醬油算是家庭廚房裡十分常見的調味品，不說家家戶戶都用吧，但是也差不離了。不過我覺得直接推薦一個牌子的醬油有點不妥，首先不管多好的一瓶醬油也不敢說能合適每個人的口味，其次就是又會有廣告嫌疑的爭議，所以下面我們來分享一下挑選好醬油的標準，這樣大家就可以自己去挑選合適的好醬油了。（下圖標註了幾個關鍵點，我們下面一一解釋一下）

首先要【看工藝】

好醬油就跟好酒一樣，是釀造出來的。這不是亂說的，優質醬油的風味來自於多達數百種的芳香物質，而且其中還含有一些氨基酸、礦物質和維生素等，所以好醬油必然也是釀造出來的。

根據國家衛健委發佈的《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）的規定，只有採取發酵工藝的才能被直接冠以“醬油”的名字，而配置出來的只能說是“複合調味料”。所以按照個這個規定，商家就需要在產品上標明是“釀造醬油”還是“配置醬油”，實在找不到醒目的標註，也可以直接去看產品標準號，也就是GB/T 18186。（配置醬油是SB/T 10336）

接下來【看質量標準（氨基酸態氮）】

同樣是釀造來的醬油，品質也有高低，醬油的鮮味和營養價值對於普通消費者來說最直觀的體現就是氨基酸態氮的含量。市面上醬油的氨基酸態氮含量一般在0.4克到1.2克/100毫升之間，含量越高就說明醬油的品質越好，鮮味越棒。釀造醬油基本分為特級、一級、二級和三級，而配置醬油的鮮香程度只是跟三級釀造醬油差不多。

有了以上兩點基本上大家已經能選擇鮮味十足的醬油了，只要認準氨基酸態氮高的釀造醬油就可以了。但是還有一點也很重要，最後要看【食用方法】

廚子對醬油比較有發言權，因為天天要用到，好醬油出味，賴醬油敗味。

先不說牌子。好醬油有三大特點：①醬味正；②天然晒；③沒有味料色度添加劑。就是說，真正的醬油，是釀造，不是勾兌，純天然。

遺憾的是，不知何時，醬油醋也居然跟白酒學會了造假，用化學品和水勾兌，操作簡單，產量巨大，成本很低，售價不變，很賺錢。

老話說的好，好酒做成醋，指的是把好事搞砸。從另一個方面說的釀酒和釀醋做醬油的工藝原理相同，做好了是酒，做不好就發酸成了醋。做人一樣道理，做好了是人，做不好成鬼。所以才有了邯鄲學步，東施效顰，市場充斥勾兌白酒、醬油和醋。

不過相比白酒，醬油醋還是有點點良心，包裝上有著工藝標明。從標牌上，只要找到三個內容就證明是釀造醬油，可以買了：①有晒制或釀造字樣；②有“GB/T18186”工藝標註；③有氨基酸態氮含量，並標明優質級別。我自己用到最多的是海天生抽和廚邦生抽，炒菜拌菜都很好。

謝邀！

這幾天江蘇省消保委發佈的醬油產品比較試驗報告，把醬油也推向了風口浪尖，報告涉及120款、48個品牌，56個生產（代理）企業的醬油，但在這120款醬油中，有29個樣品不符合國家相應標準。29個樣品不合格，4款甚至不該叫醬油。其中不乏海天、李錦記等國產大品牌，還有很多進口醬油都有這樣那樣的問題。

隨著生活水平的提高，醬油的品類也越來越多，分類也更加細緻，大致分為：生抽、老抽、海鮮、豉油等等，總之分類特別多，記得多年前，就只有一種醬油，還有一種是醬油膏，直接弄點水就是醬油了。餐飲企業裡使用的品類更多，一般家庭中最多用三四種不同的醬油就足夠了。順便在這裡給大家普及一個知識，任何品類的醬油，無論是老抽還是生抽，鹹度基本都一樣，只是顏色、鮮度這些的區別。

至於品牌，普通大眾熟知的就是廣告做的比較多的那幾種品牌了，每種品牌都宣傳的是純天然大豆，純天然發酵，無添加等各種好詞都在自己的醬油上，但是這些宣傳的作為消費者如果全信，那就是自己的問題了。個人覺得只要無毒、調味就可以了。你可以沒有營養但是別傷害我身體就行。

作為從事餐飲供應鏈的企業，平臺上有多家餐企進行採購。只能從平臺上看餐企採購最多的是哪幾款醬油，我們從山西的餐飲酒店採購來看，使用李錦記、中醬的比較多，當然也有海天、加加、廚邦這些品牌在採購，但是至於說哪個品牌好，真的是不敢輕易下結論。

總之醬油還是少吃點比較好。

醬油是製作菜餚的常用調味品。在超市、集貿市場和副食店都有各種品牌的醬油供應，且品牌、品種繁雜，有黃豆醬油、生抽、老抽、海鮮、箘菇、紅燒、豉油、兒童醬油、白醬油等，其實都是醬油的一種。除原生釀造醬油外，其它醬油只是添加了食用增鮮劑，也是商家營銷的宣傳手段，並無實際意義，反而價格高出普通醬油不少。就我個人而言以下幾個牌子的醬油都不錯，供你參考。除海天外，徐同泰、東古、李錦記、魯花自然鮮（六月鮮），千禾、加加、廚幫等。

需要提醒的是一定要選擇釀造的，配製勾兌醬油沒有營養價值且對健康不利。另外，在醬油的包裝上都標有國家標準（GB18186—2000是釀造醤油標準）和氨基酸態氮含量，這個含量越高，醬油的品質就越好。因此不必追求高大上，選擇適合的就好。其次醬油的優劣是分等級的，區分的標誌就是每100毫升的氨基酸態氮的含量，普通三級醬油的氨基酸態氮每百毫升不低於0.4克，二級不低於0.8克，一級不低於1.1克，特級不低於1.2~1.5克。另外醬油還分佐歺和烹調，佐歺的醬油箘落總數低可以生食，而烹調醬油應在烹飪中加熱使用。

作為必須的調味品，好的醬油必不可少。記得很小的時候，醬油都不是成瓶的，小賣部的都是大桶裝著，自家拿著空瓶子去打醬油，一般都是孩子去。那種醬油有很濃的醬豆香。

現在市售的醬油品種繁多，叫法各異，什麼頭道鮮，一招鮮啥的。其實所有的醬油也就分了兩類：一類是有添加劑，比如焦糖色、味精、酒精或者防腐劑以及各種化學名詞的提鮮素，一類是純糧釀造，不含任何添加劑。我選醬油，帶有添加劑的一律不要，儘管挺鮮的，甚至價格還貴。一道菜的鮮美，靠的是食材相互發揮影響，而不單單以調味品提鮮，何況添加劑吃多了並不好。目前常用的就是欣和的原味醬油，價格也適中，只用糧食釀造，口感也好。

江西上饒魚鷹醬油，江西老字號

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "db4f469889181b8805de67210c868d97", "vname": "", "vid": "v02016450000be9l5e6ue3mokku0jjq0", "thumb_width": 360, "video_size": {"high": {"duration": 29.5, "h": 854, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 956521}, "ultra": {"duration": 29.5, "h": 1024, "subjective_score": 0, "w": 576, "file_size": 1354408}, "normal": {"duration": 29.5, "h": 640, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 729207}}, "src_thumb_uri": "b8f70003d604dd83ac80", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/b927000049f22cb26dc5", "vu": "v02016450000be9l5e6ue3mokku0jjq0", "duration": 29.5, "thumb_url": "b927000049f22cb26dc5", "thumb_uri": "b927000049f22cb26dc5", "md5": "db4f469889181b8805de67210c868d97"} --}

不管哪個品牌，只要是合格生產商，有國家相關認證就行。如果要挑選味道好的，建議選擇氨基酸態氮含量不少於0.9%/100ml的都不錯，不信你可以找找各個品牌生抽的外貼標籤就可以清楚瞭解，越是什麼美味鮮、一品鮮、頭抽... ...這個指標含量都不低。而且價格很高。

中國的醬油唯有湖南湘潭市生產的龍牌醬油最好，曾在巴拿馬得過獎。龍牌醬油至今還是使用傳統方法生產，所以市場上只有龍牌醬油，根本沒有什麼龍牌生抽、老抽，也未見打過廣告。只有湖南長、株、譚及周邊地區人知道和食用這個產品，在外省只有湖南湘中人開的湖南食雜店才能買到龍牌醬油。

我推薦一款，李錦記，《精選生抽》

李錦記精選生抽選用非轉基因大豆，以先進工藝精心釀造，鼓香濃郁，鮮味十足。適合用來炒菜，調味帶出菜餚自然鮮香。也可用於涼拌、蘸點和醃。我家已用了10年之久，一般醬油都不買，每並8元。產地廣東省江門市保質期2年。

醬油的化學添加劑有以下幾種：

一、防腐劑 “苯甲酸鈉”、“尼泊金脂”、“山梨酸鉀”。

二、色素 “焦糖色”。

三、增鮮劑 “穀氨酸鈉”、“肌苷酸二鈉”、“5’-呈味核苷酸二鈉”。

四、甜味劑 “安賽蜜”、“甘草酸三鉀”、“三氯蔗糖”。

現在的生抽一般都添加了5到6種化學添加劑。越是特級的添加越多，所以特別鮮，也更容易致癌。煮菜時醬油還是少放點為好