個人覺得煙燻的臘肉好吃！大多數朋友也會這樣認為吧？O(∩_∩)O哈哈~個人不太習慣粵式的，下面介紹下臘肉的做法，超下飯，好想念臘肉了。。。。。。。

四川/湖南臘肉是我國的傳統食物，自古流傳，具有鮮肉所沒有的臘肉香味，炒出來的菜也獨具風味。

製作方法：殺一頭豬，然後按4-6斤不等的切好，用鹽醃製，然後就放在柴火間，用米糠、茶樹殼、或者穀殼熏製，一般半個月都可以了。

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四川/湖南/臘肉的食用方法：

一、臘肉春筍

食材準備

春筍100克，臘肉50克，青紅椒30克，蒜末，生抽，料酒，鹽，水澱粉適量。

方法步驟

1、春筍洗淨切片，青紅椒切塊，臘肉蒸15分鐘晾涼切片；

2、鍋燒熱，下入臘肉煸炒出油，然後倒入蒜末炒香；

3、接著倒入春筍翻炒兩分鐘，再加入青紅椒塊炒勻；

4、最後放入生抽，鹽和水澱粉調味勾芡即可。

二、香菇臘肉

食材準備

臘肉200克，幹香菇100克，油鹽適量，青辣椒50克，姜2克，味極鮮2克，雞精2克。

方法步驟

1、將臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸半個小時，然後切片；

2、將香菇泡發洗淨然後切片，青椒洗淨切塊，姜切末；

3、炒鍋燒熱放入臘肉煸炒出油，然後撈出；

4、熱鍋涼油加入薑末和香菇翻炒片刻，然後加辣椒炒勻；

5、接著加入味極鮮，雞精和鹽調味，倒入臘肉炒勻即可出鍋。

三、青椒洋蔥臘肉

食材準備

臘肉1塊，青椒適量，洋蔥半個，油適量，蒜適量。

方法步驟

1、將臘肉洗淨，鍋中加水煮至8成熟，撈出切片；

2、青椒和洋蔥洗淨後切塊，蒜拍爛；

3、炒鍋少許油放入臘肉微炒，然後下入蒜末炒香；

4、接著放入青椒和洋蔥炒至斷生即可出鍋。

四、幹鍋臘肉

食材準備

臘肉400克，蒜薹200克，萵筍300克，姜2克，小米辣20克，味極鮮2克，鹽適量。

方法步驟

1、將臘肉泡一泡洗淨，放入鍋中家加水煮至8成熟切片；

2、萵筍去皮後切成長條，蒜薹洗淨後切段並加鹽拌勻醃10分鐘；

3、小米辣切丁，姜切絲，炒鍋少許油放入臘肉煸炒出油然後盛出；

4、鍋中餘油放入薑絲和萵筍煸炒，然後倒入蒜薹炒勻；

5、加入小米辣和鹽調味，然後倒入臘肉，加入味極鮮，加水燜煮片刻；

6、最後加入雞精翻炒均勻，裝入幹鍋加熱即可。

小貼士

臘肉比較鹹，一般可以不用放鹽或者少放鹽。

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看著好吃吧？O(∩_∩)O哈哈~有沒有喜歡煙燻臘肉的？咱們可有共同愛好喲。

廣式臘肉為五花肉製作，最好蒸熟吃，對味道的感覺需要學的，肥肉透明晶亮爽口，味道甘美不腥，瘦肉咬勁適中酒味鹹香，就是能吃出肉香、酒香、陽光、北風等感覺。

四川臘肉用豬各部位的肉，應該叫煙燻臘肉，鹹香肥美，木香濃郁，完全是不同的味道，應該學會欣賞。

許多廣味的東西，初次吃都不見得接受，但三次返尋味，保證你就忘不了，許多北方朋友不習慣廣味，正是因為其特別的不同。

臘肉主要靠醃製和風乾晾晒，具體的用料找度娘吧！

我是湖北荊州人，不喜歡吃其它地方的香腸。我來告訴大家公安縣（鄂南湘北）的香腸做法。

時間:立冬以後（別問為什麼，溼度，溫度，陽光）

主料:豬坐墩肉（屁股），新鮮的豬肉放12小時後再做 否則，酸。

輔料:豬小腸（親親劃去裡外的脂肪和粘膜，菜場有成品買）

佐料:10斤肉，2兩鹽。蔥白二兩，川桔皮兩個，糖兩勺，紅剁椒兩勺。（勺:平時喝湯的）

方法:1.把豬肉切成小指頭粗大小的塊。

2.把佐料拌如，醃製一小時。

3.手工灌製非常難，我們這自己用絞肉機改裝，非常好使。網上可能有買。

4.灌好後的腸每隔10釐米用線攔腰砸一下。在腸上用牙籤砸眼，排除空氣後，用溫水洗淨腸表面的油脂（這個很重要，不然，就水裡吧唧的）後。掛在有☀的地方，☀晒，北風吹，寒氣露（別淋雨哦）15天后，你用手摸覺得幹了。哈哈，切一段試試，要蒸熟啊再吃。

具體吃法，且聽下回分解。謝謝

川味臘肉非辣與麻不可，使用五花肉或後腿肉都行，粗鹽醃過後加入花椒,辣椒，高度白酒，醃3-5天，用果木薰過後，掛在通風處晾乾，若家裡沒果木可用紅糖大米薰也行