本人家庭廚師十幾年，唯一認證鵑城牌豆瓣醬最正宗，鵑城又數紙袋子包裝，裡面膠帶打包的最為正宗，土鄉土色，味道很地道，也不像其他豆瓣醬那樣鹹，沒有其他豆瓣醬上面的紅油封氧，陳年發酵所以色澤偏醬，豆瓣分量很足，並且豆瓣的口感很好，基本全是乾貨，外帶手工編制的篾條提手，古香古色！外帶一手拿手絕活——豬油少許，朝天椒適量，先小火煎炒至豆瓣收幹水分呈金黃色，在上鍋大火蒸五分鐘，出鍋加入適量雞精味精。絕對可以勾起你的兒時往事！

郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產，也是中國國家地理標誌產品。郫縣豆瓣醬的特別之處:它以鮮紅辣椒、蠶豆瓣、鹽為原料，加入曲酶釀通過長期翻、晒、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。色澤油潤卻未加任何油質，全靠優良的原料和精細加工而達到色香味俱佳的標準。

郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產，也是中國國家地理標誌產品。郫縣豆瓣醬的特別之處:它以鮮紅辣椒、蠶豆瓣、鹽為原料，加入曲酶釀通過長期翻、晒、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。色澤油潤卻未加任何油質，全靠優良的原料和精細加工而達到色香味俱佳的標準。

那個牌子的豆瓣醬是正宗？按小莊來說，在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的，沒有什麼正宗不正宗的說法。郫縣生產豆瓣醬的牌子大大小小有八十多家，不能一言斷定某個牌子是就正宗的，它代表不了整個郫縣的豆瓣醬。就像蘭州拉麵、桂林米粉，能說出哪一家才是正宗的嗎？

郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產，也是中國國家地理標誌產品。郫縣豆瓣醬的特別之處:它以鮮紅辣椒、蠶豆瓣、鹽為原料，加入曲酶釀通過長期翻、晒、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。色澤油潤卻未加任何油質，全靠優良的原料和精細加工而達到色香味俱佳的標準。

那個牌子的豆瓣醬是正宗？按小莊來說，在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的，沒有什麼正宗不正宗的說法。郫縣生產豆瓣醬的牌子大大小小有八十多家，不能一言斷定某個牌子是就正宗的，它代表不了整個郫縣的豆瓣醬。就像蘭州拉麵、桂林米粉，能說出哪一家才是正宗的嗎？

我們現在所談論的正宗，應該是味道和口感，它是否好吃，是否適合自己的口味。

優質的郫縣豆瓣呈現出褐紅色（深紅色），發酵期長，雖有油潤感，但實際卻不加一滴油。黏稠適度，沒有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過程中香味撲鼻，這種就是郫縣最傳統的豆瓣醬。

市場上最常見的紅油豆瓣醬、香油豆瓣醬是在豆瓣醬的製作過程中加入了油，這一種發酵週期短，工藝簡單。和傳統豆瓣醬經發酵陳年析出油分的原理不同。

劣質豆瓣醬水分大，呈稀糊狀，只有生辣椒味，炒制時沒有香味。

郫縣豆瓣醬是四川省郫縣的特產，也是中國國家地理標誌產品。郫縣豆瓣醬的特別之處:它以鮮紅辣椒、蠶豆瓣、鹽為原料，加入曲酶釀通過長期翻、晒、露等傳統工藝天然精釀發酵而成。色澤油潤卻未加任何油質，全靠優良的原料和精細加工而達到色香味俱佳的標準。

那個牌子的豆瓣醬是正宗？按小莊來說，在郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬都是正宗的，沒有什麼正宗不正宗的說法。郫縣生產豆瓣醬的牌子大大小小有八十多家，不能一言斷定某個牌子是就正宗的，它代表不了整個郫縣的豆瓣醬。就像蘭州拉麵、桂林米粉，能說出哪一家才是正宗的嗎？

我們現在所談論的正宗，應該是味道和口感，它是否好吃，是否適合自己的口味。

優質的郫縣豆瓣呈現出褐紅色（深紅色），發酵期長，雖有油潤感，但實際卻不加一滴油。黏稠適度，沒有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過程中香味撲鼻，這種就是郫縣最傳統的豆瓣醬。

市場上最常見的紅油豆瓣醬、香油豆瓣醬是在豆瓣醬的製作過程中加入了油，這一種發酵週期短，工藝簡單。和傳統豆瓣醬經發酵陳年析出油分的原理不同。

劣質豆瓣醬水分大，呈稀糊狀，只有生辣椒味，炒制時沒有香味。

酒還是陳年的好，消費者一般都比較信任老牌子，都會選擇“鵑城”牌，因為它是老字號，是郫縣豆瓣醬最古老，最悠久的牌子。

很高興看到這個問題，因為我就是地道的四川人，現在父母就住在郫縣，每次回家的時候都能聞到很濃的豆瓣味。

下面來說說郫縣豆瓣。市面上的郫縣豆瓣牌子很多，比較有名的牌子就是鵑城和丹丹。

郫縣豆瓣具有辣重味，鮮紅油潤，回味香甜的特點，是我們四川人很喜愛的一種味道。郫縣豆瓣的製作技藝已經被列為了國家非物質文化遺產名錄，足以證明它的製作技藝的高超和味美，並且得到全國人民的喜愛。不過現在很多人都把紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混為一談，其實兩種的風味不一，前者製作起來沒有後者那麼繁雜。正宗的郫縣豆瓣醬都需要經過翻、晒、露的一個過程，並且要至少耗費一年以上的時間才能做出來，如果是手藝不精的人，在前面三個過程中很容易造成豆瓣醬的變質，只有在一些精通製作工藝的人手中，才能將豆瓣醬的風味得到最大的發揮。

再來說說怎麼挑選豆瓣醬。在超市挑選豆瓣醬，我建議題主就買我上面提到的鵑城牌和丹丹牌。挑選豆瓣醬的時候儘量挑選那些顏色比較深，沒有紅油的，因為顏色越發深厚，就證明豆瓣醬的晾晒時間越久，風味越獨到。而且現在豆瓣醬的價格也是由豆瓣醬的年限來區分的，就和白酒是一樣的。3年以上的可以算為特級豆瓣，整體呈深紅褐色、油量有光澤、醬酯香最濃郁。正是因為製作的時間更長，所以也叫做老豆瓣，相對來說豆瓣的味道是更加醇厚，因此價格較貴。3-6個月的一般都是紅油豆瓣，顏色為紅色，略有油潤光澤，做菜易上色。但是味型不是很豐厚，所以很多追求味型，同時追求色澤的食客和廚師，是將老豆瓣和紅油豆瓣混合使用，這樣做出來的菜能同時兼顧到色香味形。

很高興看到這個問題，因為我就是地道的四川人，現在父母就住在郫縣，每次回家的時候都能聞到很濃的豆瓣味。

下面來說說郫縣豆瓣。市面上的郫縣豆瓣牌子很多，比較有名的牌子就是鵑城和丹丹。

郫縣豆瓣具有辣重味，鮮紅油潤，回味香甜的特點，是我們四川人很喜愛的一種味道。郫縣豆瓣的製作技藝已經被列為了國家非物質文化遺產名錄，足以證明它的製作技藝的高超和味美，並且得到全國人民的喜愛。不過現在很多人都把紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混為一談，其實兩種的風味不一，前者製作起來沒有後者那麼繁雜。正宗的郫縣豆瓣醬都需要經過翻、晒、露的一個過程，並且要至少耗費一年以上的時間才能做出來，如果是手藝不精的人，在前面三個過程中很容易造成豆瓣醬的變質，只有在一些精通製作工藝的人手中，才能將豆瓣醬的風味得到最大的發揮。

再來說說怎麼挑選豆瓣醬。在超市挑選豆瓣醬，我建議題主就買我上面提到的鵑城牌和丹丹牌。挑選豆瓣醬的時候儘量挑選那些顏色比較深，沒有紅油的，因為顏色越發深厚，就證明豆瓣醬的晾晒時間越久，風味越獨到。而且現在豆瓣醬的價格也是由豆瓣醬的年限來區分的，就和白酒是一樣的。3年以上的可以算為特級豆瓣，整體呈深紅褐色、油量有光澤、醬酯香最濃郁。正是因為製作的時間更長，所以也叫做老豆瓣，相對來說豆瓣的味道是更加醇厚，因此價格較貴。3-6個月的一般都是紅油豆瓣，顏色為紅色，略有油潤光澤，做菜易上色。但是味型不是很豐厚，所以很多追求味型，同時追求色澤的食客和廚師，是將老豆瓣和紅油豆瓣混合使用，這樣做出來的菜能同時兼顧到色香味形。

很高興看到這個問題，因為我就是地道的四川人，現在父母就住在郫縣，每次回家的時候都能聞到很濃的豆瓣味。

下面來說說郫縣豆瓣。市面上的郫縣豆瓣牌子很多，比較有名的牌子就是鵑城和丹丹。

郫縣豆瓣具有辣重味，鮮紅油潤，回味香甜的特點，是我們四川人很喜愛的一種味道。郫縣豆瓣的製作技藝已經被列為了國家非物質文化遺產名錄，足以證明它的製作技藝的高超和味美，並且得到全國人民的喜愛。不過現在很多人都把紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混為一談，其實兩種的風味不一，前者製作起來沒有後者那麼繁雜。正宗的郫縣豆瓣醬都需要經過翻、晒、露的一個過程，並且要至少耗費一年以上的時間才能做出來，如果是手藝不精的人，在前面三個過程中很容易造成豆瓣醬的變質，只有在一些精通製作工藝的人手中，才能將豆瓣醬的風味得到最大的發揮。

再來說說怎麼挑選豆瓣醬。在超市挑選豆瓣醬，我建議題主就買我上面提到的鵑城牌和丹丹牌。挑選豆瓣醬的時候儘量挑選那些顏色比較深，沒有紅油的，因為顏色越發深厚，就證明豆瓣醬的晾晒時間越久，風味越獨到。而且現在豆瓣醬的價格也是由豆瓣醬的年限來區分的，就和白酒是一樣的。3年以上的可以算為特級豆瓣，整體呈深紅褐色、油量有光澤、醬酯香最濃郁。正是因為製作的時間更長，所以也叫做老豆瓣，相對來說豆瓣的味道是更加醇厚，因此價格較貴。3-6個月的一般都是紅油豆瓣，顏色為紅色，略有油潤光澤，做菜易上色。但是味型不是很豐厚，所以很多追求味型，同時追求色澤的食客和廚師，是將老豆瓣和紅油豆瓣混合使用，這樣做出來的菜能同時兼顧到色香味形。

很高興看到這個問題，因為我就是地道的四川人，現在父母就住在郫縣，每次回家的時候都能聞到很濃的豆瓣味。

下面來說說郫縣豆瓣。市面上的郫縣豆瓣牌子很多，比較有名的牌子就是鵑城和丹丹。

郫縣豆瓣具有辣重味，鮮紅油潤，回味香甜的特點，是我們四川人很喜愛的一種味道。郫縣豆瓣的製作技藝已經被列為了國家非物質文化遺產名錄，足以證明它的製作技藝的高超和味美，並且得到全國人民的喜愛。不過現在很多人都把紅油豆瓣醬和郫縣豆瓣醬混為一談，其實兩種的風味不一，前者製作起來沒有後者那麼繁雜。正宗的郫縣豆瓣醬都需要經過翻、晒、露的一個過程，並且要至少耗費一年以上的時間才能做出來，如果是手藝不精的人，在前面三個過程中很容易造成豆瓣醬的變質，只有在一些精通製作工藝的人手中，才能將豆瓣醬的風味得到最大的發揮。

再來說說怎麼挑選豆瓣醬。在超市挑選豆瓣醬，我建議題主就買我上面提到的鵑城牌和丹丹牌。挑選豆瓣醬的時候儘量挑選那些顏色比較深，沒有紅油的，因為顏色越發深厚，就證明豆瓣醬的晾晒時間越久，風味越獨到。而且現在豆瓣醬的價格也是由豆瓣醬的年限來區分的，就和白酒是一樣的。3年以上的可以算為特級豆瓣，整體呈深紅褐色、油量有光澤、醬酯香最濃郁。正是因為製作的時間更長，所以也叫做老豆瓣，相對來說豆瓣的味道是更加醇厚，因此價格較貴。3-6個月的一般都是紅油豆瓣，顏色為紅色，略有油潤光澤，做菜易上色。但是味型不是很豐厚，所以很多追求味型，同時追求色澤的食客和廚師，是將老豆瓣和紅油豆瓣混合使用，這樣做出來的菜能同時兼顧到色香味形。

●超市裡的郫縣豆瓣醬，都是正宗產品。但要嚴格質量和品質，又都說不上是正宗。從五個方面說清楚原因：

●超市裡的郫縣豆瓣醬，都是正宗產品。但要嚴格質量和品質，又都說不上是正宗。從五個方面說清楚原因：

第一，什麼是郫縣豆瓣醬。豆瓣醬是川菜最常用的調味醬料，用蠶豆和辣椒人工發酵晒制而成。因為色香味道獨特而成為廚藝必須調味品，被譽為川菜的靈魂。產於四川省成都市郫都區，2015年最後一天被國家質檢總局批准為中國地理標誌產品，製作工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

第二，郫縣豆瓣醬怎麼來的。這是個真實的故事。說的是清朝咸豐年間，郫縣有個叫做陳守信的匠人，在傳統制作辣椒醬基礎上，比照黃豆醬晒制方法，加入了蒸熟裹面發酵的蠶豆一起晒制，出來的醬與眾大不同，格外的鮮香，顏色紅豔，用於做菜，自成風味，形成了最根本的川菜特色。

●超市裡的郫縣豆瓣醬，都是正宗產品。但要嚴格質量和品質，又都說不上是正宗。從五個方面說清楚原因：

第一，什麼是郫縣豆瓣醬。豆瓣醬是川菜最常用的調味醬料，用蠶豆和辣椒人工發酵晒制而成。因為色香味道獨特而成為廚藝必須調味品，被譽為川菜的靈魂。產於四川省成都市郫都區，2015年最後一天被國家質檢總局批准為中國地理標誌產品，製作工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

第二，郫縣豆瓣醬怎麼來的。這是個真實的故事。說的是清朝咸豐年間，郫縣有個叫做陳守信的匠人，在傳統制作辣椒醬基礎上，比照黃豆醬晒制方法，加入了蒸熟裹面發酵的蠶豆一起晒制，出來的醬與眾大不同，格外的鮮香，顏色紅豔，用於做菜，自成風味，形成了最根本的川菜特色。

第三，郫縣豆瓣醬的發展。郫縣豆瓣醬誕生後，很快成為當地名牌，三百多年來經歷有三個大發展階段。第一階段以發明人為主的市場競爭，陳家堅持不懈發展壯大；第二階段是民國時期政府、軍隊和市場齊發力，產品廣為傳播，產量也達到四十年代的40多萬斤；第三個階段是解放後的公私合營，成為真正的產業化產品。

第四，郫縣豆瓣醬的市場表現。和其他地方名牌產品一樣，信陽茶葉、五常大米、涪陵榨菜，一個產品，多個廠家，無數個牌子。當下郫縣豆瓣醬就有上百個牌子，年產量達到百萬噸級，從業人員數萬人。規模大了，產品就必然的參差不齊，眾多的牌子裡，比較穩定的有兩個牌子，一個是老字號娟城牌，一個是丹丹牌。好在其他各牌子，整體裡偽劣不多見。

●超市裡的郫縣豆瓣醬，都是正宗產品。但要嚴格質量和品質，又都說不上是正宗。從五個方面說清楚原因：

第一，什麼是郫縣豆瓣醬。豆瓣醬是川菜最常用的調味醬料，用蠶豆和辣椒人工發酵晒制而成。因為色香味道獨特而成為廚藝必須調味品，被譽為川菜的靈魂。產於四川省成都市郫都區，2015年最後一天被國家質檢總局批准為中國地理標誌產品，製作工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

第二，郫縣豆瓣醬怎麼來的。這是個真實的故事。說的是清朝咸豐年間，郫縣有個叫做陳守信的匠人，在傳統制作辣椒醬基礎上，比照黃豆醬晒制方法，加入了蒸熟裹面發酵的蠶豆一起晒制，出來的醬與眾大不同，格外的鮮香，顏色紅豔，用於做菜，自成風味，形成了最根本的川菜特色。

第三，郫縣豆瓣醬的發展。郫縣豆瓣醬誕生後，很快成為當地名牌，三百多年來經歷有三個大發展階段。第一階段以發明人為主的市場競爭，陳家堅持不懈發展壯大；第二階段是民國時期政府、軍隊和市場齊發力，產品廣為傳播，產量也達到四十年代的40多萬斤；第三個階段是解放後的公私合營，成為真正的產業化產品。

第四，郫縣豆瓣醬的市場表現。和其他地方名牌產品一樣，信陽茶葉、五常大米、涪陵榨菜，一個產品，多個廠家，無數個牌子。當下郫縣豆瓣醬就有上百個牌子，年產量達到百萬噸級，從業人員數萬人。規模大了，產品就必然的參差不齊，眾多的牌子裡，比較穩定的有兩個牌子，一個是老字號娟城牌，一個是丹丹牌。好在其他各牌子，整體裡偽劣不多見。

第五，哪個牌子正宗。現有上百個牌子中，娟城牌和丹丹牌信譽最好，但是，論起來還算不上正宗，真正正宗的是各家自己晒制的醬。去到他們家裡就會知道，郫縣豆瓣醬的製作技術真叫個精心調製，一般的要經過一年時間，最多的要三年才做成。家庭出來的豆瓣醬吃了實在難忘。

這個問題提的好，提出了大部分不瞭解郫縣豆瓣的心聲。其實郫縣豆瓣作為國家地理標誌產品，並沒有什麼品牌正宗不正宗的，都是一樣的原材料，一樣的工藝，一樣的晾晒，只有最後包裝不同而已，只有工廠的大小，銷量的大小而已，要說正宗，全部品牌都正宗。現在做的最大最好的就是鵑城牌和丹丹牌的郫縣豆瓣，遠銷海內外。其實這款調味品本來就出自民間，成都地區農村人家自家做的才是最好的，原材料，輔料一點也不會摻假，晾晒時間一天也不會少，這才是最正宗的。凡是一種地方特色產品，只要是批量化，工廠化生產，就失去了原來的味道，就只是一個產品而已，失去原汁原味的產品，何來的正宗？個人觀點。不喜勿噴。

郫縣豆瓣醬是在中餐眾多調料裡的也是出類拔萃的，也有“川菜之魂”的讚譽，很多人現在品嚐美食就講究個要“正宗”。我覺得傳統手藝、產品哪怕處於文化保留也應該重視，但是飲食是需要隨著時代進步，傳統文化當然不能丟，但是一味故步自封也不是什麼好事情，所以這個事情大家還是要理智點看待。

郫縣豆瓣醬是在中餐眾多調料裡的也是出類拔萃的，也有“川菜之魂”的讚譽，很多人現在品嚐美食就講究個要“正宗”。我覺得傳統手藝、產品哪怕處於文化保留也應該重視，但是飲食是需要隨著時代進步，傳統文化當然不能丟，但是一味故步自封也不是什麼好事情，所以這個事情大家還是要理智點看待。

如果追溯郫縣豆瓣醬的歷史，就不得不提在清朝開創豆瓣醬雛形，以及使其延續、發展下去的“陳氏一族”。

相傳豆瓣醬的雛形誕生於康熙年間，有陳氏族人用晒乾的蠶豆加上食鹽和辣椒拌在一起用來下飯，意外的發現還是挺開胃可口的，而這就是最初的豆瓣醬風貌。後來在嘉慶年間陳家人辦起了“順天號”醬園，售賣的就是郫縣豆瓣的現身——醃漬紅細辣椒。

到後來咸豐年間陳氏一族的後人陳守信在祖輩的做法至上進行了改良，在“順天號”的基礎上創立了“益豐和”號醬園，郫縣豆瓣醬算是正式被完善了出來。（在這裡就需要插兩句了，很明顯被尊為“郫縣豆瓣鼻祖”的陳守信老先生就不一個故步自封的人，如果他當時一味的遵循祖輩的“正宗”做法，那也沒有後來的郫縣豆瓣醬了。）

郫縣豆瓣醬是在中餐眾多調料裡的也是出類拔萃的，也有“川菜之魂”的讚譽，很多人現在品嚐美食就講究個要“正宗”。我覺得傳統手藝、產品哪怕處於文化保留也應該重視，但是飲食是需要隨著時代進步，傳統文化當然不能丟，但是一味故步自封也不是什麼好事情，所以這個事情大家還是要理智點看待。

如果追溯郫縣豆瓣醬的歷史，就不得不提在清朝開創豆瓣醬雛形，以及使其延續、發展下去的“陳氏一族”。

相傳豆瓣醬的雛形誕生於康熙年間，有陳氏族人用晒乾的蠶豆加上食鹽和辣椒拌在一起用來下飯，意外的發現還是挺開胃可口的，而這就是最初的豆瓣醬風貌。後來在嘉慶年間陳家人辦起了“順天號”醬園，售賣的就是郫縣豆瓣的現身——醃漬紅細辣椒。

到後來咸豐年間陳氏一族的後人陳守信在祖輩的做法至上進行了改良，在“順天號”的基礎上創立了“益豐和”號醬園，郫縣豆瓣醬算是正式被完善了出來。（在這裡就需要插兩句了，很明顯被尊為“郫縣豆瓣鼻祖”的陳守信老先生就不一個故步自封的人，如果他當時一味的遵循祖輩的“正宗”做法，那也沒有後來的郫縣豆瓣醬了。）

後來經過漫長的發展、競爭，變革等等，才有了現在的郫縣豆瓣醬，所以要說起郫縣豆瓣醬的正宗牌子，自然是有著三百年傳承的益豐和號出產的鵑城豆瓣醬。其實這個算是比較沒有爭議的“正宗”認定了，畢竟這個可是國家級非物質文化遺產，也是老百姓比較認可的真正豆瓣醬正宗鼻祖。

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對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：四川家庭我做豆瓣醬最簡單，上菜市買上3斤胡豆瓣，要那種胡豆小顆一點顏色扁紅色鮮豔的那種，再買10斤紅二荊條辣椒洗乾淨涼幹水份，用粉碎機打碎。加入胡豆辦醬，2.5斤鹽，3兩高度白灑拌勻，裝入罈子密封發酵一個月，基本上是低溫發酵。然後找一容器倒出放太陽下晒10多天，早晚蓋上蓋。每天太陽出來開蓋晒太陽，每天翻動豆瓣醬3次。晒後水份蒸發，豆瓣醬會逐漸由紅變成淺黑，此時是高溫發酵。最後裝回原壇中在上面再倒入2兩白酒密封進行自然發酵，時間越長效果和炒燒菜顏色及味道越好。這樣做出的家庭豆瓣比買的脾縣豆瓣差不到哪裡去，且衛生成本低。

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：四川家庭我做豆瓣醬最簡單，上菜市買上3斤胡豆瓣，要那種胡豆小顆一點顏色扁紅色鮮豔的那種，再買10斤紅二荊條辣椒洗乾淨涼幹水份，用粉碎機打碎。加入胡豆辦醬，2.5斤鹽，3兩高度白灑拌勻，裝入罈子密封發酵一個月，基本上是低溫發酵。然後找一容器倒出放太陽下晒10多天，早晚蓋上蓋。每天太陽出來開蓋晒太陽，每天翻動豆瓣醬3次。晒後水份蒸發，豆瓣醬會逐漸由紅變成淺黑，此時是高溫發酵。最後裝回原壇中在上面再倒入2兩白酒密封進行自然發酵，時間越長效果和炒燒菜顏色及味道越好。這樣做出的家庭豆瓣比買的脾縣豆瓣差不到哪裡去，且衛生成本低。

網友二：成都平原地區農家自己做的最好吃，做得味道好的人家的豆瓣醬可以直接下飯！除了廚師或者辦事人家會做豆瓣醬的，一般人家是從來不屑於用郫縣豆瓣的，又鹹又一股禾豐味道！而且說個實在話，放了郫縣豆瓣醬很多菜都是一個口味了，所以現在很多廚師也在不斷改良。

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：四川家庭我做豆瓣醬最簡單，上菜市買上3斤胡豆瓣，要那種胡豆小顆一點顏色扁紅色鮮豔的那種，再買10斤紅二荊條辣椒洗乾淨涼幹水份，用粉碎機打碎。加入胡豆辦醬，2.5斤鹽，3兩高度白灑拌勻，裝入罈子密封發酵一個月，基本上是低溫發酵。然後找一容器倒出放太陽下晒10多天，早晚蓋上蓋。每天太陽出來開蓋晒太陽，每天翻動豆瓣醬3次。晒後水份蒸發，豆瓣醬會逐漸由紅變成淺黑，此時是高溫發酵。最後裝回原壇中在上面再倒入2兩白酒密封進行自然發酵，時間越長效果和炒燒菜顏色及味道越好。這樣做出的家庭豆瓣比買的脾縣豆瓣差不到哪裡去，且衛生成本低。

網友二：成都平原地區農家自己做的最好吃，做得味道好的人家的豆瓣醬可以直接下飯！除了廚師或者辦事人家會做豆瓣醬的，一般人家是從來不屑於用郫縣豆瓣的，又鹹又一股禾豐味道！而且說個實在話，放了郫縣豆瓣醬很多菜都是一個口味了，所以現在很多廚師也在不斷改良。

網友三：八幾年買的是一個圓紙筒的郫縣豆瓣，牌子忘了，現在去超市買丹丹，小時候還有個白菜葉子豆腐乳，那個好吃啊，也是四川的，好像叫海慧寺，還有四川的一個鐵盒午餐肉也不錯，牌子忘了。

對於這個問題，看看網友怎麼說，網友一：四川家庭我做豆瓣醬最簡單，上菜市買上3斤胡豆瓣，要那種胡豆小顆一點顏色扁紅色鮮豔的那種，再買10斤紅二荊條辣椒洗乾淨涼幹水份，用粉碎機打碎。加入胡豆辦醬，2.5斤鹽，3兩高度白灑拌勻，裝入罈子密封發酵一個月，基本上是低溫發酵。然後找一容器倒出放太陽下晒10多天，早晚蓋上蓋。每天太陽出來開蓋晒太陽，每天翻動豆瓣醬3次。晒後水份蒸發，豆瓣醬會逐漸由紅變成淺黑，此時是高溫發酵。最後裝回原壇中在上面再倒入2兩白酒密封進行自然發酵，時間越長效果和炒燒菜顏色及味道越好。這樣做出的家庭豆瓣比買的脾縣豆瓣差不到哪裡去，且衛生成本低。

網友二：成都平原地區農家自己做的最好吃，做得味道好的人家的豆瓣醬可以直接下飯！除了廚師或者辦事人家會做豆瓣醬的，一般人家是從來不屑於用郫縣豆瓣的，又鹹又一股禾豐味道！而且說個實在話，放了郫縣豆瓣醬很多菜都是一個口味了，所以現在很多廚師也在不斷改良。

網友三：八幾年買的是一個圓紙筒的郫縣豆瓣，牌子忘了，現在去超市買丹丹，小時候還有個白菜葉子豆腐乳，那個好吃啊，也是四川的，好像叫海慧寺，還有四川的一個鐵盒午餐肉也不錯，牌子忘了。

網友四：炒回鍋肉就曉得了，我以前一直都用的鵑城豆瓣，有次炒回鍋肉發現用完了，就叫老婆下樓買，結果她買了瓶丹丹回來，炒出來的回鍋肉真沒鵑城的好吃。

個人推薦川老匯，色澤洪亮，味道好

我生活在東北，超市裡賣的豆瓣覺得都不好吃，推薦鵑城豆瓣醬，記得選紅油的那款。

我是湖北人，92年在成都商場買的豆瓣醬竹婁裝的，牌子不記得全是蠶豆做的，那可是真正的豆瓣醬，香啊!幾十年過去了再也買不到，網購稱老牌的全是辣椒醬，剩下的只有懷念了!世風真變了，一切都以短平快為準，唯有時間耗不起!