水、辣椒油，芝麻油、芝麻醬，最後放點黃瓜絲，一碗誘人的涼皮就做好了。
5.還有涼麵也是人們夏天喜歡吃美食，調法和涼皮一樣，只不過要多放在芝麻醬，吃起來滿嘴留香。
(下面就是我做的涼皮，圖片是我原創，盜用必究)
涼皮在家也是可以製作的，大家多嘗試幾次就可以掌握其中的竅門
下面我分享一下我製作涼皮的方法，希望對大家有所幫助！
盆中放適量的麵粉，加少許食鹽，多次少量的添加清水，用筷子攪成絮狀
用手揉成表面光滑的麵糰
麵糰揉好後在盆口蓋上一層保鮮膜，醒二十分鐘左右
麵糰醒好後，在盆中倒入清水，清水大概在麵糰的三分之二處即可
然後用手揉搓麵糰，直到盆中水呈現奶白色有些粘稠
然後取出麵糰，將面水用濾網過濾一遍
然後在找一個盆，將麵糰放入，倒入清水繼續洗面，洗好的面水也要過濾一遍
直至洗不出奶白色
將洗好的麵糰，也就是麵筋加1~2g酵母揉均勻後放到溫暖的地方發酵一會
將面水靜置四個小時左右
靜置好的面水，上面是一層比較清的水，把上面一層水用倒掉用勺子撇乾淨
將沉底的面水攪拌均勻
將發酵好的麵筋放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後蒸十五分鐘左右取出晾涼切成小塊備用
準備兩個平底的盤子，在盤子上刷一層油，倒入適量的麵糊，讓麵糊均勻的覆蓋整個盤底
鍋中放水，水燒開後放入裝著麵糊粉盤子，蓋上鍋蓋，隔水蒸三分鐘左右，涼皮表面鼓起大泡後取出盤子隔水放入裝有涼水的盆中，冷卻三分鐘左右就容易脫盤了
在冷卻的這段時間了，我們用另外一個空盤子重複之前的步驟
我們將蒸好的麵筋切成塊
涼皮捲起來用刀切成條
根據個人喜好添加適量的辣椒油、芝麻醬、生抽、陳醋、白砂糖、蒜汁等調味料
加入黃瓜絲，炒熟的花生米
攪拌均勻即可
好吃的涼皮就做好了，步驟雖然很多，但是大家動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
大家如果在製作涼皮的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
氣溫日漸回暖，加之家裡還沒停暖，總感覺每天都熱熱的，就想吃點涼爽可口的飯菜，這不前幾天我也做了多涼皮吃。
這次做的是洗面涼皮，有時也做懶人涼皮（不洗面）。洗面涼皮吃起來光滑筋道，洗面的話還可以有面筋吃哦！
配菜準備了焯好水的小豆芽和菠菜，黃瓜絲，麵筋絲。
給孩子拌的麻醬味的，大人都吃的是由調料汁 蒜水 香醋 辣子油拌的香辣味的。
大人孩子都吃的津津有味。
1、將澄粉30克、麵粉30克、水20ml，攪拌至無顆粒呈流動狀
2、加入2克鹽，攪拌均勻
3、蔥花5克，黃瓜一根切絲，胡蘿蔔一根削皮切絲
4、清水煮沸，平底盤刷油後倒入3勺麵漿，隔水蒸2分30秒
5、蒸好後，切條，放入胡蘿蔔、黃瓜、生抽3克、醋3克、香油2克
6、再放入適量辣椒油，倒入蔥花
老家有一種涼皮“嚷皮”直接用新小麥麵粉和成面水，放到“嚷皮”羅羅裡面用大柴火鍋燒開水，放到裡面蒸熟，取下來放涼。然後準備調“汁子”醋、少量醬油、味精、油潑辣子，放上祕製調料，嚷皮切好放碗裡調料，在用韭菜和西紅柿炒好當哨子放上面，扮起來吃很好吃。
還有一種做法，就是把面揉成團，放水裡洗洗，把裡面的澱粉洗出來，剩下面筋。澱粉和水上羅羅蒸，麵筋蒸熟手斯和麵皮一起調。一樣很好吃！
感謝邀請，我不會做涼皮呀，只會吃。
可以推薦一下吃過的覺得不錯的涼皮。
我在鄭州，西郊比較有名的就是棉紡路上的馬仁鴻涼皮了，清真的。
我是愛吃芝麻醬的，但他家不是芝麻醬好吃，而是辣椒醬汁。涼皮，米皮，擀麵皮都是現做的，非常筋道。
有空歡迎去品嚐！
