《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?

8 個回答
哑巴美食家
2019-07-02

我家裡以前有兩套動畫片的碟片,其中之一是《超人》,另外一部就是《貓和老鼠》,直到現在我也仍然認為《貓和老鼠》這部幾乎沒有什麼臺詞的動畫片是永遠的經典。當時最讓我好奇的就是小老鼠傑瑞每次奮不顧身也要得到的奶酪,這種顏色嫩黃、帶有孔洞的神奇食物一度讓年幼的我十分嚮往。

那麼這種全是洞洞的奶酪叫什麼名字?是怎麼生產的?味道如何呢?

《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?《貓和老鼠》中這種全是洞洞的奶酪已經成為了在動畫作品中奶酪的最經典代表形象,在現實生活中這種奶酪的原型就是瑞士的埃門塔爾奶酪。因為太具有代表性了,所以有的奶酪熱愛者也直接叫它做“瑞士奶酪”,埃門塔爾奶酪在瑞士甚至也被稱為“奶酪之王”。

製作這種奶酪全程需要多種微生物的幫助,比如:乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和薛氏丙杆酸菌,在22度左右的溫度下發酵2個月左右,然後再降溫到10度左右進入半年到1年的成熟期,由於微生物的作用會產生很多的二氧化碳氣體以及丙酸之類的物質,所以這種奶酪內部才會有奇特的洞洞結構。而各種微生物會將其蛋白質和脂肪水解成各種別具風味的分子結構,其中混合著凝乳酶、乳糖轉化來的乳酸、用來調節熟成進度的鹽分等等物質。這些東西共同造就了埃門塔爾奶酪這種幾乎世界上最大的奶酪,賦予了這個奶酪近乎真實生命一般的創生、成熟和衰敗。《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?

因為埃門塔爾奶酪是一種硬質奶酪,含水量相對非常低,雖然內部有孔洞,所以其本身的質地是很瓷實的。一般要至少10到12斤奶為原料才能最終制作出1斤埃門塔爾奶酪,一整個埃門塔爾奶酪可以重達80到120公斤左右,光是作為原料的生牛乳就需要1噸重。

也正是應了那句俗話“濃縮的都是精華”,所以一般奶酪的營養成分都十分豐富(補鈣“神器”,一小口就頂一整杯牛奶),而且氣味也普遍比較濃厚。埃門塔爾奶酪算是奶酪中比較柔和的了,而且融化度非常好,很適合加在三明治裡或者烘焙食用。直接切塊咬著吃也行,就是會有點偏硬,口腔內的溫度會使其中乳脂先開始軟化,帶有淡淡的杏仁、榛子般的堅果香氣,一般人差不多都可以接受的,至少比起什麼藍紋奶酪之類的要“溫柔”多了。《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?

說起吃奶酪的話,那麼就不得不提“瑞士國菜”——奶酪火鍋了,這真的是一種極致的濃郁,如果對於奶製品不排斥的話,這個吃法會讓人“醉生夢死”或者急速肥胖。其實這個奶酪火鍋的做法也不復雜,先用切開的大蒜給鍋底塗一塗,然後下點加了澱粉的白葡萄酒“熗鍋”,之後下奶酪進去小火慢慢融化,吃的時候用長柄的叉子把法式麵包之類的放進去蘸滿奶酪,然後拿出來就可以直接吃掉了。在這樣半融化半凝固的狀態下,奶酪在具有醇厚濃香的同時還會有著柔韌的口感,實在是一種奇妙的美食體驗,不過就是吃的有點累,要一邊吃一邊不時的攪拌它防止凝固。《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?

以上就是這次關於奶酪的內容了,如果有所幫助的話,懇請幫忙轉發和點贊!

那麼大家對奶酪這種食物有興趣嗎?吃過的小夥伴覺得味道怎麼樣呢?大家還有沒有哪種動畫片、電視中看到的食物覺得很好吃的?

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注支持一下,以後一起分享有趣有用的相關內容!

大吉泰利
2019-07-02

瑞士埃門塔爾(Emmentaler或Emmenthal)15世紀中葉即開始生產的這種乾酪,所以稱埃門塔爾乾酪。它富有彈性,稍帶甜味,是一種大型乾酪。直徑在91.44cm以上,厚15.24cm,質量約為72—103.5kg。由於丙酸菌的作用,成熟期間產生大量二氧化碳,因此乾酪中孔眼特別多,有的孔直徑有1.27cm那麼大。這種乾酪在瑞士被稱為乾酪之王,瑞士國家的大部分乳都用來生產這種乾酪。1850年瑞士在美國的移民也大量製作這種乾酪

埃門塔爾奶酪最大的特點就是類似榛子的堅果味,生吃有點硬,做成奶酪火鍋就不一樣了。這奶酪火鍋可以說是瑞士的國菜了,喜歡的人對它無比熱愛,不喜歡的人認為它腥羶難聞。


《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?
朗泰商行
2019-07-02

您好!很高興能參與回答您的問題!

小時候看過《貓和老鼠》的朋友,想必都會對那種帶孔的奶酪印象深刻吧,Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalkse奶酪,因為太出名有時候人們索性俗稱它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區,它是一種使用未經巴氏消毒牛乳製成的硬質乾酪。

整塊的Emmental形似一個大磨盤,真的真的是很大,直徑一般為80-100釐米,重達80-120公斤,製作這樣一塊乾酪,至少需要1噸以上的生牛乳。製作硬質奶酪需要用到凝乳酶,相對於其它軟質奶酪,經過擠壓和濃縮的硬質奶酪含水量更低,質地也更加緻密,通常10-12千克牛乳才能生產1千克的硬質奶酪。

緊實而穩定的結構也使得,這樣的硬質奶酪可以被做得很大,Emmental就是經典的例子,它也是全世界塊頭最大的一種奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4個月以上(可以食用),一般需要12個月才能達到完全的成熟。

Emmental奶酪最顯著的特徵就是一個個大圓孔,其實,大部分硬質奶酪是沒有那些孔洞的,這些圓孔是由製作時加入的丙酸桿菌形成的。Emmental在成熟初期被放置在溼度較高的環境中,丙酸桿菌發酵產生大量的二氧化碳氣體,進而膨脹形成了這樣的圓孔。

Emmental奶酪具有天然形成的結實而乾燥的外皮,製作時鹽溶液的浸洗溫度較高,隨著成熟時間的長短,外皮顏色也由棕黃色漸漸過渡為棕色。Emmental奶酪的味道比較溫和,聞起來有微微的甜甜的乾草香味,入口有濃濃奶油和堅果的香味,口感平穩而厚實,隨著成熟進度,口感也愈發飽滿和刺激。Emmental的融化度很好,所以非常適合夾在三明治、漢堡或烘焙時使用,當然也可以口空吃。

硬質奶酪,從製作過程就能看出,幾乎相當於把牛乳濃縮了10倍以上,一小口硬質奶酪的含鈣量就相當於一杯鮮牛乳,用於補充鈣質效率很高。其次,製作奶酪時,牛乳中一部分乳糖會隨乳清流失,剩下的乳糖大多也會在成熟過程中被微生物分解,十分適合乳糖不耐受的人群,但是吃多了會胖!


《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?
《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?
魅力粤西
2019-07-02

你看到動畫片上老鼠啃的大孔奶酪就是瑞士產的,中間有大小不一孔眼,奶酪有堅果的香甜味道

小蛮吃饭了
2019-07-02

小時候看過《貓和老鼠》的朋友,想必都會對那種帶孔的奶酪印象深刻吧,Jerry簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。它的原型就是著名的埃門塔爾Emmentalkäse奶酪,因為太出名有時候人們索性俗稱它“瑞士奶酪”。Emmental奶酪原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區,它是一種使用未經巴氏消毒牛乳製成的硬質乾酪。

整塊的Emmental形似一個大磨盤,真的真的是很大,直徑一般為80-100釐米,重達80-120公斤,製作這樣一塊乾酪,至少需要1噸以上的生牛乳。製作硬質奶酪需要用到凝乳酶,相對於其它軟質奶酪,經過擠壓和濃縮的硬質奶酪含水量更低,質地也更加緻密,通常10-12千克牛乳才能生產1千克的硬質奶酪。

緊實而穩定的結構也使得,這樣的硬質奶酪可以被做得很大,Emmental就是經典的例子,它也是全世界塊頭最大的一種奶酪。Emmental奶酪至少需要成熟4個月以上(可以食用),一般需要12個月才能達到完全的成熟。


《貓和老鼠》中那種全是洞洞的奶酪叫什麼名字,味道如何?
超超大侠
2019-07-02

是一種叫做Gruyere的奶酪,源於瑞士,法國也產,當地叫Emmental. 說他是硬奶酪,是因為它體積巨大,直徑1米左右,30/40釐米厚,發酵以後要幾個月來風乾,表皮就硬了. 超市裡見到的是已經切好的,新鮮的是軟的,有彈性,有一點象年糕涼了,但奶味濃郁,口感很重

老猫cute
2019-07-02

小時候看過《貓和老鼠》的朋友,想必都會對那種帶孔的奶酪印象深刻吧,傑瑞簡直視其為生命而整天和湯姆互撕。它的原型就是著名的埃門塔爾奶酪,因為太出名有時候人們索性俗稱它“瑞士奶酪”。埃門塔爾奶酪原產於瑞士中部伯爾尼州的埃門塔爾地區,它是一種使用未經巴氏消毒牛乳製成的硬質乾酪。味道比較溫和,聞起來有微微的甜甜的乾草香味,入口有濃濃奶油和堅果的香味,口感平穩而厚實,隨著成熟進度,口感也愈發飽滿和刺激。埃門塔爾奶酪的融化度很好,所以非常適合夾在三明治、漢堡或烘焙時使用,當然也可以口空吃。

城市里的早餐店
2019-07-02

瑞士奶酪,好像是發酵的過程中產生的孔吧。

相關推薦

推薦中...