豆芽是黃豆或者綠豆發的一種長牙的菜品。

豆芽炒粉條；

這裡建議用黃豆芽，鍋裡燒水開水加鹹鹽、清油，倒入粉條焯水撈出用涼水衝一下，再倒入黃豆芽焯水焯透倒出控水，用老抽把粉條拌一下上色。鍋裡倒油放入姜、蒜、蒜苗段（把蔥花改成蒜苗段），幹辣椒段、切好的尖椒絲煸炒香，倒入豆芽快速翻炒，從鍋邊噴入些許米醋或者香醋翻炒均勻。倒入粉條翻炒均勻、味精、鹹鹽、胡椒粉調味翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

熗炒豆芽；

熗炒豆芽，鍋裡燒水加一點鹹鹽、清油，綠豆芽用開水燙一下就倒出控水，黃豆芽就焯水焯8成熟倒出控水。鍋裡倒油、放姜、蒜、蒜苗段（蔥花改蒜苗段）、尖椒絲或者杭椒絲，煸炒出香味，倒入豆芽翻炒，從鍋邊噴入香醋或者米醋翻炒均勻，鹹鹽、味精、胡椒粉調味，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

拌豆芽；

綠豆芽還是黃豆芽根據自己喜好，鍋裡燒水加一點鹹鹽、清油，焯水焯熟透用涼水拔涼控水份。容器中放蒜末、幹辣椒段、蔥花、燒熱油潑熟，調入鹹鹽、白糖、味精、香油、米醋或者香醋，放尖椒絲搭配顏色攪拌均勻，倒入豆芽攪拌均勻即可。

豆芽的做法很多，水煮魚墊底（黃豆芽），炒合菜（綠豆芽），豆芽炒肉絲肉片等……

我建議大家，無論怎麼炒豆芽，把蔥花改成蒜苗花或者蒜苗段熗鍋，別有一番風味，而且很是有滋有味。

這天氣越來越冷，食慾卻跟著越來越好，往常不管吃什麼好吃的，一碗半飯絕對夠吃了，現在只要是對口兒的肉菜，輕鬆幹掉三碗米飯都覺得意猶未盡，而且以前夏天的時候是秉承著過午不食的原則，吃完午飯晚飯就不吃了，這一入冬晚上不吃真頂不住，百爪撓心的覺得餓，然後毫無例外的不知不覺的就吃多。要說多吃肉補充能量能禦寒，也真是不無道理，這一路吃下來，出門溜達真的不覺得那麼冷颼颼了。

要不是某天早上睡醒稱體重直接被嚇清醒了，恐怕還會這樣一直幸福的吃下去。短期內體重飆升意味著什麼？這就是災難啊。女人放棄了體重就等於放棄了一半兒的機會，誰不貪心的想智慧和美貌共有，瞬間就懂了吧？於是刻意開始調整飲食結構，晚上就甭吃肉了，吃點省事兒的素菜吧。翻冰箱發現了一袋子豆芽，自己種的小韭菜苗拔了一把，好嘞，就是它們了。

【家常炒豆芽】

食材：豆芽，韭菜，幹辣椒，蔥姜，生抽，鹽

做法：

1、豆芽洗淨後控幹水分，韭菜洗淨切段（我種的韭菜比頭髮絲粗不了多少，就甭切了，揪吧揪吧就行了），蔥薑切片。

2、熱鍋涼油，油熱以後放入幹辣椒和切好的蔥香爆香，然後放入全部的豆芽，不停的煸炒。

3、豆芽開始是支稜著的，不停炒啊炒啊，就變成軟軟脆脆了，然後把切好的韭菜扔進去，繼續煸炒幾下，放入適量的生抽和鹽調味，繼續煸炒均勻，就可以出鍋啦。

豆芽炒韭菜可以說是一道沒有任何技術含量的菜，做法簡單到看一遍就會，省時到三五分鐘就做好，炒好也沒有其他菜的厚重色澤，但是味道真的爽脆好吃又入味呢。晚上不想吃太多東西防止長胖的話，簡簡單單炒一盤豆芽韭菜，不用就飯就可以吃下大半盤，既彌補了空空的飢餓感又不用擔心脂肪堆積。

這道菜特別適合減肥的人吃，很多健身達人都推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一呢。對於有口腔潰瘍和吃東西消化不良的人，也非常有益處呢。韭菜的加入讓這道菜的營養價值直接提升，可以養護人體的陽氣，豐富的纖維素可以促進腸蠕動，作為熱性食物最宜和涼性的蔬菜豆芽搭配了。

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豆芽比較常見的就是綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽，下面不妨就以這三種豆芽為例說下做法。

一、綠豆芽比較爽脆，我覺得素炒就很好吃，在這裡推薦一種北方的傳統名菜--炒合菜。這道菜裡的豆芽，綠豆芽、黃豆芽都可以，個人比較喜歡綠豆芽的清爽。

炒合菜，在北方是道節令性比較強的菜，是立春之日必不可少的，而且要配春餅捲起來食用。

具體做法：

1.春韭菜擇洗乾淨，切3釐米左右長的段，綠豆芽掐頭去尾，粉絲泡水後略微斬短，雞蛋打散加適量食鹽、蔥薑末少許。

2.胡蘿蔔洗淨，切絲，焯水備用。

3.瘦肉洗淨，切絲備用。

4.炒鍋燒熱，入油，下蔥姜煸炒出香味，放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋少許清水，加鹽，放入胡蘿蔔絲、粉絲翻炒均勻，盛出備用。

5.另起鍋，入油燒熱，放綠豆芽，旺火急炒，放鹽及醋適量，去其豆生味，將韭菜倒入，快速翻炒，再將炒好的肉絲、胡蘿蔔絲、粉絲倒入快炒，調味出鍋裝盤。

6.炒鍋燒熱，入油，將打散的雞蛋煎成兩面金黃的蛋餅，蓋在炒好的合菜上即可。

二、黃豆芽炒肉。黃豆芽口感比較軟糯，配肉絲炒，吃起來味道更香濃。

具體做法：

1.將黃豆芽去根，洗淨控幹水分。肉絲用醬油、料酒醃製18分鐘左右。

2.坐鍋入油燒熱，下入蔥姜煸炒出香味，倒入肉絲，炒至肉絲微卷，盛出備用。

3.另起油鍋，入油燒熱，將黃豆芽放入，加適量鹽，大火翻炒，至豆芽半熟時，將肉絲倒入，調味出鍋即可。

三、黑豆芽炒臘肉。黑豆的熱量非常低，黑豆芽有很好的消脂通便以及抗氧化作用，還能延緩衰老，對皮膚有很大好處。這裡介紹的“黑豆芽炒臘肉”，簡單易操作，香辣爽口，非常美味。

具體做法：

1.將黑豆芽洗淨控幹水分，臘肉、肥肉切片，泡椒、姜切絲，蒜切末。

2.熱鍋，將肥肉煸炒出油，爆香姜蒜，下臘肉煸炒。

3.下黑豆芽，泡椒翻炒至熟，調味出鍋即可。

豆芽相信大家都不陌生吧，算得上是一種物美價廉的食材了，一般也就賣一塊多錢一斤，一斤至少能做四盤菜，也就是說做一盤涼拌豆芽，加上佐料成本才不到一塊錢，雖然黃豆芽很便宜，但它的食用價值卻不低，據查閱相關資料，黃豆芽能健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。

最近天氣已經滿滿熱起來了，飲食方面也開始喜好清淡爽口的涼拌小菜了，涼拌黃豆芽在我家是比較受歡迎的一道涼拌小菜，做涼拌黃豆芽省時省力，不僅鮮香爽口還好吃又下飯，家人也都很愛吃，涼拌菜看似簡單，但要想做的美味好吃，並不太容易，下面把我家涼拌黃豆芽的做法分享給大家。

食材準備：黃豆芽、小蔥、蒜、幹辣椒；

1、黃豆芽沖洗乾淨瀝乾水分，鍋裡水燒開放入黃豆芽焯水1分鐘，撈出過涼水；

2、然後瀝乾水分，挑揀一下里面的黃豆皮、蔥洗淨切末、蒜切末、幹辣椒切段備用；

3、將蔥末、蒜末、幹辣椒放在豆芽上；

4、熱鍋燒油至9成熱，將熱油潑在幹辣椒、蔥蒜末上；

5、碗裡放入適量白醋、生抽、白糖、鹽，加少許溫水攪勻，然後將調製好的料汁倒在豆芽上；

6、然後攪拌均勻即可；

7、盛出裝盤，清淡爽口的涼拌黃豆芽就做好了，不僅好吃又下飯，關鍵還實惠，用來吃米飯特別棒；

8、喜歡這個涼拌黃豆芽的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

豆芽菜中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變的作用。另外還含有核黃素和膳食纖維，可以預防口腔潰瘍和消化道癌。黃豆芽燉粉條是我家餐桌上常出現的一道菜。

黃豆芽燉粉條的家常做法：

1、準備食材：紅薯粉條泡軟，黃豆芽摘去爛根

2、油鍋燒熱，放入幹辣椒、蔥花、薑末炒香。放入黃豆芽爆炒，炒至黃豆芽沒有豆腥味

3、放入泡軟的紅薯粉條，翻炒均勻，放入生抽、雞精、鹽、胡椒粉、白糖、蠔油調味，翻炒均勻即可。

4、出鍋裝盤，好吃又營養的黃豆芽炒粉條就做好了，是不是很簡單

豆芽一般用來清炒、做幹鍋或者水煮菜式的打底，用來下火鍋也很不錯，一般黃豆芽和碗豆芽做辣的好吃，綠豆芽做清淡的好吃，但大多數人都只是用來炒或者涮煮，其實豆芽稍稍燙熟了做涼拌菜也好吃，用來煮湯也很清鮮的，這裡給親一個豆芽做湯的菜譜吧，別看看起來不眼，味道那是相當鮮甜的哦。

此湯在春季飲用最佳，春主生髮，宜養陽養肝，多食蔥、韭、蒜、蒿、芥這一類香味強烈，帶發性辛辣性的蔬菜，可充實陽氣，增強抵抗力，抵禦風邪。同時春季氣溫變化大，冷熱交替頻繁，這種忽冷忽熱的刺激可以使人體內的蛋白質分解加速，導致機體抵抗力降低，從而容易傳染或者復發疾病，這時需要補充優質蛋白質食品，如雞蛋、魚類、雞肉和豆製品等。基於此，這道韭菜豆芽豆腐湯，就是為春季養生量身定製的。

韭菜豆芽豆腐湯

原料：黃豆芽200克、韭菜30克、內脂豆腐200克、植物油40克、鹽1勺半、雞精半小勺、白胡椒粉少許、水適量

1. 黃豆芽掐去根部，洗淨備用；

2. 韭菜洗淨，切成一寸長左右的小段；

3. 內脂豆腐切成正方小塊；

4. 湯鍋入油，大火燒至九成熱；

5. 下入韭菜和豆芽翻炒1分鐘；

6. 加入鹽和適量清水，攪拌均勻， 煮至沸騰後下入豆腐塊，煮至再次沸騰後關火，加雞精、白胡椒粉調味即可。

操作要點：

1. 此湯以蔬菜為主，所以不宜久煮，所有食材煮熟即可，時間過長會造成營養流失；

2. 豆芽和韭菜過油炒一下，湯的味道會更足，同時也可去除豆芽的生腥味；

3. 最好開鍋煮湯，不要蓋上鍋蓋，否則韭菜的顏色會變黃，影響美觀。

豆芽在胡楊家裡一般有兩種做法，一是炒肉絲，二是給其他菜做底菜用。

在豆芽炒肉絲時，有一點值得注意的就是放鹽的時間。因為炒豆芽放鹽過早豆芽會滲出水來，影響菜品。所以都會在出鍋前放鹽。

當豆芽作為底菜的時候更簡單了，比如在重慶做麻辣魚、水煮魚的時候，當湯料調製好後，下豆芽直接煮熟，撈出，放在盆底，最後魚煮好後倒在豆芽上即可。這樣先煮豆芽也可以提一下湯料的鮮味。

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豆芽營養豐富，而且在發芽過程中，維生素C含量增加很多，而且部分蛋白質也分解為各種人體所需的氨基酸，更有利於人體吸收，營養更勝一籌。

下面娟子為大家介紹一道豆芽好吃的做法，希望大家喜歡；

豆芽—紅辣椒---油—醋—白糖—生抽---鹽—雞精—姜—蒜---芝麻

1；豆芽洗淨

2；鍋裡放清水

3；準備姜蒜末辣椒

4；水開後放入豆芽焯1分鐘

5；豆芽撈出瀝水放入盆裡

6；放姜蒜末，辣椒，芝麻適量的鹽，雞精醋

7；生抽白糖

8；放入香菜

9；鍋裡燒油，澆在蒜末上面爆香，攪拌均勻

10；裝盤，涼拌豆芽做好了

今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

豆芽炒肉

“當季的豆芽嘎嘣爽脆，嫩得出水，配上鮮嫩的肉絲，幹下3碗米飯不在話下。”

1、將豬肉切絲，辣椒切成小丁，蒜切末；

2、鍋中倒少許油，下蒜末爆香，倒入肉絲翻炒，再加入豆芽，加一勺生抽、一勺鹽、少許香醋和少許白糖，翻炒均勻；

3、鍋中倒入切好的辣椒丁，翻炒至熟，就可以出鍋啦。

小貼士：香醋可以提味，是豆芽的絕配。而且醋是鹹味增強劑，使用食醋後，就可以減少鹽的用量，更健康哦。