感謝邀請，饅頭用到的是發酵以後的麵粉製作出來的，想要發酵的好，要有一個適宜的溫度，比如就拿平時用的最多的酵母粉為例來說一下，酵母的活躍溫度是20到50度之間，所以我們在做發酵的時候一定要控制好溫度。想要饅頭快速醒發，需要在適宜的溫度範圍以內，儘量的去給它保溫，保證一個恆溫的狀態，這樣才能夠讓饅頭快速醒發。具體了來說一下饅頭醒發的幾個注意事項。

首先第一點要說的就是溫度，也是最重要的一個方面。

平時蒸饅頭，如果圖省事的話，我一般會選用酵母粉，放入酵母的時候一定要用溫水去把酵母融化開，酵母放在溫水中要靜止一分鐘到兩分鐘左右，這樣才能夠充分溶解。因為酵母是粉狀的顆粒比較大一些，如果放入麵粉中直接去攪拌的話，會影響它的發酵速度。用溫水去溶解以後速度會更快，溫度控制在20到50度之間，一般20多度就可以，以免發生太熱，控制不好溫度就會把酵母燙死，影響發酵的速度。

第二就是發酵的環境。

在揉好面以後酵母也在適宜的溫度中融化開，這時會揉成一個光滑的麵糰，放在溫暖的地方讓它發酵。一般在北方冬天的話，我都會放在暖氣片上去發酵，但是不能直接把盆子蹲在裡面，暖氣片要在底下墊上一層墊子，這樣它的溫度不會直接燙到麵糰而且在頂上要蓋上一些棉質被子之類的，或者蓋上一個棉襖，這樣子發酵的過程就比較快。

第三，如果是夏天的話，可以放在室溫去發酵。

夏天也是比較難控制的一個情況，平時的話溫度會比較高，在室溫下就可以發酵了。但是有時候會發生陰天的情況，就會比較冷一些，這時我一般會過把水燒得熱一些， 關火以後上面放上蒸籠，再把面盆放入蒸籠裡，蓋上蓋子，讓它在鍋裡醒發，這樣能夠保持一個較高的溫度，醒發的速度是非常快的，一般在一個多小時就可以醒發完成。

發麵小提示:

以上的幾種情況都是在酵母適宜的溫度環境下，儘可能的高一些的溫度去發酵，所以很容易就會發酵過度，在醒發的過程中要不停的去查看一下，一般一個多小時能醒發完成，大概在一個半小時的時候可以查看一下，如果醒發完成就可以儘快拿出來揉麵，不要拖得時間太久，以免發酵過度。

蒸好的饅頭需要進行二次醒發，二次醒發的過程也很重要，一般在揉好饅頭以後，都會把裡面的氣體完全排出，裡面是一個完全凝固的狀態，這時再進行醒發，蒸出的就會比較鬆軟。

一般是蓋上保鮮膜或者是放在鍋裡面，蓋上鍋蓋，在一個密閉的空間內讓它醒發，這樣速度比較快一些。不管怎樣，一定要密閉起來，不能夠放置在空氣中，這樣容易發生乾裂幹皮的現象，而且還會影響二次醒發的速度。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

感謝友的邀請，我來回答這個問題。我雖然是一個南方的吃貨，相比而論，我是非常喜歡吃北方的饅頭，特別是在吃饅頭的時候，配點辣醬，那真叫是一種享受。我不但喜歡吃饅頭，喜歡做一次麵食這些東東。不知道你喜歡不？

相信很多家庭主婦都會有這樣的體驗，在寒冷的冬天，因為氣溫比較低，發酵麵糰也變得異常的慢，尤其是沒有暖氣，天氣比較冷的情況下，想要麵糰發酵卻是需要等待很長時間。這讓人們在家做飯成了一大難題，特別是很多喜歡吃饅頭，又不喜歡吃其他主食的人群，更需要快速解決這種發麵的問題，怎樣才能在短時間內讓麵糰快速發酵呢？其實在寒冷的冬季，只要掌握一些正確的方法，麵糰能夠在短時間內進行發酵，通過這種方式，即便是在寒冷的環境中也可以讓麵糰快速發酵，讓冬天蒸饅頭可以節約一半的時間。

在冬天和麵的時候，需要先準備一些麵粉，並且準備一些酵母粉以及溫水和一勺白糖，在這裡需要注意的是，麵粉和酵母粉的比例一定要是100:1的。在準備好了這些材料之後，可以將酵母粉直接放入盆中，並且將之前準備好的溫水倒入酵母粉中，在這裡需要說明的一點是水溫一定不要太高，最好能夠保持在35℃以下，如果水溫過高的話，酵母中的一些活性成分就會被殺死，這樣是不利於酵母發酵麵糰的。等到酵母完全溶解之後，將準備好的麵粉直接倒入進去，需要注意的是要加入一勺白糖。

之後不斷的將麵粉進行搓揉，直到麵粉裡邊沒有顆粒狀的為止，必須揉到麵糰光滑之後，這時就需要往蒸鍋里加入一些水，並且將麵糰放到蒸屜上蒸稍稍加熱一些，然後關掉火，將一大碗麵團放在蒸籠上蓋上蓋子等待大概20分鐘的時間，麵糰就可以變大了。不過接下來還需要等待一些時間，大概等到40到50分鐘的時候，這時麵糰已經比原來增大了一兩倍，說明麵糰已經發好了。如果將麵糰撕開的話，可以很明顯的看到裡面出現了蜂窩狀。

麵糰在發酵好之後，將其擲到案板上，搓揉幾次，將裡邊的空氣排出，並且將麵糰搓成長條，並且用刀將這些麵糰切成一個個的小段。完成這些步驟就可以上鍋蒸了，開火併充氣後，大概15到20分鐘的時間就可以了。在這裡需要注意的是，活面的時候之所以使用溫水，是可以有效的促使酵母中的酶發揮作用的，而這種美正是有利於麵糰發酵的關鍵物質，同樣加入白糖也是如此，加入白糖就是促使麵糰快速發酵的。運用這種方法，可以在短時間內讓麵糰發酵成功。今天的你學到了嗎？你對這樣的做法你有什麼好的意見可以在下分留言，一起交流唄！

首先和麵時可以適當的多放一些酵母，在此推薦使用酵母，不用泡打粉。因為前者是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害。而泡打粉則是一種化學膨鬆劑，多食無益。一般500克的麵粉放1.5湯勺，比夏天大概多50%的量。也有包裝是5g的，直接放一袋也可以。酵母用40度的溫水化開。和麵的時候，還可以加一些綿白糖，這樣也能加速發麵的速度，量依自己口味，喜歡甜的可以多方一點，我不喜歡甜食，所以一般我放小湯勺，一勺的量

大家好，我是小灰灰。

想要快速醒發可以加入啤酒，超市裡賣的普通啤酒就可以。下面小灰灰跟大家說下如何操作。

準備一聽啤酒，大概330ml左右，麵粉大概500g左右，以及1g白砂糖。將麵粉和白砂糖混合，接著將啤酒倒入，用筷子攪拌成絮狀（如果啤酒不夠可以適當加一些清水），然後用手將面和成光滑的麵糰。和好的麵糰放在約40度左右的溫水上，蓋上紗布發酵10分鐘左右。在麵粉中加入白砂糖的目的是為了幫助麵粉快速發酵，而且還能讓蒸出來的饅頭更鬆軟。不喜歡吃甜的朋友也可省略。

麵糰發酵好後，取出來用手再揉一次，目的是排除麵糰中的空氣，讓蒸出的饅頭更加細膩有嚼勁。如果麵糰裡面有空氣，蒸出來的饅頭就會有很多氣孔，質感不好。

希望能你幫助哦

麵粉，酵母粉，水等等

操作方法

01

乾酵母粉一袋（5克）用水化開稀釋

02

小麥麵粉加稀釋好的酵母水和清水攪拌均勻，春夏季天氣暖和用涼水和麵，秋冬季氣溫低用溫水和麵

03

揉成麵糰等待發酵，冬季麵粉發酵較慢必須放在溫暖的地方發酵，夏季便可隨意，如果想發酵快還可以加少許的泡打粉

04

發酵好的面用手指戳一下沒有回彈即是發酵成功

05

發酵過程的面用手抓起呈蜂窩蓬鬆狀

06

案板鋪撒乾麵粉取出發酵好的面反覆揉搓10分鐘以上，揉的時間越長做出來的包子、饅頭越有嚼勁兒

07

搓成長條切成大小均勻劑子，切面無明顯空隙

08

切好的麵糰再反覆的揉一揉，做成饅頭或擀成包子皮

09

最後一步也是關鍵的一步，做好的饅頭和包子一定要醒發30分鐘，再進行蒸制這樣做出來的包子和饅頭才鬆軟好吃

10

絕對的鬆軟有嚼勁兒的饅頭、包子

首先明確一點：一千克麵粉兌5克酵母，不是酵母越多越好。第一步稱好麵粉放置在盆內，準備一碗溫水35-38度適宜，把酵母倒入溫水內靜置5分鐘，而後把酵母水倒入麵粉中，揉勻。第二步把麵糰放入盆內，包上保鮮膜。醒面時間根據季節與氣候而定，一般45分鐘左右。這裡給你分享一下加快醒面的方法，1.放入空調內，2，準備一盆溫水40度左右，把裝麵糰的小盆放入其中。然後在包上保鮮膜。這兩種方法可以大大加快醒面時間。第三步，待麵糰發酵成蜂窩狀後，倒出案板揉勻即可。第四步，做成饅頭包子形狀後，可以放置在有風的地方吹5-10分鐘，這樣蒸出來的饅頭就會光滑飽滿了。

饅頭的醒發應該跟酵母和溫度都有關係。

酵母的活性受溫度影響，溫度太低或者太高都會影響酵母的活性。酵母發酵的合適溫度是40度左右 。這個溫度酵母的活性最大可以加快饅頭的醒發。所以要快速醒發的話，可以先把酵母放在溫水裡混合均勻再和麵。

少量加點糖也能加快酵母的活性，和麵的時候可以稍微加點糖。

和成光滑的麵糰以後 也要放在36度左右的溫度下發酵，可以使麵糰快速發成兩倍大。

麵粉放入面盆，溫水化開酵母粉，筷子緩緩攪拌麵粉並加入化開的酵母水，反覆揉麵至表面光滑，蓋住面盆放陽光好的地方發酵至一倍大小就好了

首先需要先準備一些麵粉，並且準備一些酵母粉以及溫水和一勺白糖，在這裡需要注意的是，麵粉和酵母粉的比例一定要是100:1的。在準備好了這些材料之後，可以將酵母粉直接放入盆中，並且將之前準備好的溫水倒入酵母粉中，在這裡需要說明的一點是水溫一定不要太高，最好能夠保持在35℃以下，如果水溫過高的話，酵母中的一些活性成分就會被殺死，這樣是不利於酵母發酵麵糰的。等到酵母完全溶解之後，將準備好的麵粉直接倒入進去，需要注意的是要加入一勺白糖。

之後不斷的將麵粉進行搓揉，直到麵粉裡邊沒有顆粒狀的為止，必須揉到麵糰光滑之後，這時就需要往蒸鍋里加入一些水，並且將麵糰放到蒸屜上蒸稍稍加熱一些，然後關掉火，將一大碗麵團放在蒸籠上蓋上蓋子等待大概20分鐘的時間，麵糰就可以變大了。不過接下來還需要等待一些時間，大概等到40到50分鐘的時候，這時麵糰已經比原來增大了一兩倍，說明麵糰已經發好了。如果將麵糰撕開的話，可以很明顯的看到裡面出現了蜂窩狀。

麵糰在發酵好之後，將其擲到案板上，搓揉幾次，將裡邊的空氣排出，並且將麵糰搓成長條，並且用刀將這些麵糰切成一個個的小段。完成這些步驟就可以上鍋蒸了，開火併充氣後，大概15到20分鐘的時間就可以了。在這裡需要注意的是，活面的時候之所以使用溫水，是可以有效的促使酵母中的酶發揮作用的，而這種美正是有利於麵糰發酵的關鍵物質，同樣加入白糖也是如此，加入白糖就是促使麵糰快速發酵的。運用這種方法，可以在短時間內讓麵糰發酵成功。

一般就用酵母粉就可以了，酵母粉要用溫水化開，水溫不可以高，高的話就把酵母殺死了，面也就發不了！還有水溫度也很重要，冬天就用溫水和麵和好的面放置在溫暖的地方，夏天就可以直接用冷水和麵！想加快發酵速度可以在和麵的時候加少量白糖可以加快發酵速度！什麼時候面膨脹到兩倍大小呈蜂窩狀就可以了！