#秋補#煮牛奶是否會降低牛奶的營養？

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首先我們來了解牛奶的主要成分。牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

然後我們再瞭解各主要成分的耐熱點。

先說脂肪，脂肪包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，飽和脂肪提供熱量。不飽和脂肪酸的功效就多了，不僅能保證身體細胞的正常生理功能，並且能降低血液中的膽固醇含量，也就是降血脂，，改善血液循環，增強記憶力。但是不飽和脂肪酸分子非常不穩定，極易被氧化，尤其是當它們在130℃的溫度下時會產生高致癌物質和反營養物質！

再說蛋白質，說到蛋白質大家肯定會想到煮雞蛋，因此煮沸牛奶只會讓蛋白質的多肽鍵狀態發生變化，可以說影響不大。

磷脂，這種物質在降血脂，清除血液中雜質方面很有幫助，能夠有效的延緩生命衰老，它是合成體內多種酶的主要成分。但當溫度高過50度時馬上就會失去活性，最合適的溫度就是37度，這就是為什麼荷蘭奶粉普遍要求37度泡製的原因。

再說說乳糖，乳糖能耐最高121度，所以煮沸對它問題不到。

如果是配方奶粉，那麼其中肯定有各種維生素和微量元素的添加，維生素普遍不耐高溫，溫度稍微高點就極易氧化。

綜上所述，喝牛奶只要來源正確，複合安全衛生生產標準，最好不要煮沸來喝！

再次感謝邀請！謝謝！

感謝邀請，我想說的是煮牛奶一般情況下不會使牛奶的營養損失太大，但是煮沸的牛奶會損失些B族維生素。

牛奶，是很好的飲品，對於任何人群來說都是不錯的選擇，因為它的營養價值。

牛奶的營養價值

牛奶的營養價值大家都比較熟悉，還有豐富的鈣，是各類人群補鈣的良好的食材。牛奶中還含有優質的蛋白質，是大眾作為補充優質蛋白的好食材。（正常人一天需要的蛋白質在1g/kg，其中優質蛋白佔一半以上）牛奶中含有豐富的B族維生素，還有維生素C，維生素A、尼克酸、以及乳糖，牛奶的礦物質含量也豐富，比如我們熟知的磷，尤其是它的鈣磷比非常適宜，對於身體補鈣非常有好處。當然牛奶還含有脂肪和乳糖。

秋補牛奶好嗎

從食療藥膳學的角度來說秋天喝牛奶是不錯的。牛奶屬於滋陰，潤燥的食材。且白色的食物入肺經，秋補是不錯的食材。

煮牛奶是否會降低牛奶的營養價值

問題來了，煮牛奶的營養好嗎？剛剛講到了牛奶的營養價值，一般煮沸的溫度在100℃左右，牛奶裡的營養成分蛋白質、脂肪、乳糖在這個溫度下不會有什麼變化，某些脂溶性維生素也比較耐熱比如維生素A，但是有些維生素， 比如：水溶性維生素，包括維生素B族維生素 ，維生素C和尼克酸都會多少有損失。所以要不要加熱牛奶看你自己嘍，還有一個重要的問題，就是一般牛奶加熱到100℃很容易撲，所以適當的加熱（50-60℃）這些水溶性維生素應該損失不大奧。

有一類人群是適合喝稍微溫一點的牛奶的，就是有輕微乳糖不耐受的人群（喝牛奶後胃腸會不舒服或者腹瀉），有輕微乳糖不耐受的人群可以適當少量的喝一點溫的牛奶，或者直接在涼牛奶中加一點點的溫水。

煮牛奶的正確方法要用旺火短時間加熱。

因為用文火煮牛奶所需的時間較長，牛奶中的維生素等營養物質容易被空氣氧化而遭到破壞，從而降低了牛奶的營養價值。

牛奶也不宜長時間高溫加熱，因為牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱的時候時，牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。

當牛奶被加熱到60～62℃時就會出現脫水現象，其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態，隨後還會出現沉澱；當溫度達到100℃時，牛奶中的乳糖便開始焦化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解生成乳酸，同時產生少量甲酸，使牛奶變酸。這樣，不僅牛奶的色、香、味變差，營養價值也大打折扣。

但是即使是煮沸了牛奶來喝，還是健康營養的食物，只是降低了點價值，是可以喝的。

我們一般賣的牛奶已經是加熱滅菌過的了，所以煮牛奶只要達到一個溫熱的目的就可以，高溫煮還是會降低部分營養。

除此之外熱牛奶有幾點要注意

1. 用微波爐加熱不要聯通包裝一起加熱，會造成包裝袋膨脹爆裂，需要將牛奶倒入合適微波爐加熱的容器中進行加熱；

2. 煮牛奶小心就沸騰撲鍋，容易在鍋底和鍋壁上糊了一層，這樣脂肪、蛋白質、礦物質和維生素D、維生素C、泛酸等營養物質損失較大。應當及時看火，煮一開就可以了；

3. 如果喜歡甜要加糖，需要注意加糖實際，不要再開始加熱時候就加糖，升溫的過程中，糖會與蛋白質中的賴氨酸發生反應，不利於人體的健康，應當在牛奶煮熱後降溫至不燙手時候再加入糖攪拌。

希望對你有用！